Küpsetatud siga: koostisosad ja toiduvalmistamisviis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimesed teadsid toidust palju sajandeid tagasi. Suure pidupäeva puhul prooviti valmistada kõige maitsvamaid ja peenemaid roogasid. Võib-olla seetõttu seisis kuningate pidulaual sageli küpsetatud siga. Selle roa hindamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Kõige loomulikum variant

Kui kokaraamatud esmakordselt avaldati, ei olnud ahjusid ega mikrolaineahju. Toona sai küpsetatud siga küpsetada ainult kõige iidsemal viisil.

Selleks kasutasid nad varrast ja lahtist tuld. Tänapäeval kasutatakse seda võimalust pikniku ajal. Toodetest vajate looma enda rümpa, soola vürtsidega või eelnev alt ettevalmistatud marinaadi. Kõik toimingud tuleb teha selgelt ja õigeaegselt:

1. Esm alt tuleks teha lõke ja lasta küttepuudel ära põleda.
2. Enne küpsetamist tuleb rümp ette valmistada. Seda on lihtne teha kahel viisil. Esiteks, marineerida. Teiseks hõõruge soola ja maitseainetega.
3. Siis võtke ettevalmistatud rümp ja pange see vardasse. Sa peaksid alustama sabast. Varras peabmööduge selgroo lähed alt, nii et siga ei pöörduks.
4. Seadke varras koos seaga alusele ja ärge unustage seda perioodiliselt keerata. Vastasel juhul võib nahale tekkida mull, mis lõhkedes rikub roa välimust.

Röstitud siga loetakse valmis, kui nuga liigub kergesti läbi liha kuni luudeni ja tekkinud august ei imbu verd.

Liha ei ole sassis

Vene ahjus küpsetatud liharoad on väga maitsvad. Külades tegid perenaised just nii:

1. Enne tööle asumist tuli karkass jahuga üle puistada ja läbi nirista, et sellele ei jääks harjaseid.
2. Pärast seda tuleb siga puhastada, seest vabastada ja 5-6 tundi marineerida. Soolveena sobib lahus, mis sisaldab soola, äädikat, pipart, loorberilehte, vürtse, aga ka küüslauku või sibulat.
3. Siis tuleb karkass asetada metallplekile. Täna on selleks pann. Ülev alt on parem katta nahk taimeõliga ning mähkida kõrvad ja põrsas fooliumiga.
4. Töötmisprotsess kestab vähem alt 3 tundi. Selle aja jooksul on vaja pidev alt jälgida pealmise kihi seisukorda, kasta seda silma paistva mahlaga.

Küpsetatud siga on väga õrn ja lõhnav. Enne serveerimist saab seda kaunistada värskete ürtide, köögiviljade või puuviljadega. Kõik need valikud on edukad.

Erinevate riikide köögid

Huvitaval kombel peetakse Filipiinide pealinnas tervet röstitud seasignatuur ja peaaegu rahvusroog. Seda serveeritakse kõikides kohvikutes ja restoranides. Linnas on isegi eraldi kvartal, kus sellist liha suures koguses valmistatakse. Seda saab tellida läbi kaupluse, mis asub asutuse tagaküljel. Röstimine toimub sülgas.

Peamiselt kasutatakse 5–10 kilogrammi kaaluvate loomade korjuseid. Esiteks puhastatakse ja pestakse hästi. Liha peab olema puhas. Pärast seda hõõruge heldelt jahvatatud pipra, meresoola ja küüslaugu seguga. Toodete kombinatsioon on üsna hea. Seejärel pannakse rümp sülimisele ja röstitakse mitu tundi otse kuumade süte kohal. Protsessi jälgib spetsiaalne töötaja, kes perioodiliselt vardasid pöörleb. Liha on väga pehme, koorik on erksavärviline ja krõbe. Manilas nimetatakse sellist rooga "lechoniks". Iga turist peab oma kohuseks seda proovida.

Kuidas imetavate sigadega toime tulla?

Reeglina loetakse lüpsiks põrsas, kes ei ole vanem kui kaks kuud. Sel ajal joob ta veel oma ema piima, nii et tema liha on mahlane ja väga pehme. Tavaliselt on sellel spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi. Põrsas lõhnab piima järele, mistõttu teda nii kutsutaksegi. Küpsetatud siga on tõeline delikatess.

Sellegipoolest pole seda üldse raske valmistada. Tõsi, teil on vaja palju erinevaid koostisosi. Ühe 2,5 kilogrammi kaaluva rümba kohta: 2 supilusikatäitsojakaste, teraline sinep ja palsamiäädikas, ½ tassi punast veini, hunnik sellerit, 140 g taimeõli, 1 tl pipratera ja paprikat, veidi soola ja võid, samuti näputäis kaneeli, muskaatpähklit ja kuiva basiilikut

Pärast seda, kui kõik tooted on kokku pandud, algab põhiprotsess:

1. Esm alt tuleb rümp pesta, rätikuga kuivatada ja seejärel seestpoolt terava noaga mitmest kohast läbi torgata.
2. Valmista marinaad ülejäänud koostisosadest. Alustada tuleb tahketest koostisosadest (pähkel, pipar, kaneel ja paprika), hõõrudes need uhmris nuiaga.
3. Katke sea igast küljest ettevalmistatud seguga.
4. Rümba vormis hoidmiseks võite selle sisse pista tavalise kilesse mähitud pudeli. Nüüd võid selle ahjuplaadile panna ja 40 minutiks marineerida.
5. Pärast seda tuleb siga saata ahju või ahju.

See on valmis pooleteise tunni pärast.

Gruusia põrsas

Idas suhtutakse lihasse suure austusega. Sellise roa valmistamine on tõeline rituaal. Näiteks kogenud Gruusia kokad teavad palju huvitavaid retsepte.

Nad oskavad öelda, kuidas ahjus siga küpsetada. Selleks on vaja ainult kuni viis kilogrammi kaaluvat rümpa, 60 grammi võid ja 5 supilusikatäit adžikat.

Selles retseptis pole midagi ebatavalist:

1. Kõigepe alt peate jahvatama õli adžikaga kuni paksuks,võimalikult homogeenne.
2. Määri pestud ja kuivatatud rümp ettevalmistatud seguga ning seejärel pane ahjuplaadile ja pane ahju, mis on juba eelsoojendatud 190-200 kraadini.
3. Küpsetamise ajal tuleks toodet pidev alt valada mahlaga, mis jookseb alusele. Valmisolekut saab määrata pika nõelaga. Sead tuleb lihts alt läbi torgata õlapiirkonda, kus lihakiht on kõige paksem. Aukust peaks välja tulema mahl, mitte veri.

Nüüd saab valmis sea välja võtta ja tassile tõsta. Et külalised tunneksid end mugavam alt, võib liha lõigata portsjoniteks.

Retsept igaks päevaks

Koduseks kasutamiseks võite pakkuda seaprae retsepti hakklihaga. See meetod on väga praktiline, kuna sea endas on vähe liha.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja veidi üle pooleteise kilogrammi kaaluvat rümpa, 35 g päevalille ja 50 g loomaõli, ½ kilogrammi tatart, supilusikatäit jahu, 100 g mett ja natuke jõhvikat.

Töötmisviis:

1. Loputage siga vee all ja kastke seejärel keevasse vette, et karvad kergesti eemaldada.
2. Pärast seda laula, puista üle jahuga ja pese siis puhtaks.
3. Eemaldage kõik luud (v.a jalad ja pea).
4. Küpseta hakkliha. Selleks lisa tatrast keedetud pudrule soola ja sibulaga praetud sea siseküljed.
5. Täida rümba sisemus ettevalmistatud seguga ja seejärel õmble sisselõigepaks niit.
6. Katke töödeldav detail köögivilja ja seejärel võiga.
7. Pärast seda asetage see ettevaatlikult küpsetusplaadile ja pange 1,5 tunniks ahju.
8. Pööra siga teisele poole ja jäta veel tunniks seisma. Põrsas ja kõrvad peavad olema fooliumiga kaetud.
9. Tehke valmistoote tagaküljele auru vabastamiseks väike sisselõige.
10. Kastmeks valmista jõhvikate, mee ja jahu segu. Selleks tuleb seda keeta madalal kuumusel, kuni see pakseneb.

See roog näeb laual väga ilus välja.

Fotoabi

Esimene toiduvalmistamine on alati keeruline. Mida peaks perenaine tegema, kui ta ei tea, kuidas seapraad valmivad? Foto aitab sel juhul tööd igas etapis juhtida.

Esm alt peate varuma toidukaubad. Vaja läheb 5 kg kaaluvat siga, pipart, küüslauku, soola ja hapukoort (või koort).

Nüüd saate tööd alustada:

1. Riivitud küüslaugust, soolast ja piprast valmista segu, mis hõõru pestud searümpa igast küljest.
2. Pärast seda määri see väljast hästi hapukoorega.
3. Pane toode võiga määritud ahjuplaadile või vormi.
4. Saada paariks tunniks ahju. Võib vaja minna rohkem aega. Valmisolekut saab kõige paremini kindlaks teha väikese torke tegemisega. Ärge unustage sulgeda kõrvad ja nina.

Selle roa juurde sobib keedetud riis või köögiviljad mis tahes kujul. Soovi korral saab siga ise kaunistada,kasutades selleks majoneesi, ürte ja värskeid köögivilju.