Kuidas sõstralehti kodus kääritada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Värsketest sõstralehtedest valmib väga lõhnav ja tervislik tee. Aga kuidas on talvel, kui te neid sellisel kujul ei leia? Paljud armastajad kuivatavad lehti, kuid tee neist ei anna sellist aroomi ja maitset. Sel juhul saab sõstralehti tee jaoks kääritada. Selline tooraine kääritamine annab joogile rikkaliku värvi, tugeva lõhna ja maitse. Meie artiklis räägime teile, kuidas sõstralehti kodus kääritada, kuidas seda teha.

Käärimise mõiste

Kui lehe lahustumatud koed muudetakse lahustuvateks, nii et need imenduvad kergesti, siis nimetatakse seda protsessi kääritamiseks. See on üsna töömahukas töö, mille käigus on vaja enne mahla eraldumist hävitada lehtede struktuur. Käärimine on tooraine kääritamine, mis määrab tee tüübi, selle maitse ja kasulikud omadused. Kas soovite õppida aialehtedest teed valmistama, nagu poes? Meieanname teile samm-sammult näpunäiteid sõstralehtede õigeks kääritamiseks.

Mustsõstralehe pinnal ja õhus on palju käärimist soodustavaid baktereid. Selgub, üsna keeruline keemiline protsess. Kirjeldage lühid alt kääritamist, see näeb välja selline:

• lehe rakud hävivad;
• mahl paistab silma;
• käärimine algab temperatuuri mõjul;
• lehed kääritatakse omas mahlas;
• tooraine tumeneb ja omandab maitse.

Mõned teejoojad mõtlevad, kas sõstralehti saab kääritada? Jah, see taim – nagu õun, kirss, vaarikas, pirn, maasikas – on suurepärane tooraine tee valmistamisel. Fakt on see, et mustsõstra lehtedes on tanniine (tanniine), mis annavad teele maitse. Eriti palju tanniini noortes lehtedes. Jäme tooraine kaotab tanniinide varud. Kääritatud tee valmistamise protsess koosneb mitmest etapist, millega teeme ettepaneku tutvuda. Pärast seda teavet ei teki teil enam küsimust, kas sõstralehed on kääritatud.

Kogumise aeg

Mustsõstrapõõsad püsivad rohelisena sügiseni, kuid see ei tähenda, et neilt võiks igal ajal tee toorainet koguda. Oluline on valida õige aeg koristamiseks. Kõige optimaalsem aeg kogumiseks on sõstarde õitsemise aeg. Taimedesse koondub siis suurim kogus vitamiine ja mikroelemente. Selle aiakultuuri õitsemine algab lõpusmai. Niipea kui lilled okstele ilmusid, koristage lehed!

Oluline on teada, mis kellaajal on kõige parem lehti korjata. Parem on tööle minna hommikul, kella 10-12. Sel ajal ei ole taimel enam kastet ja päikesekiired pole veel küpsetatud. Soovitav on koristada kuiva ilmaga. Liigne niiskus ei aita kaasa õigele käärimisele, võib tekkida hallitus.

Inimesed, kes järgivad astroloogiat, püüavad koguda tee toorainet kuu tsüklis. Just kasvav kuu on parim aeg teetoorme koristamiseks. Terved lehed lõigatakse ära, ilma kahjuriteta ja haigustunnusteta. Kõige sobivamad ülemised noored võrsed. Kogumiseks valitakse varjus olevad põõsad. Nendel on lehed mahlasemad, mis aitab kaasa paremale käärimisele. Tooraineid pole vaja pesta, et mitte elimineerida käärimisprotsessiks nii vajalikke baktereid. Kui teil on tõesti vaja lehti mustusest puhastada, siis need kuivatatakse.

Tooraine kogumise teine periood on sõstarde viljumine. Selleks ajaks on taimesse kogunenud piisav kogus kasulikke aineid.

Närbumisprotsess

Kuidas valmistada sõstralehtedest kääritatud teed? See protsess algab närbumisega. See on lihts alt vajalik tooraine edasiseks edukaks töötlemiseks. Närbumisjärgus eemaldatakse lehtedest liigne niiskus, mis häirib kvaliteetset käärimist. Närbumine aitab säilitada taime maitset ja lõhna, sinna kogunenud eeterlikke õlisid, aromaatseid aineid.

Esiteks kantakse koristatud tooraine puuvillasele või linasele pinnalekangas ühtlase kihina, mille kõrgus ei ületa 5 cm. Ärge kasutage aluspinnaks sünteetilisi materjale, sest tooraine imab se alt kõik kahjulikud ained. Perioodiliselt koristatud materjali segatakse, et see ühtlaselt närbuks. Lehed ei tohiks kuivada, need peaksid närbuma, seega ära pane neid päikesepaistelisse ja tuulisesse kohta. Kuivatusprotseduur kestab 12 tundi. Kuiva ilmaga juhtub kõik kiiremini kui vihmase ilmaga.

Kvaliteetsed närtsinud lehed kõverduvad hästi ja teevad head teed. Tooraine järelejäänud niiskus peaks olema kuni 65%. 12 tunni pärast kontrollitakse taimse materjali valmisolekut järgmiseks töötlemisetapiks. Kui tsentraalne veen linale vajutades ei pragise, siis kuivatamine õnnestus, kui kuulsid krõbinat, siis jätka seda protsessi veel paar tundi. Kontrollimiseks on veel üks võimalus – peotäie tooraine tugev kokkusurumine rusikas. Kui tükk laiali ei lagune, siis on lehed närtsinud.

Kääritamise ettevalmistamine

Jätkame nuputamist, kuidas sõstralehti tee jaoks kääritada. Pärast kuivatamist ekstraheeritakse lehtedest mahl. Just mahlas on tanniine, mis vastutavad käärimise eest. Ebapiisav kogus mahla mõjutab tee maitset ja aroomi. Lehtede struktuuri hävitamiseks on kolm võimalust. Saage nendega tuttavaks:

1. Tooraine käsitsi keeramine. Nad võtavad 10 kuivatatud lehte, rullivad neid peopesadega tugev alt, justkui kerides. Lehed peaksid mahla eraldumisel tumenema. Nii on teilsaad mingisugused rullid. Seejärel lõigatakse need risti väikesteks tükkideks, et saada leheteed.
2. Tooraine sõtkumine kätega anumas. Kas olete kunagi tainast sõtkunud? Nii et nad teevad sama kuivatatud toorainega. Seda pressitakse jõuliselt kausis 20 minutit. Klombid vabanevad pidev alt ja kleepuvad lehed eraldatakse.
3. Tooraine töötlemine hakklihamasinas. Nad võtavad suurte aukudega resti ja kerivad läbi kogu kuivanud materjali. Selle tulemusena saadakse tee graanulites. Elektriline hakklihamasin sobib selleks toiminguks suurepäraselt.

Toorainete kääritamine

Tee maitse, lõhn ja kasulikud omadused sõltuvad sellest etapist. Selleks on vaja õigeid tingimusi: tooraine kogust, temperatuuri ja niiskust. Ühel ül altoodud meetoditest hävitatud sõstralehed asetatakse plast- või emailitud nõudesse kuni 10 cm kihina. Mida rohkem toorainet valmistatakse, seda paremini käärimine toimub. Hakklihamasinas rullitud lehti pressitakse kergelt käsitsi.

Segatud või rulli keeratud lehed on rõhutud. Nõud kaetakse puuvillasest või linasest riidest niiske lapiga ja asetatakse käärimiseks kuumusesse. Kontrollige aeg-aj alt salvrätiku niiskust. Vajadusel niisutage seda uuesti. Kuivas ruumis kaetakse nõud ka kaanega. Täpset käärimisaega ei saa määrata. Temperatuur ei tohiks olla liiga kõrge ega liiga madal, parim valik on 22-25°C. Temperatuuril alla 15°C käärimisprotsess peatub. Käärimine kestab umbes 8 tundi. Signaalselle protseduuri lõpuks on tunda taime tugevat lõhna. Sel hetkel peaks käärimine lõppema.

Tee kuivatamine ja säilitamine

Olete juba õppinud mustsõstralehtede kääritamist, nüüd räägime nende kuivatamisest. Keerdunud või kortsus lehed pärast kääritamist lõigatakse kuni 0,5 cm tükkideks. Sellest saab lahtiste lehtede tee. Kääritatud toorained laotakse õhukese kihiga (kuni 1 cm) küpsetusplaatidele, lahti õrn alt. Ahi kuumutatakse temperatuurini 100 ° C, sinna asetatakse küpsetusplaadid ja jäetakse poolteist tundi avatud uksega. Seejärel alandatakse temperatuuri poole võrra ja kuivatatakse pidev alt segades.

Kuidas kontrollida teelehtede valmisolekut? Kui need vajutamisel purunevad, on tee valmis. Küpsetusplaadid võetakse ahjust välja, lastakse jahtuda ja valatakse linastesse või puuvillastesse kottidesse. Neis saadetakse tee värske õhu kätte kuivama. Kui tee on hästi kuivanud, siis see kotis kahiseb.

Kuivatatud tee valatakse klaaspurkidesse ja suletakse plastkaantega. Saate seda hoida plastmahutites või -purgides.

Kuidas valmistada kääritatud sõstralehtede teed?

Siis võib tekkida veel üks küsimus. Kuidas sõstralehti tee jaoks kääritada, on juba selge, aga kuidas seda pruulida? Protseduur on sama, mis tavalise joogi puhul. Loputage teekann keeva veega, valage sinna 1 tl teed ja valage peale klaas keeva vett. Veekeetja suletakse kaanega ja jooki lastakse tõmmata 10 minutit. Seejärel valatakse tee sissetassi, lisa keev vesi ja lase veidi jahtuda. Tulemuseks on lõhnav ja tervislik mustsõstrajook!

Sõstralehtede tee eelised

Sõstralehetee on väga tervislik. See sisaldab palju C-vitamiini. Mustsõstras sisalduvad tanniinid, antioksüdandid ja toitained stimuleerivad immuunsüsteemi. Selle tee sage tarbimine stimuleerib südame tööd. Sõstralehtede tõmmis aitab kaasa heale seedimisele. See on ka tõhus diureetikum neerukivide korral.

Sõstratee aitab vabaneda külmetushaigustest, mõjub rahustav alt närvisüsteemile. Jook annab energiat terveks päevaks, eriti kasulik pärast vaimset ülekoormust.

Mida karta?

Sõstrateed peaksid rasedad naised kasutama ettevaatlikult, sest see sisaldab palju kofeiini. Seda tuleb eakatel ja lastel kasutada ettevaatusega. Hemofiilia ja hüpertensiooniga patsientide puhul ei tee haiget olla ettevaatlik. See tee tõstab vererõhku. Sõstrateed tuleks juua väikeste portsjonitena, et ei tekiks probleeme seedetraktiga.

Muud lehehooldused

Sõstralehtede töötlemiseks on ka teisi liike. Neid saab lihts alt kuivatada ilma käärimiseta. Selline kuivatamine toimub varjulises, kuid kuivas kohas. Mõned teesõbrad kuivatavad lehti ahjus. Oluline on mitte kuumutada ahju üle 100°C. Kuivamisaeg on 1,5 tundi, seejärel temperatuurpoolitada ja viia täielikku valmisolekusse.

Igasugune sõstralehtede korjamise meetod annab oma mõju, kuid siiski on parem kasutada kääritamismeetodit.