Kas seened tuleb enne küpsetamist puhastada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šampinjonid on kulinaarses valdkonnas pikka aega niši võitnud. Üha enam koduperenaisi avastavad selle toote enda jaoks. Nad juba teavad šampinjonide söömise võimalusest ilma töötlemiseta. Aga kuidas on lood koristamisega? Kas seened tuleb koorida või mitte ja kuidas seda õigesti teha?

Olulised punktid

Seente teatud viisil puhastamise alustamiseks peate otsustama kolme punkti üle:

• seene suurus;
• seente värskus;
• päritolu.

Poest ostetud seeni ilma suuremahulise reostuseta ei pea puhastama. Sellises olukorras piisab seente lihts alt kraani all loputamisest. Kogutud metsaseentega on keerulisem. Nad peavad enne toiduvalmistamist täielikult puhastama.

Tähtis: neid seeni ei saa leotada! Leotamisel imavad nad vett ja keetmisel annavad seda ära. Toit muutub vesiseks ja selle maitse rikutakse.

Suured ja väikesed seened puhastatakse erinev alt. Kui piisab käsna või jäiga harjaga väikestel elastsetel seentel kõndimisest,jalga paari millimeetri võrra ära lõigates, siis suurte seente puhul tuleb ikka kahjustatud kohad välja lõigata. Kuivatusmeetod on mõlemal juhul sama: seened pestakse kraani all ja asetatakse rätikule kuivama.

Kas ma peaksin naha maha võtma

Metsaseente pealmine kiht on väga õhuke ja eemaldatakse pesemise käigus. Kuid poest ostetud nahkade puhul on seda keerulisem puhastada, kuid seda tuleb teha. Pealegi, mida vanemad on seened, seda hoolikam alt tuleb nahk eemaldada.

Väga sageli jääb sääre peale kilejas rõngas. Kuigi see on ohutu süüa, tasub see siiski eemaldada, et seen näeks välja esteetiliselt meeldiv ja isuäratav. Kas seened tuleb enne erinevate roogade valmistamist puhastada? Vaatame seda lähem alt.

Kuidas koorida seeni külmade roogade jaoks

Ärge sööge tooreid seeni, ükskõik kui kahjutud need ka ei tunduks. Isegi toortoitlased töötlevad neid enne söömist. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult ohtlik, vaid ka ebameeldiv, kui liiv ja mullajäänused hammastele krigisevad. Seetõttu eemaldatakse need kõigepe alt käsitsi ja seejärel pestakse seened vee all. Šampinjonide desinfitseerimiseks asetatakse need pooleteiseks minutiks 80 kraadini kuumutatud ahju. Alles pärast seda töötlemist on ohutu lisada seeni suupistetele ja salatitele.

Puhastamine šampinjonidega enne praadimist

Maitsvate seente praadimiseks ei pea neid enne küpsetamist pesema. Vastasel juhul on need mitte-krõbedad, lahtised, vormitud. Õigeks töötlemiseks enne küpsetamist piisab, kui pühkida need salvrätikuga, vajadusel uuendada sääre lõiget ja eemaldada tumenemine. Parim viis liiga märgade seente kuivatamiseks on lõigata need viiludeks ja visata kuivale pannile kuivama.

Kas pean šampinjonid enne esimeste roogade valmistamist puhastama

Enne suppide, pirukatäidiste või seenekaviari valmistamist pestakse seeni kraani all, kuni mustus on eemaldatud. Muud ettevalmistust pole vaja.

Seenetäidis

Kas pean seened enne täitmist puhastama? Eemaldage kindlasti mütsi põhjast plaadid. Vastasel juhul muutuvad korgid kõvaks, mis rikub küpsetatud roa maitset. Kas seened tuleb enne täitmist koorida? Muidugi on vaja, sest korralikult koorimata seened rikuvad maitse ära. Samuti on vaja seentel jalad ära lõigata.

Soovitused

• Seeni pole vaja enne tähtaega puhastada. Seda tehakse vahetult enne küpsetamist. Kui need pik alt valetavad, lähevad maitse ja mõned kasulikud omadused kaotsi.
• On olemas meetod seente pesemiseks jahuga. Selle gluteen kogub kõik väikesed mustuseosakesed. Kõike tuleb teha tempos, muidu on seened veega üleküllastunud. Retsept on lihtne: kaussi valatakse külm vesi, asetatakse seened (vesi peaks šampinjonid täielikult katma). Sinna valatakse ka jahu (1 spl jahu 2 liitri vee kohta). Segage kiiresti mitu korda ja valage vesi välja.
• Selleks, et teha kindlaks, kas seeni on vaja nah alt koorida, tuleb seda pestes hõõruda sõrmedega. Kui nahk lahkub, eemaldatakse see täielikult.
• Kui kangutate ja murrate servaseenekübarad noaga, tõmmates nahka üles, siis puhastavad suured šampinjonid küünenaha palju kiiremini.
• Valage seenekübaratele keeva veega, et neid oleks lihtsam koorida.
• Et liigne vesi roa maitset ja välimust ei rikuks, kuivatatakse šampinjonid eelnev alt paberrätikul.
• Kui seened pik alt külmkapis lebavad, närbuvad nende jalad. Sel põhjusel lõigatakse nende vars kõrgemale kui värsketel šampinjonidel. See aitab esile tuua seente maitse ja lõhna.
• Šampinjonide külmikus hoidmiseks niisutatakse need eelnev alt sidrunimahlaga ja kaetakse toidukilega.

Säilitussaladused

Seened ja eriti šampinjonid on kiiresti riknevad tooted. Vananenud seeni kasutades võib pik alt ja tõsiselt mürgitada. Millisel temperatuuril seeni hoitakse? +4 kraadi juures ei säilitata seeni üle viie päeva, +10 juures - täpselt kaks päeva, +18 - 6 tundi ja mitte rohkem.

Seeni müüakse erineval kujul:

• vaakumpakendatud;
• kaalu järgi;
• kilekotis.

Kõige parem on šampinjone osta kaalu järgi, siis saad endale meelepärased seened ise valida. Kui pakend on veel suletud ja toode juba pakendatud, siis sobivad kõige paremini vaakumpakendites müüdavad šampinjonid. Asi on selles, et õhuvaba pakend pikendab toote säilivusaega. Sellest hoolimata tuleb seeni enne küpsetamist siiski töödelda. Seetõttu on näiteks küsimus: "Kas ma pean puhastamaseened enne praadimist?", ei tohiks esineda.

Tsellofaani seeni saab pakendada kahel põhjusel:

1. Toode oli algselt tehases pakendatud.
2. Pood ise pakkis seeni.

Üksteise eristamine on üsna lihtne: peate otsima sildi olemasolu. Tootmispakendamise ajal on see olemas ja sellel kuvatakse kõik vajalikud andmed (kaal, säilivusaeg, pakendamise kuupäev jne). Kauplustes segavad sageli erinevad tarvikud ja seente liigid. Firmasilti pole, on ainult kleebis pakkimiskuupäevaga, aga mitte koristuskuupäevaga.

Kvaliteetse toote valimise reeglid

• Lõhn peaks olema nendele seentele iseloomulik ja ilma ammoniaagi lisanditeta. Kui sellised noodid on olemas, siis on seened valesti kasvatatud.
• Värsked isendid peaksid olema elastsed. Sellegipoolest ei saa enne nende kasutamist tekkida küsimust: "Kas pean šampinjoni seeni puhastama?" Muidugi, jah.
• Šampinjonide värvus varieerub valgest pruunini.
• Kui seened on värsked, siis on lõikel olev jalg ühtlane ja puhas.
• Seenekübar, kui see on hea kvaliteediga, ei murene.
• Tumedad laigud viitavad otseselt vananenud seentele.
• Tsellofaanpakendi all olevad veetilgad viitavad tootjate ebaaususele (vesi suurendab šampinjonide kaalu) või seente pesemisele.
• Seenekübara siseküljel olevad plaadid on värskena roosad. Rikutud seentel on pruunid plaadid. Kui vajalikpuhtad selle kvaliteediga seened? Ei, neid ei saa toiduks kasutada.
• Värskusest räägib ka seene kindel vars.

Seega, kui järgite kõiki šampinjonide valimise, töötlemise ja küpsetamise reegleid, rõõmustavad road maagilise maitse ja kasulikkusega.