Magusate ekleeride täidis – toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See delikatess võib väheseid inimesi ükskõikseks jätta. Klassikaline ekleer on piklik kook, mis on valmistatud kõige õrnemast choux taignast, täidetud vanillikaste ja kaetud šokolaadiglasuuriga.

Selle hõrgutise maitse sõltub paljuski täidisest. On ju teada, et vanillikastetainas on üsna mahe – seda tehakse ilma suhkruta. Ekleeri täidis võib olla kas magus või mitte väga või isegi täiesti soolane. Kuid igal juhul saab see magustoidu (või suupiste) kaunistuseks. Nii soolased kui ka magusad ekleeritäidised harmoneeruvad maitsekoosluse poolest taignaga.

Kogenud perenaise käes muutuvad kõik koostisosad tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Meie artiklis teeme ettepaneku tutvuda erinevate ekleeritäidiste retseptidega. Erilist tähelepanu pöörame magusale täidisele – paljude lemmikule.

Kiirviide

Selle magustoidu nimi tähendab prantsuse keeles "välk", "sähvatus". Vastav alt üheleversioonides sai see "sädelev" nimi vanillikastekoogile selle peaaegu kaalutu kerguse tõttu. Keegi seletab ekleeri nime sellega, et hõrgutise hämmastav maitse provotseerib maiasmokka selle välkkiire neeldumisele. Teine võimalus - ekleeri valmistamise protsess on nii lihtne ja kiire, et meenutas selle loojatele välku. Magustoidu üldtunnustatud ajalooline kodumaa on Prantsusmaa. Selle looja on prantsuse kokk Marie Antoine Karem.

Millega saate ekleere täita?

Kreemekleeride täidiseid on tohutult erinevaid. Väga populaarsed on mitmesugused magusad täiteained. Kõige populaarsemate ekleeride magusate täidiste hulka kuuluvad järgmised kreemid:

• valk;
• kreemikas;
• kreemjas;
• kohupiim;
• õline.

Koduperenaised on kookide valmistamisel mitte vähem valmis kasutama šokolaadi ja kondenspiima täidisega jogurtit.

Ekleeride jaoks on ka palju erinevaid soolaseid täidiseid. Need pole vähem maitsvad ja rahuldavad. Suupisteekleeride täidiseks valivad koduperenaised reeglina juustu- või lihasegu, aga ka täiesti ebatavalise - soolaheeringa.

Alustage põhitõdedega

Nagu teate, on ekleerid piisav alt pehmed koogid, mistõttu ei tohiks neid pikka aega säilitada. Ideaalis võiks täidis olla valmis serveerimispäeval. Koogid ise saab küpsetada varem, isegi külmutustehnoloogiat kasutades. Kreemi (nagu ka glasuuri) valik sõltub sellestsellised tegurid:

• kui kaua koogid täidisest serveerimiseni säilivad;
• millisel temperatuuril valmistooteid säilitatakse.

Kreemide omaduste kohta

Eksperdid peavad ganache’i, šokolaadi (piima, mõru või valge) baasil valmistatud kreemi, üsna tihedaks ja stabiilseks. Sellega täidetud koogid ei märjaks ja taluvad kergesti pikka transporti. Perenaised soovitavad vedelikku, mis sellele magusale täidisele ekleeride puhul lisatakse, veidi keema panna. Selliseid kooke saab transportida ilma külmkapita.

Suurepärane ja kõige levinum kreem on vanillikaste. See klassikaline toode on valmistatud tärklisest või jahust. Kuna see on pruulitud, säilib selle kreemiga täidetud ekleere külmkapis mitu päeva.

Nõukogude klassika armastajad valivad sageli võikreemi, mis ekspertide hinnangul on ülim alt stabiilne ega muuda kookide seinu pehmeks. Perenaised soovitavad magustada kondenspiima või suhkruga.

Chantilly (vahukoor suhkruga) täidisega ekleere ei tohi liiga kaua säilitada ega transportida. Kõige parem on need kohe ära süüa. Noh, või maksimaalselt kaks tundi pärast küpsetamist.

Šveitsi beseekreem ei pea ka pikka ladustamist ja transportimist vastu. Choux küpsetis sobib hästi täiteaine juustu versiooniga. Selle täidisega koogid säilivad külmkapis mitu päeva.

Ekleerid kurdiga - väga maitsvad on sidrun, mustsõstar, greip jne. Sidrunissoovitatav on lisada vahukoort või mascarponet, vastasel juhul tapab toote väljendunud maitse choux-taigna kogu võlu.

Kohupiimakreem valmistatakse kondenspiima ja võiga. Seda valivad peamiselt dieettoidu armastajad. Selle täidise valmistamisel kasutatud rasvavaba kodujuust tuleks läbi sõela ajada. Selliseid kooke on parem mitte kaua säilitada, vaid süüa päeva jooksul.

Magusad lisandid ekleeridele: retseptid

Ekleeride valmistamise protsessis pole midagi keerulist. Natuke kogemust, vaeva, hoolsust – ja lauale kerkivad oma kätega valmistatud imelised koogid.

Klassikalise vanillikreemi retsept

See on traditsiooniline magus täidis ekleeridele. Seda on lihtne valmistada. Selleks peate valmistama järgmised tooted:

• üks tass tuhksuhkrut;
• kolm supilusikatäit jahu;
• 500 ml piima;
• neli munakollast;
• paar tilka vaniljeessentsi.

Toiduvalmistamine

Liikume nüüd täidise valmistamise protsessi juurde:

1. Kõigepe alt tuleb kloppida lahti munakollased, lisades neile järk-järgult suhkrut või tuhksuhkrut.
2. Seejärel lisage järk-järgult jahu, jätkates vahustamist, kuni massi koostis muutub homogeenseks.
3. Vala massi hulka piim, sega läbi ja pane pliidile.
4. Nüüd on väga oluline jätkata tulevase kreemi segamist, kuni sellesse ilmuvad väikesed mullid.
5. Pärast seda, kui tõmmis keeb ja hakkab paksenema,jätkake segamist, et vältida täidise kõrbemist ja tükkide teket.

Tiheduse poolest peaks kreem meenutama paksu manna. Kõige lõpus valatakse sinna vanilliessents, segatakse uuesti ja eemaldatakse tulelt. Kui ekleere pole plaanis kohe täita, siis jahutatakse ja saadetakse külma.

Kondenspiim ekleeride täidisena

See kreemi versioon sobib ideaalselt lastepuhkuse maiuste valmistamiseks. Kuid kondenspiimaga ekleeride täidist ei armasta mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud. Sellise kreemi valmistamise retsepti nimetab perenaine kõige lihtsamaks ja kiireimaks. Kreemi valmistamiseks on ainult kaks koostisosa:

• 200 g keedetud kondenspiima;
• 200g võid.

Esm alt vahustage võid, kuni see muutub valgeks. Seejärel lisatakse sinna keedetud kondenspiim. Vahusta uuesti korralikult paksuks massiks.

Cream Eclair

Nõutavad tooted:

• 500 ml piima;
• 200g võid;
• 1 muna;
• 1 klaas suhkrut;
• 2 spl. l. jahu.

Maitseainena kasutatakse vähesel määral konjakit, rummi, vanilliini.

Kuidas süüa teha?

Kõigepe alt tuleb muna segada suhkru ja jahuga. Hõõruge segu. Piim keedetakse, seejärel valatakse see õhukese joana hoolik alt segades saadud massi. Pange anum pliidile ja kuumutage segu madalal kuumusel, kuni see hakkab "paisuma". Päris lõpus lisatakse vanilliin, rumm, konjak jne. Pärast kreemi jahtumist, seevahustatud pehme võiga.

Võiga madala kalorsusega kreemi retsept

Nõutavad tooted:

• 30g võid;
• neli munakollast;
• 100g suhkrut;
• 30g tuhksuhkrut;
• 400 ml piima;
• vanilje kotike;
• sool.

Kollased segatakse pulbriga, segatakse ja lisatakse aeglaselt jahu. Mass on hästi segatud. Soojendage piim ilma keetmata. Seejärel lisatakse sellele suhkur ja vanill. Kui kasutatakse kauna, tuleb see mõne aja pärast meeles pidada. Lisa õli ja klopi mikseriga läbi. Piim ja munakollane mass ühendatakse väikeste portsjonitena, segatakse ja hakatakse soojenema. Esimeste keemismärkide ilmnemisel lülitage tuli välja. Kastrul peab olema millegagi kaetud, et selle pinnale kilet ei tekiks. Tõsta kõrvale ja lase kreemil jahtuda.

Proteiinikreemi retsept

See on pehme ja õhuline. Valgukreemi valmistamiseks kasutage:

• neli munavalget;
• pool tassi pulbrit;
• maitse (vanill või mõni muu).

Toiduvalmistamise funktsioonid

Valkude eraldamisel peaksite olema äärmiselt ettevaatlik: neis ei tohiks olla tilkagi munakollast. Valkudega anum asetatakse veevanni ja soojenemisel hakatakse neid segistiga peksma. Ärge kasutage kohe suurt kiirust. Parem on alustada väikesest, et saavutada koore ühtlane pruulimine. Sisestage ettevaatlikult tuhksuhkur, seejärel lülitage maksimumkiirusele. Kreemtuleb loksutada 10 minutit. Toode peaks muutuma tihedaks ja läikivaks. Nüüd võetakse see pliidilt ära ja hakatakse ekleere täitma.

Kohupiimakreem

Sellise täidisega ekleere võib nimetada tänapäevaseks leiutiseks. Sellise koogi tohutuks plussiks peavad paljud selle suhteliselt madalat kalorisisaldust. Maitse poolest ei jää koogid traditsioonilise täidisega analoogidele alla.

Esimene viis kohupiimatäidise valmistamiseks

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• 220g kodujuustu (mitte liiga rasvane);
• 220 g koort;
• 200g pulbrit;
• 2 kotikest maitset või vaniljet.

Töötmisviis:

1. Esm alt jahvatage kodujuust läbi sõela ja lisage sellele pulber või suhkur.
2. Kui toode ei muutu pärast jahvatamist pehmeks, peksake seda veidi.
3. Kreem tuleks ka kergelt vahustada ja lisada kohupiimale.
4. Siis lisatakse sinna maitseaineid.

Jätkake peksmist ühtlaseks.

Teine valik

See retsept on keerulisem ja kaloririkkam, kuid odavam. Tuleb ette valmistada:

• 200g rasvast hapukoort;
• 200 g kodujuustu;
• 1 tass suhkrut või glasuuri;
• 1 tl vanillisuhkur.

Kõigepe alt klopi pulber kodujuustuga ühtlaseks. Lisa hapukoor ja vanill ning jätka vahustamist mõnda aega. Mass peaks muutuma tihedaks, läikivaks ja siledaks.

Kuidas valmistada šokolaadikreemi?

Toiduvalmistamisekskasuta:

• 200g võid (või);
• ½ purki kondenspiima;
• 3 spl. l. kakao.

Pange pehmendatud või anumasse ja lisage kondenspiim. Vahusta koor, seejärel lisa kakao ja sega uuesti. Soovi korral võid lisada 1 spl. l. konjak.

Pistaatsiakreemi täidis

Pähklid on alati ideaalne valik magustoiduks. Pistaatsiakreem osutub ebatavaliseks, huvitava ja originaalse maitsega. Koostis:

• piim - 350 ml;
• maisitärklis - 2 spl. l.;
• suhkur - 100 g;
• kooritud hakitud pistaatsiapähklid - 100g;
• või - 100 g;
• raske koor – 150g

Paar supilusikatäit piima segatakse tärklisega, ülejäänu suhkruga. Teine osa aetakse keema. Seejärel lisatakse pidev alt segades õhukese joana tärklisega piimasegu. Aja koor keema, keera kuumus maha. Pärast massi jahtumist vahustatakse see pehme võiga ja lisatakse pähklid. Eraldi vahusta koor, seejärel sega tärklise-piima massiga.

Itaalia beseekreem

Õrn, kerge, kaalutu täidis sobib ideaalselt peente ekleeride jaoks. Teil on vaja:

• kaks oravat;
• 130g suhkrut;
• 40 ml vett.

Suhkur segatakse veega, siirup lastakse keema. Alanda kuumust ja hauta kuni moodustuvad karamelliniidid. Samal ajal vahusta munavalged. Kui mass muutub piisav alt õhuliseks, hakkavad need tasapisi sisse valamatalle õhuke joa siirupit. Mikser lülitatakse välja pärast seda, kui kreem muutub elastseks, tihedaks ja läikivaks. Soovi korral lisatakse sellele maitseaineid või kakaod.

Soolased lisandid

Kaasaegsed koduperenaised on ekleeritüüpe oluliselt laiendanud. Neid saab valmistada ilma kooreta, täites need soolase täidisega:

1. Juust. Selle valmistamiseks hõõru 200 g kõva juustu, lisa hakitud till, purustatud küüslauguküüs ja majonees.
2. Soolaheeringas. Filee lastakse piimas leotatud leivatükiga läbi hakklihamasina. Segule lisatakse hakitud keedetud muna ja roheline sibul. Lahjendage veidi taimeõliga ja segage hästi.
3. Seene. Need keedetakse, tükeldatakse, praetakse sibul ja lisatakse 1 spl hapukoort. Segu tuleks madalal kuumusel veidi tumeneda. Kõige lõpus lisatakse sellele riivjuust.
4. Liha. Valmistatud samal põhimõttel nagu seened.

Kuidas ekleere täidetakse?

On kaks võimalust. Võid koogi pooleks lõigata, õõnsa osa täita täidisega ja pooled ühendada.

Ekleere on võimalik täita ka nende terviklikkust kahjustamata. Selleks tehke koogile korralik auk ja süstige kondiitrisüstla abil sinna kreem.