Ekleeride tainas kodus: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis räägime omatehtud ekleeride valmistamisest. Lugege samm-sammult retsepti allpool. Aga kõigepe alt väike teooria. Chouxi kondiitritooteid on palju. Nende hulgas on kolme tüüpi küpsetisi: ekleerid, profitroolid ja shu. Nende alus testist muudab need omavahel seotud. See on pruulitud erilisel viisil. Küpsetamise ajal tainas paisub niiskuse aurustumise tõttu ja tekivad sisemised tühimikud. Toote suuruse suurenemine andis nime profitroolidele (kasum tähendab "kasum"). Ja sõna "eklair" on prantsuse keelest tõlgitud kui "välk". Tõenäoliselt sai kuklid sellise nimetuse, kuna need paisuvad väga kiiresti. Profiteroolid ja ekleerid on tingimata täidetud täidisega, sageli magusad (kreemikaste, valk, võikreem, kondenspiim, šokolaad). Kuid võite leida kodujuustu, seente, hakklihaga täidetud tooteid. Shu'd serveeritakse selle väiksuse tõttu (läbimõõt kuni kaks sentimeetrit) ilma täidiseta puljongide ja suppidega – nagu leib või kreekerid.

Ekleeride tainas kodus:esialgsed sammud

Isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Hea vanillikastetaina oluline tingimus on see, et küpsetamisel ei tohi mingil juhul ahju uksi avada. Munad on veel üks edu võti. Need peavad olema toatemperatuuril. Seetõttu paneme paar tundi enne kodus ekleeride jaoks taigna sõtkumist külmkapist välja neli muna. Nüüd hakkame otsima kahte sobiva läbimõõduga panni. Nõutav on, et üks saaks täielikult teise siseneda ja oleks stabiilselt selle põhjale asetatud. Sel juhul peaks kogu tainas olema väikeses kastrulis. Tõenäoliselt arvasite juba, et ettevalmistused veevanniks käivad. Kasutame seda kulinaarset tehnikat, et valmistada kodus ekleeritainast.

Aurutamine

Valage kaks kolmandikku veest suurde potti. Panime selle põlema. Kastame sellesse väiksema. Vesi ei tohi selle mahuti servadest üle voolata. Valage vesi ka väikesesse kastrulisse. Kuid retsepti järgi määratud kogus on kakssada viiskümmend milliliitrit (klaas). Lõika sajagrammise võiga viiludeks. Lisa näpuotsaga soola. Ootame, kuni suurelt pannilt kuumutatud vesi sulatab või väikeses. See meetod ei lase rasval põletada. Õli puutub kokku veega. Väikest kastrulit me välja ei võta. Valame sinna kakssada grammi valget nisujahu. Siit algab kõige raskem osa. Peame segama kuuma õlise vee jahuga, nii et ükski tükk ei jääks. Seda tuleks tehapuidust spaatliga. Võite kasutada ka sukelsegisti. Kuid nad peavad tegutsema väga ettevaatlikult, et kloppijad ei levitaks pritsmeid ja jahu kogu kööki. Paljud kodus kasutatavad ekleeride retseptid nõustuvad ühes asjas: tainas peaks olema homogeenne, ilma tükkideta.

Sõtku

Niipea, kui jahu on õlise vedelikuga täielikult segunenud, võtame kastruli keevast veest välja. Sõtku tainas uuesti läbi. Töötame puidust spaatliga viis minutit. Nii et tainas jahtub esiteks kiiremini ja teiseks muutub see elastsemaks. Nüüd on aeg munad sisse lüüa. Teeme seda rangelt ükshaaval ja sõtkume massi pidev alt, kuni see on täiesti homogeenne. Kodus ekleeride taigna keetmine pole probleem, peamine on mitte kiirustada ja olla kannatlik. Mass ei tohiks olla vedel ega liiga järsk. Tainas läheb vormimisel laiali, aga siruta ka veidi lusika järele. Sõtkumise ajaks peaks ahi olema juba eelsoojendatud. Lülitame tule kahesaja kraadini sisse. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga.

Istutamine

Nüüd hakkame oma ekleere küpsetama (taignaretsept on meil juba selgeks tehtud). Pidage meeles, et koogid said oma nime tänu võimele kiiresti suurust suurendada. Seetõttu asetame need ahjuplaadile nii, et ahjus ei jääks tooted üheks tükiks kokku. Profiteroole saab küpsetuspaberile istutada tavalise supilusikatäie abil. Kuid ekleerid peaksid olema kümne sentimeetri pikkuste pulkade pikliku kujuga. Seetõttu ei saa me ilmasaiakott. Kas selline seade on majas olemas? Vahet pole: tavalist vastupidavat kilekoti asendab kondiitritoodete kott. Täidame selle testiga. Me kinnitame servad klambriga. Lõika koonuse ots ära. Voila! Torustikkott on kasutamiseks valmis. Suru tainas sellest küpsetuspaberile välja. Moodustame viie kuni seitsme sentimeetri pikkused pulgad, jättes nende vahele ligikaudu sama vahemaa. Saadame ekleerid kümneks minutiks ahju. Pärast seda vähendame temperatuuri saja kaheksakümne kraadini. Küpseta veel kakskümmend minutit. Alles pärast seda on lubatud ahju uks avada.

Pooltoode

Seega saime õõnsad kuklid. Need peaksid olema ühtlaselt kuldsed, igast küljest kuivad ja koputades peaks tainas tegema tuhmi häält, mis viitab tühimike olemasolule sees. Need "toorikud" säilivad õhukindlas pakendis sügavkülmas päris kaua – mitu kuud. Ootamatute külaliste puhul pole vaja teha muud, kui valmistada kreem ja täita need valmis ekleeridega. Taigna retsept võimaldab sellel värskena püsida mitu päeva - kui asetate toorikud tihed alt seotud kotti. Kuid igal juhul – olgu koogid kohe serveerimiseks valmis või esialgu käes – peavad valmistooted olema täielikult jahtunud. Kuna kreem võib kuumas keskkonnas käituda ootamatult.

Täidise keetmine

Klassikalised ekleerid sisaldavad oma õrnustõõnsuskreem. Kuid see pole mingil juhul karm ja kiire reegel. Kooke võid teha mis tahes muu täidisega, täita need keedetud kondenspiima, moosi, Nutella-tüüpi šokolaadi-pähklimassiga. Ideid on lugematu arv. Vaatame Itaalia besee retsepti. See kreem on nii õrn, peaaegu kaalutu. Beseega saad väga maitsvad ekleerid. Seda on väga lihtne teha, kuid selleks on vaja nelja kätt. Segame sada kolmkümmend grammi suhkrut ja nelikümmend milliliitrit vett. Keeda siirupit, kuni see muutub äärmiselt paksuks, kui karamellniidid hakkavad lusika taga venima. Teine inimene lööb sel ajal mikseriga kaks valku. Vaht peaks olema püsiv, kuid ilma kõvade tippudeta. Valage siirup valkudesse õhukese joana, lakkamata töötamast segistiga samal kiirusel. Kui besee muutub tihedaks ja läikivaks, võite lisada maitset – vaniljet või essentsi.

Lauda serveerimine

Kreemi valmistamine on pool võitu. Nüüd peavad nad õõnsad kuklid toppima. Kodused ekleeri retseptid pakuvad kahte võimalust. Esimene neist on kõige lihtsam. Lõika kukkel pikuti pooleks, määri ekleer kreemiga nagu võileib. Teine meetod nõuab kondiitritoodete süst alt. Ja kreem peaks sel juhul olema üsna elastne. Teeme koore sisse augu, tutvustame täiteainet. Ja viimane lihv on härmatis. See võib olla šokolaad, suhkur, karamell. Toodete pinna saab kaunistada kookose, besee või tarretisega.

Julia Võssotskaja: ekleerid kulinaariastaarilt

Akuidas kuulus kokk soovitab meil kooke teha? Ta eelistab asendada vett piimaga. Sel juhul saate ilma veevannita hakkama - lihts alt soojendage kõik taigna koostisosad madalal kuumusel. Lisame maitse andmiseks ka veidi vanilli. Kui tainas muutub paksuks, eemaldage see tulelt ja pidev alt sõtkudes lisage ükshaaval neli muna. Selliseid kukleid tuleb esimesed kümme minutit küpsetada kahesaja kahekümne kraadi juures ja seejärel hoida veel veerand tundi saja üheksakümne Celsiuse kraadi juures. Samm-sammult ekleere luues tuleks tähelepanu pöörata kreemile. Oleme juba rääkinud, et tema retsepte on palju – klassikalisest vanillikreemist pistaatsia või sidrunini. Võssotskaja soovitab ekleeridele kreemi valmistada maisijahust (25 g), kolmest munakollasest ja tuhksuhkrust (viiskümmend grammi). Vahusta kõik need koostisosad valgeks paksuks vahuks. Lahjendame klaasi piimaga. Pane tulele ja lase keema. Täidame oma ekleerid selle sooja kreemiga. Väga maitsev!