Punane tursk: toiduvalmistamise retseptid. Ahjus küpsetatud punane tursk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kala on meie menüüs juba ammu kindl alt kinnistunud. Nende jaoks, kes elavad jõgede, järvede, merede ja ookeanide kallastel, pole see üllatav - lõppude lõpuks on vete kingitused kõige kättesaadavamaks toiduallikaks. Kuid veealadest ja arteritest eemal asuv elanikkond ei salga endale naudingut vähem alt aeg-aj alt kalaga maitsta. Miks? Jah, sest kõik tahavad vaheldust ja kala ei ole üldse selline, mis maal kõnnib või roomab (nagu ka see, mis selle kohal lendab). Ja arstide (sealhulgas toitumisspetsialistide) viimaste aastate avastused tugevdasid inimestes arusaama, et kalaliha mitte ainult ei põhjusta rasvumist, vaid aitab kaasa ka paljude meie kehaorganite üldisele tervisele.

Mis on kasulik merekala

Väärib märkimist, et kala, nagu ka erinevad lihaliigid, on tervislikum või rahuldavam ning tervislikkuse suhtes on see neutraalne või üsna dieetne. Niisiis, jõekala, kuigi sellel on kõrge fosfori ja k altsiumi sisaldus (väga vajalikud elemendid!), pole see kuulus muude kasulike omaduste poolest. Kuigi soolase vee elanikud on allikad äärmiseltasendamatud Omega-3 happed, mis on vajalikud südame sujuvaks tööks, veresoonte tugevuseks, aju stabiilseks tööks ja halvast kolesteroolist vabanemiseks. Lisaks sisaldab iga (kaasa arvatud nn punane) tursk trüptofaani, mis on võimeline muutuma serotoniiniks - "hea tuju" aineks. Ja väävel, mida see kala sisaldab, parandab ka küünte ja juuste seisundit. Lisaks on tursaliha õrn, mitterasvane ja allergiavastane – kõik see teeb sellest ideaalse imikutoidu komponendi.

Millist turska nimetatakse punaseks?

Kui aga näevad punase tursa koostisosaga retsepti, on paljud inimesed hämmingus: mis see on? Ja see ei tulene hariduse puudumisest! Lihts alt selle mõiste all mõeldakse erinevad inimesed (ja ka kokad on inimesed) väga erinevaid kalu. Kõige tavalisem variant on hoka, see on bakhus. Kala on lai alt levinud Tasmaania, Austraalia ja Uus-Meremaa vetes. Sai tiitli "punane tursk" tänu sellele, et veest välja tõmmates muutub selle nahk mahlaseks roosaks ja mõnikord helepunaseks.

Teine võimalus on ainulaadne ja seetõttu väga kallis kala, mida leidub ainult Barentsi mere väikeses järves. Murmanski piirkonna jaoks on see ainulaadne looduskaitseala. Järv koosneb tegelikult mitmest kihist, millest igaüks erineb teistest soolsuse poolest, samuti on põhjavesi küllastunud vesiniksulfiidiga. Selles elav punane tursk on selliste karmide tingimustega kohanenud ja õppinud neis vetes elama. Küll aga selle rahvaarvaasta-aast alt väheneb, kuna liha peetakse delikatessiks. Seega, kui teil õnnestus selline tursk osta, võite olla peaaegu täiesti kindel, et stimuleerisite oma ostuga salakütid.

Ja lõpuks kolmas – ja termini "punane tursk" kõige levinum tõlgendus. Enamasti on see nimi juba ammu tuttavale pollokile, nii et kui te ei kohta midagi "eksklusiivset", võite selle toiduvalmistamiseks kasutada.

Kõige tuttavama praevaliku saab teha väga eriliseks

Punase tursa küpsetamiseks on kujuteldamatult palju viise. Kuid inimesed, kes eelistavad seda teiseks, armastavad praetud kala. Ja samal ajal ei saa nad sageli aru, et sellel toiduvalmistamismeetodil on palju erinevaid võimalusi. Näiteks võib sama punast turska taignas praadida - ja see üllatab ja rõõmustab neid, kes seda söövad. Poole kilo kala jaoks on vaja ainult kahte muna, klaasi jahu ja piima ning sidrunimahla - nii palju kui soovite.

Tursk ise tuleb lõigata fileedeks, pesta, kuivatada salvrätikuga ja lõigata. Saadud tükid pipardatakse, soolatakse ja pannakse kastrulisse või pannile. Töödeldud sibul lõigatakse (väike - rõngasteks, suur - poolrõngasteks), valatakse sidrunimahlaga ja pannakse marineerima. Sel ajal lahjendatakse jahu piimaga, nii et tulemus sarnaneb õhukese hapukoorega. Munad eraldatakse: munakollased lisatakse kohe tainasse, valged vahustatakse ainult paksuks ja tihedaks vahuks. Saadud taignasse kastetakse kalatükid ja seejärel praetakse – sellega saab juba hakkamalaps! Punakas sibul pannakse kaussi, mille peal on tursk – ja see ongi serveeritud!

Ebatavaline "ahju" retsept

Kala küpsetamiseks on lugematu arv võimalusi. Mis aga puudutab kala nimega punane tursk (noh, võib-olla tavaline), siis meile meeldis järgmine meetod. Iga kala jaoks vajate tükki sibulat, tomatit, paprikat. Lisaks: kaks supilusikatäit riisi, 3 küüslauguküünt, veidi võid ning maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.

Kui järgite meie soovitusi, osutub punane tursk ahjus pehmeks, kuid ei lagune laiali ja selle maitse hämmastab kõiki, kes seda proovivad. Sibul - poolrõngastena, küüslauk - läbi purustatud, pipar - kuubikute või ribadena, tomat - väikeste kuubikutena. Kogu köögiviljasegu praetakse taimeõlis, sellele lisatakse keedetud riis. Saadud kompositsioon pannakse tursa sisse pestakse, kuivatatakse ja riivitakse pipra ja soolaga ning kõht torgatakse hambaorkidega või õmmeldakse kinni. Kala asetatakse määritud lehele, allkirjastatakse peal majoneesiga ja saadetakse ahju küpsetama, kuni moodustub ilus koorik. Selline ahjus küpsetatud punane tursk erinevate meeldivate lisanditega meeldib kindlasti nii teile kui teie külalistele.

Norralased teavad tursast palju

Ja see on arusaadav – see on fjordide kõige levinum kala! Seega oleks mõistlik nende kogemusi ära kasutada. Neil on oma ettekujutus sellest, mis on punane tursk; retseptid aadressilsee sobib igale sordile. Näiteks on täiesti lihtne, kuid väga rafineeritud ja meeldiv roog. Ühe kalarümba jaoks läheb pudel punast kangestamata veini, sibul või paar, maitseained ja riivsai. Pestud ja roogitud tursk lõigatakse osadeks, uimed koos peaga jäetakse kas kõrva või annetatakse kassile. Sibul pannakse sügavasse kaussi (nagu alati poolrõngastena), peal - kala, mis seejärel soolatakse, pipraga ja lisatakse muude maitseainetega, kui need on teie poolt pakutud, misjärel valatakse anum veiniga. Umbes kaheksa tundi hiljem, kui tükid on marineeritud, võetakse need marinaadist välja, veeretatakse riivsaias ja praetakse. Ülejäänud marinaad filtreeritakse ja keedetakse umbes kolm korda. See võtab aega - lahjendage seda vähese veega (kui see on soolane) või vastupidi, lisage puuduv. Vala see kaste valmis kalale – paremat ei kujuta ettegi.

Marineeritud kala

Tursa marineerimine on üldiselt populaarne. Siin on veel üks retsept, mis sobib ilma veinita: sibul, porgand, supilusikatäis jahu ja kaks - tomatipasta, klaas vett, petersell, till, pipraterad ja sool - maitse järgi. Praetud köögiviljad on kombineeritud peeneks hakitud ürtide, pasta, jahu, soola ja piprateradega. Kõik see segatakse ja keedetakse madalal kuumusel umbes viis minutit. Seejärel asetatakse kastrulisse traditsioonilisel viisil praetud tursatükid (marinaadist piisab pooleteise kilogrammi kala jaoks) ja kogu sisu jääb veerand tunniks kaane alla virelema. Seejärel infundeeritakse sama palju mitte tulele ega kata. Väga ebatavaline ja atraktiivne maitse!