Kuchmachi: retsept, koostisosad, toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti pole paljud teist kuulnud sellisest roast nagu kuchmachi. Gruusia köök, mille juurde see soolane eelroog kuulub, on selliste retseptide poolest juba ammu kuulus. Tänases artiklis näitame teile, kuidas seda vürtsikat kuuma maiust valmistada.

Kasulikud näpunäited

Klassikalises versioonis on selle populaarse Gruusia roa loomise aluseks veiseliha rups. Kuid kaasaegsed kokad on traditsioonilist versiooni muutnud. Seetõttu kasutatakse kõiki rupsi, sealhulgas kana nabasid, maksa ja südameid. Linnuliha kõrvalsaaduste kasutamisel saab küpsetusaega oluliselt lühendada, kuna kana rups ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Neid hautatakse esm alt madalal kuumusel ja seejärel praetakse koos maitseainetega. Vürtsidena kasutatakse tavaliselt koriandrit, lodjamarja, basiilikut ja suneli humalat.

Hautamise ajal lisatakse sisetükkidele lisaks kuiva punast veini, teravat pipart ja küüslauku. Kutšmachi serveeritakse pähklite, koriandri ja granaatõunaseemnetega. Tavaliselt kasutatakse seda iseseisva suupistena. Kuid mõnikord keedetakse lisandiks keedetud,ahju- või praekartulid. Traditsioonilises Gruusia köögis on kahte tüüpi kuchmachi - kuum ja külm. Viimases puuduvad sibulad, safran ja värsked ürdid. Külma roa valmistamise käigus rups kõigepe alt keedetakse ja alles seejärel lõigatakse. See suupistevalik on mugav, kuna seda saab valmistada piduliku peo eeldatava kuupäeva eelõhtul.

Sealiha rupsi variant

See on väga rammus ja maitsev roog, mis on valmistatud väga lihtsa tehnoloogia abil. Seetõttu saab selle ülesandega hakkama isegi algaja. Kuchmachi retsept hõlmab teatud koostisosade komplekti kasutamist, mida teie külmikus ei pruugi olla. Ebameeldivate üllatuste vältimiseks minge eelnev alt poodi ja ostke kõik vajalik. Teil peaks käepärast olema:

• Kilo sealiha sisemusi (kopsu, põrna, neeru, maksa ja südame segu).
• Pak võid.
• 4 suurt sibulat.
• 40 grammi värsket koriandrit.
• 4 küüslauguküünt.
• Paar teelusikatäit kuiva suvist soolast.
• Terve granaatõun.
• Paar loorberilehti.
• Telusikatäis kuivatatud koriandrit ja jahvatatud pipart.
• Sool.

Protsessi kirjeldus

See sealiha rupsist valmistatud kuchmachi retsept on äärmiselt lihtne. Protsessi võib tinglikult jagada primitiivsemateks etappideks. Kõigepe alt peate tegema rupsi. Pestud ja kuivatatud rups lõigatakse keskmisteks kuubikuteks ja saadetakse pannile. Seal lisada ka paar tervet küüslauguküünt, lahelehed ja klaas keedetud vett. Vahetult pärast seda kaetakse anum kaanega ja jäetakse minimaalsele kuumusele, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Aeg-aj alt segatakse panni sisu, et see kõrbema ei läheks.

Niipea, kui kogu vedelik on sisetükkidega anumast aurustunud, asetatakse neile pakk võid ja hakitud sibul. Kõik see kaetakse uuesti kaanega ja hautatakse madalal kuumusel, unustamata aeg-aj alt segamist. Pärast seda, kui rups muutub pehmeks, saadetakse pannile hakitud küüslaugu, soola ja vürtside jäänused. Kõik segatakse ja viie minuti pärast eemaldatakse pliidilt. Valmis kuchmachi, mille retsept lisab kindlasti teie isiklikku kollektsiooni, puistatakse üle hakitud koriandriga ja kaunistatakse granaatõunaseemnetega. Seda rooga serveeritakse ainult kuum alt.

Veise rupsi variant

Allpool kirjeldatud tehnoloogia abil valmistatud roog võib saada tõeliseks kaunistuseks igale pidusöögile. Seda saab serveerida mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka köögiviljade lisandiga. Veiselihakutšmachi küpsetamiseks kontrollige eelnev alt, kas teie kodus on kõik vajalik olemas. Sel juhul vajate:

• 400 grammi veiseliha südant, maksa ja kopse.
• 4 pirni.
• Terve granaatõun.
• 5 küüslauguküünt.
• 200 ml kuiva punast veini.
• Vägeda pipra kaunad.
• Telusikatäis kuivatatud basiilikut, lodjamarja, suneli humalat ja koriandrit.
• Sool ja taimeõli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Selleks, et kuchmachi retsept ei tekitaks raskusi, peate rangelt järgima soovitatud toimingute algoritmi. Kõrvalsaadused pestakse ja kuivatatakse ning seejärel jätkatakse nende kuumtöötlusega. Süda valatakse külma veega ja keedetakse poolteist või kaks tundi.

Kopsud lõigatakse mitte liiga suurteks tükkideks ja praetakse taimeõlis, unustamata aeg-aj alt segamist. Veerand tundi hiljem saadetakse samale pannile keedetud ja tükeldatud süda. Veel kümne minuti pärast lisatakse sisikondadele eelnev alt kiledest puhastatud maksatükid.

Jahvatage eraldi kausis sool ja vürtsid ning segage need seejärel väikese koguse veiniga. Ülejäänud kange jook valatakse pannile koos rupsiga ja jätkatakse küpsetamist, kuni alkohol on täielikult aurustunud. Pärast seda lisatakse sisemustele purustatud maitseained ja eelnev alt praetud sibul. Kõik see hautatakse viisteist minutit ja eemaldatakse põletist. Valmis roog puistatakse üle hakitud ürtidega ja kaunistatakse granaatõunaseemnetega.

Linnu sisemustega variant

See väga lihtne kanasüdame ja -maksaga kuchmachi retsept võtab kindlasti oma koha teie kulinaarse märkmiku lehtedel. See retsept nõuab lihtsaid koostisosi ja natuke vaba aega. Veenduge, et teie köögis oleks kõik vajalik olemas. Teie kodus peaks olema:

• 250 grammi kana sisetükki (süda, maks ja magu).
• Paar supilusikatäit jahvatatud kreeka pähkleid.
• Küüslauguküüs.
• Telusikatäis jahvatatud koriandrit.
• Kuum paprika.
• Supilusikatäis veiniäädikat.
• Sool, granaatõunaseemned ja tüümian.

Tegevuste jada

Alustada tuleb rupsi valmistamisest. Pestud ja kuivatatud rups puhastatakse kõigist soovimatutest elementidest. Kana nabad kraabitakse terava noaga põhjalikult läbi, maks vabastatakse rasvast ja valgetest sidemetest, südamest eemaldatakse verehüübed.

Loputage uuesti jaheda veega, asetage kurn ja oodake, kuni järelejäänud vedelik ära voolab. Vahetult pärast seda saate liikuda järgmisse etappi. Südamed ja maod asetatakse sobivasse kastrulisse, valatakse kuuma veega, keedetakse ja keedetakse mõõdukal kuumusel. Umbes kahekümne minuti pärast kastetakse sinna kanamaks. Kõik see soolatakse ja jätkake küpsetamist. Seitsme minuti pärast visatakse keedetud rups kurni ja jahutatakse.

Niipea, kui kana rups on täiesti jahtunud, lõigatakse need väikesteks tükkideks, maitsestatakse hakitud küüslaugu, pipra, tüümiani ja jahvatatud koriandriseemnetega. Vajadusel roogi siiski soolatakse ja kombineeritakse veiniäädikaga segatud kreeka pähklitega. Päris lõpus puistatakse kuchmachile granaatõunaseemned ja serveeritakse lauale. Head isu!