Mustlasöök: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mustlasköögi põhitõdede mõistmiseks tuleb kõigepe alt uurida rahva ajalugu, kelle esindajad nimetavad end "romadeks". On teada, et see rahvusrühm on mitteterritoriaalne, see tähendab, et tal pole oma riiki. Erinevate allikate andmetel elab maailmas aga viis kuni üksteist miljonit romi. Sellel rahval oli Euroopa muusikale suur mõju. Mis puutub romade rahvuskööki, siis siin on täheldatud vastupidist protsessi.

Mustlased laenasid nende rahvaste kulinaarseid retsepte, kus nad pikka aega elasid. Roma kokaraamatust saate teada selle rahva keerulistest rändeteedest – Hindustani poolsaarelt Portugali endani. Seetõttu on mustlaste köök nii heterogeenne.

Nagu juutide puhul, eristub see rahvastiku asustamise tõttu kogu maailmas põhja- ja lõunasuuna järgi. Esimeses kasutatakse sageli kartulit, peeti, hapukapsast, teises aga kikerherneid ja maisi. Rääkides siiski sellestköökides "aliys" ja "sephardim" mustlasversioonis pole vajalik. Romadel on säilinud ühised toiduvalmistamisoskused, peamiselt nende rändava elustiili tõttu.

Nende köögis on palju lahtisel tulel küpsetatud lihast valmistatud roogasid ja pajas keedetud paksusid suppe. Selle rahva raske ajalugu, kes koges palju tagakiusamist ja nälga, kajastus ka toodetes, mida romad kasutasid. Niisiis, B altikumi ja Poola romad söövad siile - hautatud või praetud. Selle põhjuseks on sunnitud elu metsatihnikus tagakiusamise ajal.

Selles artiklis me siili ei puuduta, vaid käsitleme muid mustlasköögi maitsvaid roogasid. Retseptid koos fotodega leiate altpoolt.

Vürtsikas supp

Sealiha (250 g) lõigatud õhukesteks ribadeks. Kuumutame pool kilo tomateid keeva veega, eemaldame naha ja lõikame kuubikuteks. Kolmest erinevat värvi paprikast võtame terad välja, tükeldame viljaliha ribadeks. Haki viis küüslauguküünt. Tükeldame kaks sibulat ribadeks. Lõika 125 g seapekki väikesteks kuubikuteks.

Mustlaskööki, millest õpite, küpsetatakse sageli lahtisel tulel. Neid saab laenata Sabantuy toiduvalmistamiseks looduses - matkal või maal. Võtame paja, paneme sinna lusikatäie searasva ja prae sellel rasval liha. Lisa vähehaaval seapekk, sibul ja pipar. Seejärel küüslauk, sool ja vürtsid. Vala klaas kuiva punast veini ääreni täis ja lõika kaks kuiva tšillipipart väikesteks tükkideks. Kurna purki konserveeritud punaseid ube. Haki petersell, basiilik, tüümian ja tüümian (mõlemal mitu vart) peeneks. Lisage katlasse tomatid, oad, teelusikatäis suhkrut ja ürte.

Valage 500–700 milliliitrit vett. Hauta madalal kuumusel, kuni see on valmis.

Mustlasborš

Nagu eespool mainitud, hõlmas romi nomaadide kokaraamat põlisrahvaste kulinaarseid traditsioone. Nagu arvata võis, laenas mustlaste köök borši ukrainlastelt.

Kuussada grammi väikesteks tükkideks lõigatud sealiha. Prae seda väga kõrgel kuumusel, kuni rasv on täielikult sulanud. Kui liha on pruunistunud, pane taldrikule. Kogume sealiha rasva. Puhastame ja lõikame ribadeks: nelisada grammi kartulit, kapsast, peeti, igaüks kolm sibulat ja porgandit.

Praadige kõik köögiviljad eraldi sulatatud searasvas. Tõsta need supikaussi. Vala veidi vett ja hauta madalal kuumusel 25 minutit.

Panime liha malmhane sisse ja hautame koos nelja tükeldatud tomatiga. Kui see on valmis, pange veekeetja kahe liitri veega tulele.

Lisage liha koos tomatitega teistele köögiviljadele, valage keeva veega. Lisa maitse järgi soola, loorberilehte, vürtse. Hauta borši kaane all tasasel tulel veel pool tundi.

Korzhiki

Kuidas romad leiba küpsetasid? Nomaadi elu ei näe ju ette tõelise pliidi olemasolu. Mustlaste köögis on aga ebatavaliselt maitsvad taignapallid, mida nimetatakse pugaccioks. Ja lisaks – erinevad koogid, mida küpsetatakse otse kuumadel kividel tulel.

Aga väljakujunenudIda- ja Kesk-Euroopa avarustes elavatel mustlastel on ahjus küpsetamist vajavate küpsiste ja pirukate retsepte. Need võivad olla magusad, kuid ei pruugi olla.

Juhime teie tähelepanu krõpsude ja köömnetega kookide retseptile. Kõigepe alt lõigake rasv väikesteks tükkideks. Valmistame sellest kõrned. Jahvata neid taignarulliga veelgi. Lisa kaks või kolm munakollast, teelusikatäis soola ja sooda.

Sõelu sellesse massi kaks tassi nisujahu. Sõtku tainas. See peab olema väga lahe. Rulli tainas poole sentimeetri paksuseks kihiks. Lõika ümberpööratud klaasiga sellest ringid välja.

Torke nende pealispind kahvliga läbi, pintselda veidi vahustatud munavalgega ja puista üle köömnetega. Asetame tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Saada veerand tundi või kakskümmend minutit ahjus, mitte väga kuumas.

Mustlasöök, retseptid fotodega: teine käik

Romade lihast kana ja muude linnuliha, sea-, veise- ja lambaliha auks. Viimast peetakse kalliks pühaderoaks. Nüüd õpime, kuidas teha lambaliha shulum. Nagu paljud teised roma rahvustoidud, valmistatakse seda lõkkel.

Kilogramm lambaliha tükeldatud ja segatud nelja hakitud sibularõngaga. Sõtkume veidi kätega ja jätame veerand tunniks marineeruma.

Pane 150 grammi rasvast sabarasva katlasse, kuumuta see kuumaks ja prae sellel liha koos sibulaga. Lisa neli keskmise suurusega porgandit. Vala sissepott vett. Lisa pool peakapsast, kaks loorberilehte, kümme pipratera.

Lõika kilogramm kartuleid pada. Hauta kaane all, kuni köögiviljad on küpsed. Kaks tomatit keeva veega kõrvetada. Eemaldame neilt naha ja lõikame jämed alt pada. Lisage maitse järgi kaks kauna kuiva pipart, näpuotsatäis muskaatpähklit, kaheksa kadakamarja, soola ja ürte.

Hautame kaane all edasi, kuni see mustlasroog on täielikult küpsenud. Vajadusel lisage vett.

Sealiharibid

Vajame kilo kondiga liha. Lõikame, peseme, hõõrume soola ja musta pipra seguga. Me lahkume kahekümneks minutiks. Valage kastrulisse veidi taimeõli. Prae searibi lihal isuäratava koorikuni.

Mustlasköögis kasutatakse sageli palju vürtse. Ja sel juhul me ei kahetse maitseaineid. See võib olla spetsiaalne sealihasegu või teie valitud vürtsid. Kohustuslik must pipar ja muskaatpähkel.

Liha praadimise ajal koori kilogramm kartuleid. Lõikasime selle pada, praadime, kuni see on keedetud. Kõige lõpus lisa tomat. Parem on nahk sellest eemaldada. Selleks kastetakse tomat sekundiks keevasse vette.

Serveeri lauale searibi kartuli-tomatilisandiga, puistatuna üle värskete ürtidega.

Pühadepraad

Mustlasköök, mille retseptid koos fotodega on siin ära toodud, tunneb ka tõeliselt luksuslikke roogasid. Need on ette valmistatud erilisteks sündmusteks, nagu pulmad, ja suurtes kogustes.

Pool liitritlahjendage vett klaasi viinamarjaäädikaga, laske sellel lahusel keema tõusta. Prae jaoks lisa kaks peeneks hakitud sibulat, kaks supilusikatäit suhkrut ja maitseained. Jahuta marinaad ja pane sinna tükeldatud veiseliha (kilogramm). Jätke kaheks päevaks jahedasse kohta.

Kuivatage liha paberrätikuga, hõõruge pipra ja soolaga. Panime kaks supilusikatäit sulatatud võid katlasse. Prae sellel liha.

Sega eraldi kausis 125 milliliitrit marinaadi ja lihapuljongit. Murendame seal 50 g magusaid piparkooke. Valage see vedelik kaussi. Hauta kaane all vähem alt tund.

Leota kakssada viiskümmend grammi kuivatatud puuvilju (rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, viigimarjad) soojas vees, kuni need on pehmenenud. Nõruta, vala 125 ml õunamahlale. Paneme keema. Lisame röstitud mahla. Keedame veidi.

Seda kastet võib serveerida eraldi või serveerimisel friikartulitele niristada.

Sealiha kaalul

Oleme juba maininud, et romade rändava elu tõttu on paljude mustlaste köögi retseptide puhul tegemist lahtisel tulel küpsetamisega. Ja sel juhul peate leegi tugevust oskuslikult reguleerima. Ütlematagi selge, et lõkkepuidu kvaliteet mõjutab otseselt roa maitset?

Üks kilogramm sea sisefileed, peske, kuivatage ja lõigake kiududest 1,5–2 sentimeetri laiusteks tükkideks. Löö kergelt haamriga. Puista mõlem alt poolt musta pipra ja soolaga. Kui tuli on väga kuum, pane liha puhtale vormile või kuivale malmpannile. Prae mõlemaga pool minutitkäsi.

Kui karbonaadile ilmub kuldne koorik, eemaldage need tulelt ja asetage kaanega metallnõusse. Asetame need sinna kihtidena, nihutades igaüks peotäie peterselli, tilli ja koriandrit. Kata kaanega.

Panime nõud tule lähedusse ja kui see läbi põleb, siis sütele. Veerand tunni pärast on liha valmis. Mustlaste köök kalale väga ei meeldi. Aga kui romadel õnnestub see kinni püüda, küpsetavad nad seda sarnaselt.

Mustlaskotletid

Pigem oleks öelda "brizoli". Mustlaste laagris on ju harva hakklihamasinat kaasas. Mustlaste rahvusköögis kotlettide jaoks mõeldud hakkliha valmistatakse lihts alt viljaliha väikesteks tükkideks lõikades. Võime järgida romade eeskuju ja lõigata nii pool kilogrammi kana. Kuid me võime ka lihts alt osta teatud koguse hakkliha.

Muide, neid kotlette saab valmistada kalkuni- ja sealihast. Lisa hakklihale kaks muna, pigista välja teine küüslauguküüs, puista peale soola ja vürtse. Haki paar tillioksa peeneks. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks.

Lisame hakklihale ka kolm supilusikatäit kartulitärklist ja kaks korda rohkem majoneesi. Kuumutame tulel kuiva malmpanni või puhta tahvli. Valmistame hakklihast kotletid ja paneme praadima. Serveeri neid mõne lisandiga.

Hani veinis

Mustlasköök (seda tõestavad fotod roogadest) on väga lihtne, kuid sellegipoolest maitsev. Põhimõtteliselt domineerivad selles erinevat tüüpi liha, küpsetatud,praetud või hautatud rohkete vürtsidega. Seda retsepti kasutavad Rumeenia ja Ungari romad, kes on sageli istuva eluviisiga.

Hane rümp tuleks tükkideks lõigata. Kahest klaasist kuivast valgest veinist, 2 poolrõngasteks hakitud sibulast, 2 loorberilehist, küüslauguküünest, peotäiest hakitud petersellist, teelusikatäiest tüümianist, soolast ja kuuest hernest vürtspipartest valmista marinaad. Hoia hane selles vähem alt tund (soovitav alt üleöö jahedas kohas). Pärast seda ärge marinaadi välja valage.

Võtame hane välja ja paneme sügavale ahjuplaadile, kattes igast küljest peekonitükid. Küpseta ahjus kõrgel kuumusel. Tihti tuleb hane pöörata ja eritunud mahlaga kasta. Poole tunni pärast, kui liha muutub kuldseks, lisa marinaad ja kaks tassi kanapuljongit.

Alanda kuumust, kata nõud ja hauta veel tund aega, kuni haneliha on pehme.

Lisaroad

Kuna romad aiandusega ei tegelenud, ilmusid nende toidulauale aeg-aj alt köögiviljad. Samal ajal eelistas põhjamaine mustlasköök, mille retsepte koos fotodega olete juba lugenud, tegeleda kartulitega. Lõuna-Romad kasutasid laiemat valikut köögivilju. Nende kokaraamatust leiame roogasid baklažaanist, suvikõrvitsast, maisist.

Proovige fusui, Balkani rummirooga. Tõlkes tähendab see sõna lihts alt "oad". Peamine koostisosa peab olema punane. Oad leotatakse õhtul, keedetakse hommikul. Kuid sama eduk alt saate kasutada konserveeritud toodet. See võtab pankanetokaal 850 grammi.

Aga enne tuleks kolm-neli suurt sibulat koorida ja ribadeks lõigata. Valage pannile kolm supilusikatäit taimeõli. Prae sibulat, kuni see muutub kuldseks.

Nõruta oad ja pane pannile. Lisa valmis mustlaskaste. Kui seda pole käepärast, võid kasutada tomatipastat, lisades sellele musta ja punast paprikat ning köömneid. Lase keema tõusta.

Lisage maitse järgi soola ja maitsestage vürtsidega. See roog sobib hästi kuum alt liha lisandiks. Aga maitsev on ka külm alt. Seda saab serveerida eelroana.

Mustlaslik köök, retseptid: küpsetamine

Hoolimata tõsiasjast, et Roma valmistab toitu tulel, on nende kokaraamatus mitu taignast valmistatud retsepti. Mis on traditsioonilise leiva "Bokmoro" hind. See on valmistatud jahust, pärmist, veest, suhkrust, soolast, munadest, küüslaugust, oliiviõlist, mustast piprast ja meest. Proportsioonid on igal perenaisel erinevad. Sellise leiva söömine toob õnne.

Ja siin on veel üks küpsetiste retsept – seekord magus. "Gypsy Mazurka" retsept on võetud Poolas elavatelt romidelt. Jahvata viis munakollast 200 grammi suhkruga. Vahusta munavalged kohevaks vahuks. Kombineerige mõlemad munaosad, lisage sada grammi sõelutud jahu. Mõõda välja 100 g rosinaid, pähklite tuumasid, viigimarju, datleid; 50 g suhkrustatud apelsinikoort.

Leota kuivatatud puuvilju. Rösti pähklid kuival pannil. Hõõru koor. Jahvatage kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju ja pähkleid. Pane kogu see mass valmis vahvlitordileühtlane kiht. Aseta mõõduk alt kuumutatud ahju ja küpseta pool tundi.