Kuidas valmistada veiseliha pannil: klassikaline retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikaline praad on igast küljest praetud umbes kolme sentimeetri paksune tükk jaotatud veiseliha. Räägime sellest, kuidas veiseliha pannil küpsetada. Retsepte on erinevaid. Saame aru toiduvalmistamise nüanssidest.

Praadisordid

Enne kui hakkate rääkima pannil veiselihast praadi valmistamisest, peate mõistma, mis tüüpi praed on.

Praed eristuvad küpsusastme järgi. Nimetagem neist kõige elementaarsemad:

1. Verega praad. Kui see on valmis, on temperatuur selle sees nelikümmend viis kuni viiskümmend kraadi.
2. Keskmiselt haruldane liha temperatuuril 55–60 kraadi.
3. Sügav haruldane praad – sisetemperatuur kuuskümmend viis kuni seitsekümmend kraadi.

Muidugi, ideaaljuhul tuleks steigi valmisoleku aste määrata küpsetustermomeetri abil. Kuid igapäevaelus pole see kuigi mugav ja vaev alt keegi seda teebtee seda. Roa valmisoleku määrab reeglina silm.

Sobiva prae valimisel pidage meeles, et üleküpsetamise korral kaotab liha mahla ning see muutub sitkeks ja kuivaks. Vaid harvad armastajad tarbivad liha koos verega, kuid suurem osa inimesi eelistab ühtlase röstiga virna, mille vajutamisel eraldub roosat mahla.

Praadi serveeritakse ka lisanditega. Reeglina on need grillitud köögiviljad või salatid värskete köögiviljadega.

Toidu valmistamine

Rääkides veiselihast steiki pannil küpsetamisest, tuleb kõigepe alt välja selgitada, milline liha selle roa jaoks sobib. Nii et tõelise steigi jaoks on vaja võtta ainult veiseliha ilma luude ja veenideta, ideaaljuhul peaks see olema paaris, ainult nii saate lõhnava ja mahlase roa.

Liha lõigatakse kolme sentimeetri paksusteks tükkideks. Kui küpsetate endiselt külmutatud lihast, on parem sulatada see põhikambris, muidugi, see on pikk aeg, kuid liha säilitab oma kasulikud omadused. Protsessi kiirendamiseks võid pakendatud liha panna külma vette. Mitte mingil juhul ei tohi seda sulatada mikrolaineahjus, isegi kui kasutate spetsiaalset seadistust, ega soojas vees.

Ja veel üks nõuanne. Ärge kunagi lööge praadi enne küpsetamist, see kaotab kogu oma mahla ja struktuuri.

Lisaks lihale vajame vürtse ja taimeõli (oliivi- või päevalilleõli). Pidage meeles, et praad ei ole varem soolatudtoiduvalmistamisel tehakse seda vahetult enne serveerimist.

Toitude valmistamine

Liha küpsetamiseks vajame praepanni. See võib olla tavaline malmist kööginõu, kuid ideaalis on hea kasutada grillpanni. Lisaks on teil vaja spetsiaalset steigi nuga. Seda kasutavad meistrid selles äris. Kui teil sellist tööriista pole, kasutage tavalist teravat nuga, millega saate liha hästi lõigata. Tükid peaksid saama ilusad ja ühtlased. Koduse veiseliha praadi pole nii raske valmistada.

Võiga praad

Küpsetame pannil veiseliha. Retsepte on palju, vaatame mõnda neist. Kui valite õige liha, tükeldate selle ja praadite hästi läbi, saate maailma kõige maitsvama steiki.

Koostisained:

1. Või – ¼ pakk.
2. Jahvatatud pipar.
3. Veiseliha – 0,8 kg.
4. Sool.

Veise sisefilee tuleks pesta, seejärel rätikutega kuivatada ja lõigata kolme sentimeetri paksusteks tükkideks. Järgmiseks vajame steigipanni. Panime tulele ja sulatame või.

Pipra ainult liha üks pool ja pane sellest tükk pannile. Järgmisena pipardage teine pool ja keerake praad ümber. Küpsetusaja määrab ennekõike teie eelistused, milline röstimisaste teile meeldib.

Kui soovite, et praad oleks veidi praetud, siis piisab, kui praadite seda ig alt kolm minutitküljed. Kui soovite saada korralikku koorikut väljast ja roosat viljaliha seest, tuleb mõlemal küljel aega suurendada nelja minutini.

Noh, kui soovite süüa hästi küpsetatud liha, peate seda küpsetama viis minutit mõlem alt poolt. Ärge unustage enne serveerimist soolata.

Praadi küpsetamine ahjus

Kui soovite, et veiseliha oleks pehme, võite selle küpsetada ahjus. Esm alt praetakse liha pannil, kuna tekkiv koorik ei lase sellest mahlal välja voolata. Seetõttu osutub selline praad mahlakaks, õrnaks ja lõhnavaks, eriti kui kasutada vürtsisegusid.

Koostisained:

1. Veiseliha – 1 kg.
2. Oliviõli - 4 spl. l.
3. Maitsetaimede (tüümiani, rosmariini) kogumine.
4. Sool.
5. Pipar.

Viilutatud pihvi marinaadis tund aega ürtidega õlis. Järgmisena saadame liha kuumale pannile, praadides mõlem alt poolt kaks minutit. See peaks olema koorik.

Siis pane kergelt praetud praed ahju ja küpseta veel viisteist minutit.

Praadi punase kastmega

Kui te pole veel otsustanud, kuidas veiseliha pannil küpsetada, siis võib teile meeldida punase kastmega liha retsept. See roog on mõeldud tõelistele gurmaanidele. Seda serveeritakse viinamarjamahla, pipra, punase veiniga. Tulemus ületab kõik teie ootused.

Koostisained:

1. Liha (veiseliha) – 1 kg.
2. Või - 2 spl. l.
3. Jahu - 3 spl. l.
4. Veinipunane – 70g.
5. Puljong – 300 g
6. Sõstramahl – 70g

Hõõruge praed ettevaatlikult pipraga ja prae neid kergelt mõlem alt poolt kolm minutit. Seejärel küpseta ahjus veel viisteist minutit.

Vahepeal hakka kastet valmistama. Sulatame pannil või. Seejärel prae sellel jahu kuldpruuniks, lisa pidev alt segades puljong, kuumuta keemiseni ja keeda kümme minutit. Järgmiseks vala sõstramahl ja punane pipar ning vein, lase uuesti keema ja lülita kohe välja. Nii maitsev praad, mida serveeritakse kartuli ja kastmega.

Kasulikud näpunäited algajatele kokkadele

Rääkides steiki pannil küpsetamisest, tahaksin mainida väikseid nüansse, mis aitavad teil unustamatu roa valmistada.

Niisiis, liha tuleb lõigata üle tera, nii et kuumus pääseb kergemini tüki keskele.

Kui soovite katsetada, proovige praadi söel grillida. Selleks praadige liha esm alt, et tekiks koorik, mis ei lase mahlal välja voolata, ja seejärel jätkake küpsetamist sütel, keerates tükke ükshaaval.

Enne küpsetamist kuumutatakse pann kõrgel kuumusel, kuid õlil ei lasta suitseda. Vastasel juhul võib praad kõrbeda ega küpseda korralikult. Kokad peavad panni küpsetamiseks valmis, kui see säriseb, kui sellele liha panna.

Pärast küpsetamist peaks praad kümme minutit lihts alt lamama. Siis muutub liha pehmemaks.

Praadi valmisoleku määramiseks vajutage seda sõrmega. Verega liha peaks olema pehme. Hästi küpsetatud praad on kindla tekstuuriga. Ja keskmiselt haruldane liha on kuskil kuldsel keskmisel kahe piiririigi vahel.

Millist liha peaksin steigi valmistamiseks võtma?

Õige veiselihapihvi valmistamiseks peate valima hea liha.

Oleme juba öelnud, et praad on kõige parem valmistada värskest lihast. Võtke ainult veiseliha. Tükid lõigatakse tükkideks, mille paksus on vähem alt kaks ja pool sentimeetrit, kuid mitte rohkem kui neli.

Parimaks peetakse marmorist praadi. See on valmistatud Austraalia marmorist veiselihast. Soovi korral saate otsida kodumaiseid analooge.

Jaapani praad

Tahame jagada veel ühte ahjus küpsetatud pihvi retsepti. Liha on väga õrn ja maitsev. Selle nimi on Teriyaki Beef Steak. Liha on marineeritud.

Koostisained:

1. Veiseliha – 0,6 kg.
2. Supilusikatäis mett.
3. Sibul – 2 tk
4. Vein (eelistatav alt kuiv valge) – 90 ml.
5. Rivitud värske ingver.
6. Kaks küüslauguküünt.
7. Sojakaste.

Rivi ingver, tükelda küüslauk ja sibul. Järgmisena valmistame marinaadi. Segage järgmised koostisosad: sibul, kaste, mesi, küüslauk, ingver, vein. Valmistatud pihvitükid asetame segusse ja jätame mitmeks tunniks marineerima. Liha tuleb perioodiliselt ümber pöörata.

Järgmisena eelsoojendage ahi saja kaheksakümne kraadini. Kui teil on grillfunktsioon, saate seda kasutada ja praadida iga steiki viis kuni seitse minutit mõlem alt poolt, unustamata marinaadi valada.

Ülejäänud segu tuleks ajada keemiseni ja seejärel keeta kümme minutit, et see muutuks piisav alt paksuks. Valmis praed asetatakse taldrikule ja valatakse marinaadist valmistatud teriyaki kastmega.

Põhimõtteliselt saab praadi küpsetada traditsioonilisemal viisil. Selleks marineeritakse liha mitu tundi oliiviõlis koos Provence'i ürdiseguga. Seejärel praadivad nad veidi täiesti kuival pannil ja alles siis panevad ahju veel kümneks kuni viieteistkümneks minutiks valmisolekusse.

Huvitavaid fakte

Miks arvate, et peaaegu kõigis retseptides praetakse liha esm alt kõrgel kuumusel ja alles siis pannakse valmis? Kõik on väga lihtne. Liha kuumtöötlemisel koaguleerub valk kohe tüki pinnal. Seega blokeerib see vedeliku väljapääsu. Just sel põhjusel töödeldakse liha esm alt kõrgel temperatuuril ja alles seejärel küpsetatakse leebemal temperatuuril. See tehnika muudab praad väga mahlakaks.

Niipea, kui liha temperatuur jõuab neljakümne kraadini, hävivad valgud ja viiekümne kraadi pärast kollageen kahaneb. Ja juba seitsmekümne kraadi juures ei hoia praad hapnikku ja omandab halli varjundi. Seetõttu on parem lõigata praad risti kiudude vahel, see tagab kuumade voolude läbipääsu liha.

Võrreldes sellega, kui kiiresti peate valmis rooga sööma hakkama,isegi väljapaistvad kokad pole sellega nõus. Mõned usuvad, et liha peab olema kümme minutit pikali ja saavutama õige oleku, teised aga soovitavad seda kohe süüa. Kõik on muidugi maitse küsimus. Nii et katsetage ja otsustage, milline variant teile kõige paremini sobib.