Prantsuse juustud ja nende liigid. 10 parimat prantsuse juustu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Juust on Prantsusmaa uhkus. Need on üle maailma tuntud oma ületamatu maitse ja aroomi poolest.

Prantsuse keeles kõlab sõna "juust" nagu "le fromage" (või originaalis - le fromage). Arvatakse, et see pärineb moonutatud "kujundamisest", see tähendab "moodustumisest" või "kujundamisest". Ja see pole juhus. On ju piima kalgendamise tulemusena tekkiva kohupiima massi vormidesse paigutamine päris juustu valmistamisel väga oluline samm.

Prantsusmaal toodetakse täna enam kui 500 liiki seda piimatoodet. Ja igaüks neist on omal moel ainulaadne. Prantsuse juustud võivad olla pehmed või kõvad, noored või laagerdunud, kõvad või hallitanud, kitse- või lehmapiim.

Eksperdid on aga üllatunud mitte ainult selle toote tüüpide mitmekesisusest, vaid ka selle uskumatult suurest vormidest. Niisiis valmistatakse Prantsuse juustud, mille fotod on käesolevas artiklis esitatud, ringide, ketaste, ristkülikute, trumlite, ruutude, seisvate ja lamavate silindrite, valuplokkide, koonuste, südamete ja kolmnurkade kujul.

Miks seda toodet ei toodeta ühes vormis? Fakt on see, et kõigil Prantsuse juustudel on oma isiklik ajalugu, elu ja isegi iseloom. Näiteks juustud nagu Brie ja Camembert valmistatakse alati ketta kujul. Lõppude lõpuks küpseb toode sellisel kujul ühtlaselt ja osutub väga maitsvaks.

Nimede omadused

Kõigil Prantsuse juustudel pole mitte ainult oma iseloom ja individuaalne ajalugu, vaid ka ainulaadne nimi. Lisaks on igal tootel AOC märgis. See tähendab, et sellel sordil on Appellation d’origine contrôlée, st algne kontrollitud nimi, mida saab omistada ainult neile juustidele, mis vastavad kõigile kehtiva seadusandluse nõuetele.

Seega tuleks igasugust Prantsuse juustu valmistada ainult kvaliteetsest toorainest ehk piimast. Lisaks peab kogu toote valmistamise protsess rangelt järgima kohalikke väljakujunenud retsepte ja traditsioone.

Juustu, millel on vastav prantsuskeelne nimetus, saab toota ainult selles Prantsusmaa piirkonnas, kus seda ajalooliselt valmistati.

Esimese AOC anti Roquefortile 1925. aastal ja viimase Rigotte de Condretile 2009. aastal.

Klassifikatsioon

Igal osariigil on oma juustude klassifikatsioon oma süsteemi ja terminoloogiaga. Kuid enamikku sellest tootest saab hõlpsasti rühmade kaupa eristada, lähtudes ainult selle struktuurist, kooriku tüüpidest ja moodustumise põhimõttest, millest sõltub juustu (või nn vadaku) niiskuse hulk.

Selle süsteemi alusel saab Prantsusma alt pärit juustud jagada järgmisteks tüüpideks:

• värske;
• värskelaager;
• pehme valge;
• poolpehme;
• raske;
• sinine;
• maitsestatud.

Ei saa öelda, et see või teine prantsuse juustu retsept võib sisaldada kas lehma-, kitse- või lambapiima. Lisaks saab seda toodet toota erafarmides või tööstuslikult.

Värsked juustud

Erinevate Prantsuse juustutüüpide erinevuste mõistmiseks peaksite neid üksikasjalikult kaaluma.

Toorjuustu on teistest sortidest üsna lihtne eristada. Lõppude lõpuks on neil valge ja läikiv pind. Sellel tootel ei ole koort. Reeglina on see kasutusvalmis mõne päeva või isegi tunni jooksul pärast tootmist.

Värsketel juustudel on vaevu aega arendada neis kasutatud tooraine aroomi. Nende maitset kirjeldatakse tavaliselt magusa, piimja, hapu või värskendavana.

Prantsuse pehme juust Boulette de Cambrai on toorjuust. Sellel on kõrge niiskusesisaldus. Seetõttu muutub see pehmeks. See on valmistatud lehmapiimast, millele on lisatud peterselli, estragoni, murulauku ja muid ürte.

Toorjuustu konsistents võib olla lahtine, murenev või nööriline. Kuid sageli on selline toode valmistatud tahkel kujul ja meenutab võid.

Kasutage toorjuustu, määrides seda krõbedale leivale. Lisaks serveeritakse kerget puuviljast veini.

Laagerdunud toorjuustud

Erinev alt värskestseda tüüpi juustud laagerduvad ja kuivatatakse spetsiaalse niiskus- ja temperatuurirežiimiga keldrites või spetsiaalsetes kambrites. Selle töötluse tulemusena on toode kaetud pärmi- ja hallituskoorikuga.

Selle liigi kuulsaimad esindajad on Loire'i orus toodetud juustud. Reeglina on need valmistatud kitsepiimast, millele on lisatud lõhnavaid ürte ja vürtse. Sellised juustud mähitakse kastani- või viinapuulehtedesse, mille pinnale tekib hallitus.

Traditsiooniline prantsuse kitsejuust Saint-Maur de Touraine on juustu valmistamise klassika. Selle tuhaga üle puistatud pind on kaetud koheva valge hallitusega, samuti kollaste, roosade ja hallide pigmendilaikudega. Kasvuprotsessis muutub lumivalge mass üha tihedamaks. Aja jooksul muutub sellele tootele omane sidrunimaitse kergelt pähkliseks.

Valged pehmed juustud

Seda tüüpi juustud on kaetud valge koorikuga ja nende tekstuur on teralisest kuni peaaegu vedelani. Neil on ületamatu seenearoom. Õrnemat sorti prantsuse juustu puhul on tunda kerget noorte seente ja heina hõngu, samas kui tihkem ja laagerdunud juust meenutab metsaseentest valmistatud kreemjat suppi, millel on õrn võilille mõrkjus.

See toode on valmistatud kitse-, lehma- või lambapiimast. Lisaks valmistatakse sageli valgeid juustu kaameli või pühvli piimast, mis kahtlemata määrab nende värvi.

Seda tüüpi juustu koorik võib olla kas rabe, õhuke ja kaetud valge hallitusega või paks, sametine. Need teguridoleneb toote vananemisest ja lähteaine valikust.

Valgehallitusega noor prantsuse juust on kriidi konsistentsiga. Kuigi see muutub vanusega kreemjaks.

Pehme valge juustu silmapaistvaim esindaja on Camembert de Normandy. Seda on tavaks serveerida elegantse punase Côtes-du-Rhone'iga.

Poolpehmed juustud

Seda tüüpi juustud erinevad üksteisest üsna tekstuuri ja välimuse poolest. Need on jagatud kahte rühma:

1. Aeglaselt valmiv kuiva koorega juust. Nende tekstuur varieerub õrna pähklise magusa maitse ja õhukese koorikuga elastsest kuni tihke, kidura, terava lillemaitse ja “nahast” koorikuga.
2. Kleepuva apelsinikoorega juustud. Neil on üsna pehme tekstuur. Sellise toote maitse on terav ja vürtsikas ning lõhnab suitsu.

Gaperon on poolpehmete juustude silmapaistev esindaja. Seda toodetakse Auvergne'is lehmapiimast. Selle toote väike poolkerakujuline pea kaalub ligikaudu 400 g Gaperone'il on elastne viljaliha ja kuiv kõva koor. Valmistamise käigus lisatakse sellele pipart ja küüslauku, mis annavad tootele erksa maitse. Tänu sellele, et juust riputatakse laagerdamiseks tule ääres, omandab see selgelt eristatavad suitsunoodid.

Prantsuse kõva juust

Suured kõva juustupead suure ratta, trumli või silindri kujul leidub peaaegu kõigis riikides, kus juustutootmine on arenenud. Reeglina on need valmistatud kitse-, lamba- või lehmapiimast. Koori sellineToode võib olla kas läikiv ja sile või kare. Juustu küpsedes muutub kõvade juustude aroom ja maitse keeruliseks. Pealegi muutub väga pika valmimisajaga toode teraliseks ja isegi krõmpsuvaks.

Comte on kõva juust. See on prantsuse delikatess. Seda toodetakse Franche-Comte'i piirkonnas, mis asub riigi idaosas. Pärast tootmist saadavad paljud talupidajad selle juustu laagerdamiseks suurtele piimatööstusettevõtetele. Keldris laagerdub kaks aastat.

Kõva juustu maitse sõltub sellest, kui kaua see on laagerdunud. Täielikult valminud tootel võib olla terav maitse. Noor juust jääb pehme, piimjas ja pähkline.

Sinine Prantsuse juust

Sinine hallitus on penitsilliin. Erinev alt valgest ei arene see väljapoole, vaid juustu sees.

Tänu sinihallitustele tekib tohutul hulgal juustu. Enamik neist on pakitud fooliumisse, et hoida koorik niiske ja kleepuvana.

Hoolimata sinihallitusjuustude mitmekesisusest on neil kõigil terav ja vürtsikas maitse ning kerged metallilised noodid. Nende sortide soolasisaldus on palju suurem kui teistel. Nendes sisalduv sinine hallitus annab tootele mitte ainult ebatavalise värvi, vaid ka tugeva aroomi.

Märga koorega juustul on ebakorrapärased õõnsused ja hallitustriibud. Kõva koorega sortide puhul on need tihedamad.

Kõige silmapaistvam sinihallitusjuustu esindajaon Roquefort. Tema kodumaa on Lõuna-Püreneed. Nende koobastes ta küpseb.

Legendi järgi ilmus see toode umbes kaks tuhat aastat tagasi. Armastatud kaasas, jättis karjane oma õhtusöögi leivaviilu ja juustutüki kujul koopasse. Talle meenus see alles paar päeva hiljem. Kui karjane tagasi tuli, avastas ta, et juustu sisse oli tekkinud rohekas hallitus.

Praegu toodetakse Roqueforti rohkem kui 18 tuhande tonni aastas ja seda eksporditakse peaaegu kõikidesse maailma riikidesse.

Selle juustu viile süüakse leivaga, lisatakse erinevatele kastmetele, puistatakse salatitele ja pastale. Reeglina serveeritakse seda Sauternes'i või portveiniga. Selle kõrvale serveeritakse sageli magustoiduveine. Nende magus maitse peidab juustu teravat ja soolast maitset, tuues esile lambapiima aroomi.

Maitsestatud juustud

16. sajandil hakkasid Hollandi juustutootjad oma juustidele vürtse lisama. Sellega lõid nad ebatavalise veidrate maitsete segu. Tänapäeval valmistatavad Prantsuse maitsestatud juustud on populaarsed poolpehmed ja kõvad juustud, millele on lisatud ka ürte, puuvilju ja muid vürtse.

Maitsejuustu silmapaistvaim esindaja on Boulette d'Aven. Selle valmistamiseks kasutavad tootjad Maroy juustu värsket setet. See sõtkutakse kokku estragoni, peterselli, pipra ja nelgiga. Pärast seda vormitakse toode käsitsi, samuti toonitakse Annatto loodusliku värviga japiserdatud paprikaga. Muide, see on viimane vürts, mis annab juustule terava maitse.

Prantsuse juustu 10 parimat

Prantsuse juustu retsept võib sisaldada täiesti erinevaid tooraineid ja lisandeid. Need määravad selle maitse, värvi ja aroomi. Teatud koostisosade kombinatsioon võimaldab teil toota uskumatult palju erinevaid juustusorte, mida juustutootjad tegelikult teevadki.

Tuleb märkida, et Prantsusmaa inimesed on juba pikka aega kujundanud oma isiklikud eelistused esitatud toote suhtes. Sellega seoses otsustasime teile esitleda 10 parimat Prantsuse juustu. See hinnang sisaldab kogu juustuklassikat, mida kõik peaksid kindlasti maitsma.

Esimene koht – Camembert

See Prantsuse lehmapiimajuust on ehk parim. See on universaalne ja naudib seetõttu selle toote fännide seas uskumatut populaarsust.

Tootmislihtsus koos suhtelise odavuse ja suurepärase maitsega toob Camemberti juustu edetabelis esikohale.

Kolm koht – kitsejuust ehk Le chèvre

Prantsuse kitsejuust saavutab auväärse teise koha. Lõppude lõpuks on sellel väga särav ja väljendunud maitse. See toode sobib ideaalselt suvisteks röstsaiadeks ja salatiteks. Veelgi enam, see küpsetab hästi ja sobib hästi erinevate veinidega.

Kolmas koht – Brebi baski ehk baski lambajuust

See on kõva juust, mis on valmistatud eranditult lambapiimast. See on üsna rasvane, meeldiva tekstuuri, maitse ja aroomiga.

Neljas koht – Conte

See on kõva Prantsuse juust, mis on saanud oma nime selle tootmispiirkonna järgi (Franche-Comté). Lehmi, kelle piima kasutatakse selle toote valmistamiseks, karjatatakse rohkem kui 400 meetri kõrgusel merepinnast. Nad valmistavad seda väikestes kogustes ühistute küla juustutöökodades. Sellise juustu valmistamise tehnoloogia on püsinud muutumatuna mitu sajandit.

Comte sulab hästi, seetõttu kasutatakse seda sageli Prantsuse gurmeeköögi valmistamiseks (erinevad supid ja pirukad, fondüü, salatid, kastmed jne). Selle puuviljane alatoon ja kreemjas viljaliha sobivad ideaalselt valge liha, kala ja kuivade veinidega.

Viies koht – riiv Emmental

See juust on muutunud väga populaarseks mitte ainult oma erakordse aroomi ja maitse, vaid ka müügivormi tõttu. Kaasaegsed koduperenaised ei taha ju oma maniküüri rikkuda, et juustu riivida ja munaputru, pasta või munaputru puistata. Seetõttu asetati riivitud Emmental kõige maitsvamate ja populaarsemate Prantsuse juustude edetabelis viiendale kohale.

Kuues koht – Saint-Nectaire

See on Prantsuse lehmapiimajuust, mis valmib 5–8 nädalaga. Selle valmistamiseks kasutatakse laabi juuretist. Selle viljaliha on väga õrn ja elastne. Juust on kollaka värvusega ning selle maitses on tunda sarapuupähkleid, soola, seeni ja vürtse.

Reeglina müüakse sellist toodet lameda silindri kujul, mille läbimõõt on 21 cm ja kaal1,7 kg. Kogu Saint-Nectaire'i juustul on kõvastunud koorik.

Seitsmes koht – Cantal

See on kõva juust, mis pärineb Kesk-Prantsusma alt, täpsem alt Auvergne'i piirkonnast. Selle valmistamisel kasutatakse väga vanu retsepte ja tehnoloogiaid. Sellel on AOC staatus olnud alates 1956. aastast. Seda toodet toodetakse nii kohalikes meiereides kui ka erafarmides.

Cantali juustu maitse sõltub otseselt selle kokkupuute perioodist. Näiteks täisküpsel tootel on üsna terav maitse. Noor juust on väga pehme, pähklise ja piimja maitsega.

Selline toode nõuab väärilist saatjat. Selle kõrvale serveeritakse ainult Burgundia veini.

Kaheksas koht – Emmental

Sellel tootel on vürtsikas ja magus maitse ning iseloomulik pikantsus. Selle juustu sektsioonis on nähtavad suured õõnsused. Nende olemasolu on seletatav tootmisprotsessiga, mille tulemusena eraldavad bakterid süsinikdioksiidi. Mõnes riigis nimetatakse seda Šveitsi omaks, kuna just sellises olekus see esmakordselt toodeti.

Ementali kasutatakse fondüü valmistamiseks koos juustuga nagu Gruyère.

Üheksas koht – Reblushon

See on Prantsuse pehme juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast Savoie piirkonnas Alpide jalamil. Sellel tootel on nn pestud koorik. Lõppude lõpuks pestakse seda pärast pressimist põhjalikult soolvees.

Reblochoni valmistati algselt Arly ja Tone'i orgudes. Selle nimi tulebtegusõnast reblocher, mis prantsuse keeles tähendab "lehma uuesti lüpsma". Legendi järgi maksid talupojad 16. sajandil maksu, mis sõltus toodetud piima kogusest. Austusavalduse vähendamiseks ei lüpstud lehmi ametnike juuresolekul. Kuid pärast maksukogujate lahkumist viidi see protsess uuesti läbi. Sellest piimast valmistasid talupojad suurepärast Reblushoni juustu.

See toode on valmistatud ringi kujul, mis küpseb 2-4 nädalat. Valmis juustul on õhukese valge katte ja magusa viljalihaga apelsinikoor.

Kümnes koht – Roquefort

See on sinine Prantsuse sinihallitusjuust. See sobib ideaalselt värskete köögiviljasalatite valmistamiseks. Lisaks serveeritakse seda toodet röstsaia ja valge veiniga. See on valmistatud pastöriseeritud lambapiimast. Pärast pikka kokkupuudet omandab juust sarapuupähkli maitse.

Nüüd teate, millised juustud on prantslaste seas kõige populaarsemad. Aga lisaks loetletud sortidele tahaksin tutvustada ka teisi. Kui meie edetabelis oleks 11. koht, siis selle võtaks kahtlemata Prantsusmaa pehme kitsejuust Sainte-Maur-de-Touraine, mis on soolakas-hapuka maitse ja pähklise aroomiga. See valmib 10 päevast 6 nädalani.

Peale selle tahaksin esile tõsta prantsuse pehmet kitsejuustu nimega Chabichu-du-Poitou. Sellel on spetsiifiline piima lõhn ja tugev pähkline maitse.

Ebameeldiva maitsega populaarne prantsuse juust

Vieux Boulogne on kõige haisvam Prantsuse juustValmistatud Boulogne-sur-Meris Nord-Pas-de-Calais's. See on valmistatud pastöriseerimata lehmapiima baasil ja küpseb 7-9 nädalat. Selle toote pea on ruudukujuline.

Vieux Boulogne juust on kogu maailmas tuntud oma tugeva lõhna poolest. 2004. aasta sügisel andsid Cranfieldi ülikooli eksperdid sellele "kõige haisvama juustu" staatuse.