Parimad Saksa koogiretseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Katoliku jõulud on kohe-kohe käes, mis tähendab, et on aeg teha lõhnavaid küpsetisi. Saksamaa on pühade eelõhtul meister lihtsate ja maitsvate retseptide osas. Jõuluturud avatakse kõikjal Euroopas, kuid just Saksa maiustustest on saanud pidumeeleolu ja erilise kirjeldamatu võluhõngu sümbol. Krõbe pletskin, majesteetlik stollen, maalitud piparkoogid, kaneelitähed, martsipanikompvekid, Saksa puukook – kõiki neid meistriteoseid tasub korra proovida ja igaveseks armuda.

Tuhande piruka maa

Inimesed armastavad Saksamaad mitte ainult suurepäraste autode, vaid ka lihtsa ja maitsva köögi pärast, kust igaüks leiab midagi meelepärast: mahlased vorstid, õlu, kringlid, kartulisalat, tuhandeid erinevaid pirukaid, pahvakuid, kuklid ja küpsised. Ainuüksi erinevaid leibasid on 1600 sorti.

Koogid meie traditsioonilises mõistes, nagu mõned kreemiga kihilised koogid, ei saanud sisseerilevi Saksamaa. Saksa kuulsaim kook on Schwarzwald (Schwarzwald). See riik on aga äärmiselt rikas erinevat tüüpi pirukate poolest: marjadest, puuviljadest, kodujuustust, erinevatest tainast, streuseliga ja ilma.

Puupirukas

Saksa kooki nimega Baumkuchen valmistatakse tavaliselt jõulude paiku. See vastab tõesti oma nimele: taignakihid on üksteise peale virnastatud, luues puurõngastega sarnase mustri.

Saksa koogiretsepti variatsioone on palju. Võime öelda, et igal perenaisel on baumkucheni valmistamisel oma väike saladus. Traditsiooniliselt valmistatakse pirukas spetsiaalsetel ümmargustel vormidel grillis, mis meenutab mõneti shawarma masinaid. Kuid isegi sellise ahju puudumisel ei tohiks te ärrituda: kooki saab valmistada tavalisel kujul ja see ei osutu halvemaks kui ümmargune tüüp.

Baumkucheni ajalugu

Ei ole täpselt teada, kust see kook pärineb: esimesed kirjalikud tõendid baumkucheni kohta pärinevad aastast 1692, mil ilmus Marie-Sophie Schellhammeri kokaraamat. Inimesed võtsid idee kiiresti kinni ja kook sai kohe populaarseks mitte ainult Saksamaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire.

Legendi järgi maitses krahv Otto Hans 1745. aastal väikeses Kroonsbergi kõrtsis baumkuchenit, mis talle nii meeldis, et sellest sai üks krahvide toidulaua peamisi magustoite.

Baumkuchen: põhiretsept

Koostisained:

• 6 muna.
• 1 näputäissoola.
• 120g suhkrut.
• 150g martsipanimassi.
• 120g tuhksuhkrut.
• 250g pehmet võid.
• 1 kotike vanillisuhkrut.
• 120g esmaklassilist jahu.
• 100 g aprikoosimoosi.
• 1 kotike vaniljet.
• 2 spl. l. liköör "Cointreau".
• 200 g šokolaadi 80% kakaod.
• 1 spl l. kookosõli.
• või ja prantsuse särgijahu, küpsetuspaber.

Toiduvalmistamine:

1. Ahjus lülitage sisse ainult ülemise grilli soojendus. Kuumuta ahi 250 kraadini. Pane vormi põhja küpsetuspaber, määri servad võiga ja puista üle jahuga.
2. Eraldage munakollased valgetest. Vahusta valged soolaga stabiilseks vahuks, vahustamist katkestamata lisa suhkur. Jahvata martsipanimass või, tuhksuhkru ja vaniljega. Jahvatage munakollased valgeks. Sega kõik koostisosad, lisa jahu ja klopi mikseriga läbi.
3. Laota kaks supilusikatäit tainast vormi põhjale. Küpseta 4 minutit kõrgeimal võimalikul tasemel. Hankige vorm. Küpsetatud koogi peale pane veel 2 supilusikatäit tainast ja saatke see 4 minutiks tagasi ahju. Jätka, kuni tainas saab otsa. Peaksite jääma 10–12 kihti.
4. Jahe restil. Kuumuta moos ja hõõru läbi sõela. Lisa liköör. Määri baumkuchen pe alt ja ümbert saadud siirupiga. Jäta leotama.
5. Šokolaad murda suurteks tükkideks ja panna koos kookosõliga kastrulisse. Sulata vesivannil ja kata valmispirukas

Isetehtud puupiruka saladus

Fotol näevad Saksa Baumkucheni koogid välja nagu päris puud: nende kihid ei ole horisontaalsed, vaid vertikaalsed.

Selliseid pirukaid küpsetatakse spetsiaalsetes grillahjudes. Selliseid tingimusi on kodus raske reprodutseerida, kuid on väike nipp, mis võimaldab teil selle kulinaarse meistriteose uuesti luua. Saksa koogi tainas tuleks valada õhukese kihina ahjuplaadile ja kohe pärast küpsetamist keerata see toidukilesse mähitud taignarullile. Küpsetage järgmine kiht ja korrake protseduuri.

See on üsna töömahukas protsess, kuid tulemus on seda väärt.

Õrnus ja magusus

Teine populaarseim kihiline Saksa kook - "Piimatüdruk". Seda on üsna lihtne valmistada. Valmis kook on väga õrn ja mõõduk alt magus. Mida õhemad koogid, seda maitsvamad.

Koostisained:

• 1 purk kondenspiima.
• 200g esmaklassilist jahu.
• 3 muna.
• 1 tl küpsetuspulber.
• 500 ml koort minimaalse rasvasisaldusega 33%.
• 250 g kohupiima.
• 1 tl vanilje.
• 1 tl sidruni- või laimimahl.
• 5 spl. l. granuleeritud suhkur.
• Eraldatav vorm.
• 10 lehte küpsetuspaberit.

Toiduvalmistamine:

1. Määra rõnga läbimõõt 20 cm.. Keera põhja ümber küpsetuspaber, et tekiks ring. Valmistage ette 10 sellist substraati. Kuumuta ahi 180°C-ni.
2. Vahusta kondenspiim ja munad mikseriga, lisa jahu jaküpsetuspulber. Juhuesitus.
3. Laota kaks supilusikatäit saadud tainast paberringile. Küpseta 5-8 minutit, kuni see on kreemjas. Seega kasuta ära kogu tainas. Pärast küpsetamist jahutage koogid restil, eraldades need küpsetuspaberist.
4. Valmis koogid tuleks asetada paberiga, muidu võivad need kokku kleepuda.
5. Koor, toorjuust, suhkur, vanilliin ja tsitruseliste mahl, vahusta kuni moodustub paks stabiilne kreem.
6. Määri koogid võikreemiga. Lase koogil 5-6 tundi külmikus leotada.

Kolmekordne šokolaad

Hoolimata asjaolust, et kolmevärviline Saksa šokolaadikook ei sarnane legendaarse "Kolme šokolaadiga", osutub see väga rikkalikuks ja kaunistab iga pühadelauda.

Teil on vaja:

• 20 cm läbimõõduga poolitatud vorm.
• Prantsuse särgivõi ja jahu.

Valge ganache:

• 150 g valget šokolaadi.
• 70g koort (vähem alt 33% rasva).

Kerge ganache jaoks:

• 100 g tavalist piimašokolaadi.
• 50g koort (vähem alt 33% rasva).

Tumeda ganache jaoks:

• 200 g šokolaadi 80% kakaod.
• 200 g koort (vähem alt 33% rasva).

Testi jaoks:

• 150 g tumedat šokolaadi.
• 100 ml piima.
• 250 g pehmendatud võid või margariini.
• 220 g granuleeritud suhkrut.
• 2 kotikest vaniljet.
• 7 muna.
• 350 g jahu.
• 3 teelusikatäit küpsetuspulbrit.
• 50 g kakaod.
• 300 g täisrasvast jogurtit või mittehappelist hapukoort.

Järrutamiseks:

• 100 g šokolaadi 80% kakaod.
• 30g granuleeritud suhkrut.
• 6 kunst. l. soe vesi.

Toiduvalmistamine:

1. Purusta valge šokolaad väikesteks tükkideks. Kuumuta koor keemiseni ja vala šokolaaditükkidele. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Pange saadud ganache külmkappi.
2. Valmista hele ja tume ganache samal viisil.
3. Määri vorm võiga ja puista üle jahuga. Kuumuta ahi 180 kraadini.
4. Šokolaad puruneb tükkideks. Kuumuta potis piim, keera kuumus maha, lisa šokolaad ja jäta sulama.
5. Vahustage või mikseriga, lisage sellele suhkur, vanilliin ja sool. Viige homogeensesse olekusse. Pidev alt vahustades lisa ükshaaval munad.
6. Lisage tainale väikeste portsjonitena jahu ja kakao.
7. Viimasena lisa hapukoore ja piimašokolaadi segu.
8. Jaga saadud tainas 4 portsjoniks ja küpseta iga kook eraldi. Kontrolli valmisolekut kuiva puupulgaga. Iga koogi küpsetamine võtab umbes 30–40 minutit.
9. Jahutage koogid restil.

Tordi kokkupanek:

1. Võtke valge ja hele ganache külmkapist välja ja vahustage keskmisel kiirusel.
2. Kata alumine kook paksu valge ganache kihiga. Laota peale teine biskviit, kata heleda ganache’iga.
3. Lisage kolmas kook, katke see tumeda ganache'iga. Lisa viimane biskviit. Kata koogi ääred ja pe alt paksu kihigajärelejäänud tume kreem.
4. Külmkapis 1–2 tundi.
5. Glasuuri jaoks lisage kastrulisse suhkur ja vesi ning keetke, kuni suhkur lahustub. Tõsta pliidilt ja lisa šokolaad. Segage puidust spaatliga, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Vala glasuur koogi keskele ja määri noaga ettevaatlikult laiali, et üleliigne tordi äärtelt maha jookseks.
7. Jäta kook üleöö külmkappi seisma.

Karamellipuhv

Saksa karamell-schikhtorte valmib kiiresti ja tulemus rõõmustab kindlasti iga magusasõpra.

Toiduvalmistamiseks võtke:

• 650 ml + 8 spl. l. piim.
• 1, 5 pakki karamellipudingut.
• 260 g suhkrut.
• 8 muna.
• 125g jahu.
• 75g maisitärklist.
• 1 kotike küpsetuspulbrit.
• 120g mandlihelbeid.
• 200g pehmendatud võid.
• 50 g pehmet karamelli.
• 1 spl l. kreem 33-35%.
• Õli vormi määrimiseks.
• Toidukile.
• Küpsetuspaber.

Toiduvalmistamine:

1. 650 ml piima lase keema tõusta, tõsta pliidilt, lisa pudingule 60 g suhkrut. Segades keeda tasasel tulel 1 minut. Vala puding kaussi, kata toidukilega ja lase 1 tund jahtuda.
2. Eraldage munakollased valgetest. 4 valku segada 3 spl. l. külm vesi, lisa 100 g suhkrut ja klopi tugevaks vahuks.
3. Kollased jahvatatakse ülejäänud suhkruga valgeks. Lisa jahu, tärklis jaküpsetuspulber. Sega õrn alt valgumassi hulka.
4. Määri vorm võiga ja puista üle jahuga. Pane sinna 1/6 tainast.
5. Kuumutage ahi 225 kraadini. Küpseta koorikut 5 minutit. Eemaldage kohe vormist ja asetage restile.
6. Küpseta veel 5 kooki samal viisil.
7. Pane mandli kroonlehed ahjuplaadile ja rösti ahjus 3-5 minutit temperatuuril 250 kraadi.
8. Vahusta või mikseriga pehmeks õhumassiks. Lisa sellele puding. Segage madalatel kiirustel. Määri koogid kreemiga ja pane kook kokku. Pange mandli kroonlehed peale.
9. Jäta 1 tunniks külmkappi leotama.

Säilitamine ja transport

Meil on kombeks küpsetatud kook peaaegu kohe. Erandiks on need tooted, mille immutamiseks on vaja teatud aega. Vähesed teavad, et koogid säilivad sügavkülmas ideaalselt kuni 3-4 kuud ning ei kaota pärast sulatamist oma kuju ja maitset. Igasuguse saksa koogi võib toidukilesse keerata ja sügavkülma panna. Aus alt öeldes tuleb märkida, et sulatatud tooteid tasub siiski kaunistada ja glasuurida.

Saksamaal saate peaaegu igas poes osta külmutatud Saksa kooki, sulatada selle ja teha sellest pidustuste kangelane. Ei kreem ega kaunistused korralikult sulatatuna (külmkapis 8-10 tundi) voolavad ega riku selle välimust.