Kurtosh kalach: ajalugu, omadused ja toiduvalmistamisviis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kurtosh kalach on paljudele võõras sõna. Aga väga huvitav ja uudishimulik. Võib-olla on nii mõnelegi lugejale juba tuttavad küpsetised, mis selle keerulise nime all peituvad. Ja keegi võib seda esimest korda kuulda. Igal juhul tutvustame kõigile magusate ja ebatavaliste küpsetiste austajatele Ungari kurtosh kalach!

Nime tähendus

Muidu võib seda nimetada "Ungari keerutatud kalachiks". See on ungarlaste lemmikküpsetis. Nimi pärineb ungari keelest kürtőskalács – piip ja kalach, kui seda sõna-sõn alt tõlkida. See nimi on seotud traditsioonilise toiduvalmistamise viisiga. Tainas keriti kuumale torule ja küpsetati nii. Nüüd on torud asendatud spetsiaalsete varrastega, kuid ungari kurtosh kalachi lahtisel tulel küpsetamise traditsioon on säilinud. Huvitava küpsetusviisi tõttu on kalach üsna huvitava kujuga.

Ungari delikatesside ajalugu

Kurtosh Kalach on Transilvaania Rumeenia ungarlaste traditsiooniline küpsetis. Keegi ei saaks ilma selleta hakkama ega teepidustused, laata pole. Kurtosh kalachi esmamainimine ajaloos langeb 15. sajandile. Siis oli tegemist taignast, mis keriti spiraalselt vardasse ja küpsetati lahtisel tulel.

16. sajandil toimus jagunemine. Ilmusid Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik ja mõned muud nimed ja tõlgendused. Aja jooksul hakkas kalachi retsept levima, ilmus juba Transilvaaniast kaugemates maades ja sai seeläbi tuntuks päris paljudele. Samal ajal katsetasid ja muutsid erinevad kokad ja kondiitrid Ungari kalachi algset retsepti. Nii on tänapäeval muutunud traditsiooniliseks tehnoloogia, mille kohaselt hakati vardasse keritud tainast pumpama. Seega näeb valmis küpsetis sile ja elegantne välja.

Kurtosh Kalach tänapäeval

21. sajandil, kui World Wide Web ühendab tihed alt iga planeedi nurka, on Ungari magustoidu tundmaõppimine palju lihtsam. Nagu iidsetel aegadel, on ka praegu kurtosh kalach nii Ungari kui Rumeenia pidustuste, aga ka mitmesuguste laatade ja festivalide dirigent, mis toimub kaugel Transilvaaniast.

Reeglina on sellisteks üritusteks ettevõtjatel matkaautod, mida on mugav linnast linna kaasas kanda. Lisaks võite sageli leida kurtosh kalachi jaoks spetsiaalse ahju. Selle peamised atribuudid on spetsiaalsed vardas, millele tainas ise keritakse. Sellised ahjud lihtsustavad oluliselt toiduvalmistamise protsessi, mis reeglina ei võta rohkem kui 10minutit. Seetõttu on mõnel messil kurtosh kalachi ostmisel ja värskete ja kuumade küpsetiste nautimisel võlu.

Täidis ja muud funktsioonid

Kurtosh kalachi jaoks on saadaval suur valik erinevaid täidiseid. Retsept võib pakkuda mitmesuguseid valikuid, alates suhkrust ja kaneelist kuni karamelli ja kookospähklini.

Kuna tainas ise ei ole väga magus, võib katsetada erinevate mooside, lisandite ja maitseainetega. Ungari kalachi huvitav "omadus" on selle kuju. Seda küpsetatakse alati toru või muu silindrilise eseme peal, nii et see jääb seest tühjaks. Peal moodustub õhuke krõbe koorik ning seest on väga pehme ja õrn.

Kodused toiduvalmistamise nipid

Kahjuks on see kõige huvitavam küpsetis Venemaal väga haruldane ja kui seda leidub, siis peamiselt suurlinnades. Transilvaania gastronoomilisele ringreisile minek ei pruugi kõigile sobida. Seetõttu on siin hea uudis koduse küpsetamise austajatele - kurtosh kalachi saate ise valmistada! Retsepti kirjeldatakse samm-sammult allpool, kuid praegu tasub pöörata tähelepanu mõnele selle valmistamisega seotud nüansile. Täpsem alt üks suur nüanss - millele tainast kerida?

Kõige levinum variant on taignarull (ettevaatuse mõttes on soovitatav kasutada seda, millest pole kahju). Kõigepe alt tuleb see fooliumisse mähkida ja pe alt õliga määrida või kattapärgament. Asi on selles, et küpsetamise ajal ei puuduta tainas pinda. Seetõttu kasutatakse tavaliselt küpsetusplaati, mille seintele asetatakse taignarulli käepidemed ja nii see "rippub" õhus.

Neile, kellele taignarull ei meeldi, on veel üks võimalus. Võite kasutada pärgamentpaberit ja köögirätikuid. Kuid kuna iseenesest ei saa neid küpsetusplaadi seintele panna, siis tuleb mööda servi teha väikesed pikisuunalised lõiked mööda seinte paksust. Hülss on samuti fooliumisse mähitud.

Ungari kalachi kokkamine

Taigna valmistamiseks vajate:

• 100g võid;
• 6 munakollast;
• 11g kiirpärmi;
• 350 g jahu;
• 140 g suhkrut või tuhksuhkrut;
• 100–120 ml piima;
• sool maitse järgi.

Aretame pärmi soojas piimas, järgides pakendil olevaid juhiseid. Seejärel valage need sulavõisse, lisage siia munakollased, suhkur ja sool, segage hästi.

Sõeluge jahu ja segage järk-järgult saadud segusse. Sõtku tainas ja pane rätikuga kaetult paariks tunniks sooja kohta seisma.

Selle aja jooksul see infundeerub ja suureneb umbes kaks korda. Pärast seda aega tuleb tainas korralikult püreestada ja seejärel jätkata vorstide moodustamist.

Need peaksid olema pikad ja mitte liiga paksud. Mugav on tainas esm alt suureks koogiks rullida ja seejärel üks pikk vorst spiraaliks lõigata. Kerige vorstid ettevaatlikult eelnev alt õlitatud või kaetud aluselepärgamendirull.

Nüüd vali täidis. Näiteks võib see olla kaneeli ja suhkru segu. Rulli taignarull ettevaatlikult täidisesse, pane küpsetusplaadile ja lase veel 15 minutit tõmmata. Küpsetamine toimub temperatuuril 170-180 kraadi 15 minutit. Kuid kuna kõigi ahjud on erinevad, ei ole selle protsessi juhtimine üleliigne. See on kõik, omatehtud Ungari kalács on serveerimiseks valmis!

Kurtosh kalach on lihtne ja väga maitsev roog. Lisaks on alati võimalus unistada ja midagi omaette välja mõelda. Need küpsetised on suurepärane lisa nii pidulikule lauale kui ka tavalisele pere hommikusöögile.