Tursafilee: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tursal on palju kasulikke omadusi. See sisaldab B-vitamiine ja organismile vajalikke mikroelemente, oomega-3 rasvhappeid ja kergesti seeditavaid valke. Tursal on tihe ja väga maitsev liha, millest valmistatakse salateid ja suupisteid, suppe ja erinevaid pearoogasid. Kala võib praadida, hautada, küpsetada, soolata, kasutada pirukate täidisena. Retseptide järgi valmistatud tursafilee ei jää maitse poolest alla lihatoodetele, kuid on madalama kalorsusega ja seda soovitatakse dieettoiduks.

Kuidas valida õiget kala?

Inimese, kes hoolib oma tervisest, peaks kala toidus olema vähem alt kaks korda nädalas, eriti väikelaste ja naiste puhul raseduse ajal. Külmutatud turska võib leida igast supermarketist, kuid selleks, et roog maitsvaks osutuks, tuleb osata seda õigesti valida. Kõigepe alt tuleb osta kala, mis pole kaetud paksu jääkihiga. Fileel ei tohiks olla lund ja pakend, milles see asub, peaks olema terve. Mõned hoolimatud tarnijadriknenud kala külmutatakse spetsiaalselt, et ei tekiks ebameeldivat lõhna.

Terve rümba ostmisel peate uurima selle lõpuseid, kõhtu ja silmi. Neid ei tohi kahjustada. Peata kalal peaks lõige olema roosakas-beež (mitte kollane) ja tihe. Kõrvalise terava lõhnaga tursk tuleks kõrvale jätta. Parem on osta terve rümp ja teha valitud retsepti jaoks oma tursafilee. Nii säilitab kala rohkem toitaineid.

Mõned toiduvalmistamise näpunäited

Enne kalaroa valmistamist tuleb tursk koorida, roogitud ja voolava vee all pesta. Kala üks eeliseid on väike kest, mida on lihtne eemaldada tavalise kööginoaga. Rümba fileeks lõikamisel eemaldatakse seljaosast hari ja jagatakse see kaheks pooleks. Fileelt pole vaja nahka eemaldada, seal on kasulikud ained ja mahl, tänu millele ei jää kala nii kuivaks.

Tursast valmistatakse erinevaid roogasid, kuid kõige maitsvam on see ahjus küpsetatuna: varrukas, fooliumis või aurutatult. Väga mahlane tursk saadakse, kui seda keeta köögiviljamarinaadiga. Retsepti järgi pannil tursafilee küpsetamiseks tuleb kasutada jahu-munatainast või hautada valge veini, tomatikastme, hapukoore või majoneesiga. Saate õrna ja mahlase kala, millel on hämmastav maitse. Kotletid ja zrazy valmistatakse kalahakklihast, valides endale meelepärase täidise: riis ürtide ja munaga, kõva juust, praetud sibul ja porgand jm.

Praetud tursk

Kalast valmistatavate roogade nimekiri on tohutu, kuidenamik koduperenaisi kasutab kõige lihtsamat retsepti: tursafilee pannil. Selleks on vaja värskelt külmutatud kala, veidi jahu, 1-2 sibulat, maitseaineid, soola ja veidi taimeõli. Maitsev roog valmib ainult kvaliteetsest tootest, mitte aga mitu korda külmutatud tootest, seega peate filee ise küpsetama. Selleks puhastatakse kala, eemaldatakse pea, sisikond, uimed ja selgroog.

Pestud filee lõigatakse tükkideks, pannakse kaussi, lisatakse sool ja maitseained ning jäetakse 10 minutiks kõrvale. Kui sool lahustub, paneeritakse tükid jahus ja praetakse pannil. Pärast ühe poole pruunistamist keeratakse kala ümber, puistatakse peale sibularõngad, kaetakse kaanega ja praetakse pehmeks. Tursk imab endasse sibulast eraldatud mahla ja muutub mahlakaks.

Tursk köögiviljadega ahjus

Tänapäeval on moes valmistada roogasid, milles põhitoode (kala või liha) ja lisand on samaaegselt olemas. Lisandina kasutatakse teravilju või köögivilju. Järgmise tursafilee retsepti küpsetamiseks ahjus koos köögiviljahautisega vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kalarümpa;
• 1 magus pipar;
• 1 suur tomat;
• sibulapea;
• paar küüslauguküünt;
• 350g rohelisi herneid (külmutatud);
• 1 purk konserveeritud ube;
• pool tassi oliiviõli;
• paar oksa tüümiani või muid ürte;
• sool, jahvatatud pipar.

Kala puhastatakse, pestakse ja eraldatakse luudest. Pipar, sibul ja tomat lõigatakse kuubikuteks, küüslauk purustatakse pressi abil. Kuumutatud praepannile valatakse õli, selles praetakse paprika koos sibulaga. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa tomatid, hakitud tüümian ja küüslauk. Köögivilju tuleb hautada 10 minutit, seejärel lisada pärast vedeliku tühjendamist sool, jahvatatud pipar, rohelised herned ja oad. Hauta, kuni herned on pehmed. Pool köögiviljasegust laotatakse ahjuvormi põhjale, filee lõigatakse tükkideks, soolatakse ja asetatakse köögiviljade peale, ülejäänud kaste valatakse kalale. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 kraadi ja kala küpsetatakse 15 minutit.

Kalafilee hapukoorega

Et tursk ei kuivaks, küpsetatakse seda jogurti või hapukoorega. See on õrn roog, pärast maitsmist ütlevad sugulased: "Kui maitsev!". Selliseid arvustusi väärib hapukoorega tursafilee retsept.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• üks kalafilee;
• 250-300 g omatehtud või poest ostetud hapukoort;
• 1 roheline õun;
• 2 tk porgandid;
• lilla sibulapea;
• sidrun;
• 2 supilusikatäit rafineeritud õli;
• sool, pipar ja basiilik maitse järgi.

Tursk pestakse, kuivatatakse salvrätikuga ja lõigatakse portsjoniteks. Kooritud porgandid lõigatakse ringideks, kooritakse õuntelt ja lõigatakse viiludeks.

Ahjuvormi määritakse õliga, selle põhjale laotakse õunad, nende peale porgandiringid ja puistatakse üle basiilikuga. Tõsta peale fileetükid, soola, pipart, lisa oma lemmikmaitseaine. Tursk valatakse hapukoorega, mille peale laotakse sibularõngad ja küpsetatakse kuumas ahjus 20-25 minutit. Serveerimisel piserdatakse valmis tursafilee värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Steam cod

Aurutatud kala on suurepärane dieetroog, mis sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Koostisosade hulka kuuluvad:

• 300g kalafilee;
• sibul (1 pea);
• 50 ml värskelt pressitud sidruni- või laimimahla;
• 1 suur lusikatäis taimeõli;
• kala vürtsid;
• sool.

Vastav alt väljapakutud retseptile lõigatakse tursafileed mitmeks tükiks, soolatakse, piserdatakse sidrunimahlaga ja maitsestatakse vürtsidega. Vala vesi topeltboilerisse, lase keema tõusta ja viska sinna 2 loorberilehte ja paar hernest teravat pipart. Iga kalatükk määritakse õliga ja asetatakse auruti restile. Puista peale sibularõngad. Auruti on kaanega kaetud. Kala valmib poole tunniga. Valmis roog on kaunistatud ürtide ja sidruniviiludega.

Praadid fooliumis

Lihtne retsept tursafileed fooliumis küpsetamiseks meeldib paljudele. Ebatavaliselt mahlase ja lõhnava roa saamiseks vajate:

• 600g värsket külmutatud kala;
• 1 sidrun ja pool supilusikatäit sidrunikoort;
• 2 küüslauguküünt;
• tl jahvatatud ingverit;
• apteegitill ja koriander noa otsas;
• paar piparmündilehte;
• või (50d).

Tursk puhastatakse, pestakse ja liha eraldatakse luudest ning seejärel lõigatakse tükkideks. Liigse niiskuse eemaldamiseks tuleks filee salvrätikuga kuivatada. Foolium lõigatakse iga tursatüki suuruseks, filee asetatakse lehe keskele. Tükid määritakse hakitud küüslauguga, puistatakse peale maitseainete ja sidrunikoore segu, pannakse peale piparmündileht ja peale väike tükk võid ja sidruniviil. Seejärel pakitakse foolium. Kala tuleks marineerida 30 minutit, seejärel asetatakse see küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 20 minutit. Serveeritakse mis tahes lisandiga, mis on kaunistatud oksakese rohelisega.

Lihtne praekala retsept

Teiseks käiguks praevad nad sageli retsepti järgi pannil tursafileed taignas. Sellist kala serveeritakse kartuli, keedetud riisi või hautatud köögiviljadega. Roog on valmistatud värskelt külmutatud tursast. See puhastatakse seest ja kestadest, pestakse ja filee eraldatakse, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ja pannakse kaussi. Maitsesta tursk soola ja jahvatatud pipraga ning jäta 10 minutiks seisma. Kuni kala marineerib, valmista tainas. Selleks purusta 1 toores muna jahuks (2 supilusikatäit), lisa 50 ml piima ja sega korralikult, kuni tükid lahustuvad. Tainas peaks olema nagu pannkoogid.

Iga fileetükk kastetakse taignasse ja prae pannil kuumas õlis mõlem alt poolt kuldpruuniks. Valmis tursk asetatakse salvrätikule, et eemaldada ülejäänud õli. Kala serveeritakse hakitud ürtidega üle puistatuna.

Kala juustutaignas

See retsept sisaldab tursafileedahjus küpsetatud taignas. Sel viisil valmistatud kala on mahlane, krõbeda juustukoorikuga. Roa jaoks läheb vaja:

• kalafilee - 1 kg;
• parmesani juust - 200 g;
• rafineeritud õli - paar supilusikatäit;
• munad - 4 tk.;
• maitseaine kalale - 1 tl;
• värsked ürdid, sool.

Ettevalmistus: fileed pestakse ja lõigatakse keskmise suurusega portsjoniteks. Taigna saamiseks klopitakse munad kausis soolaga, kuni tekib vaht, seejärel lisatakse jämedale riivile riivitud parmesan, maitseained ja peeneks hakitud rohelised. Mida rohkem rohelist on, seda mahlasem on kala. Küpsetusvorm määritakse õliga, täidetakse poole juustutäidisega ja fileetükid laotakse ettevaatlikult, et need asetseksid tihed alt üksteise vastu. Vala kala ülejäänud taignaga. See peaks turska täielikult katma. Vorm asetatakse hästi kuumutatud ahju ja küpsetatakse, kuni tekib koorik. Serveeri fileetükke köögiviljasalati või kartulipudruga.

Köögiviljadega marineeritud tursk

Selle retsepti järgi küpsetatakse tursafileed ahjus porgandi, sibula, tomati ja majoneesi marinaadi all. Kala küpsetatakse teisel käigul keedetud riisi või kartulipudruga. 4-liikmelisele perele toidu valmistamiseks vajate:

• 0,5 kg kalafileed;
• 0,5 kg porgandit;
• 2-3 suurt sibulat;
• 1-2 tomatit;
• majonees;
• taimeõli;
• näputäis soola;
• jahvatatud pipar.

Filee lõigatakse tükkideks, soolatakse, puistataksepipart ja prae veidi pannil. Porgand hõõrutakse jämedale riivile ja praetakse taimeõlis. Sibul kooritakse ka, lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse porganditele. Ahjuvormi põhi määritakse õliga, laotakse pool praefileest, peale pool praetud porgandit ja sibulat, siis jälle kiht kala ja kiht juurvilju. Iga köögiviljakiht määritakse majoneesiga. Viimased on viilutatud tomatid. Vorm saadetakse ahju ja küpsetatakse pool tundi.

Tursaroad Venemaal pole nii populaarsed kui Norras, Prantsusmaal, Hispaanias. Ajalooliselt on vene köök rohkem toetunud mageveekaladele. Tursafilee valmistamise retsepti valimisel peate arvestama, et see sisaldab vähem niiskust kui jõekala, nii et te ei tohiks seda pikaajaliselt kuumtöödelda. Ebameeldivast lõhnast saate lahti, kui niisutate turska sidrunimahlaga või mähkige see paariks tunniks äädikas leotatud salvrätikusse.

Pärast tursaga töötamist tuleb nuga, laud, millel see tapeti, ja nõud kohe veega pesta, noale määrida taimeõli ja pühkida see vatipadjaga ning nõud pühkida kuiva sinepiga ja loputada soolases vees.