2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sturgeon lõhe on uskumatult maitsev, kuid kvaliteetse toote ostmine poest võib olla üsna keeruline. Kuigi tundub, et see võiks olla lihtsam - minna kalaosakonda ja osta soovitud rümp. Kuid praktikas on peaaegu võimatu osta maitsvat külmsuitsu kala, mis säilib külmkapis mitu päeva ilma lõhnata. See artikkel räägib teile, kuidas valmistada ise kodus tuura lõhet võimalikult kiiresti ja ilma suurema vaevata.
Ettevalmistus
Kui otsustate kodus valmistada tuurakala, peaksite toiduvalmistamist alustama kohe koostisosade ostmisest. Esimene samm on kvaliteetse tuura ostmine. Parim on valida kala, mis kaalub umbes 3 kg. Seda tuleks jahutada, see tähendab hoida temperatuuril 0 kuni -2 kraadi. Suitsutamiseks uuesti külmutatud kala kasutamine ei toimi – see on vesine ja maitsetu.
Kala lõikamine
Tuura balyki küpsetamise esimene samm on kala tükeldamine. Tal tuleks pea ja saba ära lõigata ning ka välja tõmmatakõik sisikonnad kõhust. Seejärel tuleb harja keskel teha sisselõige ja tõmmata se alt läbi kriips ehk nn seljaaju, mis pole suurte kalade jaoks ette valmistatud, kuna see on sageli mürgine. Seejärel lõigatakse kõhukelme ära ja ülejäänud osa muutub lõheks. Suitsutamiseks on kõige parem võtta keskosa - see on kõige maitsvam ja mahlasem, sest seal on palju rasva.
Leotamine ja soolamine
Tuura balyk'i küpsetamise järgmine samm on soolamine. Selleks asetatakse anuma põhja umbes 1 cm kõrgusele sool ja seejärel asetatakse sellele kalatükid. Seda tuleks teha ainult nahaga allapoole. Iga kiht puistatakse ka soolaga. Tuur tuleks üheks päevaks külma kohta panna.
Pärast seda aega valmistatakse soolvesi. Selle valmistamiseks lahustatakse supilusikatäis meresoola liitris vees, misjärel valatakse kogu kala selle vedelikuga nii, et see oleks täielikult kaetud. Tuur peaks soolvees seisma umbes 5 päeva, seejärel leotatakse seda kastrulis värske veega sama kaua, kui soolamine kestis.
Kuivatamine
Juba soolatud kala pärast leotamist tuleks samuti enne suitsutamist kuivatada. See peaks seisma soojas kuiva õhuga kohas. Kui järgite neid reegleid, ei kesta kuivatamine kokku rohkem kui kaks päeva. Kui aga õhk on liiga niiske, hilineb küpsetusaeg sama palju. Nii et peate hoolik alt jälgima, et kala närbuks, kuid samal ajal pole sellel ebameeldivatlõhn. Pärast seda võib soovi korral veel veidi süüa või suitsutada. Sellest saab külmsuitsutatud balyk.
Kuumsuitsu
Kui pole soovi nii kaua oodata ja pealegi on suitsuahi, siis saab tuura selles suitsutada. Selleks hõõru kalale erinevate maitseainete segu – selleks tuleks kasutada nelki, kaneeli, jahvatatud musta pipart, loorberilehte ja suhkrut. Jätke see sellel kujul umbes üheks päevaks ja valage seejärel klaas valget veini. Kala valmib päevaga. Pärast seda tuleks see marinaadist eemaldada ja korralikult loputada ning seejärel mitu tundi värskes õhus kuivatada.
Kuumsuitsutamiseks pannakse tuur suitsuahju, kus seda tuleb küpsetada mitu tundi 70–80 kraadi juures. Peaksite hoolik alt jälgima kellaaega ja temperatuuri, muidu osutub kala üsna kuivaks.
Neil, kes soovivad saada tugeva suitsumaitsega lõhet, tasub kala suitsuhoones hoida pikemat aega. Parim on jätta see umbes 2-3 päevaks. Esimesel päeval ei tohiks temperatuur olla üle 25 kraadi ja ülejäänud ajal mitte üle 30.
Poevalik
Kui kahtlete, kas saate ise tuura balykit küpsetada, proovige teha poes kvaliteetne ost. Selleks peate järgima mõnda reeglit:
- Kalarümba kaal peaks olema umbes kolm kilogrammi, see tähendab, et see peaks olemaüsna suur ja palju rasva. Ainult selline tuur maitseb hästi.
- Suitsutatud balik peaks katsudes tunduma väga elastne ja selle peal peaks katma väga õhuke rasvakiht.
- Lõikekohal ei tohiks olla halle laike ega niiskust – need näitavad, et kala on vananenud ja läbimärg.
- Kui tuural on näha hallitust või lima, on see täiesti riknenud ja seda ei saa süüa.
Järeldus
Pea kindlasti meeles, et tegemist on üsna kalli kalaga, mistõttu head ja kvaliteetset külmsuitsu tuura on lihts alt võimatu soods alt osta. Nii et sellise ostu eest peate maksma rohkem kui poolteist tuhat kilogrammi kohta. Seetõttu on kõige parem seda ise valmistada, sest nii võid olla kindel, et see tuleb uskumatult värske ja maitsev.
Soovitan:
Sealiharulli küpsetamine: koostisosad, retseptid koos fotodega
Pehme liha, vürtside vürtsikas aroom ja peen maitse – kõik ühes koduse sealiharulli tükis. Saate seda küpsetada otse ahjus, kasutades selleks fooliumi või spetsiaalset hülsi. Retseptid ja koostisosad on esitatud meie artiklis
Vee peal küpsetamine: retseptid koos kirjelduste, toiduvalmistamise funktsioonide, valmistoitude fotodega
Tihti imestavad koduperenaised – mida saab küpsetada ilma piima või keefirita? Ükskõik mida tahad. Käesolevas artiklis valitud vees küpsetamise retsepte on lihtne valmistada ja need ei nõua suurt hulka koostisosi. Isegi algajad kokad saavad omandada maitsvate jahutoodete küpsetamise tehnikat ja rõõmustada mitte ainult oma sugulasi, vaid ka külalisi
Dukani küpsetamine: retseptid koos fotodega
Ketogeensed dieedid sunnivad sisuliselt ainevahetust lülituma süsivesikute põletamiselt energia saamiseks rasva põletamisele. See toob sageli kaasa soovitud kaalulangusefekti. Sellise toitumissüsteemiga tehakse ettepanek jätta välja kõik tärkliserikkad toidud, mis võib olla üsna keeruline. Kas enne Dukanou’d on küpsetusretsepte, mis ei lähe vastuollu toitumisnõuetega?
Koogikihtide küpsetamine: retseptid
Kui olete koduküpsetamise fänn ja teie kulinaarsed oskused ulatuvad palju kaugemale kui Charlotte'i retseptid, proovige kooki valmistada! Kodus pole see nii keeruline. Peaasi on alustada ja me pakume välja huvitavad ja originaalsed retseptid šiki magustoidu aluse jaoks. Niisiis, koogikihtide valik ja retsept on teie silme ees
Kuivatatud seened ja nende küpsetamine
Alati pole võimalik käepärast olla värskeid seeni, millest saaks valmistada palju maitsvaid ja vitamiinirikkaid roogasid. Võimaluse korral võib need asendada kuivatatud vastega. Kuivatatud seened, kui neid õigesti hoitakse, kogutakse edaspidiseks kasutamiseks ja kasutatakse vastav alt vajadusele. Sellistest toodetest valmistatud roa maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda keerulist reeglit. Kuidas kuivatatud seeni küpsetada? Seda arutatakse selles artiklis
