Ponzu kaste: kirjeldus, retsept, koostisained, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga rahvuskööki eristavad oma traditsioonid ja saladused. Ja konkreetsele riigile kuuluvad toidud ise on maitse ja aroomi poolest ainulaadsed. Sellise individuaalsuse annavad neile nende kulinaarsete meistriteoste kodumaal populaarsed maitseained, kastmed ja vürtsid. Igal rahval on selliseid tooteid ja roogasid – omamoodi kogu riigi visiitkaart.

Jaapanis on see ponzu kaste. Seda serveeritakse kala, mereandide ja liha kõrvale, kasutatakse erinevate suppide põhjana. Jaapanlased ise kastavad sellesse lihts alt leiba ja söövad seda mõnuga.

Millest see imeline maitseaine on tehtud? Ja kuidas tavalisele vene inimesele kodus ponzu teha?

Millest ponzu kaste on valmistatud?

Kastme koostis on üsna keeruline. Selle jaoks kasutatakse traditsioonilisi Jaapani tooteid:

• Kombu vetikad (pruunvetikas).
• Magus Jaapani mirin vein on väga populaarne lisand selle riigi rahvusköögile.
• Riisiäädikas.
• Kuivatatud kala katsuobushi või dashi.
• Yuzu tsitrusviljamahl.

BMõnes retseptis kasutatakse sudachi puuvilju (teatud tüüpi mandariinid) või cabosut (papeda ja mõruapelsini hübriid). Kõik need on hapu maitsega, mistõttu asendatakse need sageli tavalise sidruniga.

Yuzu maitseb nagu laimi, apelsini ja mandariini ristand. Samal ajal on sellel ebatavaline aroom, mis muudab selle teistest tsitrusviljadest erinevaks. Ja kui haput maitset on nende analoogide kasutamisega lihtne korrata, siis yuzu maitset ei saa asendada.

Kui kõik loetletud tooted on laos, on kastme valmistamine lihtne:

• Vein, kala ja vetikad segatakse ning keedetakse.
• Seejärel jahutage, eemaldage vetikad ja lisage yuzu.
• Happe pehmendamiseks võib panna suhkrut ja maitseaine ongi valmis.

Kui lisate sellele koostisele kergelt soolatud sojakastet, saate hoopis teistsuguse toote – ponzu shoyu. See on väga populaarne ka Jaapanis.

Kuidas kodus ponzu kastet valmistada?

Retsept 1. Mirini vein ja merevetikad

Sellest Jaapani kastmest on palju variatsioone.

Siin on üks neist:

• Keeda pool klaasi mirini veini.
• Vala sisse pool tassi sojakastet.
• Lisage 60 mg tsitruseäädikat või tavalist sidruni-/laimimahla.
• Saada sinna kuiv pestud merevetikad (umbes 5 cm).
• Kaste tuleks jahutada ja hoida külmkapis.

Retsept 2. Kolm tsitruselist

Veelgi lihtsam kastmeretseptponzu.

1. Võtke 3 tsitrusvilja: apelsin, laim ja sidrun. Lõika need pooleks ja pigista mahl välja. Leota laimi ja sidrunikoort vees, et eemaldada kibedus.
2. Pane mahl väikesele tulele ja keeda veidi, kuni see veidi pakseneb.
3. Purusta üks küüslauguküüs, riivi sentimeetrine tükk ingverit peenele riivile. Pigista neist mahl välja.
4. Tšilli pipar jagatud kolmeks osaks, millest üks tuleb purustada.
5. Valage tassi 80mg sojakastet ja varem valmistatud ingveri-küüslaugumahla.
6. Lisage pipra viljaliha ja paksendatud tsitruseliste mahl.
7. Segage kompositsioon ja ajage läbi sõela või marli.
8. Nüüd pange ettevalmistatud tsitruseliste koor sisse. Mõne aja pärast tuleb see eemaldada.
9. Enne serveerimist kaunista kaste peeneks hakitud koriandriga.

Retsept 3. Vein, tsitruselised ja kuivatatud tuunikala

• Sake või mirin (100 g) hauta tasasel tulel üks minut, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
• Saadud ainele lisage 80 g sojakastet ja 15 g riisiäädikat.

• Pigista sidruni- ja apelsinimahla.
• Segage kõik ja lisage 20 g kuivatatud tuunikala, mis on hakitud laastudeks.
• Kaste peaks tõmbuma paar tundi, seejärel tuleb see filtreerida.

Retsept 4. Hea kombinatsioon

1. Tsitrus- ja sojakaste, mirin, sidrunimahl ja yuzu mahl - loetletud tooted 100 g (iga komponent) ühte purki.
2. Lisage sidrunikoor20 g kuivatatud tuunikala hakkliha ja kuivatatud kombu merevetikad.
3. Pane purgile kaas peale ja jäta kolm kuni neli päeva seisma.

Retsept 5. Dashi puljong

Selles versioonis lisatakse dashi puljong. Valmistage seda järgmiselt:

• võta 40 g anšoovist või eelnev alt leotatud kuivatatud tuunikala ja tükk kuiva merevetikat;
• pane toit kastrulisse, vala liiter vett. Pange tulele, oodake, kuni see keeb, ja eemaldage kohe vetikad;
• hauta puljongit veel 5–7 minutit.

Poest saab osta ka valmis dasha pulbrit. Seda kasvatatakse ja kasutatakse puljongi asemel.

Nii, dashi kastme retsept:

1. Pigista poolest sidrunist mahl.
2. Lisage sellele kaks supilusikatäit. lusikad riisiäädikat.
3. Seejärel vala sisse 5 supilusikatäit sojakastet.
4. 1/2 tassi soojas keedetud vees lahjendage 50 g dasha pulbrit ja lisage põhikompositsioonile.
5. Valmis kastmel tuleks lasta tõmmata.

Tsitrus- või riisiäädikas

Ponzu valmistatakse traditsiooniliselt tsitruse- või riisiäädika abil. Neid koostisosi saab osta spetsialiseeritud kauplustes. Ja sellise võimaluse puudumisel on lihtne kodus identset lisandit valmistada.

Lõhnava lisandi valmistamiseks vajate õuna- või viinamarjaäädikat:

• Õunasiidri äädikas. Segage üks supilusikatäis äädikat ja keedetud vett. Saadud segusse viska teelusikatäis suhkrut ja veidi soola. Kuumuta keemiseni ja kohelülitage see välja.
• Viinamarjaäädikas. Võtke 3 tl suhkrut ja näputäis soola. Lisa 4 supilusikatäit äädikat. Kuumuta kuni suhkur lahustub. Samuti ärge keetke.

Teine tsitruseäädika Ponzu retsept:

1. Võtke sidruni ja apelsini koor (värske või kuivatatud). Vala liiter äädikat (9%) ja hoia nädal aega.
2. Kurna ja vala konteineritesse.
3. Säilitage valmis segu jahedas ja pimedas kohas.

Seda lõhnavat äädikat ei kasutata mitte ainult kastmete valmistamiseks, vaid ka grillimarinaadides ja salatikastmetes. Seda lisatakse sageli ka lihale ja kalale.

Valmis ponzu kastet saate osta spetsialiseeritud kauplusest, suurest supermarketist või Internetist. Kuid maitse poolest kaotab see kodusele versioonile oluliselt. Ostetud analoogi maitse on terav ja vesine. Lõppude lõpuks on see sisuliselt tavaline sojakaste, mis on segatud sidrunimahlaga.

Kodus valmistatud Ponzu kastmel on põhimõtteline maitseerinevus. See on ühtaegu hapu, soolane, magus ja mõru. Ja selle aroom on nii ebatavaline, et seda on raske sõnadega kirjeldada. See on kirjeldamatu veini, puuviljade ja lillede lõhnabukett.

Maitsestamisel on huvitav omadus "kohaneda" nende toodete maitseomadustega, millega see koos mõjub. Pealegi paljastab iga koostisosa, olgu see siis kala või liha, oma maitse ainult ühe poole. Ponzu kaste sobib hästi nii paljude roogadega, igaüht keeratesneist tõeliseks kokakunsti meistriteoseks.

Kas pole seda väärt poodides ringi joosta, et leida õigeid tooteid, et seda Jaapani köögi hämmastavat leiutist isiklikult hinnata?