Sealiha pastrami kodus: toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud koduperenaised arvavad, et kulinaarsed meistriteosed ja toiduvalmistamise hõrgutised on mõeldud ainult professionaalsetele kokkadele. Üks neist oivalistest ja "keerulistest" roogadest on sealiha pastrami. Tegelikult saate seda roogi kodus valmistada. Siin saab hakkama ka algaja perenaine.

Täna räägime teile, millised on koduse sealiha pastrami retsepti peamised saladused, millised on selle imelise delikatessi valmistamise omadused.

Natuke ajalugu

Paljud ajalooallikad väidavad, et sajandeid tagasi ei olnud sealiha pastrami kallis delikatess. Inimesed kasutasid liha säilitamiseks algselt soolaliha. Tol ajal ei kuulnud nad isegi külmikutest, seega otsisid nad improviseeritud vahendeid, mis võiksid pikendada omatehtud lihavalmististe eluiga.

Selle roa esmamainimine leiti Rumeenia ajaloolistest dokumentidest. Eksperdid usuvad, et sellel sõnal on türgi juured. On teada, et sellest keelest leiti sõna "pastrima" või "basturma". Väga sageli mainitaksepastroom leidub ajaloolistes sõjalistes dokumentides. Just seda toitu sõid sõdurid kõige sagedamini. Seda hoiti kaua, talus hästi temperatuurimuutusi, oli rahuldav ja kaloririkas.

Toiduvalmistamiseks kasutatav liha on erinevates riikides erinev. Teatavasti oli sealiha pastrami Rumeenias populaarne. Teistes maailma riikides kasutati sagedamini veise- või kanaliha. Liha marineeriti, puistati üle spetsiaalse vürtsikomplektiga ja kuivatati päikese käes. Selle roa tipphetk on küüslauk ja vürtsid, mis annavad lihale spetsiifilise maitse.

Sealiha pastrami kodus, mille retsepti täna teile pakume, on suurepärane alternatiiv absoluutselt kõikidele liharoogadele. See on ka suurepärane suupiste pidulikule lauale.

Vürtsikas omatehtud pastrami

See maius, mida täna valmistame, ei nõua sugugi erilisi kulinaarseid teadmisi ja oskusi. Kuid selle tulemusena saate üllatav alt maitsva ja lõhnava roa, mis üllatab nii kogenud kulinaarset gurmaani kui ka tõelist valivat lihasööjat.

Tänapäeval on toiduvalmistamisvõimalusi nii palju, et võite leida palju meetodeid ja soovitusi, kuidas kodus sealiha pastrami valmistada. Pakume teile seda roogi valmistada vana klassikalise retsepti järgi. Teeme kohe broneeringu, et traditsioonilise retsepti järgi osutub roog üsna vürtsikaks, nii et kui te mingil põhjusel ei saa vürtsikat toitu süüa, vähendage alguses lihts alt "põletamise" kogust.koostisained.

Asendamatu koostisosad toiduvalmistamiseks

• Sealiha – kaks kilogrammi.
• Must jahvatatud pipar - 3,5 spl. l.
• Kuhjas supilusikatäis sinepit.
• Neli supilusikatäit koriandrit.
• Pool teelusikatäit punast kuuma pipart.
• Sama palju jahvatatud nelki.
• Paar loorberilehte.
• Veerand teelusikatäit köömneid.
• Sama kogus jahvatatud ingverit, sama kogus kaneeli.
• 250 grammi suhkrut.
• 200 grammi soola.
• Viis kuni kuus küüslauguküünt.
• 100 grammi pruuni suhkrut.
• Sada grammi mett.
• 4 liitrit vett.
• Kaks spl. lusikad apteegitilli.

1. samm. Vürtsisegu valmistamine

Lõhnavate ja lõhnavate koostisosade komplekt on üks olulisi punkte, mida ei tohiks tähelepanuta jätta, kui küpsetate omatehtud sealiha pastrami. Alustuseks praetakse pannil viis minutit pipart, sinepit ja koriandrit. See peab olema puhas ja kuiv. Pärast lõhnavate koostisosade praadimist viige need uhmrisse ja jahvatage. Eksperdid soovitavad vürtside jahvatamiseks mitte kasutada köögikombaine, kohviveski ja muid seadmeid. Kõik tuleb teha käsitsi.

Valige suurem pott. Pange sinna hakitud vürtsid. Lisa neile nelk ja ingver, köömned ja sool, loorberileht, punane terav pipar, sool ja kaneel, pruun ja valge suhkur, küüslauk ja mesi. Vala vesi ja pane pliidile. Kui vedelik keeb, vähendage tulekahju,sega hoolik alt ja küpseta vürtse, kuni suhkur ja sool täielikult kaovad. Russell on valmis. Eemaldage pann pliidilt.

2. samm. Liha

Kui valmistatud lõhnav soolvesi on jahtunud, võite sellesse liha panna. Oluline on valida õige pann. Liha peab olema üleni vedelikuga kaetud. Teisest anumast, mille suurus on veidi väiksem kui see, mille olete soolvee keetmiseks valinud, võtame kaane. Panime selle lihale, tekitades rõhumise. Peale võib panna ka veega täidetud purgi. Sellises seisus on tulevane sealiha pastrami viis päeva. Asetage konteiner külma kohta. Kui ilm lubab, võib see olla külmkapp või rõdu.

3. samm. Marineerige uuesti

Pärast seda, kui liha on viis päeva külmas seisnud, tuleks see välja võtta, voolava vee all pesta ja kuivatada. Jahvata uhmris koriander, apteegitill, sinep ja pipar. Hõõrume lihatüki ettevalmistatud seguga ja saadame selle 12 tunniks külmkappi. Ärge unustage rõhumisega alla vajutada.

4. samm. Röstija

Muidugi kasutab traditsiooniline retsept roa valmimiseks päikesesoojust. Meie aga valmistame kodus sealiha pastrami, nii et päikesesooja asemel kasutame ahju. Seda tuleks kuumutada 180 kraadini.

Võtame liha külmkapist välja. Pühime selle ja mähkime fooliumiga. Nüüd peate saatma tüki viisteist minutit kuumas ahjus. Läbi määratudteatud aja jooksul võtame pastrami välja ja eemaldame fooliumi. Tõsta liha tagasi ahjuplaadile või restile ja küpseta juba ilma fooliumita pool tundi.

Lülita ahi välja. Ärge kiirustage ahju avama. Ärge eraldage väärtuslikku "kunstliku päikese" soojust. Roog peaks röstis seisma umbes neli tundi. Alles siis on see lõpuks valmis.

Liha jahtub umbes kaks kuni kolm tundi. Eelroog serveeritakse alati külm alt ja lõigatakse õhukesteks väikesteks tükkideks.

Arvustused

Rääkimata positiivsetest arvustustest, mis koduse sealiha pastrami retsepti kohta tulvavad. Kõik kokad märgivad, et vaatamata pikale toiduvalmistamisprotsessile valmistatakse roog üsna lihts alt. Paljud koduperenaised ütlevad, et just see “õhk” oli nende pühadelaudadel puudu. Paljude jaoks on pastrami igaveseks asendanud vorstid ja vorstid.