Parimad retseptid ja näpunäited toore veiseliha valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kohtuge end vorsti või muude kuivsoolatud hõrgutistega nagu paljud inimesed. Tänapäeval on peaaegu võimatu osta kvaliteetseid tooteid. Või lähevad need väga kalliks. Kuid vähesed inimesed mõistavad, et saate kuivatatud veiseliha kodus valmistada ja selleks pole üldse vaja laialdasi toiduvalmistamise teadmisi. Peate lihts alt varuma kvaliteetseid tooteid ja näitama üles veidi kannatlikkust.

Roa ajalugu

Veiseliha on paljudes maailma riikides alati olnud väga populaarne. Mitte liiga rasvane, säilib tunduv alt kauem kui sealiha. Ja lehmad ise nõuavad vähem tähelepanu ja hoolt kui sead.

Aga alati tekkis küsimus: kuidas hoida liha maitsev ja tervislik mitu nädalat? Külmkapid leiutati siiski suhteliselt hiljuti ja enne seda võis värske liha saada mõne tunniga sellesse munevate kärbeste saagiks. Jah, ja ilma nende lendavate parasiitideta ei saaks pikka aega säilitada. Seetõttu leiutati maailma eri paigus üsna sarnaseid leiutisi.ladustamisviisid. Selle tulemusena valmistasid käsitöölised spetsi, prosciutto, basturma, jamoni ja muid roogasid. Kuid tegelikult olid ja jäävad kõik need kuivatatud veiseliha sortideks, millest me artiklis räägime.

Toore liha eelised

Muidugi on kuivatatud veiseliha peamiseks eeliseks pikaajaline säilivus. Kuid väärib märkimist ka suurepärane maitse. Sellegipoolest ei saa kaasaegsed poetooted kasulikkusega kiidelda. Jamoni või basturma valmistamiseks ei võta nad sageli kõige värskemat liha, mis tänu marinaadile ja maitseainetele omandab meeldivama lõhna. Ja vorstist ärme räägigi – see sisaldab harva valitud liha, mida tahaks süüa. Ja see kehtib nii odavate kui ka üsna kallite sortide kohta.

Seetõttu on ainus viis tõeliselt kvaliteetse roa nautimiseks õppida kodus kuivatatud veiseliha retsepti ja püüda see ellu äratada.

Toiduvalmistamise nüansid

Selle maitsva roa jaoks on palju retsepte. Kuid põhimõtteliselt erinevad need liha marineerimisel kasutatavate maitseainete koostise poolest. Lisaks tuleb kuivatamiseks tagada teatud temperatuur ja äkilisi muutusi ei tohiks esineda. Näiteks kui temperatuur liha küpsetuskohas järsult tõuseb, hakkab külmaks jääv toode ise enda peale niiskust kondenseerima. Ja see on vastuvõetamatu – kuivatamisprotsessi enda eesmärk on viia lihas oleva vee hulk miinimumini.

Seetõttu pidage vastu konstantseletemperatuur on väga oluline. Kui see pole võimalik, peate vähem alt tegema ilma teravate tilkadeta. Juhtudel, kui kogu keskkond järk-järgult jahtub või soojeneb, ei satu lihale niiskus.

Kuidas valida liha

Nüüd jõuame ühe kõige olulisema toiduvalmistamise hetkeni – liha valikuni. Kui teete siin vigu, valmistab isegi parim kuivatatud veiseliha retsept pettumuse – veatut tulemust ei saa.

Esiteks tasub soovitada mitte võtta külmutatud liha. Õnneks leiab täna turgudelt värsket ja isegi aurutatud veiseliha. Külmumisel lõhub niiskus liha rakud, mis halvendab maitset. Ja pole teada, mitu päeva, nädalat või kuud külmutatud veiseliha arusaamatutes ladudes hoiti. Kuid värske liha on alati värske liha – sellest saab tõeliselt peen basturma.

Lisaks toote värskusele peate hoolitsema ka õige valiku eest. Parim on võtta kael või sisefilee. Rasva on siin kõige vähem ja liha ise on üllatav alt pehme. Seetõttu tuleb valmistoode suurepärane.

Üldiselt peaks rasva kogus olema minimaalne. Sellegipoolest halveneb see kõige kiiremini - aja jooksul võib see rääsuda. Ja siis nagu vanasõnas mee ja tõrva kohta.

Seega sõltub kogu toimingu edu õigest lähenemisest liha valimisel.

Klassikaline retsept

Alustuseks kaaluge lihtsaimat retsepti – klassikalist. Selle rakendamiseks peate olema kannatlik. Kuid tulemus ei valmista pettumust – see ontäpselt.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 kg veiseliha;
• 700g soola;
• 1 tl punast pipart;
• 2 teelusikatäit musta pipart;
• 3 teelusikatäit paprikat;
• 1 tl kuivatatud küüslauku;
• 2 supilusikatäit brändit.

Liha tuleb kiledest puhastada ja korralikult loputada. Kui see on üks suur tükk, siis tasub see lõigata mitmeks kitsamaks. Pärast seda võite hakata küpsetama. Sool segada musta pipra ja konjakiga. Hõõru segu lihatükkidele. Vala osa soolast panni põhja ja pane liha peale. Jälle sool ja jälle liha – kuni mõlemad koostisosad otsa saavad. Tõsta üheks päevaks külmkappi. Kontrollige iga paari tunni järel, et liigne vedelik välja voolata.

24 tunni pärast eemaldage liha ja pühkige seda paberrätikuga. Jäta lauale kuivama, vahepeal sega paprika, punane pipar ja küüslauk. Keera liha segus põhjalikult rulli, mässi 3-4 kihti marli, mässi niidiga ja riputa jahedasse kohta, kus temperatuur on +4 kuni +10 kraadi Celsiuse järgi. See peaks siin kuivama 10-15 päeva, pärast mida saate selle koju tuua, lahti voltida ja nautida ebatavalist hõrgutist.

Vyalim ahjus

Kui teil pole soovi või võimalust nii kaua oodata, võite kasutada mõnda muud meetodit, palju kiiremat, kuid kaugel klassikalisest. Sellest saab Texase roog – tõmblev.

Võta:

• 800g veiseliha;
• 1supilusikatäis soola;
• 1 supilusikatäis kuivatatud küüslauku;
• 1 supilusikatäis punast pipart.

Siinne liha peab olema veidi külmutatud, et saaksite selle väga õhukesteks tükkideks lõigata – igaüks 2–3 millimeetrit. Muidugi peab nuga olema väga terav. Kui kogu liha on lõigatud, sega kõik maitseained ja puista tükid saadud seguga.

Küpsetusplaat peaks olema kaetud pärgamendiga ja liha koos maitseainetega tuleks sellele asetada. Kuumuta ahi 110 kraadini ja eemalda seal küpsetusplaat 3 tunniks. Umbes kahe tunni pärast tuleb küpsetusplaat välja võtta ja tükid ümber pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid. Pärast aja möödumist on roog valmis – lase jahtuda ja saad nautida.

Vyalim veiniga

Itaalia kuivsoolatud veiseliha saab küpsetada, mille tulemuseks on bresaola. Sel juhul on vaja veini. Üldiselt peate varuma järgmisi koostisosi:

• 1 kg veiseliha;
• klaas kuiva punast veini;
• 1 kg jämedat soola;
• 10 supilusikatäit musta pipart;
• rosmariin, paprika, tüümian, pune ja kuivatatud küüslauk maitse järgi.

Liha lõigatud kitsasteks ribadeks. Sega pipar soolaga. Sega kõik kihiti kastrulis, vala peale vein ja pane nädalaks külmkappi. Selle aja möödudes võtke liha välja, kuivatage hästi paberrätikutega, mässige marli ja riputage üheks kuni kaheks nädalaks rõdule. 7-15 päeva pärast on teil suurepärane võimalus nautida tõelist bresaola't – see purkuhkusta kaugeltki kõigi keerukate gurmaanidega!

Vorsti keetmine

Muidugi on hea jamon, bresaola või basturma. Vahel aga tahad lihts alt ehtsat maitsvat vorsti, mida tänapäeval on isegi suure raha eest raske poest osta. Seetõttu räägime teile kuivatatud veiselihavorsti retsepti. Kodus on seda vaid veidi keerulisem valmistada kui lihtsat basturmat. Tõsi, küpsemine võtab palju aega. Kuid te ei pea kindlasti tulemuses pettuma.

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 1 kg veiseliha;
• 25g soola;
• 2g köömneid;
• 2g jahvatatud musta pipart;
• 1g suhkrut;
• 1g toidusalpeetrit.

Pärast seda algab töö ise.

Liha tuleks lõigata 5-7 tükiks, segada soolaga ja panna päevaks külmkappi. Pärast seda perioodi võtke liha ja kuivatage see salvrätikutega. Kerige suure restiga hakklihamasinasse, segage maitseainete ja soolalahusega, jätke 72 tunniks jahedasse seisma - hakkliha peaks hästi “küpsema”.

Nüüd jäta vahele saadud peenema riiviga hakkliha.

Sooled valmista eelnev alt ette – eelistatav alt sealiha. Loputage neid nii, et vähimatki ebameeldivat lõhna ei jääks. Nüüd täitke sooled saadud hakklihaga - soovitav on kasutada spetsiaalset hakklihamasina otsikut. Tehke vorstid väikesed - 20-30 sentimeetrit või isegi vähem. Seo mõlem alt poolt niitidega tihed alt kinni.

Andke vorstidele hobuseraua kuju ja viige need jahedasse kohta (kuid mittekülm!!!) - 30 päeva. Tooge need igal nädalal lühikeseks ajaks koju ja pigistage need – näiteks kahe lõikelaua vahele –, seejärel pange need tagasi rõdule või külmkappi.

Kui kuu on möödas, peate vorstid umbes üheks päevaks laudade vahele jätma, vajutades neid tugeva rõhuga alla.

Võite olla kindel, et saadud kodune kuivatatud veiselihavorst ei valmista pettumust ka kõige valivamale asjatundjale.

Kellele võib kasuks tulla

Kõik ülalkirjeldatud retseptide järgi valmistatud tooted võivad kaunistada iga gurmaani lauda. Lisaks saab neid näiteks loodusesse kaasa võtta, kui sulle meeldib turism. Enam pole vaja kaasas kanda hautist, mille kvaliteet pole viimastel aastatel rõõmustanud. Nüüd on teil käepärast naturaalne liha – ilma triipude, rasva ja raske, ebamugava purgita. Lõppude lõpuks võite võtta puhta, valitud liha, mis säilib kergesti mitu nädalat.

Kuidas õigesti säilitada

Selleks, et valmistoode säiliks võimalikult kaua, peate teadma teatud reegleid.

Veiseliha tuleks mähkida mitme kihina paberrätikusse ja panna kilekotti. Ei soovita seda kohe kotti panna – sel juhul muutub lihast eralduv niiskus hallituse tekkeks ja maiuse kiireks riknemiseks. Paberrätik imab kergesti vedeliku endasse, nii et säilivusaeg pikeneb oluliselt. Ärge unustage teha märge - näiteks markeriga, millal delikatess valmis sai. Siis, kui otsustate küpsetada mitu partiid, ei lähe te segadusse ja kergestikasutusjärjekord laiali jagada. Ja on väga kasulik teada, kui kaua on kuivatatud veiseliha lebanud, ilma et see oleks kaotanud oma suurepärast maitset.

Selles olekus säilib liha toatemperatuuril kuni kuu. Külmkapis - kuni 6 kuud. Ja sügavkülmikus ei kaota see tänu vee täielikule eemaldamisele oma suurepärast maitset isegi aastaks.

Järeldus

See lõpetab meie artikli. Sellest õppisite erinevaid fotodega kuivatatud veiseliha retsepte, mis võivad iga inimese isu äratada. Samuti veendusid nad, et liha küpsetamine nii peenel viisil on palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda.