Kook "Pähkel": retsept, küpsetusprotseduur, küpsetusaeg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tort "Pähkel" väärib kindlasti tähelepanu. Reeglina kujutavad paljud kohe ette "Esterhazyt", kui tegemist on pähklise magustoiduga. Selliseid hõrgutisi on aga palju. Kui Esterhazy on valmistatud peeneks jahvatatud mandlitest, saab ka muid kooke valmistada teist tüüpi tuumadest. Mõned võivad sisaldada kakaod, rosinaid ja mooniseemneid. Milliseid seda tüüpi hõrgutisi saab kodus valmistada?

Ungari pähklikook

Klassikalises versioonis valmistatakse see delikatess jahvatatud kreeka pähklite ja pähklijahuga. Siiski on parem lisada tainale veidi nisujahu. Mis selle "Pähkli" koogi puhul veel erineb? Tõeline ungari magustoit peaks koosnema kolmest õhukesest kihist.

Mõned retseptid nõuavad mõnikord kreeka pähklite röstimist enne tükeldamist. See soovitus sobib aga ainult mandlite ja sarapuupähklite puhul ning kreeka pähklid on kõige parem mitte kokku puutuda kõrgete temperatuuridega. See on tingitud asjaolustet neis on palju rasva, mis võib oksüdeeruda ja ebameeldivat lõhna eritama hakata. Neid tuleks ainult purustada.

Selle pähklikoogi retsepti jaoks vajate:

• 6 munakollast;
• 6 l. Art. suhkur;
• 8 l. Art. kooritud kreeka pähklid;
• 3 l. Art. riivsai;
• 2 l. Art. jahu;
• 6 munavalget.

Kreemi jaoks:

• pool klaasi piima;
• veerand tassi suhkrut;
• 10 l. Art. kooritud kreeka pähklid;
• tass soolata võid, toatemperatuuril.

Kuidas seda magustoitu valmistada?

Kuumutage ahi eelnev alt 180°C-ni. Määri kolme ümmarguse vormi põhi ja küljed õliga. Vooderda need küpsetuspaberiga. Kasutage toiduvalmistamispihustit, et paberi peale määrida õli.

Vahusta munakollased suhkruga 4-5 minutit kohevaks. Lisa vahustamist jätkates järk-järgult jahvatatud kreeka pähklid, riivsai ja jahu.

Vahusta munavalged eraldi kausis, kuni moodustuvad väga kõvad tipud. Lisage need järk-järgult ja väga ettevaatlikult taignale.

Jaga tainas vormide vahel. Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni toote keskele torgatud tikk kuivana välja tuleb. Laske kookidel vormides jahtuda, seejärel eemaldage neilt küpsetuspaber.

Selle ajal, kui need jahtuvad, valmistage pähklikoogi jaoks kreem. Selleks pane kastrulisse piim, suhkur ja pähklid. Kuumuta keemiseni ja vähendatulekahju. Hauta, kuni segu on poole võrra vähenenud.

Tõsta kõrvale, et segu jahtuda. Asetage see külmkappi täielikult jahtuma. Vahusta soolata või väga kohevaks vahuks. Lisage sellele järk-järgult piima-pähklisegu, jätkates kloppimist. Peaksite saama kerge homogeense massi. Aseta kreem 15 minutiks külmkappi.

Aseta esimene kook serveerimisvaagnale ja kata kreemikihiga. Korrake sama ülejäänud kihtidega. Kaunistuseks puista peale kreeka pähkleid. Asetage valmis "Pähklikook" tunniks külmkappi ja serveeri.

Kook "Lady's Caprice"

Nagu eespool märgitud, on palju pähklimagustoite. Seda delikatessi nimetatakse "Daami kapriisiks". Arvatakse, et see leiutati spetsiaalselt magusasõpradele naistele. See on kolmekihiline kook mooniseemnete ja pähklitega ning kuivatatud aprikoosidega. See osutub väga pehme ja maitsev.

Kolm erinevat kihti sisaldavad vastav alt kreeka pähkleid, kuivatatud aprikoose ja mooniseemneid. Iga kiht leotatakse siirupis ja kaetakse õrna kreemiga. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist.

Testi jaoks:

• 7 muna;
• 2 ½ tassi jahu, sõelutud;
• poolteist tassi suhkrut;
• poolteist klaasi hapukoort;
• 1 l. Art. maisi- või kartulitärklis;
• 2 l. h. söögisoodat;
• 1 ¼ l. h. küpsetuspulber;
• 2 l. Art. äädikas;
• 1 l. Art. vaniljeekstrakt;
• pool tassi mooni;
• pool tassi hakitud kreeka pähkleid;
• pool tassi leotatud ja tükeldatud kuivatatud aprikoose (rosinaid võib asendada);
• poolteist tassi maisisiirupit.

Kreemi jaoks:

• 2 l. Art. soolata või, toatemperatuuril;
• 2 tassi hapukoort;
• 2 l. Art. suhkur;
• pool tassi kondenspiima;
• 1 l. h. vaniljeekstrakt.

Kolmekihilise tordi valmistamine

Kuumutage ahi eelnev alt 190 kraadini. Vooderda küpsetuspaberiga ja määri kolm võrdse suurusega ahjuvormi.

Köögikombaini või mikseri abil vahusta munad ja suhkur kohevaks. Sega väikeses kausis söögisoodat ja äädikat. Lisa lahtiklopitud munadele hapukoor, vanill, küpsetuspulber ja sooda.

Lisa vähehaaval jahu ja maisi- (või kartuli-)tärklis ning sega hoolik alt, kuni tainas on ühtlane. Jaga see kolmeks osaks ja lisa ühele portsjonile mooniseemned, teisele kreeka pähklid ja kolmandale kuivatatud aprikoosid. Sega iga tainatükki nii, et täidis jaotuks ühtlaselt. Valage see vormidesse.

Küpseta 2 kooki korraga 15-20 minutit. Pane kolmas kiht järgmiseks küpsetamiseks. Laske kookidel täielikult jahtuda.

Valmista kreemi sel ajal. Vahusta või ja suhkur mikseriga kohevaks. Lisa kondenspiim, vanill ja hapukoor. Vahusta suurel kiirusel, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.

Siis määri esimene kooksiirup, määri peale kreem. Korrake neid samme kõigi kihtide puhul. Kata tort ülejäänud kreemiga ja kaunista vastav alt soovile. Soovitatav on kasutada purustatud ja sulatatud šokolaadi. Hoidke valmistoodet külmkapis vähem alt 6 tundi või üleöö.

Teine kreemi versioon

Selle mooniseemne- ja pähklikoogi retsepti jaoks võid kasutada ka kodujuustukreemi. See nõuab:

• 200 grammi soolamata võid toatemperatuuril;
• 250 grammi toorjuustu;
• 2 purki keedetud kondenspiima;
• 2 l. Art. konjak, brändi või amaretto, valikuline.

Vahusta või toorjuustuga. Lisa keedetud kondenspiim ja maitseaine, jätka vahustamist ühtlaseks.

Šokolaadipähklikook

Sellel magustoidul on pehme ja õrn tekstuur. Nagu fotolt näha, näeb pähklitega kook luksuslik välja ja võib kaunistada iga kaetud lauda. Edu võti on hoida tainas võimalikult palju õhumulle. Parimate tulemuste saavutamiseks on kõige parem jätta valmis magustoit üleöö külmkappi seisma, et see hästi tarduks. Selle sarapuupähklišokolaadikoogi retsepti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Testi jaoks:

• 200 grammi soolamata võid;
• 3 tumeda šokolaadi tahvlit (igaüks 100 grammi);
• 1 tahvel piimašokolaadi (100 grammi);
• 4 muna;
• 200 grammi fariinsuhkrut;
• 150 grammi isetõusevjahu;
• 3 kotti pekanipähklit (igaüks 80 grammi) või 200 grammi kreeka pähkleid;
• 125 ml kreemi.

Kaunistamiseks:

• šokolaadiglasuur;
• šokolaaditilgad või -krõpsud.

Magustoidu valmistamine

See šokolaadi-sarapuupähklikook on valmistatud järgmiselt. Lõika või kuubikuteks. Klopi lahti munad. Murdke pähklid väikesteks tükkideks (jätke koogi kaunistamiseks alles 12). Kuumuta ahi 175°C-ni.

Pane tükeldatud või väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta tasasel tulel. Lõika kõik 2 mõru-magusat ja 1 piimašokolaaditahvlit tükkideks. Pange need koos õliga kastrulisse ja segage pidev alt, kuni need on täielikult lahustunud. Tõsta pott tulelt ja lase šokolaadisegul jahtuda.

Pane lahtiklopitud munad kaussi ning lisa fariinsuhkur ja pool teelusikatäit soola. Sega jahtunud šokolaadimassiga. Seejärel lisa sõelutud jahu, sega õhumullide hoidmiseks intensiivselt. Lisa purustatud pähklid ja sega hoolik alt.

Valage valmis tainas võiga määritud vormi. Asetage eelsoojendatud ahju keskmisele siinile ja küpsetage kooki kolmkümmend minutit. Pärast seda võta pähklitega šokolaadikook välja ja aseta tunniks ajaks külmkappi.

Valmista talle glasuur. Selleks pane paksu põhjaga kastrul pliidile minimaalsele tulele, vala sisse rõõsk koor ja pane tükkideks purustatud tume šokolaad. Laske sulada ja segagekoorega. Lase veidi jahtuda ja määri paksu ühtlase kihina koogile. Kaunista pähklite ja šokolaaditilkadega. Asetage magustoit külmkappi, et kate taheneda.

Kuninglik kook

See kook on sarnane Lady's Caprice'iga, kuid kihtidel on erinevad täidised. Üks selle kihtidest on tehtud mooniseemnetega, teine - kakao ja pähklitega, kolmas - rosinatega. Teil on vaja järgmist.

Alumise kihi jaoks:

• 3 suurt muna;
• pool tassi granuleeritud suhkrut;
• 1 l. h. küpsetuspulber;
• ¾ tassi universaalset jahu;
• kolmas tass mooniseemneid.

Keskkiht:

• 3 suurt muna;
• pool tassi granuleeritud suhkrut;
• 1 l. h. küpsetuspulber;
• ¾ tassi universaalset jahu;
• veerand tassi kakaod;
• kolmas tass kooritud kreeka pähkleid.

Ülemise kihi jaoks:

• 3 suurt muna;
• pool tassi granuleeritud suhkrut;
• 1 l. h. küpsetuspulber;
• ¾ tassi universaalset jahu;
• ¾ tassi rosinaid.

Kreemi jaoks:

• 400 ml koort;
• piimašokolaaditahvel.

Kuidas teha kolmekihilist kooki pähklitega: retsept koos fotoga

Soojenda ahi eelnev alt 180 kraadini. Alusta moonikihi ettevalmistamisega. Vahusta munad ja suhkur suurel kiirusel viis minutit. Sega jahu spaatliga väga õrn alt segusse, samal ajal vahustamist jätkates. Pange mooniseemned ja segage õrn alt kahvliga. Mass peab olemahomogeenne.

Valage tainas küpsetuspaberiga kaetud õliga määritud vormi. Küpseta koorikut 25 minutit. Võtke toode ahjust välja. Enne vormist väljavõtmist laske sellel viis minutit jahtuda. Pange kõrvale täielikult jahtuma.

Samamoodi valmista šokolaadikiht, lisa vahustades koos jahuga kakao. Lisa õrn alt pähklid ja sega kahvliga läbi. Küpseta samamoodi ja lase jahtuda.

Valmistage tainas kolmandaks kihiks, lisades viimasel etapil rosinaid. Küpsetage lahtisel kujul, jahutage.

Koosta kreem rosina- ja sarapuupähklikoogi jaoks. Kuumuta koor madalal kuumusel. Purusta šokolaaditahvel tükkideks ja aseta need samale pannile. Jahuta täielikult, seejärel vahusta suurel kiirusel kohevaks.

Kuidas magustoitu kokku panna?

Pane moonikook. Aseta peale veerand kreemikogusest ja aja ühtlaselt laiali. Seejärel pane peale šokolaadikook ja lisa veerand kreemist, laiali. Aseta rosinakiht šokolaadi oma peale. Kõigepe alt jälgi, et kõik koogid oleksid väga ühtlaselt üksteise peal. Kasutage kogu ülejäänud kreem, et katta kook igast küljest. Kui seda on palju, ärge muretsege – umbes pool imendub tainasse.

Kuidas sellist toodet kaunistada? Puista peale šokolaaditükid ja kalla peale karamellikaste. Kastme asemel võid kasutada šokolaadi ganache’i. Kui olete magustoiduga kogu töö lõpetanud, pange see külmkappi. Tatuleks leotada vähem alt kuus tundi, kuid optimaalne on jätta see üleöö. Nii muutub see õrnemaks ja maitsvamaks.

Kuidas saan retsepti muuta?

Soovi korral võib retseptis olevad kreeka pähklid asendada mis tahes muuga – pekanipähklite, sarapuupähklite, mandlitega jne. Rosinate asemel võite lisada kuivatatud jõhvikaid või kirsse.

Kreemi võite asendada mõne muuga, kuid kasutage ainult vedelaid tüüpe. Vastasel juhul võib magustoit osutuda väga kuivaks. Selle koogi eripära on see, et koogid peaksid saama kergelt märjaks ja muutuma pehmeks. Seetõttu kasutage vanillikreemi või hapukoort, kuid mitte kodujuustu ega võid.