Kuidas ja kui palju valmistada peeti boršiks? Retseptid ja väikesed nipid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Borš on traditsiooniline köögiviljasupp. Sellel on iseloomulik punane värvus, mis on tingitud peedi olemasolust selles roas. Õige borš on paks, tugevas lihaleemes keedetud, erkpunane ja lõhnav. Seda serveeritakse esmaroana koos hapukoore, ürtide, küüslauguga sõõrikute ja searasvaga.

Igal perel on oma borši retsept. Mõned kokad lisavad sellele ebatraditsioonilisi koostisosi, näiteks seeni, ploome, kana või isegi keefirit puljongi asemel. Kuid selleks, et supil oleks täielik õigus nimetada boršiks, peab see olema rikkalikult punase värviga. Seetõttu on peet selle roa oluline komponent.

Kuidas valmistada peeti boršiks? Igal kokal on oma nipid, mis aitavad seda köögivilja küpsetada nii, et see ei kaota kuumtöötlemisel oma maitset ja värvi.

borš

Kuidas valmistada klassikalist borši? See on kohustuslikkomponendid on:

• Veisepuljong, tugev ja selge. Seda keedetakse koos kontidega ja keedetakse vähem alt kaks tundi.
• Kuubikuteks lõigatud kartul.
• Kapsas, hakitud. Borši valmistatakse nii värskest kui hapukapsast.
• Porgand. Seda saab lõigata ribadeks, kuubikuteks ja isegi rõngasteks.
• Taimeõliga praetud sibul.
• Vürtsid – sool, till, loorberi pipar.
• Peet, röstitud või keedetud.

Ka boršis võib olla: tomatipasta, tomatid, suhkur, äädikas ja muud koostisosad. Veisepuljongit saab hõlpsasti asendada mis tahes muu liha- või kanapuljongiga.

Teoreetiliselt on borši väga lihtne valmistada. Kõigepe alt tuleb teha hea kange puljong, seejärel panna juurviljad ja maitseained, vajadusel need enne praadida. Kuid mõnikord on tulemuseks täiesti erinev roog - värvitu või oranž, köögiviljadega, mis on läbipaistvaks keedetud.

Hea borši kogu saladus peitub toodete õiges laotamises. Kõik teavad, et peeti tuleb pikka aega keeta. Kuid kui viskate selle keevasse vette varem kui vaja, laguneb pigment kõrge temperatuuri mõjul. Ja lõpuks saad lihts alt kapsasuppi, aga mitte borši.

Kogenud kokad soovitavad peedid eraldi küpsetada ja enne panni tulelt võtmist 3–4 minutit sisse panna. Ja tulemuse kinnistamiseks lisan boršile 9% lauaäädikat – paar supilusikatäit viieliitrise panni kohta.

Kuidas ja kui palju valmistada peeti boršiks? See on huvitav küsimus, kuna üksarvamust pole olemas. Iga kokk valib endale sobiva valiku.

Keeta või praadida?

Borši jaoks mõeldud peeti võib eelnev alt keeta või praadida taimeõliga. Mõlemal variandil on õigus elule. Köögivilja võib keeta tervena või tükkidena ja isegi aurutada. See protsess võtab palju aega, kuigi selle kiirendamiseks on nippe.

Praadimisel või hautamisel peet riivitakse või hakitakse väga peeneks. Siis muutub see väga kiiresti pehmeks. Kuid on oht, et köögiviljad küpsetatakse üle, mistõttu see kaotab pigmendi, muutub kuivaks ja ei ole nii maitsev.

Nii et olge röstimisel ettevaatlik.

Millist punapeeti boršiks osta

Enne kui otsustate, kuidas ja kui palju peeti borši jaoks ülejäänud koostisosadest eraldi küpsetada, peate ostma köögivilja ise. Õige juurvilja valimine on üsna lihtne, peate lihts alt teadma, mida otsida:

1. Suurus. Kõikide sortide peedid võib jagada kahte kategooriasse – toiduks ja söödaks ning suhkrusordid. Borši jaoks peate valima need juurviljad, mis on ette nähtud toiduks. Need on väikesed, magusad, maitsvad, õhukese koorega ja ühtlasema tekstuuriga. Suured peet on enamasti söödalised, kiulised, vähem ereda maitsega. Lisaks kasutatakse selle kasvatamisel väetisi ja taimekaitsevahendeid, mis inimesele eriti kasulikud pole. Seetõttu peate ostmisel võtma mitte liiga suurtjuurviljad, rühmast, kus kõik köögiviljad on umbes ühesuurused.
2. Värskus. Ideaalne variant on roheliste ülaosadega peet. Kahjuks leiab seda vaid hooajal. Ülejäänud ajal peaksite pöörama tähelepanu elastsusele. Vanad juurviljad on lõtvumad ja pehmemad.
3. Sordi. Borši jaoks sobib hästi Bordeaux’ sort - ümar, lapik, õhukese koorega.

Kui kaua peate peeti borši jaoks keetma? See sõltub toiduvalmistamismeetodist. Neid on mitu, nii et vaatame igaühte.

Praadimine pannil taimeõliga

Juuret saab praadida pannil taimeõliga. Eelnev alt köögivili puhastatakse, riivitakse ja peeneks hakitakse. On kaks peamist röstimismeetodit:

1. Sibula ja porgandiga.
2. Eraldi.

Esimesel juhul pannakse praepannile kuumutatud õlis esm alt sibul ja paari minuti pärast hakitud porgand. Ja veel 5 minuti pärast - peet. See järjekord on tingitud asjaolust, et kui paned kõik korraga, siis sibul hautatakse, mitte ei praeta. Sama juhtub ka porganditega. Pärast peedi lisamist hoitakse praadimist tulel veel 5-10 minutit. Aeg oleneb pliidi võimsusest ja soovitud tulemusest. Kõige lõpus võid lisada tomatipasta. See sisaldab juba äädikat, nii et see seab punase pigmendi.

Mõnikord eelistavad kokad peedi eraldi röstida. Kuna see on üsna mahlane ja muude komponentide lisamisel viibib protsess oluliselt.

Hautamine ja praadimine

Peet boršiks võib ollahauta vähese veega. Esiteks peate selle peeneks hakkima, seejärel hautage pannil kaane all. Ajakulu on veidi suurem kui praadimisel. Seda küpsetusmeetodit saab aga kasutada lahja borši valmistamisel.

Sautéing on tegelikult sama praadimine taimeõlis. Kuid madalamal temperatuuril. Samal ajal ei tohiks köögivilju praadida – hautamisel need ainult pehmenevad.

Toiduvalmistamine

Kui kaua võtab aega peedi keetmine borši jaoks? Traditsiooniline toiduvalmistamisviis võtab olenev alt juurvilja suurusest 2-3 tundi. Köögiviljad tuleb pesta, saba ära lõigata ja valada külma veega. Seejärel pange põlema. Pärast keetmist alanda temperatuuri ja keeda tasasel tulel 2-3 tundi. Seejärel eemaldage ja katke külma veega, et saaksite naha kiiresti eemaldada.

Pärast seda lõigatakse juurvili kuubikuteks ja saadetakse mõni minut enne valmimist boršile.

On ka teisi toiduvalmistamisvõimalusi. Näiteks kasutavad kokad ajakulu vähendamiseks sageli tavalist taimeõli. Kui palju küpsetada peeti kiirendatud tehnoloogia abil borši jaoks? Kui paned juurvilja otse keevasse vette ja lisad vee temperatuuri tõstmiseks paar supilusikatäit taimeõli, kulub vaid üks tund.

Professionaalsed kokad teavad veelgi kiiremat viisi peedi keetmiseks. Juurvili kastetakse keevasse vette, valatakse üle vähese taimeõliga ja seatakse pliidile maksimaalne temperatuur. Nii keedetakse peeti umbes pool tundi, seejärel valatakse need külma veega jajäta 10 minutiks. Šokkjahutamine viib köögivilja valmisolekuni. Kuid pärast sellist ekstreemset kuumutamist jääb peedi sisse minimaalselt kasulikke aineid.

Ahjus ja mikrolaineahjus küpsetamine

Kui kulinaarspetsialist tunneb muret selle pärast, kui palju peeti boršiks keeta, tähendab see, et tal on ajapuudus. See probleem on kergesti lahendatav juurviljade eelneva ettevalmistamisega. Lisaks ei saa peeti mitte keeta, vaid küpsetada.

Juurvilja küpsetamiseks mikrolaineahjus pestakse see, pühitakse kuivaks ja torgatakse kahvliga läbi. Seejärel saadetakse peet 10-15 minutiks ahju. Pärast seda tuleb see fooliumisse mähkida ja jätta toatemperatuurile.

Ahjus küpsetatakse juurvilja 15-20 minutit. Peet pestakse eelnev alt, pühitakse ja pakitakse pärgamendiga. Seejärel saadetakse need ahju, kuumutatakse temperatuurini 200 ⁰С.

Küpsetatud peet on kuivem ja magusam kui keedetud. See sobib ideaalselt salatite valmistamiseks. Aga sama hästi võib ka boršile saata.

Toiduvalmistamine aeglases pliidis

Aeglases pliidis küpsetamisel küpsetatakse juurvili kas režiimis "Supp" või aurutatakse. Kui palju küpsetada peeti aeglases pliidis borši jaoks? Esimesel juhul võtab protsess ühe tunni. Selleks tuleb juurvili pesta, valada külma veega ja saata kööki.

Teine valik on kiirem. See võtab 40-50 minutit. Selleks juurviljad pestakse, suured lõigatakse 2-4 osaks ja asetatakse aukudega kaussi lõikepool ülespoole. Allapeate valama 1,5-2 liitrit vett. Seejärel peaksite seadma režiimi "Auruti" ja ootama protsessi lõppu.

Soovitused

Nüüd teate, kui palju peeti boršiks keeta. Et roog oleks võimalikult maitsev, võite kasutada mõnda kulinaarsemat nippi:

• Peete keedetakse alati koorega, et vähendada pigmendikadu. Ja lõpus valatakse peale külma vett, et nahk hästi maha kooruks.
• Juurvilja ei soolata küpsetamise ajal, vastasel juhul muutub see sitkemaks ja küpsetusaeg pikeneb.
• Rikkaliku punase värvi säilitamiseks lisa boršile veidi lauaäädikat või sidrunimahla. Sama saate teha ka peedi eraldi keetmisel.
• Juure valmisolekut kontrollitakse puidust hambatikuga. Kui peet on keedetud, saab neid minimaalse survega kergesti läbi torgata.
• Peedi lõhna neutraliseerimiseks lisa keemise ajal veele tükk leiba.
• Borš peab enne serveerimist vähem alt 30 minutit puhkama.
• Toodet säilib külmkapis kuni 7 päeva.

Head isu!