Hispaania juustud: liigid, nimetused ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hispaanias on rohkem kui sada juustusorti, kuid ainult kaheksateistkümnel neist on kvaliteedi- ja päritolusertifikaat DO (Denominación de Origen). Selle dokumendi saavad tooted, mis on loodud retsepti ja tehnoloogia kõige rangema järgimise järgi. Hispaania juustud on tuntud kogu maailmas ja nende järele on ostjate seas suur nõudlus.

Juustude tähistus

Hispaanias kasutatakse selle toote küpsuse tähistamiseks järgmisi nimetusi:

• Kaheaastane kõva juust nimega añejo.
• Nädala vanust juustu peetakse nooreks ja seda nimetatakse tierno.
• Toodet, mille valmimisaeg on kümme kuni kaksteist kuud, loetakse poolküpseks ja seda nimetatakse viejoks. See on üsna kindl alt laagerdunud sort.
• Hispaania poolkõva juust loetakse poollaagerdunuks ja selle valmimisaeg ulatub kuuekümnest päevast saja kahekümneni. Seda juustu nimetatakse poolkuradoks.
• Kuue kuu küpsenud juustu nimetatakse curado'ks.

Hispaania juustude nimesid ja fotosid teavad peaaegu kõik maailma gurmaanid. Igal piirkonnal on oma retseptid, mida polesada aastat. Mitte ainult lehmapiimast, vaid ka lamba- ja kitsepiimast valmib rahvuslik toode. Kõige populaarsemad on kuulsad lambajuustud.

Tetilla

Ebatavalise välimuse tõttu on seda Hispaania juustu, mille foto on ül altoodud, raske ühegi teisega segi ajada. Sellel on kooniline kuju, mis meenutab naise rinda. Toote konsistents on õrn ja samal ajal viskoosne, rikkalikult kollast värvi. Toiduvalmistamisel määritakse juust soolaga või kastetakse soolveesse. Pärast seda viiakse see spetsiaalsesse kambrisse, kus edasine valmimine toimub niiskes atmosfääris. Hispaanlased eelistavad tarbida Tetillat koos valge veini ja leivaga. Selle juustu nimi hispaania keeles tähendab "nibu". Sellel on kergelt magushapu maitse, mis meenutab võid.

San Simon da Costa

Hispaania juustude retseptid on tuntud juba keltide aegadest. Sarnaselt eelmisele sordile valmistatakse San Simon da Costa Hispaania loodeosas Galicia provintsis. See on valmistatud teatud tõu lehmade piimast, mida nimetatakse heledakarvaliseks galegaks. Üks selle toote valmistamise tingimusi on täielik kuulumine piirkonda, kus see toodetakse. Juustu suitsutamisel kasutatakse kase saepuru, mis kasvab ainult teatud piirkonnas. Sellel tootel on suitsuse maitsega pooltahke elastne tekstuur. Juust on kaetud ereoranži kestaga, mille paksus ei ületa kolme millimeetrit. Tavaliselt tootjadtoota kahte pakkimisvõimalust. Üks neist on poolteist kilogrammi ja teine mitte rohkem kui viissada grammi.

Sinise vormiga

Cabralesi juust maitseb veidi nagu Prantsuse Roquefort. Asjatundjate sõnul on selle lõhn aga teravam ja intensiivsem. Euroopas võib kuulda ütlust: "Smells like Cabrales." Seda valmistatakse korraga kolmest piimatüübist. Juustu laagerdatakse koobastes unikaalse seenega. Just temale võlgneb see toode sinihallituse olemasolu. Hispaanlased väidavad, et seda seent võib kohata vaid kõrge Astuuria koobastes. Toodet hoitakse enne müüki puidust riiulitel üheksakümmend päeva. Toote konsistents on üsna pehme. Juust pudeneb kätes süües sõna otseses mõttes. Seda serveeritakse magusate veinide ja viigimarjadega.

Afuegal Pitu

See toode on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Sellel on üsna terav maitse ja pehme tekstuur. Toiduvalmistamisel lisavad tootjad punast pipart, mistõttu juust omandab roosaka tooni. Karbil on kanga jäljend, millesse see oli mähitud. Lisaks hõõruvad tootjad koort maitse parandamiseks spetsiaalselt Cayenne'i pipraga. Selle toote valmistamisel kasutatakse ainult õhtupiima. Juustutüki kuju näeb välja nagu kärbitud ülaosaga koonus.

Kõva aukudega

Idiazábal on üks Hispaania lemmikjuustusid. Ta küpseb sissekuuskümmend päeva kaalub tükk üks kuni kaks kilogrammi. See on üsna kõva Hispaania juust, mis praktiliselt ei pudene. Sellel on pähkline maitse ja võine tekstuur. Idiazábal on valmistatud madala rasvasisaldusega lambapiimast. Toote valmistamisel suitsutatakse seda kirsipuul, mistõttu omandab see erilise peene aroomi. Hispaanlased armastavad teha magustoitu noorest juustust ja puuviljamoosist. Serveeritakse punaste veinidega.

Kohupiim "Mato"

Oma maitse ja välimusega meenutab "Mato" tavalist kodujuustu. See ei sisalda absoluutselt soola ja seetõttu kasutatakse seda sageli magusate magustoitude valmistamiseks. Hispaanlased valavad "Mato" mee ja pähklitega ning kaunistavad värskete puuviljadega. Selle maitse on väga õrn ja juustumassi värvus on meeldiva beeži varjundiga. Toote konsistents ei ole homogeenne, vaid teraline. See saadakse vadaku kuumutamisel spetsiaalse hapestaja lisamisega.

Queso Fresko

Seda nimetatakse mozzarella alternatiiviks. Selle Hispaania juustu nimi tähendab "värske". Sellel on rikkalik aroom, mis klientidele väga meeldib. Hispaania kauplustest leiate erinevaid Queso Fresco pakendeid. See on populaarne toode, mida kohalikud eelistavad reisile, piknikule või tööl kergeks vahepalaks kaasa võtta. Sobib hästi vahukommide ja kuivatatud puuviljadega, aga ka tomatite ja soolakalaga.

Queso de Cabra

Seesuhteliselt odav toode, mis on valmistatud kitsepiimast. Selle tähtaeg on ainult kuus kuud. Poollaagerdunud juust laagerdub kuuskümmend kuni sada kakskümmend päeva. See on valmistatud pastöriseeritud piimast, laabist, soolast ja juuretisest. Toode ei sisalda keelatud komponente, seega on juust tervisele täiesti ohutu. See on üsna rasvane ja kaloririkas. Niisiis, sada grammi toodet moodustab kolmsada üheksakümmend kilokalorit. Oma kaalu jälgides võite sellest üsna vähe süüa.

Sellel on meeldiv aroom, millel puudub spetsiifiline kitselõhn. Juust praktiliselt ei sisalda auke ja on üsna tiheda homogeense konsistentsiga. Mõnikord võrreldakse seda Hollandi Frico Chevrette'iga. Seevastu Hispaania toode on küllastunud, mõõduka soolase ja meeldiva järelmaitsega. Kokadele meeldib selle juustuga töötada. Kuumtöötlemisel toode sulab ja moodustab suurepärase kooriku. Gurmaanid soovitavad juustu enne söömist umbes pool tundi väljaspool külmkappi külmas hoida, et toote maitse saaks avaneda.

Lambapiim

Üks parimaid Hispaania lambapiimajuustusid on Torta del Casar. Tootjad kasutavad vana retsepti järgi vaid kahe tõu, interfino ja merino lamba piima. Kümne liitri piima võtmiseks tuleb lüpsta vähem alt nelikümmend looma ja sellest mahust saab vaid kaks kilogrammi juustu. Erinev alt mõnest teisest sarnasest tootest,Torta del Casaris toimib artišokk eelroana. Hüübe moodustumiseks, millest hiljem saab juust, kulub vähem alt üks tund. Kreemjas konsistents valatakse spetsiaalsetesse vormidesse ja pressitakse kuus tundi. Toote küpsemiseks piisab kahest kuust.

Torta del Casar sobib hästi valge veini ja soolakalaga. Tänu artišokile omandab see Hispaania juust oivalise kibeduse ja selle konsistents jääb määritavaks.

Queso Majorero

See on valmistatud lehma- ja lambapiimast, võetuna ligikaudu võrdselt. Selle juustu laagerdamiseks on kolme tüüpi. Saadakse kõige pikantsem ja rikkalikum toode, mis on laagerdunud rohkem kui kaks kuud. Kui Queso Majorero on laagerdunud vaid ühe kuu, siis on selle maitse üsna tasakaalustatud ja ideaalne toiduvalmistamiseks. Väikese vananemisega noorel tootel on õrn järelmaitse ja õrn aroom. Toiduvalmistamisel lisatakse ka vürtse ja mõned taimed. Hispaanlased eelistavad juua seda valge veini ja köögiviljadega.

Queso de la Serena

See kuulub Hispaania poolkõvade juustude hulka. Sellel on elastne, õline tekstuur ja keskmise suurusega augud. Lõikamisel venib juust pärast portsjoni noa välja. Selle nimi tähendab hispaania keeles "rahulikku kohta". Toodet toodetakse riigi edelaosas. Piirkonda iseloomustab vaikne elu tööstuspiirkondadest eemal. Toote maitse on magus alt hapukas jajuust ise on valge. Tavaliselt serveeritakse seda punase veini ja leivaga.

See on valmistatud lambapiimast, millele on lisatud taimset ensüümi. Selle juustu kuju meenutab kooki. Hispaanlased nimetavad seda omavahel sageli "koogiks". Queso de la Serena koor on pruun. See on üsna tugev ja kindel. Selle all peitub üsna pehme lõhnav mass.

Kuidas säilitada

Hispaania juustu säilitamisel tuleb meeles pidada mõnda reeglit. See toode vajab mõõdukat jahedust ja õhu kättesaadavust. Kodus on juust kõige sagedamini külmkapis. Selle lauale jätmine on ebasoovitav. Kõrgel temperatuuril kaotab see kiiresti oma maitse ja tekstuuri. Külmkapis on alumine riiul ideaalne puu- ja juurviljade hoidmiseks.

Enne ladustamist tuleb pakend eemaldada ja juust mähkida tavalisse paberisse või õhukesesse toidukilesse. Hea materjal oleks ka foolium. Kui juustu kolme-nelja päeva jooksul ära ei sööda, tuleks pakend värskema vastu vahetada. Eksperdid soovitavad väikeseid tükke hoida emailpotis koos suhkrutükiga. Fakt on see, et suhkur imab suurepäraselt niiskust, reguleerides anuma niiskust.

Ainus juust, mida saab väljaspool külmkappi säilitada, on sulatatud juust. Kõvadel juustudel on pikim säilivusaeg, samas kui kitsepiimast valmistatud pehmetel juustudel on lühem säilivusaeg. Näiteks kuiva kõva juustu säilitatakse mitu kuud. Kui toode on veidi kuiv, võib seda värskes piimas kümme kuni kaksteist tundi leotada. Toode poole tunni jooksultaastab selle aroomi. Seetõttu ei tohiks sel perioodil kiirustada degusteerimisega, vaid pigem oodata soovitatud aega.