Kala balyk kodus: toiduvalmistamise retseptid. Milline kala läheb balykile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Balyk soolatakse ja seejärel kuivatatakse, mis pärast seda töötlemist omandab rikkaliku, õrna maitse ja meeldiva aroomi. Koduseks kalabaliku valmistamiseks kasutatakse erinevat sorti suuri kalu, mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus. See roog on delikatess, see maksab poodides palju raha. Seetõttu ostavad paljud seda pühadelauale. Kui soovite oma leibkonda ja külalisi üllatada, saate hõlps alt kodus valmistada kala balyk. Aga kuidas seda teha?

Kodus kokkamine

Enne kui kaalume kodus kalakala küpsetamise funktsioone, tuleb mainida, et seda rooga võib olla kahte tüüpi:

• suspendeeritud lõhe – kuumtöötlus puudub,
• külmsuitsu, mis valmib mitme päeva jooksul.

Selle delikatessi valmistamiseks peate valima õige kala.

Kalabaliku kodus valmistamiseks peab põhitoode olema värske, mitte külmutatud. Samuti tuleb märkida, et kõige parem on püüda kala puhtast veehoidlast, ideaalis sügisel. Kõige maitsvam balyk on saadud lõhest ja roosast lõhest. Mis vahe on neil kaladel teistest? Esiteks osutub selline lõhe lõhnavamaks, meeldiva maitsega, kuna need kalad ei eralda muda. Toiduvalmistamiseks võite kasutada muid kalasorte, mille rasvasisaldus on 5–30%. Need on:

1. Tuur, kelle kaal on 2-5 kg.
2. Karpkala üle 6 kg.
3. Asp, kelle kaal on 2-3 kg.
4. Säga, mille mass peaks olema alates 4 kg.
5. 8 kg kaaluv hõbekarpkala.
6. Forell, mis kaalub 4–5 kg.
7. Haug kaaluga alates 2,5 kg.
8. Nelma umbes 3 kg.
9. Haug umbes 6 kg.

Roa kvaliteet sõltub kala rasvasisaldusest. Balyk osutub roosast lõhest, tuurast, karpkalast, lõhest ja hõbedasest karpkalast väga mahlakaks ja lõhnavaks. Nendel kalasortidel on paks rasvakiht, mille tõttu on maitse lihts alt suurepärane. Haug, koha ja ahven on klassifitseeritud vähem rasvaseks kalaks, mistõttu on soovitatav neid küpsetada kuivatatult.

Hakka küpsetama

Paljud inimesed eelistavad punasest kalast lõhet. Seda on kodus üsna lihtne valmistada. Selleks peate järgima teatud tehnikat, sealhulgaskala lõikamine, soolamine, suitsutamine või kuivatamine, samuti õige ladustamine. Toiduvalmistamiseks vajate:

1. Suure rasvaprotsendiga kala, kaaluga alates 3 kg.
2. 30 grammi suhkrut iga kilogrammi kala kohta.
3. 150 g soola iga kilogrammi kala kohta.
4. Maitseained ja vürtsid teie maitse järgi.

Rümba lõikamine

Enne kui hakkate kodus jõekaladest balykit küpsetama, peate rümba hoolik alt soomustest puhastama. Pärast seda puhastatakse see kõigist sisemustest, pestakse hästi külma vee all. Seejärel tehakse sisselõige piki kogu selgroogu, seljatükk eraldatakse täielikult luudest ja jaotatakse nii, et saad 2 lihatükki.

Lisaks hõlmab koduse lõhe valmistamise retsept rümba lõikamist portsjoniteks. Võetakse üks fileetükk, lõigatakse pikuti mitmeks tükiks. Pärast seda võetakse üks liharibadest, lõigatakse noaga väikesed kalatükid, mille paksus peaks olema 2 cm. Nii lõigatakse kogu liha. Pange tähele, et tükid peavad olema ilma nahata.

Soolamine

Pärast seda võite hakata soolama. Tükeldatud liha pannakse kastrulisse, kaetakse soola, suhkruga, kõik segatakse põhjalikult. Pärast seda võite võtta maitseainet oma maitse järgi, töödelda tükid, rullida need rullideks ja asetada need samasse anumasse. Ideaalis kombineeritakse kala spetsiaalselt selle jaoks mõeldud vürtsidega, aga ka humala-suneli, musta maitseainetega.pipar, mis annab tulevasele lõhele isuäratava aroomi ja meeldiva maitse.

Edaspidi kodus on asp- või mõnest muust kalast valmistatud balyki retsept selline, et pooltoode pannakse 3-4 päevaks kastrulisse külmkappi. Seega on liha vürtside ja soolaga hästi küllastunud. Kogu selle aja jooksul on soovitatav kala segada üks kord päevas. Kui teil on suur rümp, võtab soolamine rohkem aega, umbes nädala.

Pärast seda aega võetakse konteiner paariks päevaks sügavkülma, et seal sureksid igasugused parasiidid ja mikroobid. Samuti võite filee esialgu mitmeks päevaks sügavkülma panna ja seejärel soolata.

Kuivatamine

Selle maiuse valmistamise viimane etapp on kuivatamine ehk kala kuivatamine. Pann on vaja külmkapist kätte saada, nöörida tükid mõnele tugevale niidile, jättes fileede vahele väikese vahemaa. Esiteks on soovitatav liha mitu tundi ereda päikese all riputada, nii et iga osa oleks kaetud koorikuga. Pärast seda tuleks filee kuivatada kuivas ja soojas ruumis, kus pole putukaid. Kogu kuivatusprotsess võtab reeglina 3 kuni 7 päeva.

Kuidas kasutada?

Kodus peaks haugi või mõne muu jõekala lõhe olema isuäratava lõhna ja roosaka või kollaka varjundiga. Valmis hõrgutist saad kasutada võileiva valmistamiseks, liha lisamiseks salatitesse ja ka vahepalaks süüaõlut. Delikatessi säilitatakse külmkapis, samal ajal pakituna toidupaberisse. Säilitusaeg ei ole pikem kui 1 nädal, olenemata sellest, milline kala lõhele läheb.

Kasulikud omadused

Tänu sellele, et töötlemine ei hõlma kala praadimist ega keetmist, säilib lihas suures koguses kasulikke aineid ja elemente. Seetõttu on see delikatess inimeste tervisele väga kasulik. 100 g valmistoodet sisaldab järgmises koguses vitamiine:

1. 0,057 mg A-vitamiini.
2. 2, 5 mg E-vitamiini.
3. 0, 2mg B-vitamiini_2.
4. 1, 8 mg PP-vitamiini.
5. 0,05mg B-vitamiini_1.

See toode sisaldab ka inimkehale vajalikke kasulikke mineraale. Nende hulka kuuluvad: k altsium, magneesium, fosfor, naatrium, kloor, väävel, tsink, raud, kroom, fluor, nikkel.

Lisaks leidub kalas küllastunud rasvhappeid, mis mõjutavad soods alt naha ja juuste välimust. Kompositsioon sisaldab vähesel määral tuhka, kolesterooli ja vett. Sellepärast saate seda omatehtud hõrgutist süües mitte ainult nautida rikkalikku maitset, vaid ka varustada keha vajalike mineraalide ja vitamiinidega.

Kokanõuanded

Delikatessi valmistamisel võite järgida väikseid nippe, mida on kasulik teada, ja siis osutub teie kodune maius ohutuks ja omandab oivalise maitse:

1. Soolamise kestus sõltub põhitoote kaalust. Samuti tuleb märkida, et suvel on soolamise protsess umbes 2 nädalat ja talvel on see periood 5-7 päeva.
2. Suured kalad lõigatakse tükkideks, mille paksus ei tohi olla suurem kui 2,5 cm ja mitte vähem kui 2 cm. Kui tükid on palju õhemad, osutub liha liiga kuivaks ja liiga kuivaks paksud tükid keskel ei kuiva ära.
3. Putukate lihale sattumise vältimiseks on soovitatav see kuivatamise ajaks katta marliga, mis on eelnev alt äädikaga leotatud.
4. Pärast kolmepäevast tahkumist on kõige parem panna filee paariks tunniks surve alla, et iga tükk oleks sile ja läikiv. Pärast seda riputatakse need uuesti üles, et edasi kuivada.
5. Kui soovid lõhe valmisolekut kontrollida, siis võid lihale sõrmega vajutada. Kui sellele pole jäänud mõlke ega niiskust, näitab see, et toode on valmis.
6. Enne soolamist steriliseerige pann, selleks on soovitatav kasutada plastikust või emailitud anumaid.
7. Enne filee soolaga töötlemist on soovitatav seda ka vähese suhkruga üle puistata. Toodet, mis pannakse emailitud anumasse, puistatakse ainult soolaga.
8. Ahjus saab küpsetada iga kala. Selles protsessis on soovitatav uks veidi avada, kapuuts sisse lülitada. 8 tunni pärast on roog valmis.
9. Kui toode on kuivatamise ajal endasse võtnud võõrlõhna, tuleb seda töödelda külmsuitsutamise teel. Kui soovite, et balyk kuivaks kiiremini, siissaate kasutada kaasasolevat ventilaatorit.
10. Soolalahusele on soovitatav lisada musta pipra tera ja piment. Rikkalik maitse annab delikatessile nelki ja loorberilehti.

Tahaks ka mainida, et paljud ei mõista lõhel ja roosal lõhel vahet. Roosa lõhe kuulub lõheliste sugukonda, nii et sellest saab valmistada ka balyki. Seega võime öelda, et roosa lõhe on sama lõhe.

Salvestusfunktsioonid

Valmis balyk on vaja hoida külmkapis, pakkides see eelnev alt paberisse. Samuti on lubatud panna spetsiaalsesse konteinerisse või vaakumkotti. Nii püsib kala kauem värske. Isetehtud hõrgutist ei tohiks säilitada kauem kui 1 kuu, sest edaspidi kuivab see rohkem, kaotades samal ajal oma aroomi ja maitse.

Enamiku inimeste meelest on balyk kallis roog, mida enamasti serveeritakse pidulikul laual. Selle valmistamine kodus on aga üsna lihtne. Toorainena pole vaja kasutada punast sorti kala, võib kasutada ahvenat, hõbekarpkala või latikat.