Veiseliha marinaad: retseptid liha valmistamiseks enne küpsetamist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate roogade jaoks pole lihtne valida õiget liha. Sagedamini eelistavad koduperenaised sealiha osta seetõttu, et sisefilee osutub alati mahlakaks ja õrnaks. Vähesed teavad, kuidas veiselihale marinaadi teha, nii et ka lahja sisefilee pärast praadimist alati suus sulab. Retsepte on palju ja see artikkel mitte ainult ei aita teil valida teile sobivat varianti, vaid õpetab teile ka head vasikaliha valima ja maitsv alt küpsetama.

Liha ostmine

See on esimene asi, millest alustada. Kõige olulisem nõuanne on valida jahutatud liha. Ärge kunagi külmutage, kuna tüki kvaliteeti ja looma vanust on raske hinnata. Kui lehm oli vana, ei aita isegi parim veiseliha marinaad seda pehmendada.

Pöörake tähelepanu värvile. Mida heledam tükk, seda noorem on vasikas. Rasvakihid peaksid olema kreemikad. Küpsetamiseks, grillimiseks, praadimiseks ja hautamiseks sobib 1. kategooria liha: tagumik, sisefilee, rinnatükk, kints, filee, kints.

Värskuse määrab lõhn ja tükile vajutaminemõlk läheb sirgu.

Liha valmistamine

Tükid on parem sulatada tavalisel toatemperatuuril. Ärge kunagi kasutage mikrolaineahju. See muudab tüki lihts alt kummiliseks.

Enne tükkide veiselihamarinaadi saatmist eemaldage korraga kõik kiud ja kile, loputage hästi veega ja kuivatage veidi paberrätikutega.

Lõika liha ainult risti kiududest ja peksa eelnev alt haamriga läbi. Nii muutuvad tükid õrnemaks. Ärge kunagi soolage liha enne küpsetamist, sest see eritab mahla.

Nõuanded

Kui valmistate veiselihamarinaadi esimest korda, järgige rangelt retsepti.

Hülsi või fooliumiga töötamine:

• kontrollige pakendatud tükki lekete suhtes, et vältida mahlakaotust;
• Küpsetamiseks pole tavaliselt lisarasva vaja;
• Pruununud koorik valminud lihal tekib alles siis, kui mõni minut enne lõppu rebitakse ümbrise ülaosa ära ja lisatakse veidi temperatuuri.

Ärge kasutage alumiiniumist kööginõusid, kuna need reageerivad happega ja eraldavad organismile kahjulikke aineid. Liha viibimisaeg kastmes oleneb tükkide paksusest ja on tavaliselt üle 3 tunni.

Retseptidel ei ole kindlat küpsetusaega. Jää vaid kuldse keskmise juurde: 1 kg tüki võib serveerida 2 tundi pärast 200 kraadises küpsetamist, 2 korda vähem kaaluv filee peaks ahjus seisma umbes 1,5 tundi (180 kraadi).

Marinaadi valmistamise meetod

Mõtleme välja, millised tooted on küpsetamiseks, praadimiseks või grillimiseks mõeldud veiseliha marinaadis. Kõige sagedamini kasutatav:

1. Happed. Siin on suur valik: sidrun, granaatõun, õun, ananassimahl, sojakaste, vein või veiniäädikas, keefir, õlu.
2. Alati lisatakse taime- või oliiviõli.
3. Ilusa värvi saamiseks võite mõnikord marinaadist leida granuleeritud suhkrut või mett.
4. Maitset saab saavutada erinevate maitseainete kasutamisega: küüslauk, muskaatpähkel, ingver, rosmariin, must ja punane pipar.
5. Vürtsikuse saamiseks kasutage sinepit, tšillipipart.

Segage kõik koostisosad hoolik alt, et maitse ja aroom jaotuks ühtlaselt.

Populaarsed marinaadid

Hakkame uurima kõige populaarsemaid veiselihamarinaade. Fakt on see, et see liha on pigem mahe ja sitkem kui sealiha. Seetõttu sisaldavad kõik kõrge happesisaldusega toite. Usu mind, tavaline sojakaste või ketšup ei tööta.

1. Veini marinaad. See retsept on üsna populaarne. Siin vajate kuiva punast veini. Ühes selle joogi klaasis lisage umbes 100 ml taimeõli, 1 sidruni mahla ja veidi pipart. Värsked rohelised ei ole üleliigsed.
2. Marinaad majoneesiga. Teine võimalus pole esimesest madalam. Selle valmistamiseks segage kausis pool lihvitud klaasi täisrasvast majoneesi, 1 sidruni mahl ja lisage paar pressi läbi lastud küüslauguküünt.
3. Keefiri marinaad veiseliha grillimiseks. See valmib ka üsna kiiresti. Ostame keefirit, mille rasvasisaldus ei ületa 1%. 1 liitri toote jaoks vajate 60 ml taimeõli. Lõika 3 suurt sibulat ja sega ülejäänud massiga.
4. Küüslaugu marinaad sinepiga. Hea vürtsikatele austajatele. Lisage keedetud vette või mineraalvette paar supilusikatäit vene sinepit, hakitud küüslauku ja ¼ tl. musta ja punase pipra segu. Valage siia 1 puuvilja sidrunimahl ja segage kõik hästi.



5. Mee marinaad. Sellise kastmega ei muutu liha mitte ainult pehmeks, vaid omandab ka meeldiva kuldse värvi. Valmistamiseks sega tassis supilusikatäis soojendatud mett sojakastmega (100 ml). Lisa vürtsikuse saamiseks Dijoni sinep (1 spl), veidi muskaatpähklit ja paprika segu.

Teise variandi, mis põhineb 1 supilusikatäis mett, saab valmistada 80 ml veiniäädika, klaasi õlle, sinepi ja oliiviõliga. Suurepärane liha röstimiseks ettevalmistamiseks.

Kõik kastmete arvutused on antud 1 kg liha kohta. Võib lisada, et lauaäädikat ei tohiks kasutada, nagu teiste liikide puhul, sest see tõmbab tükkidest kogu mahla välja.

Veenduge, et veiseliha oleks praadimisel pehme

Just selle kuumtöötlusega tehakse sagedamini vigu ning liha osutub kuivaks ja sitkeks. Praetud sealihakotletid on meile tuttavad, kuid veiseliha ei anna õige lähenemise korral midagi.

Aga siin kehtivad reeglid:

• Lõika valmis liha tükkideksportsjoniteks lõigatud tükid (pole vahet, kas tegemist on karbonaadi, praad või minionidega).
• Lööge ettevaatlikult haamriga maha.
• Veiseliha marinaadikastme valmistamine ja liha saatmine sinna.
• Kuumutage paksuseinaline pann, parem, kui see on malm. Valage peale minimaalne kogus õli, kuid ideaalis praadige ilma selleta.
• Praadige kõrgel kuumusel mõlem alt poolt, et tekiks koorik. Seejärel vähendage leeki ja viige see valmis.

Püüdke jätta sisse palju mahla.

Praetud kotletid seenekastmes

Ärge jätke lihatükki ilma hea kastmeta. Selle retsepti järgi on vaja valmistada 1 kg liha, nagu on näidatud veidi kõrgemal, ja kastme jaoks võtame:

• 120g seeni (eelistatav alt morlid);
• 1L kanapuljongit;
• 6 kunst. l. vahtrasiirup;
• nii palju lusikad head konjakit.

Selle retsepti jaoks kasutame veiseliha veinimarinaadi. Kotlette praadimiseks kasuta veidi võid. Peale panni tõsta korraks taldrikule ja valmista kaste.

Valage siirup pannile ja oodake, kuni see keeb. Kui see hakkab paksenema, lisa konjak. Kogu vedelik peaks aurustuma. Lõikasime seened erineva suurusega tükkideks, kuna väikesed lisavad aroomi ja suured - maitset. Saadame need pannile ja täidame peaaegu kohe kõik puljongiga.

Pane praetud liha kastmesse ja keeda veidi, et karbonaad pehmeks muutuks. Serveeri mis tahes lisandiga.

Grillpraed

Nüüd küpsetame liha oma lemmikviisil. Aga esm altveiselihale marinaadi valmistamiseks. Ja selleks võtame:

• Valge veini äädikas - 40 ml.
• Paar küüslauguküünt.
• Pune – 3g
• Sidrunimahl – 0,5 tassi.
• Oliviõli – 1 tass.
• Mõned pipart.

Niisiis segage kõik koostisosad ilma soolata. Kasta valmis praed sinna. Eelistatav alt, kui marineerida neid üleöö. Pärast seda võta see välja ja prae pannil või sütel, valades pidev alt järelejäänud marinaadi. Valmis serveerimiseks koos lisandiga või eraldi roana koos värskete ürtidega.

Palsamiäädikas marineeritud praad

Valmistate piknikuks, otsustasite grillil liha küpsetada? Õhtul mõelge, kuidas oma lähedasi üllatada. See veiseliha steigi marinaad mitte ainult ei muuda liha pehmeks, vaid annab valmistoidule ka kauni värvi.

Kõik, mida vajate, on 1 kg kausis segada: 2 spl. l. pruun suhkur, 2 küüslauguküünt, teelusikatäis rosmariini, must pipar. Soola on parem lisada vahetult enne söel või elektrigrillil küpsetamist.

Pane praed kotti, vala peale marinaad ja sega korralikult läbi. Sulgege ja asetage ööseks külma kohta. Enne küpsetamist laske vedelikul nõrguda ja lisage veidi soola. Liha praetakse mõlem alt poolt kuni 4-5 minutit, seejärel kaetakse fooliumiga ja lastakse veel mõnda aega tõmmata.

Kuidas saada õrna rostbiifi

Isegi kokad ei tea, kuidas vasikaliha küpsetada, et saada tõeline delikatess. Sellegalihaga tuleb oskuslikult ümber käia, nii et teatud kogemused tulevad vanusega. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil alustada. Mis siis, kui kõik läheb kohe korda?

1. Mahlaseks vali madala rasvasisaldusega liha.
2. Kindlasti tee küpsetamiseks marinaad. Veiseliha puhul on see väga oluline.
3. Ära lõika liha, vaid küpseta kohe suure tükina. Jagage portsjoniteks parem valmistoode. Nii ei kaota te mahla.
4. Esm alt võid kuumal pannil sisefilee praadida.
5. Võite küpsetada jämed alt hakitud köögiviljadega. Need aitavad lihal mahlaseks jääda, andes mahla.
6. Kasutage kindlasti fooliumi või küpsetushülsi.

Kasutades kõiki pakutavaid kastmeid ja näpunäiteid, õnnestub teil kindlasti.

Röstbiifi sous ahjus

Selgub, et lihatüki küpsetamiseks varrukat või fooliumit ostma ei pea alati poodi minema. Vajalik abimaterjal on teil kodus olemas - see on tavaline klaaspurk, mida selles retseptis kasutame. Kuid kõigepe alt valime välja sobiva vasikalihatüki ja toidud.

Esiteks, kaela läbimõõt ei tohiks palju erineda purgi läbimõõdust, et saaksite tüki hõlps alt kätte. Teiseks vali liha ise, sobiva suurusega.

Nüüd, kasutades üht veiselihamarinaadi retsepti, jätke liha 6-8 tunniks jahedasse kohta. Pärast seda, kui paneme selle purki ja sulgeme plastkaanega. Pane potti vette, etKlaasnõu kaeti täielikult kinni ja panin paariks tunniks ahju (200 kraadi). Pärast aja möödumist võtame purgist tüki välja ja praeme pannil igast küljest.

Muidugi sobib see retsept ka fooliumile, kuid siin tuleb liha veelgi pehmem ja on ilusa ümara kujuga.

Veiselihavardad

Õige ettevalmistuse ja suurepäraste tulemustega üllatate oma külalisi lihavalikuga, kuna vasikaliha peetakse grillimiseks sobimatuks tooteks. Kõik see on tingitud asjaolust, et sageli kasutatakse lauaäädikat, mis sobib rohkem sea- või lambalihale. Õigest veiselihavarraste marinaadist saab pikniku peamine "kangelane".

Siin tuleks tähelepanu pöörata säritusajale, mida tuleks suurendada päevani. Kuid sellega ei tasu ka üle pingutada. Nagu ikka, lisa soola, kui söed on valmis. Võite kasutada mõnda eelnev alt loetletud marinaadist või vaadata teist valikut originaalseid ideid:

1. Granaatõunamarinaad. Võid osta valmis mahla või valmistada ise: eraldada koorest, kallata marjad kurn ja puru abil purustada. Me vajame seda pool liitrit. Siia lisame ka 20 ml oliiviõli, 1 sidruni mahla, värsket koriandrit, jahvatatud koriandrit, suures koguses sibulat ja pimenti. Arvestus on antud 1 kg veiseliha kohta. Soovi korral asendage granaatõunamahl ananassiga.
2. Kiivi marinaad. Kõigepe alt sega sidrunimahl paari supilusikatäie taimeõli, lusikatäie suhkru, jahvatatud pipraga. 1 tund ennehakake küpsetama, lisage marineeritud lihale 2 kiivi viljaliha.

Vesi, pidev alt vardasid keerates kurnatud marinaadijäägiga. Siis muudab teie puhkuse säravaks lõhnav ja õrn grillroog.

Pole vahet, millist marinaadi veiselihale küpsetate, praadite seda grillil või pannil. Pidage alati retseptist kinni, kuni saate ise valmistada.