Meetodid seente soolamiseks talveks: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on soolaseened? Kuidas seda rakendada? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Sageli koguvad "vaikse jahi" austajad nii palju seeni, et saavad kõik oma sõbrad, sugulased ja naabrid ära toita ning paar ämbrit jääb veel üle. Sel juhul on parem seeni marineerida: neid hoitakse hästi ja maitsev toit on alati käepärast. Mitte igaüks ei tea, kuidas seeni õigesti soolata. Kuid see on väga lihtne protsess.

Metsakingituste kogumise reeglid

Seente soolamine on vastutusrikas tegevus. Väga sageli otsivad megalinnade elanikud seenekohti teede ääres asuvates metsavööndites. Nad ei tea, et seened imavad heitgaasidest kõik rööbastele kogunevad toksiinid ja raskmetallid. Sellise kemikaalide koguga ei saa seeni soolata.

Milline põhimõte on seente korjamisel kõige olulisem? Seenekohti tuleks otsida maanteest mitte vähem kui kilomeetri kaugusel. Muidugi on see raske. Kuid tervist tuleb kaitsta.

Järgmine reegel: seenele tuleb minna kell viis hommikul, mitte pärastlõunal. Hommikul korjatud seened on krõmpsuvad, tihedad ja säilivad paremini.

Ja viimane asi: te ei pea olema ahne, ärge võtke suurt uba suure mütsiga. Tõenäoliselt on see juba väga vana, leiate selle jaotisestussiaugud. Parem otsige väikese rusula või noorte seente perekonda.

Kuidas valmistuda?

Soolamiseks mõeldud seeni on lihtne valmistada. Soolamiseks on kolm võimalust:

• Kuum.
• Külm.
• Kuiv.

Kõik need meetodid sobivad seente purkides säilitamiseks. Need erinevad tootmise kestuse poolest, ei sobi võrdselt igat tüüpi seentele. Kuid me räägime sellest allpool. Nüüd uurime, kuidas seeni soolamiseks ette valmistada ja miks on nende sorteerimine oluline.

Tavaliselt naudime head seenehooaega ja seetõttu rebime kõik ühte korvi. Kõik kogutud seened valatakse tavaliselt suurde malmvanni. Seejärel täitke need veega nii, et see kataks need täielikult. Selle tulemusena tulevad seentelt maha nõelad, kuivatatud lehed ja mitmesugune prügi.

Nüüd tuleb seened sorteerida ja välja praakida. Need tuleb sorteerida sortideks, sest mõnda tuleb kaua leotada, mõnda pole üldse vaja. Jah, ja igaühel on erinev küpsetusaeg.

Valige podgruzdki, piimaseened, volnushki. Neid tuleb leotada kuni viis päeva, sageli vett vahetades. Eraldi ämbrisse tõsta kõrvale valge, russula ja seened. Neid seeni pole vaja leotada.

Eemaldage mõnede seente kübar alt nahk (näiteks või). Teistel puhastage jalad, et need muutuksid ilusaks ja säravaks. Need on puravikud ja puravikud.

Vaata seeni hoolik alt, et nende hulgas poleks mürgiseid. Mõned neist oskavad hästi kamuflaaži teha. Kontrollige ka seeni, kas neis on elusolendeid. Seal on väga väikesed, aga juba ussitanud. Need tuleb ära visata.

Soolamine purkidesse (kuumtehnoloogia)

Mis on seente kuum marineerimine? See tehnoloogia sobib kõige paremini seente säilitamiseks purkides. Kuumal viisil saate sulgeda kõik seened: haavikuseened, piimaseened, kõrvitsad, võipähklid, kukeseened, volnushki.

See meetod on hea, sest seened küpsevad väga kiiresti. Saate neid proovida kuu aja pärast ja mõnikord isegi varem. Kuid neid ei säilitata nii kaua kui külmas soolas. Ja mitte nii krõbe.

Valmistatud, pestud ja leotatud seened tuleb enne küpsetamist kaaluda. Lõppude lõpuks peate teadma, kui palju soola vajate (iga kilogrammi seente kohta peate lisama paar supilusikatäit).

Vala seened veega ja küpseta umbes pool tundi (piimaseeni on parem küpsetada 45 minutit). Küpsetamise ajal eemaldage kindlasti vaht. Seejärel pane seened kurni ja lase jahtuda. Nüüd valmistage purgid ette. Parem on võtta viieliitrine, millel on lai kael. See on vajalik rõhumise hõlbustamiseks.

Esm alt pange steriilse purgi põhja kiht vürtse. Kõige sagedamini on see küüslaugu, loorberi ja tilli õisikud. Seejärel pane kiht seeni, puista peale soola, lao uuesti kiht vürtse. Jätkake seda seni, kuni seened otsa saavad.

Lisaks valage see kõik pärast seente keetmist saadud soolveega, määrake rõhumine nii, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Pane need paariks nädalaks külmkappi. Pärast neid saate kasutada väiksemaid pankulaiendada.

Külm tee

Kaaluge seente külma marineerimist. See tehnoloogia tagab seente pikemaajalise vananemise. Niisiis saab valgeid piimaseeneid pärast soolamist tarbida alles pooleteise kuu pärast. Aga kui krõmpsud need tulevad!

See seente soolamise meetod ei vaja kuumtöötlust. Kuid siin tuleb seeni hästi ette valmistada, enne küpsetamist leotada, sageli vett vahetades.

Meetod on huvitav selle poolest, et seened laotakse puhtasse anumasse kihtidena koos maitseainetega: piment ja must pipar, tilli õisikud, loorberileht ja küüslauguküüned, lõigatakse pikuti. Iga seenekiht puistatakse üle soolaga (kaks supilusikatäit soola 1 kg kohta).

Peale tuleks panna kiht maitseaineid, millele koorem peale, et seened eritaks mahla. Kui mahl ilmub aeglaselt, tuleb rõhumise massi suurendada. Sellised seened peaksid poolteist kuud külmas seisma.

Kuivsoolamine

Ja kuidas käib seente kuiv alt talveks soolamine? See tehnoloogia sobib ainult nende seente jaoks, mida ei ole vaja leotada. See on väga lihtne ja kiire. Seeni sel juhul pesta ei pea. Tavaliselt eemaldatakse nende mütside pealmine koor noaga. Seejärel puhastatakse seeni veidi ja soolatakse.

Selle meetodi puhul kasutatakse samu vürtse. Kõigepe alt laotakse seened kihiti laiale keeva veega üle kupatatud pannile või purki. Iga kiht puistatakse soolaga ja siin peate kasutama rohkem soola (1 kg seente kohta3-4 st. l. sool). Rõhumine asetatakse peale, nii et seened eritavad mahla.

Russula ja sel viisil soolatud seened valmivad tavaliselt paari nädalaga.

Küüslaugupurkidega soolamine

Sel viisil valmistatud väike võikala meeldib kõigile. Sellisel juhul ei pea neid leotama. Selle seente marineerimise retsepti jaoks vajate:

• 1 kg võid (aga võite võtta ka muid seeni);
• sool (2 supilusikatäit);
• küüslauk (kolm pead);
• paar tilli õisikut;
• viis musta sõstra lehte;
• kaks lehte mädarõigast;
• suur hunnik tilli;
• 5 nelki.

Nii et esm alt loputage seened ja vajadusel leotage. Seejärel eemalda liigne vesi, jäta mõneks ajaks kurnis seisma. Steriliseerige purk ja kuivatage.

Nüüd loputa rohelised, koori küüslauk ja lõika pikuti viiludeks. Kõigepe alt lao välja kiht rohelist, tilli õisikut, mädarõika ja sõstralehti. Järgmisena aseta seened tagurpidi, soola ja puista ohtr alt hakitud küüslaugu ja tilliga. Täitke purk nende kihtidega.

Pange peale rõhumine ja pange seened kaheks nädalaks külma kohta. Seejärel võite need panna väikestesse purkidesse, valada peale taimeõli ja sulgeda plastkaantega.

Porcini seened purkides

Jätkame seente omatehtud soolamise uurimist. Selle retsepti järgi roa valmistamiseks peab teil olema:

• 1 kg valgeid seeni;
• sool (2 supilusikatäit);
• vesi (0, 7ml);
• kolm hernest musta pipart;
• kolm hernest lõhnavat pipart;
• loorberileht;
• kaks tilli õisikut;
• kolm nelki.

Esm alt puhastage seened, seejärel loputage, vajadusel lõigake tükkideks. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelgi järgi. Vala kastrulisse vesi, lahjenda sinna soola ja küpseta seeni umbes 15 minutit. Vaht tuleb pidev alt eemaldada. Seejärel lisage seentega vette kõik vürtsid ja keetke veel 7 minutit.

Asetage steriilse purgi põhja till ja paar küüslauguküünt. Laota seened, piserdades iga kihti küüslauguga. Vala peale soolveega ja sulge kaanega. Seened valmivad paari nädala pärast!

Piimaseente soolamine

Selle roa valmistamiseks peab teil olema:

• sool (3 spl);
• 1 kg valgeid seeni;
• kolm tilli õisikut;
• kuus musta pipratera;
• kolm nelki;
• kolm lõhnavat pipratera;
• kaks loorberilehte;
• kolm küüslauguküünt.

Valige, puhastage ja peske seened. Leotage neid enne soolamist kolm päeva, vahetage vett ainult õhtul ja hommikul. Järgmisena pane seened korgiga allapoole anumasse, puista seenekihtidele soola ja maitseaineid. Asetage rõhumine peale ja jahutage 30 päeva.

Eemaldage anum pärast kuuajalist soolamist. Steriliseerige väikesed purgid. Puista iga põhja veidi soola. Nüüd täida purgid seentega koos soolveega. Puista peale soola või vala peale päevalilleõli. Sulgekaanega purgid ja saata külma kohta.

Seente soolamine purkidesse

Sellise säilitamise tegemiseks peab teil olema:

• 1 kg camelinasid;
• viis küüslauguküünt;
• sool (3 spl.).

Seeneljalad tuleb ära lõigata, sest soolada saab ainult kübaraid. Loputage neid hästi ja katke keeva veega. Jätke kaane all kolm minutit, seejärel laske vesi täielikult nõrguda. Järgmisena soola seened, lisades küüslauguküüned. Sega need korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks seisma.

Valmistage steriilsed pooleliitrised purgid. Laota seened tihed alt neisse, puista peale soolakiht ja sulge kaaned. Hoida jahedas.

Puravikud purkides

Maitsvaid puravikke on väga lihtne talveks soolata. Need sobivad suurepäraselt külaliste ja sõprade teenindamiseks. Nii et teil peab olema:

• 1 kg puravikest;
• rohelised ja loorberilehed maitse järgi;
• vesi (1 l);
• sool (50 g).

Puhastage kogutud seened prahist ja leotage ämbris üleöö. Järgmisena keeda neid pool tundi maitseainetega soolaga maitsestatud vees. Eemaldage vaht pidev alt. Nüüd eemalda seened soolveest ja lase jahtuda. Kurna soolvesi ise. Seened Asetage seened desinfitseeritud purkidesse, puistades igale kihile soola.

Järgmisena keeda soolvesi ja vala seentele. Sulgege purgid kaanega ja keerake ümber. Selles asendis peaksid nad jahtuma. Nüüd saatke need külma kohta. Enne serveerimist loputage seened keedetud vees.