Koogi "Napoleon" klassika: nõukogude aja retsept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikaline Napoleoni vanillikastekook, mis koosneb vahelduvatest saiakihtidest, arvatakse olevat Prantsuse leiutise delikatess, kuigi selle täpne päritolu pole teada.

Selle retsepti elemente leidub arvukates kokaraamatutes, mis pärinevad vähem alt 16. sajandist. Üks varasemaid viiteid sellele koogile leiti 1733. aastal ingliskeelsest kokaraamatust, mille kirjutas prantsuse kokk Vincent La Chapelle. Seal ilmus kook Mille-feuille nime all ja valmistati võikreemi asemel moosi ja marmelaadiga.

Järgmiseks ei kasutata seda koogi nime enam 18. sajandi retseptiraamatutes. Napoleon Bonaparte'i valitsusajal Prantsusmaal võisid mõned Pariisi kondiitriärid aga kooki müüa tänapäevase nime all. 19. sajandil nõudsid kõik magustoidu retseptid selle täitmist moosiga, välja arvatud 1876. aasta UrbainDuboisi retsept, mis soovitab koogid määrida Baieri koorega.

Moodsad fotod Napoleoni koogi klassikast, keedetuderi riikide kondiitrid annavad selgelt mõista, et tänapäeval kasutatakse vanillikaste.

Nime päritolu

Ekspertide sõnul kasutati varem magustoidu nimetust (mille-feuille) kihilisuse märkimiseks (sõnasõnaline tõlge - "tuhandeleheline kook"). Variantnimetus "Napoleon" näib olevat tuletatud "napolitain", mis on Napoli linna prantsuse omadussõna. Hiljem sai sellest aga seos Prantsusmaa keisri Napoleon I nimega. 19. sajandi alguse Prantsuse kulinaarsed teatmikud Napoleoni kooki ei maini, kuigi maiustuste nimekirjas on Natapolitan. Samas ei tähista see nimi suurt kooki, vaid väikeseid, mitmest taignakihist valmistatud kooke, mis on kaunistatud või või puuviljadega. Seega puuduvad tõendid magustoidu nime sidumiseks keisri endaga. Kaasaegsel Prantsusmaal on klassikaline Napoleoni kook eriline mille-feuille’i magustoit, mis on täidetud mandlimaitselise pastaga.

Vene traditsioonis

Vene kirjanduses mainiti torti nimega "Napoleon" esmakordselt 19. sajandi esimesel poolel. Aleksander Bestužev selgitas selliste nimede ilmumist tolleaegse romantilise ja historitsistliku vaimuga. Kook on olnud eriti populaarne alates Venemaa võidu tähistamisest Napoleoni üle 1812. aasta Isamaasõjas. 1912. aasta pidulike ürituste ajal müüdi igal pool piduliku kaunistusega pühadeküpsetisi. Tordil oli tohutult palju kihte ja selle pealmine osa oli kaetud valge puruga, mis sümboliseerib Venemaa lund, mis aitas venelastel Napoleoni võita. Hiljem sai koogist nõukogude köögi tavapärane magustoit. Praegu on klassikaline Napoleoni kook, mille retsept koos fotoga on esitatud allpool, endiselt üks populaarsemaid Venemaal ja teistes postsovetlikes riikides.

Leedu traditsioonis on "Napoleon" või "Napoleonas" väga sarnane venekeelsele versioonile. Retsept muutub veidi, kuna leedulased lisavad kihte puuviljatäidiseid (näiteks aprikoose). Seda seostatakse sageli pulmade või pühadega ning sageli kingitakse.

Nõukogude kook

Tegelikult rahvuslikuks maiuspalaks kujunenud Napoleoni koogi retsepte on palju. Selle klassikaline versioon kasutab vanillikaste, kuigi selle retseptil on mitu võimalust. Kuidas sellist kooki kodus valmistada?

Nõukogudeaegse vanillikreemiga Napoleoni koogi valmistamiseks tuleb valmistada lehttaigen, teha sellest mitu ühesuurust kihti, mitte rohkem kui kahe mündi paksusega. Kui koogid on küpsetatud ja jahtunud, tuleks need üksteise peale laduda, kuni need on täielikult jahtunud. Seejärel määritakse koogid kreemiga ja liimitakse tihed alt kokku, et maius oleks ühtne tervik. Valmistoodet saab kaunistada marjade, pähklite või kookide puruga.

Küpsetamine klassikalise Napoleoni koogi retsepti järgi (nõukogude aeg) võtab palju aega,kuid te ei pea tulemuses pettuma. Lisaks jääb kasutamata seitse munavalget, mida saab hiljem kasutada besee valmistamiseks.

Mida sa vajad?

Napoleoni koogi valmistamiseks nõukogude aja klassikalise retsepti järgi tuleb valmistada:

Kihtide jaoks:

• 4 supilusikatäit võid (soolamata, pehmendatud);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 2 munavalget (toatemperatuur, tugev alt lahtiklopitud);
• 1 tass hapukoort (toatemperatuur);
• 1 supilusikatäis viina;
• 1 näputäis soola;
• 2 tassi jahu (universaalne).

Kreemkreemi jaoks:

• 6 tassi piima (täispiim);
• 10 suurt munakollast (toatemperatuur);
• 1 suur munavalge (toatemperatuur);
• 2, 5 tassi suhkrut;
• 6 supilusikatäit jahu (üldotstarbeline);
• 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti;
• 16 supilusikatäit võid (soolamata).

Kuidas teha Napoleoni kooki

Klassikaline nõukogudeaegne retsept näeb välja selline.

Vahusta suures kausis või ja 1 spl suhkrut.

Lisage 2 tugevaks vahustatud munavalget, hapukoor, viin ja sool.

Sega lusikatäie kaupa ettevaatlikult jahu, kuni tainas on pehme ja painduv. Te ei pruugi kogu retsepti kogust vajada. Mähi ettevalmistatud tainas kotti ja pane 1-2 tunniks külmkappi, et oleks kergem lahti rullida.

Siis kuumuta ahi 180 kraadini.

Niisutage küpsetusplaat ja puistake jahuga.

Jagage tainas 16 võrdseks osaks. Rulli iga osa otse ettevalmistatud küpsetusplaadil umbes 20 cm läbimõõduga õhukeseks ringiks.

Küpseta iga lehte kuldpruuniks, umbes 6–10 minutit. Kui tainas küpsemise ajal mullitab, torgake see kahvliga läbi.

Kui iga kiht on valmis, eemaldage see ahjust ja asetage jahtuma. Korrake, kuni kõik taignatükid on küpsetatud. Edasi näeb klassikalise nõukogudeaegse Napoleoni koogi retsept, mille foto on artiklis esitatud, välja selline.

Kuidas kreemi valmistada?

Valage piim suurde kastrulisse ja kuumutage, kuid ärge keetke. Sega suures kausis munakollased, 1 munavalge ja 2,5 tassi suhkur ühtlaseks massiks. Lisage 6 spl jahu ja segage hästi.

Valage see segu sooja (mitte väga kuuma) piimakastrulisse, segades esm alt kahvli ja seejärel puulusikaga, ning hautage kuni paksenemiseni. Lisa vanilliekstrakt ja õli ning sega kuni saad ühtlase kreemi. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma. Kindlasti segage koort sageli, kui see jahtub.

Kuidas kooki kokku panna?

Nõukogudeaegse klassikalise Napoleoni koogi retsept on järgmine. Aseta üks kiht keedetud tainast vetruva vormi põhja ja kata ühtlaseltkiht jahutatud vanillikaste. Jätka tordi kogumist samamoodi, vaheldumisi tainast ja koort, lõpetades 15. kihiga. Lao viimane kiht koogi peale. Hoia 5–6 tundi külmkapis.

Kui olete valmis kooki serveerima, tõmmake õhuke noa sisse ja jookse ümber vormi servade, seejärel eemaldage kook ettevaatlikult ja tõstke serveerimisnõusse.

Tordi teine versioon

Klassikalise vanillikreemiga Napoleoni koogi retseptil on veel üks variant. Igatahes on maitsva ja pehme magustoidu saladus selles, et seda tuleb enne serveerimist veidi seista. Kui teha kihid väga õhukeseks, imbub magustoit kiiremini. Valmis maius on soovitatav jätta 24 tunniks külmkappi või 18 tunniks toatemperatuurile ja seejärel veel 9 tunniks külmkappi. Mida selle koogi jaoks vaja on?

Kiire lehttaigen:

• 400 grammi võid, jahutatud;
• 2 muna;
• 150 ml külma vett;
• 6 tassi täisterajahu (650 grammi);
• 3 supilusikatäit konjakit;
• 1 supilusikatäis äädikat;
• näputäis soola.

Custard:

• 7 munakollast;
• 6 klaasi piima;
• 1, 5–2 tassi suhkrut;
• 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti;
• 1 tass jahu;
• 150–200 grammi võid.

Kuidas teha lehttainast?

Segage sügavas kausis külm vesi, 1 spl äädikat ja 3 spl konjakit.

Klopi eraldi kausis munad soolaga lahti. Segage ül altoodud kahe kausi sisu hoolik alt.

Vala jahu köögikombaini kaussi. Lisa külm tükeldatud või ja klopi kuni puru on umbes hernesuurune. Vala munasegu ja jätka töötlemist, kuni tainas on ühtlane.

Pane köögikombaini kausi sisu tööpinnale ja alusta kätega sõtkumist. Vormi pall ja suru seda peopesadega paar sekundit, kuni moodustub tihe tainas. Rulli see pikaks "vorstiks" ja lõika siis 12 võrdseks osaks. Rullige igaüks palliks, asetage taldrikule, katke kilega ja hoidke umbes tund aega külmkapis.

Kreemi kallal töötamine

Ühenda kausis munakollased ja suhkur ning vahusta, lisades 50 ml piima, et segu oleks vedelam. Lisa jahu ja klopi uuesti läbi, moodustades ilma tükkideta homogeense massi. Lisage veel 50 ml piima.

Aja kastrulis ülejäänud piim keema, kogu aeg segades, et see ära ei kõrbeks. Vala muna-jahusegu teise suurde kastrulisse ja vala pidev alt segades aeglaselt sisse kuum piim. Kuumutage see segu segamist jätkates keemiseni ja keetke 2–3 minutit, seejärel eemaldage tulelt. Lisage või, laske sellel sulada ja segage kuni pehme kreemja konsistentsini.

Lase vanillikreemil jahtuda, valades see sügavasse kaussi ja kattes kilega (see peaks puudutama pindatoode, et kilet ei tekiks). Ärge hoidke seda külmkapis, vaid soojendage toatemperatuurini.

Kuidas kooki küpsetada ja kokku panna?

Kuumutage ahi 200 kraadini. Paigaldage riiul keskele. Rulli lamedale ahjuplaadile 1 taignapall, vajadusel puista üle jahuga. Küpseta 5-7 minutit, kuni tainas on kuldne. Korrake ülejäänud osaga.

Pärast tordikihtide jahtumist võta vedruvormi põhi ja lõika kookide servad nii, et need kõik oleksid ühtlased ja ühesuurused. Koguge puru ja kaunistused eraldi kaussi.

Pane esimene koogikiht enda kokkupandud vedruvormi, aseta sellele 4 spl kreemi ja määri ühtlaselt. Korrake sama ülejäänud kookide ja kreemiga.

Jäta kook 12 tunniks toatemperatuurile, seejärel aseta sama kauaks külmkappi. Seejärel lase nuga koogi ja küljerõnga vahele jäävasse vormi, seejärel võta see lahti. Võtke paar saiatükki, mis on pärast kookide lõikamist kõrvale pandud ja suruge need vastu koogi külgi. Ülejäänud magustoit puista üle puruga. Jahutage veel veidi. Kook on valmis.