Millest õli on valmistatud: koostis ja tehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Või on toitev toode, ilma milleta on raske ühelegi inimesele täisväärtuslikku hommikusööki ette kujutada. Selle valmistamiseks kasutatakse lehmapiimakoort. Millest valmistatakse paljudes toidupoodides levinud õli? Tegelikult pärineb tõelise kreemja toote valmistamise tehnoloogia iidsetest aegadest, mil meie esivanemad valmistasid võid veel oma kätega, ilma võimsate seadmete abita.

Tootmistehnoloogia

Mitte paljud inimesed ei tea, et esimene või ilmus Indias 3000 aastat tagasi. Selle toote tööstuslikuks tootmiseks pandi alus Itaalias – just seal leiutati 19. sajandi alguses mehaanilised seadmed rasvase toote valmistamiseks, millest sai või eellane. Millest õli on valmistatud, on tänapäeval kõigile teada. Tuleb märkida, et just Vologda õli peeti kodumaiste tootjate uhkuseks.

Selle toote kvaliteet sõltubmitmed tegurid. Ei ole ühtegi koostisosa või tehnoloogilist protsessi, mida saaks asendada ühegi analoogiga. Tooraine kvaliteet, kontroll tootmise igas etapis, tehnoloogia range järgimine – kõik see kokku võimaldab saada kvaliteetse kreemja toote.

Kuidas võid valmistatakse?

Tööstusliku tootmise mastaabis võib kasutada nii esimese kui ka teise sordi piima. Paljudes Euroopa riikides pole sellist asja nagu teise klassi piim üldse olemas, kuid kodumaised tootjad kasutavad või tootmisel eduk alt toorainet, millel on ilmselged puudused. Pealegi ei ole see vastuolus sanitaar- ja hügieenistandarditega.

Kuidas valmistatakse võid? Selle kõrge kalorsusega toote tootmine on üsna keeruline tehnoloogiline protsess, mille iga etapp on äärmiselt oluline ja nõuab kõigi standardite järgimist. Lõppeesmärk on piimarasva kontsentreerimine ja vabastamine. Tööstuslikus mastaabis saab võid toota kahel viisil:

• Mehaaniline vahukoor 35-40% rasvasisaldusega.
• Raske koore muundamine (70–85%).

Esimene meetod võimaldab saada parema ja maitsvama kreemja toote, kuid see meetod ei võimalda saavutada kõrgeid tulemusi tootlikkuse osas.

Kreem klopib

Teades, millest õli on valmistatud, võite hakata uurima üht selle tootmise tehnoloogiatest. Eelkõigekvaliteetne tooraine ehk koor jahutatakse ja hoitakse temperatuuril +2 kuni +8 °C. Sel ajal kreem küpseb, suureneb nende viskoossus, samuti moodustuvad spetsiifilised rasvakuulikesed, millest saab hiljem rasvade kristalliseerumise keskus. Madalam temperatuur võimaldab kreemil kiiremini küpseda, samas kui mehaaniline pöörlemine kiirendab protsessi veelgi.

Seejärel asetatakse rasvarikkad toorained õlivaatidesse, mis on tavalised puidust tünnid või pöörlevad metallsilindrid. Mehaanilised löögid aitavad kaasa õliterade tekkele, mis sisuliselt on õlirasva kristalliseerunud osakesed. Niipea, kui pett hakkab pritsima, peatub pöörlemisprotsess ja algab võitera pesemine. K altsineeritud soola kasutatakse või kõvaduse suurendamiseks. Pärast seda lastakse kogu mass läbi spetsiaalsete pressimisrullikute, mille kaudu moodustub piisav alt tihe ja homogeenne kiht, mis on valmis pakkimiseks, pakendamiseks ja ladustamiseks.

Kõrge rasvasisaldusega kreemi muundamine

Selle meetodi põhiolemus on õli-vees emulsiooni muundamine vesi-õlis emulsiooniks, mis toimub termomehaanilise töötlemise abil. Selle protsessi käigus saadakse kõrge rasvasisaldusega koor, mille rasvasisaldus on vastav alt 72,5% või 82,5%. Pärast seda lastakse koor läbi võivormija, tänu millele omandavad need võile iseloomuliku spetsiifilise struktuuri. See tehnoloogia võimaldabsaada kreemjas toode, mis erineb paljuski koore kloppimisel saadud võist.

Pärast kõigi manipulatsioonide tegemist peaks või "küpsema" - kristalliseerumisprotsessi lõpuleviimiseks hoitakse seda mitu päeva temperatuuril + 12–16 ° C.

Kindlasti on paljud märganud, et toatemperatuuril tundub või “laialivalguvat” – see on temperatuurirežiimi mittejärgimise tagajärg.

Päris või

Kui oleme aru saanud, millest või on valmistatud, saame tuvastada kvaliteetse võitoote mitmed põhiomadused. Selle valimine poes pole nii lihtne, kuna enamikul siltidel on sama kiri - "pastöriseeritud koor". Tegelikult on pärisvõil spetsiaalne gastronoomiline klassifikatsioon, mille alusel eristatakse järgmisi tüüpe:

• Traditsiooniline 82,5% rasva.
• Amatöörvõi vähem alt 80% rasvasisaldusega.
• Talupojavõi, mille rasvasisaldus on vähem alt 72,5%.

Kõik muud protsendid on vesi ja väike kogus petipiima. Ainult kogenud tootjad teavad, kuidas muuta võid mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Sellise toote tootmistehnoloogia on otseselt seotud meetoditega, mida kasutati ammu enne mehaaniliste üksuste tulekut. Veel Nõukogude Liidu päevil olid kvaliteetsed tooted märgistatud GOST märgiga, mis praegu onaeg asendati R 52969-2008. See tähistus näitab, et pakendi sisu rõõmustab teid lapsepõlvest tuttava meeldiva maitsega.

Kodus kokkamine

Tänapäeval leidub harva perekonda, kes ei hooli oma tervisest ja heast toitumisest. Hea tervis ja tugev immuunsus sõltuvad toodete kvaliteedist, mistõttu kipuvad paljud ostma vaid kvaliteetseid toiduaineid või valmistama neid ise. Kuidas kodus võid valmistada? Sellele küsimusele annab vastuse Jamie Oliveri retsept, mis pakub lihtsat viisi kvaliteetse kooretoote valmistamiseks.

Toiduvalmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Raske kreem – umbes 400 ml. Mida rasvasem on tooraine, seda rohkem on lõpptulemuses õli.
• Väike kogus k altsineeritud ekstra soola.
• Segisti.
• Positiivsete emotsioonide laeng.

Protsess ise pole keeruline. Peaasi on valida kõrgeima rasvasisaldusega kvaliteetne koor.

Isetehtud võitehnoloogia

Enne koduvõi valmistamist tuleb ette valmistada piisav alt sügavad (soovitav alt metallist) nõud. Kõigepe alt tuleb koor mikseriga ettevaatlikult vahustada. Seda tehakse seadme maksimaalsel võimsusel 10 minutit. Seejärel peaks kreemjas mass veidi puhkama, pärast mida protsessi korratakse.uuesti.

Sõna otseses mõttes 15 minuti pärast näete, et vedel koor on muutunud väikeseks koguseks võiks. Vahustamise tulemusena saadud vedelik tuleb kurnata ja koore segamist jätkata suurel kiirusel. Kolmekordse vahustamise tulemusena peaks saama midagi, mis ähmaselt võid meenutab. See ei ole veel töövoo lõpp.

Tavalise lusikaga kogutakse õli tükki ja jäetakse mõneks ajaks “küpsema”. Mõne aja pärast peaks liigne vedelik sellest massist välja paistma. Pärast seda asetatakse õli pärgamendile ja soolatakse, volditakse pooleks ja sõtkutakse uuesti. Seda protseduuri võib põhjalikumaks segamiseks korrata mitu korda.

Koduvõi on valmis. 400 ml koorest (33%) peaks saama umbes 150 grammi võid.

Veel fakte või kohta

Erinev alt päevalilleõli valmistamisest nõuab võitoode tehnoloogilise protsessi iga etapi hoolikat järgimist ja kõigi koostisosade kõrget kvaliteeti. Ainult tõeline kreemjas toode määritakse pehmelt leivale, ei pudene, on rikkaliku kollase värvusega ning selgelt väljendunud maitse ja aroomiga.

Lisaks ülalmainitutele on veel mitut tüüpi võid. Näiteks on olemas ka kreemjas toode täiteainetega, mis parandavad selle organoleptilisi omadusi.

Või valmistamiseks ei kasutata ainult lehmavõidpiim ja koor. Pühvlid, kitsed, lambad, jakid ja isegi sebu (India ja Aafrika osariikides) – kõik need loomad on loodusliku tooraine allikas, millest saab või aluseks.