Muretaigna valmistamine: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Murtleivatainas on koduperenaiste seas väga populaarne, sest sellest valmistatud saiakesed on õrnad ja murenevad. Sellest taignast küpsetatakse reeglina küpsiseid, kooke ja saiakesi, kuid seda saab kasutada ka soolase täidisega pirukate jaoks. Kõige sagedamini valmistatakse küpsiseid magusast muretaignast ja lahtiste pirukate põhi lahjast taignast.

Toiduvalmistamisprotsessil on oma eripärad, mistõttu mõned koduperenaised ei tea, kuidas muretaignast valmistada. Selle taigna mis tahes sorti retsept sisaldab 3 peamist koostisosa: jahu, võid ja vett. Küpsetuspulbrit ei pea lisama, sest selle asendab kvaliteetne või. Tundub, et see ümbritseb jahu, mille tõttu on saiakesed pehmed ja murenevad. See eristab muretaigna tainast teistest liikidest. Ilmselgelt sisaldavad sellest valmistatud toidud suure rasvaprotsenti, millega peavad arvestama need, kes joonist järgivad.

Loomise ajalugu

Traditsiooniline muretaigna retsept – briis (Pate Breese) loodi Prantsusmaal umbes 12. sajandil. Arvatakse, et pärast leiva küpsetamist valmistati taigna jääkidest küpsiseid. Hiljem lisati sellele võid, mida kõik ei saanud oma kõrge hinna tõttu lubada.

Klassikaline muretainas koosneb jahust, võist ja veest, mis on segatud vahekorras 3:2:1. Seda standardit võetakse kõigi muretaigna retseptide aluseks.

Sõltuv alt sellest, milliseid lisaaineid lisatakse, saab tainas välja kas magusate küpsetiste või soolaste pirukate jaoks.

Toiduvalmistamise saladused

Asjad, mida meeles pidada enne muretaigna valmistamist:

1. Valida tuleks keskmise gluteenisisaldusega peenjahu. Enne taigna valmistamist tuleb see sõeluda.
2. Ärge kuumutage koostisosi. Vesi tuleb jahutada, või tuleb sulatada nii palju, et see oleks mugav alt hakitud ja ei sulaks. Valmistage tainas hästi ventileeritavas kohas.
3. Või ei tohi liiga sulatada, muidu hakkab tainas sõtkumisel murenema.
4. Ei ole vaja küpsetusprotsessi edasi lükata, et tainas ei jõuaks kuumeneda. Vastasel juhul on küpsetised sitked.
5. Küpsetusvormi ei pea õliga määrima, sest tainas ise sisaldab suures koguses rasva.
6. Küpsiseid ja purukoogipirukaid küpsetatakse 200-240°C ahju põhjas.
7. Mõned allikad näitavad, et muretainast tuleks sõtkuda käsitsi. Keegi vaidleb vastu sellele, et peate kasutama spaatlit või mikserit, et mitte tainast kuumaga soojendadakäed Kõik oleneb konkreetsest retseptist ja perenaise kogemusest.
8. Kui tainast kasutatakse küpsiste valmistamiseks, tuleb see rullida 0,5 sentimeetri paksuseks. Muretaigna tainas võib pirukate ja kookide jaoks olla veidi paksem, kuid mitte üle 1 sentimeetri.

Klassikalise taigna retsept

Klassikaline retsept sobib suurepäraselt muretaigna valmistamiseks. Kuidas muuta see universaalseks, et sobiks igasugune soolane täidis? Vajame minimaalselt komponente:

• 185 grammi peenjahu;
• 115g võid;
• ½ teelusikatäit suhkrut;
• ½ tl sool;
• 60 milliliitrit jäävett.

Vesi ja õli eeljahutage külmkapis. Sõelu jahu ning sega suhkru ja soolaga. Lõika või väikesteks kuubikuteks, lisa ülejäänud koostisosadele ja haki koos hernesuuruseks. Valage jahu keskel olevasse auku 1 spl vett ja sõtke tainas. Kui see hakkab oma kuju hoidma, pole enam vett vaja lisada. Mähi valmis tainas toidukilesse ja jäta 30 minutiks külmkappi seisma. Sellest põhjast valmistatakse quiche’e, tartlette ja kinniseid pirukaid. Tainas tuleb rullida 1 sentimeetri paksuse kihiga.

Murtleivatainas magusate küpsetiste jaoks

Natuke erinev klassikalisest küpsisetaina retseptist. Kuidas muuta see õhuliseks ja muredaks, et küpsetised suus sulaksid? Testi jaoks vajate:

• 3 tassi kõrget jahusordid;
• 2/3 tassi suhkrut;
• 450 grammi võid;
• ¼ teelusikatäit söögisoodat;
• 3 muna;
• 1 tl sidrunimahla;
• vanilliin.

Hõõru või suhkruga, seejärel lisa munad ja sega. Soda tagasi sidrunimahla ja segada sõelutud jahu. Segage kõik koostisosad, lisage vanilliin, sõtke tainas kiiresti läbi ja jahutage 1 tund.

Jahutatud tainast tuleks rullida 0,4–0,7 cm paksused koogid. Küpsiselõikuritel peavad olema teravad servad. Tooteid küpsetatakse temperatuuril 200 °C.

Kui lihtne on muretaigna valmistamine

Taigna valmistamine ei nõua palju aega ja raha. Isegi minimaalse koostisosade komplektiga saate muretaigna kodus valmistada, nagu oleksite selle poest ostnud. See retsept sobib mistahes täidisega, magusate või soolaste pirukate põhjaks. Kuna tainast ei sõtku käsitsi, ei jõua see soojeneda. See meetod sobib algajatele koduperenaistele.

• 210 grammi soolamata võid;
• 300 grammi jahu;
• 60 grammi suhkrut;
• 1 muna.

Võid ja suhkrut tuleb mikseriga segada 4 minutit aeglasel kiirusel. Seejärel lisa muna, jätkates massi segamist keskmisel kiirusel. Valage sõelutud jahu väikeste portsjonitena ja segage tainas aeglasel segisti kiirusel. Jäta 20 minutiks külmkappi seisma.

Murteleivatainas rukkijahuga

Retsept rukkijahust – vastus küsimusele, kuidas muuta küpsiste muretaigna tervislikumaks ja originaalsemaks. See retsept erineb ka selle poolest, et või asemel kasutatakse taimeõli. Sellise taigna valmistamiseks vajate:

• 200 grammi rukkijahu;
• 1 munakollane;
• 50 grammi suhkrut;
• 1/2 sidruni koor;
• 100 grammi taimeõli.

Segage kõik koostisosad, välja arvatud jahu. Sõeluge rukkijahu ja lisage tainale. Jäta 30 minutiks külmkappi seisma. Sellisest taignast valmistatud tooteid tuleb küpsetada temperatuuril 180 °C.

Hapukoorega

Paljud koduperenaised armastavad küpsetistes kasutada ürgselt vene päritolu koostisosi – hapukoort ja margariini, millega kõik olid harjunud juba nõukogude ajal. Järgmine retsept ütleb teile, kuidas valmistada lapsepõlve maitset meenutavat muretaigna tainast:

• 650 grammi jahu;
• 180g margariini;
• 2 spl sidrunimahla;
• 150g hapukoort (10-20% rasva);
• 200 g suhkrut;
• 1 kotike küpsetuspulbrit;
• 2 muna.

Haki margariin tükkideks, sega suhkruga. Lisa neile munad ja hapukoor. Lisa vähehaaval küpsetuspulbriga sõelutud jahu, sidrunimahl ja sõtku tainas. Hoia 1 tund külmkapis.

Kuidas kasutada muretainast

Veel mõned näpunäited perenaistele.

1. Tainas tuleb rullida tasasel ja jahuga ülepuistatud pinnal või küpsetuspaberil.
2. Tainast pirukapõhjana kasutades tuleb see mõnest kohast kahvliga läbi torgata, et küpsetised ei paisuks.
3. Taigna vormile ladumisel tuleb seda ettevaatlikult vajutada, et toode küpsemise ajal ei deformeeruks.
4. Paksade kihtide küpsetamiseks peaks ahju temperatuur olema madalam, õhukeste kihtide puhul kõrgem.
5. Kui küpsetised on fooliumi või panni külge kinni jäänud, laske tootel enne eemaldamist jahtuda.

Miks tainas ei tööta

Selleks, et muretainas oleks võimalikult maitsev, õrn ja õhuline, tuleb varuda kannatust ja kogemusi omandada. Mõnikord võivad valed proportsioonid või toiduvalmistamise vead takistada soovitud tulemuse saavutamist. Mõelge mõnele neist:

1. Kui küpsetis tuli liiga murenev, näitab see, et tainasse lisati liiga palju võid või kasutati munade asemel ainult munakollast.
2. Kui või lisatakse viimasena või sõtkutakse liiga kaua, muutuvad küpsetised krobeliseks.
3. Liiga sulavõi ja ebapiisav alt jahutatud toit ei lase tainast lahti rullida: see on mitteplastne, mureneb.
4. Liiga vähe õli lisamisel tõmbub tainas rullimise ajal kokku.
5. Ärge kasutage madala gluteenisisaldusega jahu, muidu jääb tainas halva kvaliteediga.
6. Kui küpsetis on ebaühtlane, tähendab see, et tainas venis valmistamise ajal või ei seisnud piisav alt kaua külmkapis.
7. Müriileivapurkmuutub liiga õliseks, kui õli pole piisav alt jahutatud. Liigsest rasvast vabanemiseks on vaja töödeldav detail veel pooleks tunniks külmikusse eemaldada.

Perenaised saavad täiuslikke küpsetisi, kui nad järgivad neid nõuandeid.