Sink – mis see on? Kuidas kodus sinki valmistada?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Sink on toode, mida inimkond on teadnud juba palju sajandeid. Seda kui paljude roogade valmistamisel kasutatavat koostisosa võib mainida Hiina traktaatides, mis pärinevad 10.–13. sajandist. Ja tänaseni on sink gurmaanide poolt väga armastatud toode. Aga kui palju tavalised inimesed temast teavad? Siin näiteks Parma sink – mis see on?

Mis on sink?

Algselt oli sink sealihasingist valmistatud toode. Seda soolati ja siis suitsutati. Sealiha on klassikalises valmistamises sink. Sellise lihtsa ja klassikalise retsepti järgi valmistatakse mõnda tüüpi seda toodet tänaseni. Näiteks Itaalia Parma sink ja Hispaania jamon. Need on hõrgutised ja nende riikide rahvusköökide sümbolid.

Vorst ja sink, mis on enamikule tuttavad, on tooted, mis koosnevad luudest, rasvast ja kõõlustest eraldatud väikestest lihatükkidest. ajalpreparaadid, marineeritakse need küpseks, pressitakse vormidesse ja keedetakse. Lubatud on ka röstimine ja suitsetamine. Klassikaline sink koosneb ainult sealihast ja soolast, kuid tootjad kasutavad oma tootesarja laiendamiseks sageli ka teist tüüpi liha, näiteks veise-, kalkuni-, kanaliha.

Singi tüübid

Sõltuv alt valmistamisviisist ja päritoluriigist võib toote jagada mitmeks tüübiks:

• Keedusinki saab valmistada sealihasingist, millele on lisatud vürtse, juurikaid, sibulat ja porgandit. Toode laagerdub teatud aja marinaadis. Siis keeb. Seda toodet eristab eriline mahlasus ja õrnus.
• Keedu-suitsusingi erinevus seisneb selles, et pärast marineerimist liha esm alt suitsutatakse ja seejärel keedetakse koos vürtsidega. Toodet iseloomustab isuäratav koorik.
• Suitsutatud-küpsetussinki marineeritakse ka soolvees. Kuid siis seda ei keedeta, vaid küpsetatakse kohe fritüürides temperatuuril mitte üle 95 ° C ja seejärel suitsutatakse.
• Black Foresti sink kuulub toorsuitsusingi tüüpi. Kui see on küpsenud, praetakse liha esm alt ahjus. Seejärel suitsutatakse Schwarzwaldi männi- ja kuusepuiduga.

• Järbunud sink on bresaola. Selle toote sünnikoht on Itaalia. See on valmistatud veiselihast, mis on soolatud ja seejärel kuivatatud vabas õhus 2 kuud.
• Jamon kuulub ka kuivsoolatud sortide hulka. Ainult selle ettevalmistamisekssealiha sink ja sool. Jamon jaguneb kahte tüüpi: Serrano ja Iberico. Need erinevad nii küpsetusaja kui ka sigade sõrgade värvi poolest, millest need on valmistatud.
• Eriline toode – Parma sink. Mis see on? Toode on singitüüp, mille jaoks võib kasutada ainult kolme tõugu sigu. Sel juhul peab rümba kaal ületama 150 kg. See singisort kuulub kuivsoolatud singi hulka. Selle valmistamiseks marineeritakse sinki kolm nädalat. Seejärel kuivatatakse seda aasta väljas.
• Prosciutto sink on pärit Itaaliast. See on klassikaline kuivsoolatud lihatoode, mis kasutab ainult liha ja soola.

Küsimusele, kas sink on sea- või veiseliha, on võimatu anda kindlat vastust. See sõltub sellest, kus ja kes selle küpsetas.

Kuidas valida sinki?

Täna on poeriiulid tulvil kõikvõimalikest valikutest erinevate tootjate lihatoodete jaoks. Nende toodete kvaliteet võib olla väga erinev. Reeglina hindavad oma mainet suured ja tuntud tootjad. Seetõttu peaksite sinki valides pöörama tähelepanu ennekõike nende toodetele. Kuid sel juhul tasub meeles pidada mõnda reeglit.

• Pakendil peab olema märgitud, et tooted on valmistatud vastav alt GOST 9165-59 standarditele. Singi koostis ei tohiks sisaldada maitseaineid, küpsetuspulbrit ega muid lisaaineid.
• Toote lõige peab olema hallikasroosa. See ei tohiks särada. Vastupidine juhtum näitab sedaet koostis sisaldab säilitusaineid.
• Korpus peab olema tihe ja kuiv ilma nähtavate kahjustusteta.
• Singi maitse mängib samuti olulist rolli. Kvaliteetne toode lõhnab liha, mitte suitsutatud. Sellel ei tohiks olla muid võõraid lõhnu.
• Singi kvaliteedi oluline tegur on selle hind. Peaksite valima toote, mis on veidi kallim kui värske sealiha abaosa.

Sink on kiiresti riknev toode. Seda tuleks ostmisel meeles pidada. Tükeldatud toote säilivusaega lühendatakse kolme päevani. Seetõttu ei tohiks te neid tulevikuks varuda.

Kuidas kodus sinki valmistada?

Isetehtud singi valmistamiseks vajate sealihasinki, vürtse, soola ja kannatust. Lõppude lõpuks on protsess üsna pikk. Kõigepe alt peate valmistama soolvee. See on valmistatud kuum alt. Vürtsid ja sool keedetakse ning seejärel jahutatakse.

Lihatükk lõigatakse süstlaga ära, kasutades jahutatud soolvett. Oluline on seda teha igast küljest ja erineva sügavusega. Sellest protseduurist sõltub, kui mahlane ja lõhnav keedetud sink osutub. Seejärel asetatakse liha anumasse ja valatakse ülejäänud soolveega. See tuleb katta plaadiga, millele on asetatud koorem, ja saata 3 päevaks külmkappi marineerima. Soolvee paremaks jaotamiseks on vaja liha perioodiliselt ümber pöörata. Pärast tüki väljavõtmist seotakse see jämeda köiega või mähitakse kilesse.

Toodet küpsetatakse 2-2, 5 tundi kltemperatuur 85 kraadi. Kui seda suurendada, jääb sink lihtsa keeduliha maitsega. Seejärel valatakse liha külma veega üle ja kui see jahtub, saadetakse see külmkappi mitmeks tunniks või üleöö tõmbama.

Natuke singi kasulikkusest

Looduslik sink on kahtlemata tervislik. Kuid ainult siis, kui see on valmistatud ilma kunstlikke säilitusaineid ja värvaineid kasutamata. Esiteks on sink liha. Seetõttu on see inimeste tervise jaoks hädavajalik valguallikas.

Samuti sisaldab see olulisi rasvhappeid, vitamiine ja mineraalaineid. Aus on märkida singi kõrget kalorisisaldust. Sellest järeldub, et ainevahetushäirete ja ülekaalulised inimesed peaksid selle lihatoote kasutamist piirama.

Kasutage toiduvalmistamisel

Sink on tänapäeva inimese üks väärtuslikemaid toiduaineid. Seda kasutatakse nii iseseisva roana kui ka erinevate roogade osana. Näiteks singist tehakse rulle erinevate täidistega, küpsetatakse kartulitega, lisatakse küpsetistele ja suppidele.