2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kui kavatsete kokaraamatust India rooga valmistada, kohtate retseptides sageli sellist huvitavat koostisosa nagu garam masala. Mis see on? Kas meie põhjalaiuskraadide tingimustes on võimalik ise maitsestamist valmistada? Või jääb aromaatsete India roogade valmistamine meie jaoks kättesaamatuks unistuseks? Loomulikult ei kasva zira, kardemon ja koriander vene vibudel ja nelgipuud meie metsadest ei leia. Kuid turgudelt leiate hõlps alt kõik vajalikud koostisosad.
Lähme siis turule. Mida me vajame ja kui palju? Hindi keelest pärit sõna "masala" tõlgitakse kui "segu". See tähendab, et see on ürtide ja vürtside kombinatsioon. "Garam", muide, ei tähenda midagi muud kui "kuum". Seetõttu peaksid vürtsid soojenema. Garam masala on vürtside segu, mis mitte ainult ei lõhna magus alt ja annab roogadele ainulaadse maitse. Maitsestamine on asendamatu nn"talvised" toidud - näiteks kana karris. Ja kodus, Indias, lisatakse segu väga erinevatele roogadele: salatitele, suppidele ja isegi magustoitudele.
Mida me siis turule läheme? Paluge kaupmehel anda kaks supilusikatäit koriandri-, kardemoni- ja köömneseemneid. Samuti tuleb osta kaks kaneelipulka (umbes 5 cm pikk), teelusikatäis nelki (pungasid) ja jahvatatud muskaatpähklit. Noh, kodus on sul ilmselt üks loorberileht ja kaks supilusikatäit pipraterad. Nüüd alustame garam masala ettevalmistamist. Retsept on äärmiselt lihtne ja meenutab seemnete röstimist.
Võtame raske panni, eelistatav alt paksu põhjaga, paneme väikesele tulele. Ilma rasvata! Kui see on hästi soojenenud, vala sellele maitseainesegu ilma muskaatpähklita ja sega puulabidaga. Mõne aja pärast hakkavad vürtsid lõhnama. Pärast kümmet minutit sellist k altsineerimist muudab segu värvi - see muutub tumedamaks. See on märk sellest, et on aeg tuli kustutada. Lase garam masalal täielikult jahtuda ja lisa supilusikatäis riivitud muskaatpähklit. Sega uuesti läbi ja jahvata kohviveskis. Panime pulbri tihed alt suletud anumasse. Segu säilitab oma maitse täis umbes kolm kuud ja hakkab seejärel tuhmuma.
On veel üks, keerulisem garam masala retsept – "Karma". Tema sõnul jahvatame iga vürtsi eraldi. Jah, ja segu on mõnevõrra erinev: 10 kardemoni seemet, 5 nelki, 2 kaneelipulka, 4 loorberilehte, 2 kuivatatud kuuma punast tšillikauna, samutikaks supilusikatäit sinepiseemneid, köömneid, koriandrit ja pipraterad. Seejärel ühendame kausis kõik hakitud vürtsid. Kuumutame kuiva praepanni, kuni ilmub kerge udu. Vala segu ja süüta seda pidev alt puulabidaga segades kaks minutit. Jahuta, vala purki.
Millistes roogades leiab garam masala kasutust? Peaaegu igas lihas, kui soovid neile lõunamaist eksootika hõngu anda. See vürtsisegu võib eemaldada ka soovimatud lõhnad sellistest toiduainetest nagu lambaliha. Prae filee oliiviõlis 5 minutit koorikuks, tõsta taldrikule. Ülejäänud rasvas prae hakitud sibulat ja 2 küüslauguküünt 3 minutit. Lisa neile 2 spl garam masala ja prae pool minutit. Pane fileetükid uuesti pannile, vala peale puljong või tomatikaste, lase keema. Seejärel kata pann fooliumi või kaanega ja pane 4 tunniks 180 C-ni eelsoojendatud ahju.
Soovitan:
Klassikalise Mimosa salati retsept: samm-sammult toiduvalmistamise meetod
Klassikalist Mimosa salati retsepti ei tea iga koduperenaine. Lõppude lõpuks on üldiselt aktsepteeritud, et roog valmistatakse keedetud kartulimugulatest. Aga ei ole. Algselt valmistati seda salatit ümarateralise riisi lisamisega. Mis puutub ülejäänud koostisainetesse, siis nende koostises muudatusi ei ole
Õlletehas "Lipetsk Pivo": toodetava õlle liigid ja selle valmistamise tehnoloogia
Millist tüüpi õlut Lipetsk Pivo toodab? Mida taim peale õllejookide toodab? Mis on Lipetski õlle tootmistehnoloogia? Milliseid keemilisi elemente valmistoode sisaldab? Kõigile neile küsimustele leiate vastused allpool
Mis on lehtželatiin? Toote kirjeldus ja kasutamise reeglid
Kellele meeldib vaba aega veeta erinevate roogade valmistamisel, need teavad muidugi, mis on lehtželatiin. Seda toodet kasutatakse toiduvalmistamisel üsna sageli
Traditsiooniline vene külm eelroa tarretis. Roa kalorisisaldus ja selle valmistamise retseptid
Üks traditsioonilisi vene suupisteid enamikul talvepühadel on tarretis. Selle roa kalorisisaldus võib olenev alt kasutatud koostisosadest varieeruda ja maitse (kui see on korralikult valmistatud) on alati suurepärane. Kuidas valmistada kõrge kalorsusega aspikat ja kuidas seda rooga dieetiliseks muuta, sellest lähem alt hiljem
Utskho-suneli on salapärane Gruusia maitseaine. Mis sisaldub ucho-suneli koostises?
Siin räägime utskho-suneli maitseainest, mida leidub sageli liha-, kala- ja köögiviljatoitude retseptides. Mis see on, milline on selle koostis ja milline peaks kvaliteettoode välja nägema, kui selle turule komistate - lugege sellest artiklist
