Seened, kuidas süüa teha? Näpunäiteid seente soolamiseks, et need oleksid õrnad ja maitsvad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seeni ei saa segi ajada ühegi teise seenega. Ja see ei puuduta niivõrd väliseid, kuivõrd maitseomadusi. Ryzhiki on imeline nii soolatud kui marineeritud kui ka praetud ja keedetud. Seened, mille retseptid on mitmekesised, sobivad suurepäraselt igapäevasele või pühadelauale. Oma toiteomaduste, aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest on need paremad kui veiseliha, kana ja munad. Samas võtab organism seeni üllatav alt kergesti omaks, erinev alt teistest metsaseentest, mis võivad kõhus vaevusi tekitada. Need on madala kalorsusega (ainult 22 kcal 100 grammi kohta), seega saab neid kasutada isegi siis, kui soovite kaalust alla võtta.

Kuidas valida ja koguda

Seente "vaiksele jahile" minnes peaksite eeldama, et suure tõenäosusega ei õnnestu koguda korvi täis dieettooteid. Need seened on üsna haruldased ja väikestes rühmades. Eriti väärtuslikeks peetakse väga noori isendeid, kellel ei olnud aega usse eritada. Ryzhik armastab varjulisi kohti ja neid leidub kõige sagedamini noortes kuusemetsades,männimetsad, halvasti valgustatud lagendikel ja servadel. Olles kogunud safraniseened (allpool räägime, kuidas neid valmistada), saate üllatada oma lähedasi tervislike ja maitsvate roogadega.

Ryzhik võib olla nii oranži värviga, mis õigustab nime, kui ka sinakasrohelist. Kuid igal juhul on seene lõikel märgata punast piimjat mahla, mis võimaldab kogenematul seenekorjajal oma leiu õigsuses orienteeruda. Seeni saab koguda juuli viimastest päevadest kuni esimeste külmadeni. Samas on seened hästi maskeeritavad ning maitsva kaamelina märkamiseks tuleks hästi kummarduda.

Lihtne retsept

Kui teil on õnn koguda noori ja ilusaid seeni, kasutage võimalust nautida imeliste seente maitset täielikult ilma toiduvalmistamisele aega raiskamata. Selleks peate lihts alt lugema, kuidas seeni kiiresti ja lihts alt marineerida. Need tuleb mustusest põhjalikult puhastada, loputada ja peaga tasasele alusele panna. Jääb vaid seened soolata ja poolteist tundi seista. Kergelt mõrkja järelmaitsega originaalne suupiste on valmis.

Soolaseened

Üks traditsioonilistest seente ja seente marineerimise retseptidest on saadaval isegi algajale kokale. Sel viisil valmistatud metsa kingitused on tõeline kingitus gurmaanile. Mustusest puhastatud ja jooksva veega pestud seened tuleb valada veega ja keeta pärast keetmist 5 minutit. Kogu aeg peaksite tekkiva vahu eemaldama. Lase seentel kurnis nõrguda ja pane anumasse (kaussi, vanni, kaussi), valaiga kiht piment (10 tk.), loorberileht (2 tk.), hakitud küüslauk (3 nelki), till (hunnik) ja sool (normiga 4 tl soola kilogrammi seente kohta). Vajutage seened rõhumisega ja jahutage 45 päeva. Pärast seda pakkige seened väikestesse purkidesse ja katke tihedate kaantega või jätke need keldrisse vanni. Kirjeldatud seente soolamise retsept on üks lihtsamaid ja maitsvamaid.

Kuidas valmistoodet säilitada

Ruum, kus seened on seened (soolamise retseptid on esitatud ülal), peaks olema pimendatud, jahe ja hästi ventileeritud. Parim temperatuur on 5-6 kraadi. Väiksemate väärtuste korral seened külmuvad ja soojas keskkonnas võivad seened hapuks minna ja kaotada oma ainulaadse maitse. Perioodiliselt on vaja tagada, et soolvesi kataks seened täielikult. Kui see aurustub, peate nõudele lisama keedetud jahutatud vett, lisades väikese koguse soola. Kui hallitus on tekkinud, saab selle eemaldada kuuma soolvette kastetud marli abil. Seened (kuidas neid metsaande valmistada, käsitleme artiklis) on tihedad ja maitsvad.

Marine

Marineeritud safranseened (keetmist kirjeldatakse selles retseptis) eristuvad nende rikkaliku maitse ja atraktiivse välimuse poolest. Nad on võimelised kaunistama mis tahes pühadelauda. Marineeritud seened erinevad soolatud seentest rafineerituma maitse ja kibeduse puudumise poolest, mis võibesineda teistes preparaatides. Selle retsepti järgi valmistatud kaamelinaid saab kasutada paljude roogade, näiteks salatite ja vinegrettide täiendamiseks. Originaalse ja rikkaliku suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

- 1 kg seeni;

- 2/3 tassi puhastatud vett;

- teelusikatäis soola;

- sidrunhape (umbes 1/5 tl);

- paar hernest vürtspipart.

Lisateavet toiduvalmistamisprotsessi kohta

Metsaprahist puhastatud seened tuleks valada soolaga maitsestatud keeva veega ja visata kohe kurn. See protseduur annab tootele õrna maitse. Marinaadi valmistamine on ülilihtne – sega vesi soola ja sidrunhappega ning keeda tasasel tulel umbes 20 minutit. Saadud lahus tuleks valada metsa kingitustega, unustamata lisada pipraterad, ja küpseta 15 minutit. Eemaldage marineeritud seened pannilt ja pange need steriliseeritud purkidesse. Vala kurnatud marinaad, keera rulli ja säilita jahedas kohas. Selliseid seeni võib hoida rõdul, jahedas keldris või külmkapis.

Vürtsikad seened

Seened, mille retseptid on igal seenelkäijal, võivad olla vürtsikad. Kõigepe alt peate otsustama maitsva tooriku säilitustemperatuuri üle. Kui seened seisavad jahedas ja hästi ventileeritavas keldris, siis võetakse ühe kilogrammi seente kohta 40 grammi jämedat soola. Kui plaanite korterisse suupisteid jätta, vajate vähem alt 50-60 soola.grammi. Vürtsikas ja pikantne maitse on tõeline avastus kõigile seenesõpradele.

Vürtsikate suupistete koostisosad:

- 1 kg seeni;

- mädarõika leht;

- 5-6 mustsõstralehte;

- 3 loorberilehte;

- paar hernest vürtspipart;

- 0,5 tl jahvatatud musta pipart;

- sool.

Soolase suupiste valmistamine

Seened puhastatakse põhjalikult prahist, laotatakse ühe kihina sõelale ja loputatakse keeva veega. Vahetult pärast seda tuleb seened jahutada jäävette ja lasta kuivada. Laota sõstralehed ühtlaselt emailitud panni, kausi või vanni põhjale, lisa petersell ja pipraterad. Tõsta seened tagurpidi ja kata kihiti jahvatatud pipraga segatud soolaga. Pange mädarõigas peale, katke puidust ringiga (või taldrikuga) ja jäta koorem. Pärast kuuajalist jahedas (+5 kraadi) sättimist saab lauale tõsta maitsvad vürtsikad seened (keetmine, mida saate lugeda sellest retseptist).

Kääritatud toode

Seened (kuidas neid muul viisil küpsetada, kirjeldame allpool) erinevad teistest selle poolest, et tänu piimhappele imenduvad nad organismis veelgi paremini. Toiduvalmistamiseks sobivad isendid, mille läbimõõt ei ületa 5 cm. Kooritud ja pestud seened valatakse üle keeva veega, lastakse nõrguda ja pannakse klaaspurkidesse, puistatakse peale soola ja lisatakse täidis. Viimast valmistatakse keedetud ja neljakümnekraadiseks jahutatud veest (kulub ühe liitri), supilusikatäiest hapupiim, viisteist grammi suhkrut ja kolmkümmend grammi soola. Vesi arvutatakse nii, et see kataks toote täielikult. Koormus asetatakse peale. Seened saadetakse kaheks kuni kolmeks nädalaks valmimiseks pimedasse jahedasse kohta. Head isu!