Keedetud sealiha: toiduvalmistamise retseptid. Millist liha on keedetud sealiha jaoks vaja? Kuidas marineerida sealiha liha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Keedetud sealiha on tõeline kulinaarne meistriteos, milleks on ahjus küpsetatud rasvane lihatükk. Valmis roog sobib suurepäraselt iga piduliku laua kaunistamiseks või õlle või muu alkoholi eelroaks.

Niisiis, vaatame mõningaid lihtsaid mahlase keedetud sealiha retsepte ja toiduvalmistamise funktsioone.

Kuidas valida liha

Pole saladus, et maitsva roa jaoks on vaja õiget lihatükki. Millist liha on keedetud sealiha jaoks vaja?

Kallis eseme ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu selle värvile – ideaalis peaks see olema õrnpunane või roosaka varjundiga. Selle aroom peaks olema vaevumärgatav ja tekstuur mõõduk alt tihe. Kui liha ei kleepu näppude külge, näitab see ka selle värskust, aga ka seda, et retsepti järgi valmistatud sealihast saab mahlane ja väga maitsev.

Liha valinudülalkirjeldatud näitajatele on see kindlasti noor, mis tähendab, et sellest valmistatud roog osutub kõige õrnemaks.

Kuidas liha valmistada

Pärast roa peamise koostisosa valimist on vaja seda korralikult töödelda. Selleks tuleb seda külma veega pesta ja seejärel rätikuga kuivatada või lasta loomulikult kuivada. Kui tükk on liiga paks, saab liigsed elemendid noaga eemaldada. Maksimaalne rasvakiht ei tohi olla suurem kui 5 mm. Juhul, kui filee pinnale jääb kile, tuleb see samuti noaga eemaldada, kuid seda tuleks teha väga ettevaatlikult, et mitte liha välimust rikkuda.

Marineerimine

Keedetud sealiha valmistamise lahutamatuks etapiks on põhikomponendi leotamine soolvees. Kuidas liha marineerida? Keedetud sealiha jaoks võib kasutada klassikalisi marinaate, mida kasutatakse grilli või ahjus küpsetatud seafilee valmistamiseks. Siiski tuleks eelistada neid marinaadiretsepte, mis näevad tehnoloogias ette filee küüslauguga täitmise. Soolvee valmistamiseks peate kasutama sidrunimahla, vürtse, kreeka pähkleid, paprika, sinepi ja äädika segu. Marineerimisprotsessi peamine omadus on see, et selle kestus peab olema vähem alt 12 tundi. Kogenud perenaised eelistavad marineerida nii, et liha seisaks üleöö.

Enne küpsetamist kõik lisaelemendid, mis sees olidmarinaad, eemaldage liha pinn alt - need võivad rikkuda valmis sealiha maitset.

Kui palju soola tuleks ühe kilogrammi liha kohta marinaadi valmistamisel kasutada? Reeglina piisab selleks teelusikatäiest vürtsist, kuid teatud maitseomaduste korral saab kogust kas suurendada või vähendada.

Küpsetamine

Reeglina viiakse ettevalmistatud lihatüki termiline töötlemine läbi õhkgrillis, ahjus või aeglases pliidis. Sageli praetakse tükk enne ahju saatmist mõlem alt poolt, kuni moodustub kuldne koorik. Sel eesmärgil soovitavad kokad kasutada nii oliivi- kui ka taimeõli.

Et filee küpsemise ajal kõrbema ei läheks, pakitakse see sageli fooliumisse või varrukasse. Küpsetamiseks tuleks fooliumileht kõigepe alt kokku voltida mitmes kihis (3 või 4), mähkida see väga tihed alt. Kui küpsetamiseks valiti hülss, siis tuleb see enne ahju minekut mitmest kohast läbi torgata – nii eraldub õhku ja kott ei plahvata röstimise käigus.

Pärast pakendatud liha küpsetusplaadile asetamist tuleks anumasse valada ka väike kogus vett, et see hõivaks kolmandiku sellest. Seega tekib küpsetusprotsessi käigus kapis aur, mille tõttu küpseb filee igast küljest ühtlaselt.

Kui kaua keedetud sealiha fooliumis küpsetatakse? Praktika näitab, et toiduvalmistamisprotsess kestab keskmiselt umbes tund. ATMõnel juhul võib see kesta kuni 70 minutit. Mis puutub ahju temperatuuri, siis see peab olema kuumutatud vähem alt 180 kraadini. Küpsetusprotsessi eripäraks on temperatuuri ühtlus kuumtöötluse kõikidel etappidel.

Aeglases pliidis

Veiselihasingi küpsetamiseks aeglases pliidis peate võtma kilogrammi viljaliha sellest osast, mis on luule lähemal. Koostisosa tuleks hõõruda rikkalikult seguga, mis tuleb valmistada iseseisv alt. See peab tingimata sisaldama: soola, ürte, paprika segu. Pärast seda tuleb kogu tükile teha mitu lõiget ja panna neisse väike küüslauguküüs. Pärast seda tuleks liha ööseks külmkappi seista - marineerub. Selleks, et liha saaks toidetud, vala selle peale 150 ml veini.

Pärast kõigi ettevalmistustoimingute tegemist pange lihatükk multikookeri kaussi ja prae seda režiimis "Praadimine" mõlem alt poolt, kuni sellele moodustub kuldne koorik. Selleks, et filee ei kõrbeks, tuleb selleks protsessiks kasutada taimeõli. Peale seda vala peale marinaad, milles toimus eelvalmistus.

Nüüd peaksite köögiriistadel seadma režiimi "Kustutamine" ja seadma selle paariks tunniks. Sellisel kujul, suletud kaane all, saavutab liha valmisoleku.

Selle retsepti järgi valmistatud Bazheninat võib serveerida nii külm alt kuikuum. Ideaalne lisand tema jaoks oleks köögiviljad.

Sinepiga

Väga lõhnav ja maitsev on ahjus küpsetatud sealiha (fooliumis), mille retsepti järgi kasutatakse marineerimiseks sinepi. Toiduvalmistamiseks tuleb esm alt töödelda kilone seafilee tükk ja hakata selle jaoks maitseaineid valmistama. Aromaatne kompleks peaks koosnema 10 g kuivatatud tüümianist, sama kogusest paprika segust, samuti supilusikatäiest köögisoola. Sega kõik koostisosad ja hõõru liha nendega. Tükeldage mitu väikest lõiget ja seejärel pange igasse neist pool küüslauguküünt. Supilusikatäis sinepit tuleb fileele laotada ja ühtlaselt sisse hõõruda. Nüüd tuleks lihal 12 tundi marineerida.

Pärast kõigi vajalike ettevalmistuste tegemist asetage sealihatükk fooliumile, keerake see tihed alt kokku ja asetage tulevane keedetud sealiha ahjuplaadile.

Mitu kraadi on vaja ühe roa küpsetamiseks? Esialgu tuleb kapp kuumutada 150 kraadini ja küpsetada liha sellel temperatuuril tund aega. Pärast seda tuleb temperatuur tõsta 180 kraadini ja sellistes tingimustes filee valmis seada.

Vürtsikas liha ingveriga

Siin toodud retsepti järgi on üsna lihtne valmistada lõhnavat keedetud sealiha. Selleks võta umbes 1,5 kg kaaluv seafilee tükk ja tee sellesse mitu lõiget. Nüüd tuleks liha hõõruda paprika- ja soolaassortii seguga. Tehtud sisselõigetes on see vajalikpane väikesed küüslaugutükid.

Eraldi kausis valmista kaste paarist supilusikatäiest prantsuse sinepist (teradega), 3-4 hakitud küüslauguküünt ja riivitud ingverijuurest (umbes 2,5 cm). Riivi lihatükk ühtlaselt ja ohtr alt saadud kastmega, seejärel keera toidukilesse ja jäta mõneks ajaks külmkappi marineeruma.

Kui sealiha on küpsenud, tuleb see mässida fooliumisse ja panna küpsetusplaadile ning saata ahju küpsetamiseks. Selle ettevalmistamine võtab aega 2 tundi.

Buženina "punases särgis"

Keedetud sealiha valmistamiseks retsepti järgi, mis eristab oma originaalsust, tuleb võtta kilogramm valmisliha ja liiter tomatikurki, mis jääb alles pärast konserveeritud köögiviljade söömist.

Vala soolveega liha peale ja pane mass tulele. Pärast vedeliku keemist tuleb tuld vähendada ja koostisosa tund aega tumedamaks muuta.

Seni võid valmistada vürtsisegu. Selleks ajage kuus küüslauguküünt läbi pressi, lisage sellele paar supilusikatäit taimeõli. Pärast segamist tuleb massil lasta tõmmata ja jaotada keedetud lihale.

Pärast kõiki ettevalmistusi veeretage tükk märga liha magusas parukas ja mässige see fooliumisse, saatke see ahju küpsema.

Varrukas üles

Pole saladus, et saate küpsetada väga maitsvat ja lõhnavat sealihavarrukas. Selleks võtke sobiv lihatükk, mille kaal ei tohi ületada 1,5 kg, ja marineerige see eelnev alt ettevalmistatud marinaadis.

Kuidas sellisele roale marinaadi teha? Selleks võtke 1,5 liitrit puhastatud vett, valage sinna supilusikatäis ürte, teelusikatäis jahvatatud pipart, sama palju paprikat ja soola. Viimane komponent tuleb lisada nii, et vedelik tunduks veidi ülesoolatud. Selleks, et soolvesi muutuks vürtsikaks, peate sellesse panema paar kuiva loorberilehte. Vedelik tuleb panna tulele, lasta keema tõusta ja seejärel jahutada toatemperatuurini.

Pange ettevalmistatud lihatükk külma marinaadi sisse ja saatke see ööseks külmkappi marineerima. Kui protsessi lõpus liha soolveest eemaldatakse, tuleb seda hõõruda jahvatatud paprika seguga ja teha noaga mitu tükki. Pange nendesse pool küüslauguküünt.

Liha tuleks panna küpsetamiseks varrukasse, seejärel mõlem alt poolt tihed alt kinni siduda ja küpsetusplaadile asetades saata ahju küpsetamiseks. Kui kaua küpsetada keedetud sealiha varrukas? See protsess ei kesta kauem kui tund, kuid tingimusel, et ahi on kuumutatud 190 kraadini. Selle aja möödudes tuleb pakend lõigata ja jätkata praadimist veel 15 minutit – selle aja jooksul omandab liha isuäratava punaka kooriku.

Buzhenina aerogrillis

Sageli kasutatakse sealiha küpsetamiseks õhkgrilli. Sel viisil küpsetamiseks peate valmistama originaalimarinaad. Sega eraldi kausis supilusikatäis oliiviõli, sama palju soola, hunnik tilli ja küüslaugupea. Kõik need komponendid tuleb blenderis purustada ja katta umbes paarikilose lihatükiga. Sellisel kujul peaks filee marineerima üleöö.

Pärast marineerimisprotseduuri pange sealiha fooliumisse, keerake see tihed alt kokku ja saatke pooleteiseks tunniks ahju. Fooliumis (ahjus) keedetud sealiha retsept hõlmab selle küpsetamist temperatuuril 235 kraadi.

Keedetud sealiha

Liha saab küpsetada ka keedetud kujul. Selleks võtke kilogramm sealiha ja keerake see ettevaatlikult liha maitseainete segusse. Pärast seda tuleks liha katta väikese koguse sinepiga ja puistata maitse järgi soolaga. Nüüd tuleb tükk pakkida mitmesse kilekotti ja saata pannile. Täida pott veega, tõsta tulele ja aja vesi keema. Küpsetusprotsessi tuleks läbi viia tund aega madalal kuumusel.

Pärast liha valmimist tuleb see maha jahutada ja külmkappi panna. 10-12 tunni pärast saab suupistet süüa – selleks ajaks omandab see soovitud mahlakuse.

Mida serveerida keedetud sealihaga

Buzhenina on liha, mis sobib suurepäraselt iseseisvaks suupisteks. Seda saab kasutada ka hommikuvõileibade valmistamiseks. Lisanditena sobivad suurepäraselt ka teraviljad, köögiviljad ja kartulipuder.

Liha võib serveerida ka kastmega – küll saabtoote maitse on kõige elavam. Eelkõige puudutab see juustu, ürtide, marjade, aga ka küüslaugu ja hapukoore baasil valmistatud lisaaineid. Suurepärane serveerimisvõimalus oleks erinevate koostisosade põhjal küpsetatud liha koos glasuuridega.