Ploomide säilitamine: parimad samm-sammult retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Puu- ja juurviljahooajal täidavad perenaised entusiastlikult sahvrite ja keldrite riiuleid kõikvõimalike purkidega. Kasutatakse aastaid tõestatud retsepte ja eksperimentaalseid proove. Ploomide konserveerimine on kodukokkadele väga huvitav. Sellel puuviljal on väga mitmekesine kasutusala. Sellest keedetakse moose, moose, marmelaadi, kompotte ning sellest saadakse väga originaalne magustamata suupiste, mida kasutatakse ka liha lisandina. Ühesõnaga ploomikonservimise retseptid on nii mitmekesised, et igaüks leiab midagi oma, otstarbele, toiduvalmistamisviisile ja maitsele sobivat.

Ploomikompott

Alustame traditsiooniliste puuviljakoristusviisidega. Kõige populaarsem neist on loomulikult kompott. Selle valmistamise meetodeid on lugematu arv; oleme valinud nende hulgast kõige töömahukama.

Sorteeritud ja pestud puuviljad pannakse puhastesse purkidesse, mis peavad olematäitke kolmandik, valage kaela alla keev vesi, katke kaanedega ja asetage veerand tundi kõrvale. Seejärel kurnatakse vesi nõudelt välja, keedetakse suhkruga (kolmeliitrise anuma jaoks klaas; kui ploom on väga magus, võib kogust vähendada) ja tagastatakse. Pangad korgitakse kohe kinni, keeratakse ümber ja pakitakse kokku. Kui säilivad valged ploomid, võib roogadele lisada veidi mustsõstrat või kirssi – ilu pärast. Ja marjadel on maitsele positiivne mõju.

Komott ilma veeta

Retsept neile, kes eelistavad ploomide konserveerimist pooleks. Talle sobivad rohkem mustad, lihavad sordid, millelt luud kergesti eemaldatavad. Viljad lõigatakse pikuti, eemaldatakse luud. Pooled laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puistatakse peale pool kilo kolme kilogrammi puuvilja kohta suhkrut ja pannakse kümneks minutiks ahju. Seejärel lülitub ahi välja, kuid leht ei tule välja ja uks ei avane. Tund hiljem, kui ploomid annavad mahla, pannakse need purkidesse, täidetakse sellega ja steriliseeritakse kolmandiku tunni jooksul, seejärel korgitakse.

Puuviljad ja mahl

Ploomide omas mahlas säilitamist peetakse õigustatult üheks parimaks viisiks nende talveks ettevalmistamiseks. Retsepti jaoks sobivad väga küpsed ja magusad puuviljad. Need lõigatakse pooleks, kaevandused visatakse ära, ploomid valatakse väga väikese koguse veega (et mitte põletada) ja pann asetatakse pliidile. Kui mahl katab pooled, pakitakse need purkidesse,täidetud oma vedelikuga ja pastöriseeritud. Temperatuur - 85 kraadi, aeg - veerand tundi pooleliitriste anumate jaoks, kolmandik - liitriste jaoks.

Ploomimoos klassikaline

Ploomide tuntuim säilitus siirupis on loomulikult moos. Saate seda küpsetada erineval viisil.

Esimene võimalus: puuviljade jaoks, millest saab kergesti kivideta. Siirupit pruulitakse kilogrammi kiirusega, lisades klaasi suhkrut kahe klaasi vee kohta. Ploomid jagatakse pooleks, lastakse keema, kuid eemaldatakse tulelt ja jäetakse neljaks tunniks seisma. Seejärel asetatakse kraanikauss uuesti pliidile, keedetakse ja jahutatakse uuesti. Sellised lähenemised nõuavad 3-4. Viimase keetmise ajal tühjendatakse kuni valmisolekuni, moos valatakse anumatesse ja keeratakse kokku.

Teine võimalus: kaevudega ploomide konserveerimine. Puuviljad torgatakse läbi, kastetakse viieks minutiks kuuma vette (kuid mitte keevasse vette). Samal veel valmistatakse siirup, seekord tuleks sama kogus suhkrut lahjendada nelja klaasi veega. Siirupis laagerdatakse ploomi esimest korda neli tundi, teist korda pool päeva ja siis keedetakse lõpuni.

Küpsetatud ploom talveks

Traditsioonilist moosi armastavad ja kõik ei kasuta. Kuid tervete ploomide konserveerimine, mille viljad meenutavad ploome, kuid samas hõljuvad magusas keskkonnas, võib olla pirtsakatele meeldivaks üllatuseks.

Kilogramm pestud ploometäidetud poole suhkrukogusega ja jätta üleöö seisma. Järgmisel hommikul valatakse vaagnasse kaks klaasi vett ja lusikatäis tavalist äädikat, pannakse tükk kaneeli ja mitu nelki ning roog ahju. Ploomid küpsetatakse, kuni mahl pakseneb ja viljad tõmbuvad kokku; vahel tuleb kaussi raputada, et pealmine kiht ära ei praadiks. Küpsetatud ploomid pannakse purkidesse, valatakse kurnatud tarretise mahlaga, suletakse tavaliste plastkaantega ja pannakse külma.

Marmelaad

Kui puuvilju on palju ning anumad ja hoiuruumid pole eriti head, siis on selline ploomide konserveerimine parim väljapääs. Suurema maitseküllastuse saavutamiseks võite neid kombineerida näiteks õuntega.

Kilogramm ploome lõigatakse pooleks ja hautatakse kastrulis, kuni need on täielikult pehmenenud. Kuum mass pühitakse ja kombineeritakse poole kilogrammi õuntest sarnaselt valmistatud kartulipudruga. Tulevasse marmelaadi valatakse 800 grammi suhkrut, sidrunikoort ja näputäis vanilli. Seda keedetakse seni, kuni see hästi pakseneb – lusik alt tilkumine peaks olema väga vastumeelne. Mass tasandatakse pärgamendile; pärast jahutamist lõigatakse see kaunilt välja, volditakse anumasse ja hoitakse kuivas, mitte tingimata jahedas ruumis.

Suhkrustatud puuviljad

Järjekordne õnnestunud ploomide säilitamine siirupis, mille tulemust saab süüa iseseisva maiuspalana või kasutada kookide või pirukatäidiste kaunistamiseks. Tavaliselt valmistatakse suhkrustatud puuvilju "ungari keelest".

Kilo ploome eemaldatakse kividest ja kastetakse kilost keedetud siirupissesuhkur kahes klaasis vees. Keeda viis minutit ja infundeerige üleöö. Peate seda tegema 2-3 korda. Seejärel kurnatakse viljad ja kuivatatakse mitte liiga kuumas ahjus (mitte üle 75 kraadi) kuus tundi ning siirupit kasutatakse mooside, marmelaadide ja hoidiste valmistamiseks. Valmis suhkrustatud puuvilju võib puistata tuhksuhkruga. Neid hoitakse suletud anumas.

Ploom steriliseeritud

Neile, kes on huvitatud ploomide konserveerimisest ilma suhkruta, meeldib see retsept: terveid puuvilju, millest on raske seemneid välja korjata, blanšeeritakse paar minutit, pakitakse tihed alt purkidesse ja steriliseeritakse pool tundi. tund. Samal ajal säilitavad nad täielikult nii maitse kui kasulikkuse; ja talvel süüakse neid värskelt või kasutatakse pirukate ja pannkookide täidisena.

Leotatud ploomid

Siiani oleme vaadanud ploomide konserveerimise retsepte, mis annavad magusaid tulemusi. Nendest puuviljadest saab aga valmistada ka imelisi hapukurke. Parem on neid muidugi vaadis niisutada, kuid tavalised kööginõud (v.a alumiinium) annavad häid tulemusi.

Mustsõstra-, kirsi-, piparmündilehed asetatakse alla, terved ploomid peal, ilma kahjustusteta. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: liitri vee kohta - kolm supilusikatäit suhkrut, poolteist soola ja kaks - elusat juuretist. Maitse muutub veelgi paremaks, kui lisada lusikatäis sinepipulbrit. Soolveega täidetud ploomid pressitakse rõhumisega alla ja hoitakse nädal aega toas esialgseks kääritamiseks. Pärast seda peate selle keldrisse panema ja kuu aja pärast saate maitsma hakata.

Ploomvürtsikas marineeritud

Eelroaks, lisandiks ja salatiks mõeldud ploomide konserveerimisel pole vähem retseptivalikut kui moosidel ja kompottidel. Vürtsisõbrad saavad puuvilju marineerida nii: kõva sort, pooleks lõigatud ja kivideta, valatakse külma vee ja võrdses vahekorras äädikaga. Päeva pärast kurnatakse marinaad, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse. Järgmisel korral lisatakse vedelikku nelk. Veel 24 tunni pärast kurnatakse ploom hästi, asetatakse tihed alt suhkruvalamisega kaussidesse (pool kilogrammi suhkrut läheb ühe kilo puuvilja kohta). Töödeldav detail suletakse plastkaantega ja asetatakse jahedasse kohta.

Ploom "oliivid"

Need konservid ei rahulda alati meie soove. Ja mõnikord on “hellitamiseks” rahast kahju. Mõlemal juhul aitab ebatavaline ploomide konserveerimine. Nagu oliivid, saadakse need selle retsepti järgi. Loomulikult on usaldusväärsuse huvides parem võtta rohekaid ja väikeseid puuvilju. Liiterpurgi põhja pannakse nelk, 5-6 tükki, paar loorberilehte ja paar pipratera. Järgmisena rammitakse ploomid (kuid ilma vigastusteta), pestakse, kuid juba kuivatatakse. Anumad täidetakse keeva veega, viie minuti pärast kurnatakse, lisatakse suhkur (neli lusikat), sool (kaks ja pool) ja äädikas (kaks). Pärast keetmist valatakse marinaad purki, sinna läheb lusikatäis oliiviõli ja anum suletakse. Muide, talvel marineeritakse “oliividest” soolvees imehästi igasugune liha ja sibul.

Ploom sõstardega

Võib anda täiesti ootamatu maitseefektiploomide konserveerimine muude puuviljade lisamisega. Näiteks see. Kilogramm küpseid, kuid mitte pehmeid ploome torgatakse nõelaga läbi (et auk ei oleks väga lai ja viljad ei rebeneks) ja laotakse mis tahes suurusega purkidesse. Punasest sõstrast pressitakse mahl välja ja filtreeritakse, sellest peaks saama pool liitrit. Mahl kombineeritakse klaasi suhkru ja klaasi veega, maitsestatakse kolme-nelja nelgi, mõne pipratera ja kaneelitükiga. Marinaad keedetakse, võetakse tulelt, valatakse lusikatäis veini või õunaäädikat ja täidis kallatakse purkidesse. Nõusid steriliseeritakse kümme minutit ja pärast jahutamist hoitakse neid sahvris riiulil.

Magusad marineeritud ploomid

Seekord võtab keerutamine palju aega. Kuid konserveeritud ploomid osutuvad tugevaks, elastseks ja täiuslikult kooskõlas veini ja grilliga. Teil on vaja sügavat suurt kastrulit. Puuviljad asetatakse sellesse ühe kihina ja kaetakse (lahkelt) loorberi ja nelgiga. Selliseid kihte on palju - kuni kõige tipuni. Teises kastrulis kuumutatakse veiniäädikat (50 milliliitrit) koos kolmanda kilogrammi suhkruga. Sellest täidise mahust piisab kilogrammi ploomide jaoks. Peate seda küpsetama, kuni see pakseneb, kuid ei lahustu täielikult suhkrut. Siirup valatakse pannile, see suletakse kaanega. Hommikul ja õhtul viis päeva marinaad kurnatakse, keedetakse ja valatakse tagasi ploomidele. Tänu järk-järgult vabanevale mahlale suureneb selle maht. Viimasel päeval täidis dekanteeritakse, puuviljad koos vürtsidega pakitakse purkidesse (kõige mugavam on pooleliitrine), mis seejärel täidetakse.keedetud marinaad. Anumad keeratakse kokku, asetatakse tagurpidi teki alla ja pärast jahutamist hoitakse neid tavatingimustes – ei ole vaja ei külmkappi ega keldrit.