Fudge ekleeride jaoks: toiduvalmistamise retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljude maiasmokkade lemmikmaius on ekleer. Need vapustav alt magusa täidisega õrnad choux taignatorud muutuvad veelgi maitsvamaks ja kütkestavamaks, kui need kaetakse omatehtud fondandi või glasuuriga. Neid tooteid kasutatakse sageli viimistlusena populaarsete kookide välimuse parandamiseks.

Ekleeride glasuuri ja fudge valmistamiseks on palju omatehtud retsepte. Sageli ajavad koduperenaised oma lemmikmagustoidu valmistamise kogemust jagades nende kahe maiuspalade kaunistuseks kasutatava toote nimetused segamini või asendavad need, pidades neid ekslikult sünonüümideks. Vahepeal on fondant ja glasuur täiesti erinevat tüüpi kondiitritoodete kaunistamiseks. Need erinevad nii oma struktuuri ja välimuse kui ka valmistamisviiside poolest. Kuidas teha ekleeridele fondanti? Lisateavet selle kohta leiate meie artiklist.

Kui fondanterineb glasuurist

Erinev alt kondiitriglasuurist on omatehtud fudge pehmem, ühtlasem (ilma teradeta) ja plastilisusega. Traditsiooniliselt kantakse ekleeride jaoks mõeldud fondant toote pinnale ühtlase kihina. Tänu oma pehmusele ei murene toode magustoidu lõikamisel. Glasuuris on suurimaks puuduseks just rabedus ja haprus. Kooki katmisel kõvastub see väga kiiresti ja lõikamisel hakkab see purunema, murenema ja murenema, põhjustades mõningaid ebamugavusi.

Klassikaline eclair fudge'i retsept ei sisalda mune. Seda valmistatakse eranditult kuumuse abil. Glasuuri valmistatakse traditsiooniliselt enamasti külm alt, kasutades toorest munavalget ja tuhksuhkrut.

Klassikaline Eclair Fondant (vanill)

Isetehtud ekleeride kaunistamiseks võite kasutada klassikalist valget fondanti. Huulepulgaga glasuuritud maiustuse pind muutub ebatavaliselt siledaks ja annab atraktiivse läike. Toote ettevalmistamiseks kasutage:

• neli supilusikatäit vett;
• üks kotike vanillisuhkrut;
• 225 grammi tuhksuhkrut.

Valge fondant ekleeridele on valmistatud järgmiselt:

1. Sega suhkur tuhksuhkruga, vala vesi.
2. Pane segu madalale tulele ja sega, kuni see pakseneb.
3. Fudge valatakse täidisega kookidele.

Ekleeride fudge'i tihedust on lihtne reguleerida, lisades sellele suhkrutpulber (paksendamiseks) või vesi (vedeldamiseks).

Kuidas valmistada fudge suhkrut?

Suhkrufondant ekleeridele, mis on valmistatud alloleva retsepti järgi, on väga elastne ja pehme. Vajadusel saab seda vormida, sõtkuda ja värvida. Koostis:

• üks munavalge;
• üks supilusikatäis glükoosi (vedelikku), soojendage;
• 350 grammi tuhksuhkrut.

Toiduvalmistamise protseduur on järgmine:

1. Munavalge ja soe vedel glükoos asetatakse kaussi ja segatakse.
2. Lisage tuhksuhkur. Pärast seda tükeldatakse segu laia spaatliga.
3. Seejärel sõtkutakse koostist käsitsi, kuni moodustub homogeenne pehme mass. Kui fudge on liiga pehme, lisage sellele tuhksuhkrut.

Teine valik

Soovitame tutvuda teise ekleeride jaoks mõeldud suhkrufudge valmistamise meetodiga. Retsept koos fotoga on esitatud allpool. Nõutav:

• Üks klaas suhkrut.
• Pool klaasi vett.
• Üks teelusikatäis sidrunimahla (võib asendada samas mahus lauaäädika või sidrunhappe lahusega (12-15 tilka).
• Üks teelusikatäis vanillisuhkrut maitsestamiseks.
• Üks kuni kaks supilusikatäit likööri või konjakit, marjasiirupit, kohvipuljongit või kaks teelusikatäit kakaopulbrit. Võite kasutada ka poole apelsini või sidruni koort.

Toiduvalmistamismeetodi kohta

Protsess võtab veidi aegaaega ja isegi algajad kokad saavad sellega hakkama:

1. Suhkur valatakse kuuma veega, segatakse ja keedetakse, eemaldades regulaarselt vahtu. Küpsetamise käigus tuleb panni servad puhta lapiga üle pühkida, muidu võib siirup muutuda suhkruseks.
2. Enne keetmise lõppu lisa vanillisuhkur, sidrunimahl, äädikas (võib asendada sidrunhappega).
3. Siirupi valmiduse saate kindlaks teha, tilgutades siirupit tilgakese külma vette ja proovides veeretada väikest pehmet palli. Kui pall vees ei lahustu, vaid muutub kätes pehmeks nagu tainas, siis on siirup valmis. See jahutatakse kiiresti maha. Selleks pange anum siirupiga külma vette. Lisaks saate mahutisse lisada jääd.
4. Järgmisena piserdatakse siirupi pind külma veega, et vältida suhkrukooriku teket.
5. Siirup jahutatakse temperatuurini +30…+35 °C, misjärel vahustatakse puulabidaga 10-20 minutit (segu peaks muutuma valgeks ja muutuma fudge’iks).
6. Kui mass osutub liiga paksuks, lahjendatakse seda väikese koguse veega, kui see on vedel, lisatakse sõelutud tuhksuhkrut.
7. Fundandi tükk sõtkutakse, asetatakse tihed alt nõusse, piserdatakse veega, kaetakse niiske lapiga ja jäetakse 12–24 tunniks valmima.

Enne kasutamist sõtkutakse valmis fudge, kuumutatakse pidev alt segades temperatuurini +40…+45 °C kuni hapukoore konsistentsini. Pärast seda saab segu kasutada ekleeride kaunistamiseks.

Soovi korral võite valmis fudge'ile lisada mis tahes looduslikke lisandeid. Nad annavaderinev maitse, värvus ja aroom: puuvilja- või marjamahlad, konjak, liköörid, marjasiirupid, kange kohvipuljong, apelsini- või sidrunikoor. Fondant on toonitud toiduvärvidega, mis on harmoonias lisatud aromaatsete lisanditega. Suhkrufudge ekleeride jaoks saab valmistada tuleviku jaoks. Samal ajal kaetakse selle pind ladustamise ajal niiske lapiga.

Veel üks viis fudge-suhkru valmistamiseks

Koostisained:

• üks tass tuhksuhkrut;
• neli supilusikatäit vett;
• maitse järgi – maitsed ja värvid (toit).

Kuidas süüa teha?

Retsept pole ka sel juhul keeruline ja töömahukas: sõelu tuhksuhkur läbi sõela, vala kastrulisse, vala peale soe vesi ja lisa maitseained. Kuumuta fondant pidev alt spaatliga segades temperatuurini +40 °C. Kui segu on liiga paks, lisa vett, kui vedel - tuhksuhkrut. Fondanti saab värvida mis tahes soovitud värvi, kasutades toiduvärvi. Seda kantakse pintsliga ekleeri pinnale kohe peale valmistamist. Selleks asetatakse toode restile, mille alla asetatakse eelnev alt alus ja määritakse fondandiga. Fondant kuivab aeglaselt, seetõttu tuleks sellega kaetud ekleere kuivatada ahjus temperatuuril +80…+100 °C.

Kuidas valmistada kakaofudge?

Sellise ekleerikaunistuse saab valmistada suhkrufondindi baasil, mille retseptkirjeldatud eelmises lõigus.

Kuumutage segu veevannis, lisage sellele pool supilusikatäit vees lahjendatud kakaopulbrit. Mass segatakse kiiresti ja eemaldatakse pliidilt, et vältida ülekuivamist. Kui fudge on siiski paksenenud, võite sellele lisada veidi sidrunimahla või vett ja segada uuesti. Fondant kantakse ekleerile pintsli või kondiitrikotist pärit laia otsiku abil.

Lemmikklassikast: šokolaadifudge

Selle ettevalmistamiseks on perenaisel tavaliselt kõik vajalik olemas. Lõppude lõpuks on see selle kaunistuse üks populaarsemaid tüüpe.

Šokolaadifudge ekleeridele vastav alt GOST-ile

Tuleb valmistada järgmised koostisosad:

• 316g suhkrut;
• 32g melassi;
• 1g vaniljet;
• 90ml vett;
• 33g kakaod.

See küpsetusvalik võtab veidi kauem aega, seega on kõige parem see enne tähtaega ette valmistada:

1. Keeda siirup (valmidust kontrollib keskmise palli rike), lisa melass, keeda veel umbes 2 minutit.
2. Lisaks jahutatakse valmis siirup kiiresti temperatuurini +35 °C. Vahusta seda puidust spaatliga, kuni kompositsioon muutub tihedaks valgeks massiks.
3. Saadud fudge jäetakse 12 tunniks küpsema. Enne kasutamist kuumutatakse toodet veevannis, lisatakse sellele kakaod ja tooted kaetakse sellega.

Isetehtud šokolaadifudge'i valmistamisest

Tihti perenaised panustavad standardisseretsepti muutmine omal äranägemisel. Mõned soovitavad fudge'ile lisada 50 g šokolaadi või kaks supilusikatäit Nutellat. Segu kuumutatakse veevannis ja kaetakse sellega ekleeride pind. Valmis koogid pannakse kaheks tunniks külmkappi.

Kuidas teha hapukoorešokolaadi fudge?

Kasuta koostisosadena:

• 2 spl. l. kakao;
• 2 spl. l rasvane hapukoor;
• 2 spl. l suhkur;

Sellise fudge'i valmistamine on üsna lihtne: kakao segatakse granuleeritud suhkruga, segule lisatakse hapukoor ja seejärel pannakse tulele. Fondanti tuleks pidev alt segades kuumutada, kuni kogu suhkur on lahustunud. Ekleerid tuleks kuum alt katta valmis fudge'iga.

Koore ja või baasil šokolaadifudge valmistamisest

Standardversioonis on vaja järgmisi komponente:

• šokolaad (piim või mõru) – üks tahvel;
• koor - 1/3 tassi;
• või - kaks supilusikatäit;
• tuhksuhkur - kaks supilusikatäit.

1. Šokolaaditahvel tuleks purustada ja panna veevanni sulama.
2. Koor kuumutatakse eraldi potis peaaegu keemiseni ja nendesse lahjendatakse veidi tuhksuhkrut.
3. Valage koor sulatatud šokolaadi sisse, segage ja eemaldage kuumusest.
4. Massile lisatakse pehmendatud või, mis segatakse ühtlaseks.

Kaunista valmis fudge'igaekleerid ja serveerige neid pärast täielikku jahtumist.

Kuidas valmistada šokolaadifondanti piimaga?

See retsept sisaldab:

• tume šokolaad - 50g;
• piim ja vesi - 2 spl. l. segud;
• tuhksuhkur - 100 g;
• vaniljeessents - maitse järgi.

Šokolaad tükeldatakse, pannakse piimaga nõusse, lahjendatakse veega ja sulatatakse veevannis. Peale šokolaadi sulamist lisatakse vanill ja tuhksuhkur. Vahusta hoolik alt.

Võifudge valmistamise kirjeldus

Võifudge’i kasutatakse sageli mitmesugustes retseptides. Nõutav:

• või - 50 g;
• tuhksuhkur - 125g;
• piim - üks teelusikatäis;
• vaniljeessents (võib asendada riivitud tsitruselise koorega) - pool teelusikatäit;
• kaks teelusikatäit sidrunimahla piima asemel;
• vees lahustatud kakaopulber (üks supilusikatäis).

Või pehmendatakse kausis kuumutamisel toatemperatuurini. Lisage sellele piim. Sõeluge tuhksuhkur ja vahustage puulusika või mikseriga järk-järgult võimass. Seejärel lisatakse värv- või maitseaine. Ekleeride kaunistamiseks õlifondindi kasutamise peamine saladus on järgmine: kõigepe alt määritakse see väga õhukeseks ja seejärel kantakse peale paksema kihina.

Milliseid lisaaineid saan kasutada?

Võist valmistatud paks fudge,armastatud nii lastele kui ka täiskasvanutele. Kui soovite maiust täiendava maitse ja aroomi puudutusega rikastada, saate sellele lisada erinevaid lisandeid:

1. Šokolaad. Sega kakaopulber (üks supilusikatäis) sama koguse kuuma veega. Enne fondantile lisamist jahutage segu.
2. Kohv. Sega kaks supilusikatäit lahustuvat kohvi ja üks supilusikatäis keeva vett. Selles retseptis ei kasutata piima. Enne fondandile lisamist jahutatakse ka segu.
3. Sidrun, apelsin, laim, puuviljad ja marjad. Piim ja vanill asendatakse sidruni-, apelsini- või laimi (marja-puuvilja) mahlaga, lisatakse peeneks riivitud tsitruseliste koor (kaks supilusikatäit). Soovi korral värvitakse fondant kergelt toiduvärviga.

Fondanti võib hoida tihed alt suletud anumas või külmkapis kuni kolm päeva.