Hapukapsas: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hapukapsas on üks kuulsamaid, soodsamaid ja tervislikumaid toite maailmas, mida saad valmistada kahest koostisosast – kapsast endast ja soolast. Just seda nõuab kõige lihtsam, klassikaline hapukapsa retsept. Kontrollitud käärimisprotsess võimaldab kasutada "häid" mikroorganisme, peamiselt laktobatsille (nagu neid, mida kasutatakse juustu ja jogurti valmistamiseks), võimaldades neil paljuneda, domineerida "halbade" bakterite üle ja seega säilitada toitu.

Uuringud on näidanud, et probiootilised toidud on tervislikud ja võivad toetada peaaegu kõiki keha funktsioone, alates teiste toiduainete seedimisest kuni meeleolu parandamiseni.

Milline näeb välja klassikaline hapukapsa retsept?

Hapukapsa valmistamiseks haki punased või valged lehed peeneks, maitsesta ohtr alt soolaga ja sega seejärel korralikult läbi. Segage kapsast, hõõrudes sellesse soola, kuni mahlad hakkavad aktiivselt välja paistma. Maitse ja vajadusel lisa maitseaineid. Pärast seda pange kapsas suurde steriliseeritud käärimispurki, pigistage ja suruge tihed alt kokku. Kui anum on täis, pigistage sedasisu. Järgmiseks on klassikaline hapukapsa retsept järgmine.

Soola ja pressi poolt välja tõmmatud vedelik peaks tõusma kapsast kõrgemale, välja arvatud juhul, kui kasutate filtreeritud või keedetud vett. Pange peale kaas ja jätke purk vähem alt kaheks-kolmeks päevaks toatemperatuurile. Kui hapukapsas hakkab mullitama ning maitseb kergelt hapuk alt ja vürtsik alt, on see valmis. Sel hetkel võite purgid sulgeda ja jätta hapukapsas mitmeks kuuks toatemperatuurile käärima või külmkappi panna, et käärimine peatada. Kui olete köögiviljade konserveerimisega uustulnuk, proovige üks purk külmkappi panna ja teine tuppa jätta. Proovige mõlemat tüüpi ja vaadake, mis teile kõige rohkem meeldib. Nagu näete, hõlmab klassikaline hapukapsa retsept mitut tüüpi rooga.

Kuidas see kasulik on?

Nagu juba märgitud, on kääritatud toidud organismile hädavajalikud, kuna sisaldavad probiootilisi mikroorganisme parimal võimalikul kujul. Probiootilised toidulisandid settivad seedesüsteemi ülemistesse osadesse ja tavaliselt ei liigu soolestikku, looduslikud probiootilised tooted aga liiguvad seedesüsteemi lõppu. Käärimine töötleb toitu, muutes organismil selle seedimise lihtsamaks, seega on kääritatud toidud soolehaigustega inimestel kergesti seeditavad. See protsess vabastab toidust toitaineid, muutes need kehale paremini kättesaadavaks. Seega sisaldab hapukapsas 20 korda rohkem C-vitamiini,kui värske.

Hapukapsast võib süüa puhtal kujul või serveerida pudru, munapudru ja muude lemmikroogadega. Maitse ja pikantsuse saamiseks võite seda või soolvett lisada ka suppidele, hautistele. Maitske ja prae pannil hapukapsas hakitud õuna, suitsupaprika või vorstiga. Ühesõnaga see toode on universaalne ja ülipopulaarne. Samas on hapukapsa retseptid väga lihtsad.

Seedeprobleemidega inimestele soovitatakse järgmist. Esm alt lisage lihts alt oma igapäevasesse dieeti hapukapsamahl ja seejärel juurvilja ise järk-järgult. Soolvesi ergutab maos happe tootmist ja on suureks abiks liha seedimisel. Hapukapsa regulaarne tarbimine aja jooksul aitab taastada normaalse maohappe tootmise.

Eelistatav alt omatehtud, nagu poest ostetud, on sageli pastöriseeritud või muul viisil töödeldud, muutes selle vähem tervislikuks.

Teine põhivalik

Üldine juhis ehk klassikaline hapukapsa retsept on esitatud järgmiselt. Eraldage kaks esimest lehtede kihti peast. Seejärel lõika ülejäänud kapsas ribadeks. Lisa igale tükeldatud köögivilja kihile 2 spl soola. Sool hävitab kõik mädanevad mikroobid enne, kui saavad tekkida "head" piimhapet tootvad bakterid.

Võid lisada ka 4 supilusikatäit vadakut iga 2 kapsakihi kohta. Sega kõik koostisained suures kausis kätega väga korralikult läbi. Peate sõtkuma, kuni kapsast eraldub palju mahla. Täpsem alt peab ta täiesti omas mahlas ära uppuma. Kui kapsas mingil põhjusel ei saa piisav alt vedelikku, lisa segule veidi vett. Aseta peale raskus või taldrik, et kõik vedeliku alla suruda. Marineerimine on anaeroobne protsess: kui kapsas puutub kokku õhuga, läheb see käärimise asemel mädanema.

Säilitage seda segu siseruumides umbes nädal, seejärel jahutage. Külm käärimisprotsessi ei peata, küll aga aeglustab.

Selle retsepti järgi pole omatehtud hapukapsas mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. Valmistoode sobib ideaalselt lisamiseks mis tahes vürtsikatele roogadele. Allpool on muid hapukapsa valikuid, sealhulgas erinevate täiteainetega.

Porgandi ja meresoola versioon

Isetehtud hapukapsa suureks eeliseks on see, et käärimisprotsessi käigus annab ka väike kogus soola soolase maitse. See tähendab, et kui lisate selle toote salatitele ja muudele roogadele, ei pea te neid soolama. Selle kiire porgandi-hapukapsa retsepti jaoks vajate:

• 1/4 peast rohelist kapsast;
• 1 suur porgand või 2 väikest;
• jäme meresool.

Kuidas soolata kapsast porgandiga?

Lõika kapsas õhukesteks ribadeks (selleks võid kasutada ka köögikombaini). Riivi porgandid jämedale riivile. Asetage kõik köögiviljad looduslikest materjalidest valmistatud kaussi (soovitatav on portselan, see on oluline bakterite õigeks arenguks).

Järgmiseks näeb hapukapsa retsept välja selline. Tõsta sõrmedele soola ja sega ettevaatlikult porgandi ja kapsaga. Jätkake seda protsessi, kuni olete kõik väga põhjalikult kokku hõõrunud. Lisa soola iga kord, kui hakkad intensiivselt segama. Kasutage üks supilusikatäis korraga.

Pigista käsi rusikasse ja suru alla soolatud köögiviljasegule (taas väga õrn alt). Seejärel tehke keskmise sõrmega segusse väikesed augud, et vabastada kibedus.

Kuumutage vett. Saate seda teha veekeetjas, kuid ärge laske keema. Sega portselanitassis külm ja soe vesi. See peaks olema toatemperatuurist veidi soojem. Vala kapsale vesi. Vala nii palju, et see kataks köögiviljad, kuid mitte rohkem. Katke ja laske segul umbes 8-10 tundi käärida.

Pärast seda aega tehke kapsasse väikesed õõnsused, et gaasid saaksid välja pääseda. Tehke seda nii sageli kui võimalik - umbes 4-5 korda päevas. Ühe päeva pärast proovige hapukapsast ja tehke kindlaks, kas see on valmis. Kui ei, siis laske tal veel natuke ringi liikuda.

Kui toode on valmis, viige see (ka vedelik!) klaaspurki ja hoidke külmkapis. See säilib umbes nädala, nii et tehke väikesed partiid.

Hapukapsas purkides

Selles hapukapsa retseptiskapsa kääritamise kestus on 21 päeva. Küll aga võid lasta veel nädal aega käärida, kui vürtsikas toode sulle meeldib. Saate soolata kapsast ja suuri tükke. Oluline on kasutada looduslikke hooajalisi köögivilju, et ükski kemikaal ei saaks käärimisprotsessi segada. Sama kehtib ka soola kohta – ära võta jodeeritud ega fluoritud soola. Selle purgis oleva hapukapsa retsepti jaoks vajate:

• 1 keskmine kapsas (valge, savoi või punane), umbes 500 grammi;
• 4 teelusikatäit meresoola.

Teil on vaja ka:

• 1 suur purk, nõudepesumasin või steriliseeritud keev vesi;
• 1 väiksem moosipurk (või klaas), mis mahub suurema kaela sisse, samuti steriliseeritud;
• suur keraamiline või klaasist segamisnõu.

Kuidas selle retsepti järgi kapsast valmistada?

Pese ja tükelda kapsas kaussi, lisa sool ja jäta kõik kätega meelde. Mõne minuti pärast peaksite nägema massi mahu vähenemist, kuna sool stimuleerib kapsast vedeliku eraldumist ja see hakkab närbuma. Liigutage käsi, kuni välja tuleb palju vedelikku, seejärel pakkige kapsas koos mahlaga purki, surudes kõik alla. Selleks on väiksem konteiner. Oluline on, et kapsas jääks vedelikutaseme alla. Täitke seda vähese veega, kui see pole piisav alt niiske. Lisaks väheneb selle maht käärimisel, mistõttu toote kaal muutub kergemaks. Täitmaväike purk vett ja jäta peale nagu pressi, et kapsas jääks vee alla. Kata kõik pe alt riidega ja jäta toatemperatuurile seisma.

Pärast päeva peaksite nägema, et mullid tõusevad üles. Veenduge, et kapsas oleks vette sukeldatud ja vajutage uuesti alla. Olenev alt aastaajast võib õigesse käärimisfaasi jõudmine aega võtta paar nädalat. Lisaks on purgis maitsva hapukapsa retsept igaühe jaoks individuaalne. Lihts alt maitsege toodet üks kord iga paari päeva tagant ja kui maitse teile sobib, eemaldage press, sulgege purk tihed alt kaanega ja viige see jahedasse kohta.

Kadakavariant

Isegi kui te pole kunagi proovinud isetehtud hapukurki valmistada, saate alloleva hapukapsa retseptiga hakkama. Teil pole vaja uhkeid seadmeid ega suurepärast kulinaarset kogemust. Teil on vaja ainult nõusid ja teatud toodete komplekti. See retsept on tähelepanuväärne selle poolest, et see sisaldab kadakamarju. Seda toodet ei kasutata toiduvalmistamisel sageli ja mitte kõik ei tea, mis see on. Kadakad on igihaljad puud ja põõsad, "marjad" aga oksakäbidest kasvavad tumesinised soomused. Seega on teil vaja:

• 8–10 tassi hakitud kapsast, lõdv alt pakitud (umbes 1 suur pea);
• 10 kadakamarja;
• 1 tl köömne seemned;
• 1 tl kollased sinepiseemned;
• 1-2 tl puhas (nt mere) sool;
• 1 tass filtreeritud vett, mis on segatud 1 tl. merelinesoola.

Kuidas valmistada vürtsikat kapsast?

Maitsva hapukapsa retsept näeb välja selline. Segage puhtas mittemetallist kausis kapsas, kadakamarjad, köömned, sinepiseemned ja sool. Püreesta lõikeosa mahla vabastamiseks. Jätke 10 minutiks, seejärel segage uuesti. Vajadusel võite selle mõneks ajaks (1-2 tundi) jätta.

Järgmisena peate purgi ja kaane steriliseerima, keetes neid mitu minutit puhtas vees. Pakkige kapsasegu steriliseeritud anumasse, vajutades puuvasara või puhaste kätega alla. Lisage purgi servale filtreeritud või kloorimata soolane vesi. Veenduge, et kõik kapsad oleksid vedelikuga kaetud.

Asetage purk taldrikule või alusele, et see mahutaks ülevoolanud mahla. Hoidke seda toatemperatuuril 2-3 nädalat. Niipea, kui mullid lõpetavad aktiivse tõusu, kontrollige purgi sisu ja lisage vajadusel veel soolast vett. Eemaldage pe alt kõik valged laigud või kiled, sulgege anum tihed alt ja hoidke seda külmikus.

Kuidas valmistada hapukapsast mee ja jõhvikatega

Talveks on tohutult palju hapukapsa retsepte. Iga perenaine kasutab oma tõestatud toiduvalmistamise võimalust, mis võimaldab valmistada maitsvat krõbedat kapsast.

See retsept pole väga levinud, kuid mee ja jõhvikatega keedetud kapsas on väga isuäratav ja tervislikum. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• valgekapsas - 5,5 kg;
• porgandsuur - 1 tükk;
• sool - supilusikas;
• mesi - supilusikas;
• tuge pipar – 1 kaun;
• loorberileht.

Kuidas kääritada kapsast jõhvikatega?

Selle hapukapsa retsepti jaoks on parem valida hilisemate sortide köögiviljad, kuna need on kõige tihedamad ja tugevamad. Samas ei kõlba vars soolamiseks.

Kõigepe alt tuleb kapsas õhukesteks viiludeks lõigata. Seejärel riivi porgandid. Sega köögiviljad hoolik alt läbi, jälgi, et neid liiga palju ei purustaks. Lisage neile soola. Seejärel pange mett ja segage kõik uuesti korralikult läbi.

Pane loorberileht ja pipar poti või purgi põhja. Laota neile kiht kapsast, seejärel täida see pestud ja kuivatatud jõhvikatega. Laota marjade peale uuesti kiht kapsast ja korda seda sammu mitu korda, kuni anum on täielikult täidetud.

Aseta press peale ja jäta kapsakauss tuppa. Varsti peaks välja paistma soolvesi, mis hakkab vahutama. See tähendab, et käärimisprotsess on alanud.

Peaasi, et sellest ilma ei tuleks. Praegu nõuab maitsva hapukapsa retsept teie aktiivset osalemist. Selles keetmisetapis tuleb eemaldada press, eemaldada liigne vaht ja terava puupulga või pika teraga noaga kapsas korrapäraselt mitmest kohast läbi torgata. See aitab vabastada liigseid gaase. Sõltuv alt toatemperatuurist võib käärimisprotsess kesta 2-3 päeva. Kogu selle kõige jooksulaeg, mil peate kapsast kaks korda päevas noa või pulgaga läbi torgama.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, viige kapsas külmkappi, kus seda hoitakse. See peaks osutuma krõbedaks, värskendava hapu-soolase maitsega. Marineerimine võimaldab säästa maksimaalselt vitamiine ning jõhvikate lisamine muudab roa tervislikumaks ja maitsvamaks tänu sellele hapukapsa retseptile. Ül altoodud foto näitab selgelt, kui esteetiliselt meeldiv roog on.

Käärimisprotsessi jälgimine on väga oluline. Kui te ei eemalda kapsast õigel ajal gaase, võib see muutuda liiga happeliseks ja tekkida ebameeldiv lõhn. Samuti ei tohiks te lisada liiga palju jõhvikaid, kuna see võib põhjustada mõru maitse.

Ingveri variant

See ei ole klassikaline hapukapsa retsept, kuid see tuleb alati krõbe ja maitsev ning värviliste sortide kasutamine aitab saavutada roa kauni välimuse. Selleks vajate järgmisi komponente:

• 1 roheline kapsas;
• 1 peakapsas lilla;
• 2-3 spl. l. meresool;
• 2-4 spl. l. värske ingver;
• 1 sidrun;
• 1-2 klaasi vett.

Järgmine on samm-sammult hapukapsa retsept, mis võimaldab saada umbes 3 liitrit valmistoodet. Seda on väga lihtne küpsetada. Riivi ja tükelda kõik ained, pigista kapsa sisse sidrunimahl.

Alustuseks peate ette valmistama ja desinfitseerima mõned klaaspurgid ja suure klaaskausi (võiämber). Nüüd loputage kindlasti kõik tooted põhjalikult. Võite isegi kapsa välimised kihid koorida ja ära visata, kui need näivad närbunud. Tükelda ülejäänud osad terava noaga või köögikombaini abil. Riivi ingver. Pane kapsas ettevalmistatud suurde kaussi, pigista sinna sidrunist mahl, lisa tükeldatud ingver ja sega. Valage järk-järgult soola ja hõõruge seda kätega.

Nüüd täitke steriliseeritud purgid selle seguga, pigistades neid tihed alt. Peal peaks olema umbes 5 cm vaba ruumi. See on väga oluline, sest ainult nii saad konservi avamisel vältida massilist mullitamist. Kalla köögiviljad soolaga hõõrudes silma paistnud mahlaga, lisa vett nii, et kogu anuma sisu oleks vedeliku sees. Asetage avamata purgid toatemperatuuril (kaugele otsese valguse eest) kindlasse kohta ja laske neil 4–10 päeva tõmmata. Selle aja jooksul näete, et köögiviljad muudavad värvi ja tekstuuri. Niipea, kui mullid hakkavad aktiivselt ilmuma, avage perioodiliselt kaaned ja laske gaasidel väljuda. Valmistootel on meeldiv roosa värv ja vürtsikas maitse.