Jõhvikavaht: retsept koos kirjelduse, toiduvalmistamise funktsioonide, fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihtne on arvata, et magustoit nimega "vaht" tuleb midagi õhulist, õrna, kreemjat. Kõige sagedamini kasutatakse vahu valmistamiseks munavalget või spetsiaalset tarretist, kuid on ka mannaga vahu retsepte: jõhvikatest, vaarikatest, maasikatest ja muudest marjadest - valikuid on palju. Toiduvalmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, nii et isegi algaja perenaine või mees, kes soovib oma daamile meeldida, saab ülesandega hakkama. Mitte igaüks ei armasta mannaputru, kuid vaev alt keegi keeldub maitsvast vahust. Ja seda hoolimata sellest, et see roog on ikka sama puder, ainult väga-väga maitsev.

Marjade valmistamine

Jõhvikas on teatavasti üsna hapu mari, seega ei tasu seda ilma eeltöötluseta roale lisada. Enne jõhvikavahu valmistamise alustamist peate selle üles sulatama (parem on seda teha toatemperatuuril, ilma mikrolaineahju kasutamata). Sulatatud mari pestakse ja mahl pressitakse välja. Retsepti jaoks vajate seda ja mittemarja tervikuna.

Täiendavate koostisosade valik

Kui soovite, et vaht oleks paksem, on soovitatav võtta tarretis või manna. Kergemate õhuliste magustoitude austajatele soovitame kasutada munavalget. Rikkalikuma vahu saamiseks kasutage tugevat koort.

Nõutavate koostisosade loetelu:

• 3 supilusikatäit manna;
• 260g värskeid jõhvikaid;
• 2 teelusikatäit mett;
• 160 g suhkrut (saab asendada samas koguses tuhksuhkruga);
• 2 klaasi mineraalvett.

Kuidas teha jõhvikavahtu

Sulatatud ja pestud marjad pressitakse mahlaks. Selleks võite kasutada tavalist lusikat, tõukurit või blenderit. Nihutame marjamassi peeneks sõelaks või marli, pigistame mahla. Panime selle külmkappi. Marjade jääkjääke me ära ei viska, vaid kasutame mannapudru valmistamiseks. Täitke jäägid keeva veega, pange pann tulele. Pärast massi keemist vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Filtreerime saadud puljongi uuesti, lisame sellele mett. Segage ja laske mesil täielikult lahustuda. Nüüd vala näidatud kogus suhkrut ja valmista siirup. Pärast keetmist lisa järk-järgult manna. On väga oluline, et ei oleks tükke. Keeda putru umbes 15 minutit.

Eemalda pott tulelt. Relvastatud segistiga. Vahusta mass, lisades järk-järgult jõhvikamahla. Et vaht ei muutuks liiga vesiseks, ära klopi liiga kaua. Saadud segu asetatakse ettevalmistatud mahutile,pane külmkappi tahenema.

Želatiiniga

Kui ometi pole mannapuder teie lemmikroog, siis soovitame valmistada jõhvikavaht želatiiniga. Nõus, mõnikord tunnevad lapsed mannapudru ära isegi maskeeritult ja söövad seda lõpuks ära. Sel juhul tuleb kasuks retsept želatiiniga.

Tooted:

• 170g jõhvikaid;
• 210 ml vett;
• 1 pakk želatiini;
• 130g suhkrut;
• tuhksuhkur kaunistuseks.

Töötmisviis

Nagu eelmises jõhvikavahu retseptis, tuleb mari läbi sõela hõõruda. Saadame mahla külmkappi. Lahjendage želatiin klaasis vees vastav alt juhistele. Ootab, kuni see paisub. Ülejäänud marjad ilma mahlata kallatakse pannile, lisatakse vesi ja lastakse keema. Küpsetamise kaheksandal minutil lisage järk-järgult segades suhkur. Eemaldame tulelt. Lisa želatiin. Sega uuesti läbi ja lase jahtuda. Võite saata külmkappi või jätta toatemperatuurile.

Valk

Järgmine võimalus on teha jõhvikavaht vahustatud munavalgetest. Tulemuseks on väga kerge tekstuuriga magustoit. Ainult sel juhul rooga ei külmutata ega jahutata, vaid küpsetatakse ahjus.

Nõutavad tooted:

• 130g tuhksuhkrut;
• 4 muna;
• 0, 5 supilusikatäit (tee) sidrunhapet;
• 160 g jõhvikaid.

Kuidas süüa teha

Eelmise retsepti järgi valmistatud jõhvikavahu mannagaprotsess algas marjade töötlemisega. Sel juhul alustame tööd valgumassi valmistamisega. Murra munad eraldi kaussi. Eraldage valgud plastikpudeli või muu improviseeritud vahendi abil.

Vahusta munavalgeid 6–7 minutit, lisades järk-järgult sidrunimahla ja tuhksuhkrut. Marjamahl, nagu eelmistes retseptides, pane külmkappi. Lisage jääkjäägid valkudele, jätkake nende peksmist veel 5 minutit. Seejärel lisa ettevaatlikult jõhvikamahl. Sega spaatliga hästi tulevane jõhvikavaht. Kuumutame ahju 110 kraadini. Laotame massi eelnev alt ettevalmistatud vormidesse, saadame 15 minutiks küpsetama. Jälgige hoolik alt aega. Ära magustoiduga liialda. Krõbe koorik annab teada, millal mousse on valmis. On oluline, et roog jääks seest kerge ja õhuline.

Kreemiga

Nii, oleme juba õppinud valmistama manna ja jõhvikavahu, magustoitu jõhvikamahla ja vahustatud munavalgetega, nüüd liigume edasi koorega retsepti juurde. See toiduvalmistamise võimalus on paljudes Prantsuse restoranides väga populaarne. Kuid see ei sobi neile, kes peavad kinni õigest toitumisest ja loevad kaloreid. Vaht on üsna rasvane ja rahuldav.

Vajalikud koostisosad:

• 560 ml koort;
• vanilliin;
• 3 tassi jõhvikaid;
• 260g tuhksuhkrut;
• želatiin.

Toiduvalmistamise retsept

Valage želatiin veega, segage hästi, laske hetkeks paisuda. Kui teda vajataksekonsistents, lisage koor, segage. Marjaga toimime täpselt samamoodi nagu eelmistel juhtudel: sulatage, pigistage mahl välja. Sega jääkjäägid želatiini ja koorega. Me nihutame massi segisti kaussi ja klopime hästi 10-12 minutit. Niipea, kui see hakkab paksenema, muutub see õhulisemaks ja vahusemaks, laotame selle vormidesse. Saadame jõhvikavahu külma.

Jõhvikavahu valmistamise saladused ja kasulikud näpunäited

• Kogenud kokad ütlevad, et ka algaja perenaine suudab valmistada maitsva jõhvikamagustoidu nagu restoranis. Peaasi, et poleks laisk, et mass soovitud konsistentsiks kloppida. 15 minutit blenderi käes hoidmine pole muidugi lihtne ülesanne, kuid tulemus nõuab seda. Ainult pika ja korrektse vahustamise korral saad täiusliku vahu.
• Kui jõhvikaid käepärast polnud, siis hapude marjade asemel võib alati võtta sõstraid, vaarikaid või maasikaid. Ülalkirjeldatud retseptid sobivad ka magusatele marjadele.
• Kui võtta želatiiniga retsept, on parem vahustamist teha külmas. Aseta anum massiga suuremale pannile, mille põhjale valatakse jää. Seega osutub magustoit korralikult küpseks, kohevaks ja kergesti külmutatavaks.

• Vahustamise kiirendamiseks lisage veidi rohkem tuhksuhkrut. Võite kasutada suhkru ja pulbri segu. Jääkide vahustamise etapis lisage suhkur ja alles seejärel pulber. Muide, paljudes prantsuse keelesrestoranid kasutavad rafineerimata pruuni suhkrut. Kui teil on see kodus või lähimas poes, on see valik eelistatavam.
• Toidud, milles vahustatakse, peaksid olema piisav alt ruumikad. Selle käigus võib mass suureneda.
• Klaasvaase ja keraamilisi kausse kasutatakse tarretatud magusate magustoitude serveerimiseks. Küpsetusvormi võid kasutada ka siis, kui soovid valmistada magustoitu, mis näeb välja nagu täis kook. Ainult sel juhul proovige koostisained korralikult läbi kloppida, et vaht vormist välja võttes maha ei pudeneks ega laguneks.
• Selliseid magustoite kaunistavad värsked marjad, puuviljatükid, riivitud šokolaad, vahukoor. Võite kasutada piparmündi oksi.