Chakhokhbili samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ainult laisad pole Chakhokhbilist kuulnud. Aga näiteks mõni ei tea, et see pole sugugi supp, vaid teine käik. Olgu kuidas on, Gruusia köök kuulub inimkonna maailmapärandisse. Ja chakhokhbilil on selles vääriline koht. Kui soovite oma külalistele originaalsusega muljet avaldada, õppige seda valmistama. Chakhokhbili on köögivilja- ja liharoog, lihtsam alt öeldes gruusia versioon hautisest. Ja sellel on palju erinevaid võimalusi. Chakhokhbili jaoks on palju retsepte. On toite veise- ja lambalihaga, on uluki- ja linnulihaga. Siin vaatleme nii klassikalist samm-sammult kana chakhokhbili retsepti kui ka selle erinevaid lihavariante.

Gruusia hautise omadused

Ükskõik millisest lihast see roog on valmistatud, peab selle põhikomponent vastama teatud nõuetele. Liha peab olema tingimata "hästi toidetud" ja rasvane, kuid mitte liiga palju. Lisaks peate võtma noore looma või linnu. Miks see nii oluline on? Fakt on see, et selle Gruusia roa eripäraröstib ilma ühegi muu rasvata. Seetõttu ei tohiks liha olla lahja. Lõika see mitte liiga suurteks tükkideks – justkui guljašši jaoks. Järgmine kohustuslik komponent chakhokhbili retseptis on sibul. Klassikalised Gruusia kulinaarsed raamatud nõuavad seda eriti. Kolmas kohustuslik koostisosa on köögiviljad, mida tuleb võtta täpselt sama palju kui liha. Klassikalises Chakhokhbili retseptis vett ei sisaldu. Liha hautatakse köögiviljade eritatavas vedelikus.

Veise- ja lambaliha chakhokhbili

Kaaluge võimalust valmistada roog poolest kilogrammist lihast. Kui see on veiseliha, siis võtame viljaliha, seejärel 500 grammi tomateid. Chakhokhbili jaoks on kohustuslik vürtside komplekt. Retseptis on ette nähtud till, piparmünt, estragon – neid võetakse üks supilusikatäis korraga. Lisaks on vaja ka kuivi vürtse - petersell, basiilik, punane pipar, soolased. Võtke ka pool pead küüslauku. Mõru punast pipart lisatakse 1 tl. Tavaliselt on sellise lihakoguse jaoks vaja nelja sibulat. Kui küpsetame veiselihast chakhokhbilit, siis peate võtma terve küüslaugu pea ja pool supilusikatäit rohelisi. Kolm kartulit on lisatoode.

Toote järjehoidjate järjestus

Tšakhokhbili retsept ütleb, et tükeldatud liha pannakse kuumutatud pannile või potti. Praetakse 10 minutit, seejärel lisatakse sibul, mis peab olema väga peeneks hakitud. Seejärel jätkavad nad praadimist omas mahlas ja rasvas veel 5 minutit. Järgmisena kõrvetage tomatid. Koosneed kooritakse, sõtkutakse eraldi kahvliga ja määritakse küpsevale lihale. Seejärel kooritakse ja lõigatakse kartulid väikesteks viiludeks. Ta läheb ka liha ja tomatite juurde. Sega kõik korralikult läbi ja hauta veel 20 minutit, seejärel soola. Kõige lõpus lisa maitseained. Kõik need - kuivad ja värsked ürdid - tuleb segada, panna kastrulisse ja vähendada kuumust. Nii peaks roog 3-4 minutit närtsima. Alles seejärel lao purustatud või hakitud küüslauk. Pärast seda lülitage gaas välja ja hoidke nõu mitu minutit kaane all, et see tõmbaks ja kõik maitseained imbuksid üksteisesse.

Tšakhokhbili linnulihast

Tundub, et selle Gruusia roa nimi vihjab sellele, millisest lihast see algselt valmistati. Chakhokhbili jõudis meile jahimeeste toidust. See oli valmistatud faasanist. Gruusia keeles nimetatakse seda heleda sulestikuga lindu "hohobi". Just faasani jaoks leiutati klassikaline chakhokhbili retsept. Lisaks liha kohustuslikule vürtside komplektile peate siin kasutama täiendavaid - Imereti safranit, koriandri seemneid, suneli humalat. See linnulihahautis valmistatakse samamoodi nagu mis tahes Gruusia Chakhokhbili retsept ette näeb. Ainult siis, kui faasanid on noored ja lahjad, tohib liha praadimisel lisada veidi võid. Kuid seda saab teha alles pärast seda, kui lind on mahla välja lasknud. Liha peaks omandama erilise varjundi - "tooni". Kui liiga palju mahla paistab, kurnatakse see välja ja lisatakse siis, kui vedelik aurustub. Soola roog protsessi käiguskaks korda küpsetamine: esimest korda enne juurviljade panekut ja seejärel - maitse järgi koos vürtsidega.

Chakhokhbili kanast: samm-sammult retsept

Samas on faasan muutunud viimasel ajal liiga haruldaseks linnuks isegi Kaukaasia mägedes. Seetõttu on kuulus Gruusia roog läbi teinud muudatusi. Selle populaarseim variant on kana chakhokhbili. Kalkuni retsept on vähem levinud. Parim on võtta kana või noor kana. Kui teil on valida, võtke lemmiklind. Pood sobib ka, aga siis on vaja osta korralik karkass. Kas teil pole tervet lindu? Pole probleemi! Kana chakhokhbili retsept võimaldab ka sellist võimalust nagu rümbatükkidest hautise valmistamine. Kuid sel juhul on parem võtta sääred. Seal on palju liha ja vähe konte.

Koostisained

Nii, mida me vajame kana chakhokhbili jaoks? Retsept, kui mäletame, soovitab võtta võrdselt liha ja köögivilju. Seetõttu peame küpsetama suure kana (üle kilogrammi, eelistatav alt poolteist), 4 suurt või 6 keskmist sibulat, 1 kg väga küpseid tomateid ja 3-4 kartulit. Siis vajate ürte ja vürtse. Kana chakhokhbili retsept nõuab kohustuslikke maitseaineid - küüslaugupea, punase pipra kaun, pool hunnikut peterselli, koriandrit, soolast, basiilikut. Klassikaline kuivade vürtside komplekt, nagu me mäletame, on kombinatsioon safranist, koriandrist ja sunelist - kõike teelusikatäis. Mõned autorid soovitavad lisada piparmünt ja estragoni. Chakhokhbili kanast näeb retsept välja kõik sisemused ja rümplõika keskmisteks tükkideks. Need peaksid olema sellise suurusega, et neid oleks siis mugav kätega kaasa võtta. Parem on üleliigne nahk ära lõigata.

Hautamine

Nagu me juba mainisime, viitab traditsiooniline kana chakhokhbili retsept liha "kuivröstimisele". Et see kõrbema ei läheks, tuleks rümba tükid panna kuumutatud pannile või potti ja hoida umbes viis minutit kaane all tasasel tulel. Siis hakkab mahl lihast välja paistma. See valatakse eraldi anumasse. Seejärel suurendatakse tulekahju ja kanatükke praetakse 10 minutit, sageli ümber pöörates. Liha ei ole kaanega kaetud. Röstimise ajal võib lisada mahla. Suurteks ribadeks lõigatud sibul tuleks panna kõige lõpus. Chakhokhbili samm-sammult retseptist saate teada, et kui kana pole piisav alt rasvane, lisatakse selles etapis veidi võid. Kuid seda tuleb teha väga järk-järgult. Sellel või lihast vabaneval rasval hautatakse sibulat veel viis minutit. Nüüd saate hautist soolata. Enne järgmise sammu juurde liikumist peaks sibul olema pehme ja kuldse värvusega.

Köögiviljad

Nüüd on tomatite kord. Chakhokhbili retseptist koos fotoga näeme, et nende valmistamine ei erine samast veise- või lambalihast. Tomatid keedetakse, kooritakse ja ülejäänud viljaliha sõtkutakse. Seejärel asetatakse see kõik kanale ja segatakse. Kartuligurmaanid soovitavad eelnev alt keeta ja seejärel jahutada. Me tühjendame vee, kuid säilitame selle. Nüüd lõikame kartulid suurteks viiludeks ja saadame need ka pannile või potti. Jällegisegada. Chakhokhbili samm-sammult retsept, mille fotot näete meie artiklis, võimaldab nüüd panni kaanega sulgeda, kuumust vähendada ja 20 minutit oodata. Kõige sagedamini eraldavad tomatid nii palju vedelikku, et rohkem pole vaja midagi lisada. Kuid juhtub, et kartulid hakkavad põlema. Sel juhul tuleb kasuks vesi, milles seda keedeti. Seda saab lisada vähehaaval, kui köögiviljad on poolküpsed.

Viimane samm: maitseained

Küüslauk chakhokhbili samm-sammult retsept nõuab noaga tükeldamist. See on vajalik, et liiga palju mahla välja ei paistaks. Tee sama ka piprakaunaga. Rohelised tuleb puhastada jämedatest vartest ja lõigata. Kuivad vürtsid segatakse värskete vürtsidega, välja arvatud küüslauk. Kogu see segu lisatakse chakhokhbilisse ja hoitakse madalal kuumusel kuni 5 minutit (kuigi mõned retseptid soovitavad 10). Siin on peamine, et köögiviljakaste pakseneb. Seejärel lülitatakse gaas välja ja lisatakse küüslauk. Seejärel jäetakse chakhokhbili tõmbama. Hautis peaks kaane all hauduma 5–6 minutit, et kõik koostisosad oleksid leotatud. Nüüd saate teenindada.