Sealiha marinaad: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kulinaariaekspertide, kokkade ja teiste toidu valmistamisega lähed alt seotud inimeste sõnul sõltub paljude liharoogade õnnestumine otseselt viljaliha leotamiseks mõeldud koostisest. Seega võib eduk alt valitud marinaad (sea- või veiseliha jaoks) oluliselt parandada toote maitset: õrnust, pehmust, suussulamise võimet jne. Vastupidi, halvasti kombineeritud koostisosad võivad kogu “õlimaali” rikkuda. Ja toit saab välja, nagu öeldakse, ei siin ega seal. Kuidas vältida lõkse sealiha, aga ka muude lihaliikide marinaadi valimisel? Mõtleme selle välja!

Mis on marinaadid või võluv sort

Sea-, linnu-, veise-, lambaliha jaoks tuleks valida oma spetsiaalne marinaad, olgu see siis vedel või eriline maitseainete ja vürtside segu. Selle koostis sõltub ka sellest, kuidaskavatsete liha küpsetada. Lihtsaim on sealiha marinaad ahjus küpsetamiseks. Mis puutub pannil praadimiseks mõeldud viljaliha töötlemisse, siis need kompositsioonid hämmastab algajat kokka oma mitmekesisusega: need võivad olla teravad, õrnad ja magushapud. Väga populaarne variant searibide küpsetamiseks (grillil või ahjus). Noh, sealiha grilli marinaad on suvisel piknikul peaaegu asendamatu. Üldjuhul on liha valmistamisel kõige olulisem trump just marineerimissegu “õige” koostis. Ja kuidas roog küpsetamiseks ette valmistada, sõltub selle maitsest ja aroomist ning pehmusest ja õrnusest. Samas on igal rahvusköögil (välja arvatud ehk Kaug-Põhja rahvastel) selles osas oma traditsioonid. Ütlematagi selge, et igal suurel perel on oma "salajane" retsept.

Kuidas siis marineerida nii, et lõpptoode ei tuleks, jumal hoidku, ülekuivanud ja liiga kõva? Esiteks sõltub viljaliha valmistamise meetod liha enda tüübist. Praadi või näiteks singi küpsetamiseks on vaja spetsiaalset marinaadi. Mis aga puudutab sama grilli, siis ahjus küpsetamiseks tuleb võtta võimalikult värske liha. Ja soovitav alt noorelt loom alt. Kuigi ekspertide sõnul võib küpsetamiseks mõeldud sealiha maagiline marinaad muuta ka kõige “tina” kõige õrnemateks hõrgutisteks. Kuid siiski proovige vältida (ja veelgi enam mitu korda) külmunud viljaliha kasutamist.

Kuidas see toimib

Leotusühendite toime mõju on ilmne ja arusaadav kõigile, kes on keemia ja bioloogia koolikursusega vähem alt veidi kursis. Lihamarinaad (sealiha, veiseliha, lambaliha, kana - pole vahet) pehmendab järk-järgult lihaskiude, muudab struktuuri õrnemaks, mahlasemaks, lisades maitseainetele meeldiva aroomi ja maitse. Seetõttu peaks protsess ise kestma reeglite kohaselt kuni 12 tundi, et need samad kiud oleksid korralikult küllastunud vajalike ainetega.

Seevastu sealihale (ahjus küpsetamiseks või grillimiseks) on üsna palju kiiretoimelisi marinaate, kus kasutame kõrge happesusega komponente: sidrunimahla, kiivipüreed, granaatõuna või ananassijääkidest. Seejärel tuleks leotusaega sõltuv alt koostisest vähendada 3-6 tunnini. Muide, nõukogude ajal populaarset äädikat me kasutada ei soovita. See kemikaal võib peenimate jaotustükkide maitset põhjalikult rikkuda, kuivatades neid. Ja selle asemel, et muuta kiud pehmemaks, muudab see need jäigemaks. Kui soovite äädikaga katsetada, võtke naturaalne õun.

Natuke ahjus küpsetamise maitseainetest

Paprika ja zira on ideaalsed vürtsid ahjus küpsetamiseks. Koriander, erinevad rohelised ja ürdid, traditsiooniline loorber, tšilli basiilikuga rõhutavad suurepäraselt maitset. Ja nende kasutamise korral lisandub valmiva roa suurepärasele maitsele ka bukett rikkalikke aroome.

Praadi jaoks: mitu võimalust

Praadid koguvad piknikul üha enam populaarsust, jäädes alla vaid tuttavamatele kebabidele. Neid leotatakse traditsiooniliselt juba vürtsikas-magusas marinaadis. See rikastab viljaliha maitset isegi sõltumata selle edasisest röstimisest (pole saladus, et mõned sööjad eelistavad grillil poolküpset).

1. Järgmine sealiha steiki marinaad on ideaalne. Võtame: taimeõli - 50 ml, paar küüslauguküünt, kaks supilusikatäit sidrunimahla, sibul, lusikatäis paprika segu, pool lusikatäit soola, lusikatäis sinepit pulbrina või valmis. Lisaks sealiha pehmendamisele aitab marinaad rikastada liha pikantse ja õrna maitsega. Selliste praadide aroom ei jäta reeglina ükskõikseks ka kõige usklikumaid taimetoitlasi – selles tasuks järgmisel loodusreisil veenduda.
2. Mida veel sealiha praadide jaoks marineerida? Kõige paremini sobib oliiviõli, mis on segatud ananassimahla ja rohkete vürtsidega, nagu lõhnav basiilik, tüümian ja rosmariin. Mis puutub ülejäänud koostisosadesse (sibul, küüslauk, sool, sinep), siis koostised üksteisest palju ei erine. Ja kuna seapraad on tänapäeval populaarsem kui veiseliha oma suurema mahlasuse tõttu, on see väga asjakohane.

Grilli jaoks: mitu võimalust

Kui kavatsete sealihavardaid küpsetada, on teie käsutuses kõige maitsvam marinaad. Kuigi ilmselt peab iga endast lugupidav, kogemustega kodune grill silmas oma, autentset versiooni leotuskompositsioonist. Ja pingutabüllatage kõiki piknikul viibijaid. Aga kui olete selles äris uus, siis siin on teile vaid mõned retseptid. Kas soovite, et viljaliha osutuks õrnaks, lõhnavaks, maitsvaks? Kasutage neid!

Kiire

Seda kiirvalikut kasutavad paljud, kui neil on kiire, sest liha tuleb grillimiseks väga kiiresti valmis teha (reeglina juba otse looduses). See sobib suurepäraselt sealiha küpsetamiseks nii sütel, grillil kui ka ahjus. Kõik komponendid on kirjeldatud 1 kilogrammi liha põhjal.

1. Rohkem sibulat - kuni pool kilogrammi - lõigake rõngasteks (parem on võtta mitte liiga suured pead) ja lõigake liha ristkülikukujulisteks tükkideks, mille pikkus on 5 sentimeetrit. Panime kõik sobiva mahuga kaanega sügavasse anumasse.
2. Sool ja pipar, maitsesta. Vala sisse pool liitrit keefirit ja sõtku viljaliha koos sibula ja maitseainetega kätega korralikult läbi. Marineerige tihed alt kaanega kaetult paar tundi. Prae kebabi mittekuumal, "hallil" sütel.

Nõuanne

Grillimiseks mõeldud juurviljakihid (paprika, suvikõrvits, baklažaan, tomatid) sobivad suurepäraselt kõigi eelmiste retseptide jaoks. Tõstame need ükshaaval vardasse. Ja veel üks asi: need marinaadid sobivad ka grillitava pihvi küpsetamiseks.

Õuna- (viinamarja-)äädikaga

Vajame: sibulat - pool kilo, soola maitse järgi, näputäis punast ja musta jahvatatud paprikat, 2 suurt supilusikatäit äädikat, lusikatäis suneli humalat, lusikatäis taimeõli. Ja ärge unustage muidugi liha!

Sealihalõikame viljaliha, peseme seda kätega põhjalikult, jätame tunniks ajaks toatemperatuurile marineerima. Ettevaatust: sealiha ei ole soovitatav liiga kaua äädikas hoida, sest see ei jää söel küpsetades mahlane. Seda marinaadi saab kasutada küüslauguga (4 purustatud küünt).

Express: majoneesiga

See on ilmselt üks lihtsamaid viise: sealiha tuleb hoida vaid 20 minutit. Ja siis pannil või grillil praadida ja loomulikult sütel, tulel küpsetada. Vajame: 2 sibulat, 100 grammi majoneesi, 4 küüslauguküünt, soola maitse järgi, jahvatatud paprika segu. Tükelda sibul ja sega ettevalmistatud anumas koos kõigi teiste koostisosadega. Paneme sinna ka jämed alt hakitud liha grillimiseks. Sega kõik kätega korralikult läbi, kata kaanega ja jäta 20-30 minutiks seisma. Pärast seda saate vardasid nöörida.

Sojaoad

Sealiha sojamarinaad on nüüd eriliselt nõutud. Selle valmistamiseks vajame: poole sidruni mahla, 2 spl mett, vürtsikat sinepit - lusikat, 100 grammi sojakastet, 3-5 küüslauguküünt (purusta), jahvatatud paprika segu, soola.

Segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja kuni sool ja mesi lahustuvad. Lõikasime liha viiludeks, paneme sügavasse anumasse ja sõtkume sojakastmega. Marinaadis hoitakse sealiha 2 tundi toatemperatuuril. Ja nüüd saate varrast kasutada!

Magus-hapu

Kui kavatsete grilli valmistadasealiha, kõige maitsvam marinaad, ilmselt järgmine. Vajame: purki tomatit mahlas (200 grammi), musta ja punase jahvatatud paprika segu, 0,5 supilusikatäit, paprikat, värskeid hakitud rohelisi (petersell, till), 2 sibulat, 1 sidruni mahla, lodjapuu, soola, 2 väikest lusikatäit suhkrut, veidi oliiviõli - lõhna saamiseks.

Aja tomatid läbi blenderi. Tükeldame sibulad ja tükeldame küüslaugu. Jahvata rohelised ja sega blendri kausis maitseainete, sidruni (laimi) mahla, suhkru, soolaga. Vala sealiha massiga ja sega käsitsi. Lase 2 tundi toatemperatuuril tõmmata. Röstime kuumadel sütel. Liha küpseb piisav alt kiiresti ja jääb seest mahlane.

Mineraalveega

Veel üks kiire retsept. Sealiha marinaad on sel juhul tavaline mineraalvesi, millele on lisatud ühe sidruni mahl ja vürtse, mis teile meeldivad. Reeglina piisab isegi poolest tunnist, et liha söeks “küpseks”. Vajame: pool liitrit mineraalvett (nagu Borjomi, soolatud mineraalvesi), sibulat (rõngasteks lõigatud), terasinepi, jahvatatud paprika segu, köömneid, soola. See kebab marineerub söe süütamise ajal. Võtke kindlasti ainult värske viljaliha ja kõik osutub uskumatult mahlakaks ja maitsvaks, eriti kui te ei jahvata tükkideks.

Hapukoores

Järgmine sealiha marinaad on hapukoor. Selles leotatakse grilli toorikut umbes 2 tundi. Retsepti rakendamiseks vajame: paar keskmise suurusega sibulat, klaas mitte liiga rasvast hapukoort (10-15%), väike lusikatäis sinepit, 4 küüslauguküünt, maitse järgi soola, vürtside komplekt. jaoksgrill, värsked ürdid. Muide, sama marinaadi võid kasutada ahjus küpsetatud sealiha jaoks. Kõik koostisained tuleb segada (võite kasutada blenderit), panna liha sinna ja leotada 2 tundi.

Singi jaoks

Nagu tänapäevalgi, usaldab üha vähem potentsiaalseid tarbijaid "poest ostetud" keedetud sealiha ja sinki. Kas poleks parem (ja odavam) köögis oma kätega maitsvat liha küpsetada? Seega kontrollitakse kvaliteeti isiklikult ja ollakse kindlad, et see toode ei kahjusta teie tervist.

Niisiis, keetke kastrulis vesi, lisage pool klaasi soola ja vürtsid pipraga (vastav alt isiklikule eelistusele), loorberit mitme lehe koguses. Seejärel laske segul jahtuda. Tõmbame selle süstlasse (pärast nõrutamist) ja sisestame valitud tüki erinevatest külgedest sealihamassi sisse (toimige nii, et tulevane sink oleks võimalikult palju marinaadiga läbi imbunud, ka seestpoolt). Kastke "kooritud" liha täielikult kaussi jäänud marinaadi. Vajutame rõhumisega alla (võite kasutada tavalist kolmeliitrist purki või peal olevale alustassile asetatud kastrulit). Asetame anuma 2-3 päevaks külmkappi, keerates toodet perioodiliselt ümber, et see oleks ühtlaselt leotatud. Lisaks saate lahusele lisada küüslauku - see on veelgi huvitavam ja pikantsem. Pärast määratud aja möödumist proovime liha lõigata: see ei tohiks olla seest toores. Kui roosakas, aseta mõneks ajaks külmkappi. Voila! Maitsev omatehtud prantsuse sink on valmis. Seda saab kasutada hommikulvõileibu või serveeri näiteks pidulauale.

Fooliumis küpsetamiseks

Ahi ja fooliumisse mässituna muudab sealiha pehmeks, mahlakaks ja maitsekaks. Kuid tegelikult on see küpsetusviis võimalikult lähedane tulel, sütel, grillil küpsetamisele. Seekord kasutame toote leotamise lahendusena punast veini (kuiv). Leota sealiha vähem alt tund. Ärge unustage: fooliumis küpsetamiseks liha ei soolata.

Ja hapu veini sisse saate lisada lemmikvürtse (valikuline) ja sibularõngaid. Pärast määratud aja möödumist võtame sealiha leotuslahusest välja, kuivatame veidi ja mähime proportsionaalsesse kilesse, jättes auru väljumiseks mitu väikest auku. Ja saate küpsetada (40-45 minutit 200 kraadi juures). Seejärel avame fooliumi ül alt ja lülitame veel 5-7 minutiks sisse grillrežiimi, nii et peale moodustub kuldne koorik. Torgame liha läbi, kontrollides selle valmisolekut. Võta ahjust välja ja lõika portsjoniteks. Head isu kõigile!