Täidetud part – retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täidisega part on särav, mahlane ja unustamatu aktsent igal pidulikul peol. Nagu ütleb tuntud vene vanasõna: "Part on varbast tasane, võib olla metsik ja õue, ajaleht ja labane, väga tark." Pole juhus, et see lind koliti loodusest maaõuedesse, sest just topisest saab kõhu põhipüha, mida kõik pikisilmi ootavad.

Põhipõhimõtted ja toiduvalmistamise meetodid

Õunad, küdooniad ja apelsinid, kartul ja kapsas, tatrapuder ja seened – kõik see ja palju muud sobivad hästi pardilihaga. Puuviljade, seente ja köögiviljadega täidetud, maitsva koorikuga täidetud part on iga pidustuse peamiseks kaunistuseks. Venemaal on pikka aega olnud tavaks seda rooga erilisel korral valmistada. Lõppude lõpuks ei öelda asjata: "Lind laual on majas puhkus." Kulinaarsed traditsioonid soovitavad täidist valmistadakartul, tatrapuder, kapsas või seened. Kui soovid midagi ebatavalist, võid partii täita kirsside, apelsinide, küdooniaga, aga ka pähklite või seentega.

Enne selle või teise retsepti kaalumist tasub tutvuda mõne pardiliha omadustega.

Rümba ettevalmistamine

Pardis on palju rasva, nii et lõikamisel on parem selle ülejääk eemaldada. See kehtib eriti jalgade ja saba lähedal asuva piirkonna kohta. Samuti on soovitatav eemaldada nahk kael alt. Pardi küpsetatakse kaua, seetõttu on soovitatav kohe tiibade tipud eemaldada - need lähevad niikuinii põlema. Pardisaba sisaldab spetsiifilisi näärmeid, mis annavad roale üsna ebameeldiva maitse. Kui seda ei eemaldata, on täidetud part rikutud.

Lind tuleks kändudest ja sulgede jääkidest hästi puhastada. Seda on väga mugav teha tavaliste pintsettidega. Saate selle põlema panna. Pärast seda tuleks part uuesti pesta ja paberrätikuga kuivatada.

Kui rümp on täielikult töödeldud ja puhastatud, võite alustada täidise ettevalmistamist. Enne aga tuleks part määrida maitseainete ja marinaadiga. Tavaline sool ja must pipar koos basiiliku, karri, Itaalia või Provence'i ürdiseguga – kõik sobivad ideaalselt pardilihaga. Paljud inimesed eelistavad marinaadile lisada majoneesi, hapukoort või sinepit.

Kulinaarsed omadused

Muidugi tuleb enne linnule mitmesuguste täidistega täitmist eemaldada sisemusja loputage see hästi. Part täidetakse, pannes kõhul olevasse auku täidis, mis seejärel tugeva puuvillase niidiga kinni õmmeldakse. Samuti peate sulgema keha ülaosas oleva augu – lihts alt mähkige nahk kaelast sissepoole ja kinnitage see niidiga.

Terve täidisega part küpsetatakse röstis või spetsiaalses varrukas. Võite rümba lihts alt fooliumisse mähkida ja ülejäänud rasvaga määrides ahju saata. Soovitav on roog küpsetada ahjus, kuid keegi ei keela seda teha aeglases pliidis või hanes. Optimaalne temperatuur on 200-250 kraadi. Kui kaua see aega võtab, on raske öelda. Tavaliselt vähem alt kaks tundi. Küpsetamise ajal tuleb täidisega rümp ümber pöörata.

Pardi täidis

Ei saa öelda, et pardiliha oleks sõber absoluutselt kõigi toodetega. Siiski on teatud muster, mida tuleks järgida, et saada tõeliselt maitsev ja pidulik roog. Nii kasutatakse täidisena väga sageli näiteks tatra- või riisiputru, aga ka kartulit. Part on täidetud õunte ja hapukapsaga. Pähklid, kuivatatud puuviljad, ploomid, kuivatatud aprikoosid ja rosinad on koostisosad, mis sobivad hästi pardilihaga.

Linnu saab täita ka puu- ja juurviljadega. Tasub öelda, et need on kõigepe alt hautatud või praetud. Põhikomponentideks on kõige sagedamini pruunistatud sibul ja porgand. Paprika on teine komponent, mis sobib hästi pardilihaga. Lihtsam alt öeldes on pardirümpade täitmiseks palju võimalusi. Jäänusedlihts alt vali kõige sobivam retsept.

Täidisega part: parimad retseptid

Hapukapsatäidis väärib kindlasti koduperenaiste tähelepanu ja seda kõike seetõttu, et see komponent täiendab harmooniliselt pardiliha maitset. Seega on roa valmistamiseks vaja järgmisi koostisosi:

• Köögivilja- või oliiviõli.
• Peaaegu terve kilo hapukapsast.
• Peotäis kuivatatud aprikoose.
• Kaks keskmist sibulat.
• Kaks väikest õuna.
• Otse pardirümp ise (roogitud ja kooritud vastav alt kõikidele kulinaarsetele traditsioonidele).

Kapsas tuleks pesta ja kurn panna. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae sügaval pannil. Niipea, kui see hakkab omandama iseloomulikku varjundit, peate lisama kapsa ja jätkama praadimist kõrgel temperatuuril. Niipea, kui kapsas hakkab oma värvi muutma, võite panni tulelt eemaldada ja panna selle sisu kurn, et liigne õli välja voolata.

Koorige õunad (koor ja südamik), lõigake väikesteks viiludeks ja segage kapsaga, pärast mida saate pardirümba toppida ja ahju saata.

Jätkame täidetud pardi retseptide kaalumist.

Apelsinid, õunad ja riis

See retsept meeldib kõigile klassikaliste roogade ja gastronoomiliste kombinatsioonide austajatele. Part ise keedetakse umbes kolm tundi. Sellest ainult 40 minutit kulub koostisosade ettevalmistamisele. Vajalikud tootedtoiduvalmistamiseks:

• Pardi rümp (umbes 2 kg).
• 1 tass riisi.
• 3 keskmist õuna.
• 2 väikest apelsini.
• 2 spl oliiviõli (võib asendada sama koguse majoneesiga).
• Punane magus paprika (tl).
• Sool, värskelt jahvatatud must pipar.
• Või.
• Telusikatäis karrit.

Kõigepe alt tuleb pardirümp üles sulatada. Seda tuleks teha külmkapis, mitte toatemperatuuril. Pärast seda tuleb lind puhastada sulgede ja sisikonna jäänustest. Võite julgelt ära visata kopsude jäägid ja liigse rasva. Otsige üles suur nõel ja tugev puuvillane niit, millega õmmelda kinni koht, kus varem oli pardi kael.

Nüüd peate lindu hoolik alt hõõruma soola, pipra ja hakitud küüslauguga, unustamata seest. Pardi marineerimise ajal tuleks panna pann tulele ja keeta selles 2,5-3 liitrit vett, soola ja keeta 1 kl pestud riisi 90% küpseks. Pärast seda visake see kurn ja loputage külma veega.

Soola kruubid, lisa supilusikatäis lõhnavaid vürtse ja sama palju võid. Koori ja eemalda südamik ühest suurest õunast, tükelda väikesteks kuubikuteks. Koorige ka apelsin ja proovige võimalikult palju eemaldada valged kiud, lõigake ka väikesteks tükkideks. Sega puuviljad ja riis. Täida part selle seguga ja õmble kaunite pistetega. Noh, kui saate selle niimoodi ööseks jahedasse kohta jätta. Hommikul vajab lind heldeltpintselda üle oliiviõli või majoneesi, maitseainesegu ja soolaga.

Valage ülejäänud eelnev alt kooritud ja tükeldatud puuviljad kõrgete külgedega ahjuplaadile ja asetage part otse neile. Nüüd saate selle ahju saata. Toidu valmistamiseks kulub umbes kolm tundi. 2 tunni pärast peaksite siiski kontrollima pardi küpsusastet.

Kuninglik part

See roog kaob taldrikult kiiresti – küll näete. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 pardirümp;
• 250 grammi ploome;
• 2 kanakoiba;
• 1 kanamuna;
• 10 õhukest pannkooki.

Retsept umbes 20 portsjoni jaoks (igaüks 100 grammi). Selle roa valmistamine võtab aega umbes kolm tundi, võttes arvesse koostisosade valmistamiseks kuluvat aega. Seda rooga on veidi keerulisem valmistada kui õunte ja apelsinidega täidetud parti, kuid see on tõesti seda väärt.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Pardirümp, nagu ka eelmistes retseptides, tuleb sulatada, puhastada üleliigsest, põhjalikult loputada ja kuivatada. Kuid see pole veel kõik. Kuningliku pardi puhul on vaja ka kuninglikku lähenemist - ikka tuleb kõik luud eemaldada! Pole hullu, kui nahk selle käigus puruneb – selle saab kokku õmmelda tavalise puuvillase niidiga.

Kooritud üleliigsest pardist, peate pipart ja soola, unustamata seest. Nüüd saad täidiseks valmistada hakkliha. Kõigepe alt peate praadima 10-15 õhukest pannkooki. Üks liiter piima, 1 kanamuna, jahu, sool ja suhkur - pannkookide tainas on valmis! Need tuleb lõigata väikesteks ruutudeks (33 cm), tükeldada kanakoivad (ilma nahata), lõigata ploomid - segada kõik põhjalikult, lisada toores muna ja vürtsid.

Nüüd peate pardi ül alt üles õmblema ja tihed alt hakklihaga toppima, seejärel õmblema pardirümp täielikult kokku ja asetage see ahjuplaadile. Nõu küpsetatakse umbes kaks tundi. Kogu selle aja jooksul peate rümpa kastma pardirasvaga iga 15 minuti järel - see on vajalik isuäratava kooriku moodustamiseks. Pardi valmisolekut saab kontrollida terava kudumisvardaga või vardaga, torgates sisefilee.

Võta lind ahjust välja ja lase jahtuda. Võite hakata sõrmi lakkuma!

Täidetud pardi retseptid võivad olla väga mitmekesised, kuid olemus on sama – see roog tekitab kindlasti tugeva pidustustunde.