Kuidas kodus keedetud-suitsutatud seapekki valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodus keedetud-suitsupeekonit on üsna lihtne valmistada. Piisab selle lihatoote loomise tehnika valdamisest mõne lihtsa retsepti abil. Te ei pea seda enam poelettidelt ega turulettidelt otsima. Ja samal ajal võite olla täiesti rahulik maitse- ja säilitusainete sisalduse suhtes.

Kvaliteetsete lihatoodete valik

Selleks, et kodus valmistada maitsvat keedetud-suitsupeekonit, on esm alt vaja kvaliteetset lihatoodet. Parem on valida mitte väga rasvane sea kõht. Mida rohkem liha peal, seda mahlasem ja aromaatsem on valmiv maius. Kuna lihavad osad imavad maitseaineid ja vürtse paremini.

Seakõhuliha pakutakse reeglina müügiks ribataldrikutes. Kuid enne töötlemist ärge lõigake seda väiksemateks tükkideks. Parem on küpsetada lihatoode tervest osast, mis annab sellele ka mahlasuse ja muudab selle palju maitsekamaks.

Et rasv oleks valikul rikkaliku maitsegatähelepanu tasub pöörata rasva- ja lihakihi seisukorrale. See ei tohiks olla tumepunane ja sellel ei tohiks olla kollased laigud.

Lisaks peate hoolik alt hindama liha üldist välimust: kas see näeb värske välja ja pole kunagi külmutatud. Vastasel juhul osutub rasv väga kuivaks.

Keedetud-suitsutatud seapekk kodus

Täna on turu sortiment rikas mitmesuguste tootmismeetoditega rasvade poolest. Kuid selleks, et kodus valmistatud toode ületaks ostetud analooge, piisab, kui kasutada seda lihtsat keedetud-suitsutatud seapeki retsepti.

Esm alt peate valmistama järgmised koostisosad:

• sea rinnatükk -1,8 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 1 tk;
• pipartherned - maitse järgi;
• sool - 4 spl. l.;
• kange pruul - 2 spl. l.;
• jahvatatud musta ja punase pipra pulbrisegu - maitse järgi;
• koor 4 suurest sibulast;
• mesi - 1 tl;
• värske petersell - 100 grammi;
• suitsuvorst - 60 grammi;
• paprika, koriander, sinepipulber või pasta - 2 teelusikatäit.

Liha valmistamine

Kvaliteetse keedetud-suitsupeekoni kodus retsepti järgi valmistamiseks peate kulutama palju aega, kuna see protsess peab olema väga aeglane.

Kõigepe alt valmistatakse sea rinnatükk - lihakiht pestakse korralikult läbi ja kuivatatakse paberrätikuga.

Keedu-suitsu seapeki pikantse maitse andmiseks sobivad spetsiaalsed vürtsid ja vürtsid, millega tuleb puhast sealihamassi hoolik alt hõõruda.

Järgmiseks peske sibulakoor ja asetage see kastrulisse. Seejärel lisa peeneks hakitud värske petersell, loorberileht ja pipra segu.

Saadud koostisesse pange ettevalmistatud sealihakiht nahk ülespoole. Jääb lisada suitsuvorst ja valada keev vesi, kattes liha 2 sentimeetri võrra.

Sealihakihi peale asetatakse raske raskus, et poti sisu küpsetamise ajal üles ei kerkiks. Seejärel kaetakse nõud kaanega ja pannakse väikesele tulele.

Maitse järgi võib lisada veidi mett ja soola.

Pekki keedetakse madalal kuumusel vähem alt 1,5 tundi.

Kastme valmistamine

Et keedetud rinnatükk oleks vürtsikas, tuleb liha katta spetsiaalse kastmega. Selleks riivi üks küüslauguküüs, kombineerides seda sinepi, paprika, koriandri ja pipraga. Järgmisena kantakse segu õhukese kihina lihale. Kui te ei talu vürtsikaid toite ja vürtse, võite nende kogust vähendada või need üldse ära jätta, piirdudes lihtsate maitseainetega.

Niipea, kui kiht saavutab soovitud oleku, millest annab tunnistust kuldne koorik, tuleb see asetada kuivale paksule rätikule, veel kord kasta eelnev alt valmistatud kastmejääkidega. Liha hõõrutakse ainult kuum alt.

Lõpetamine

Kui kogu kiht on vürtsikate vürtsidega kaetud, tuleb see sisse mähkidapaks kiht marli, pane fooliumisse ja suru alla. Selleks võite kasutada kolmeliitrist purki vett.

Kogu struktuur asetatakse 20 tunniks külmkappi. Valmis delikatessi saab juba portsjoniteks lõigata ja serveerida lisandiks või vahepalaks. Kuid parem on protsess lõpuni viia, liikudes järgmisele etapile - suitsetamisele.

Teine viis kodus suitsetamiseks

Kuidas valmistada keedetud-suitsutatud seapekki teistsuguse suitsutamismeetodiga?

Peate järgima järgmist samm-sammult retsepti:

1. Sool ja suhkur segatakse väikeses kausis.
2. Selle seguga hõõrutakse sea kõhu eellõigatud servad. Seda tuleks teha seni, kuni kuivad koostisosad on täielikult lihamassi sisse hõõrunud. Järgmisena keeratakse kiht ümber ja töödeldakse samamoodi teiselt poolt. Rasv on vaja jätta sellisesse vormi 5-10 minutiks.
3. Järgmisena asetatakse kiht suurde taassuletavasse kilekotti. Kui liha on liiga kõva, siis on parem seda lisaks köögihaamriga peksa.
4. Kui pooltoode on lõpuks valmis, tuleb rest ahjuplaadile panna, lihaplaat kotist välja võtta ja jaheda vee all kuiva paberrätikuga lüües loputada.
5. Seejärel jätke see 1 tunniks toatemperatuurile.
6. Praegu eemaldage ahjust kõik restid, välja arvatud madalaim, ja eelsoojendage ahi 200 °C-ni.
7. Aluse sisemus on kaetud fooliumiga nii, et selle põhi jaküljed olid täielikult kaetud.
8. Edaspidi nõude põhjas jaotatakse puiduhake ühtlaselt. Ahjus olev röstija peaks olema plaadi põhjast 6 sentimeetrit kõrgemal. Vajadusel võite proovida selle ümber pöörata.
9. Lihakiht asetatakse restile esikülg ülespoole. Keskelt sulgemiseks tuleks fooliumi pikad servad üles tõsta. Seejärel voldi see kaks korda kokku ja pigista kergelt kokku, et tihendus oleks suurem. Pärast seda on oluline jälgida, et see lihatükki ei puudutaks. Vastasel juhul ei liigu suits selle ümber vab alt. Ülemiste õmbluste ühendamiseks võite külgedelt fooliumi tõsta.
10. Ettevalmistatud kandik asetatakse keskmisele kuumusele, kuni fooliumi ülemisest õmblusest väljub paks ühtlane suitsujuga. See protsess ei kesta rohkem kui 5 minutit.
11. Järgmise sammuna saadetakse lihakiht ahju ja hoitakse seal soojenema kuni 150 kraadini. Peate kaua ootama – 4–6 tundi.
12. Pärast aja möödumist eemaldatakse salv kapist. Fooliumi ülemine õmblus tuleb veidi avada, et seapekk jahtuks toatemperatuurini.
13. Järgmiseks lõigake nahk ära ja mässige valmis tükk tihed alt toidukilesse, jättes enne lõikamist üleöö jahedasse. Seda saab hoida tihed alt pakendatuna külmkapis kuni 2 nädalat või sügavkülmas kuni 3 kuud, kuid enne külmutamist mähkige see kindlasti kilesse ja seejärel fooliumisse.
14. Lõppetapis keedetakse suitsutatud seapekk tavapärasel viisil. Võite kasutada ül altoodud retsepti, milles kirjeldatakse sealiha küpsetamistrinnatükk.

Kuidas delikatessi serveerida

Valmis sealiha serveeritakse lauale, eelnev alt fooliumist vabastatuna ja portsjoniteks lõigatud paelatükkideks.

Kastmena võite kasutada ketšupit, sinepit, omatehtud adžikat või tkemalit, mis meeldivad kaukaasia köögi austajatele.

Järeldus

Keedu-suitsupeekoni kasutamine suupistena on tuntud juba iidsetest aegadest, mil see oli tõeline vene toidulaua kaunistus. Ja nad küpsetasid seda alati kodus. Alles hiljuti on poelettidele ilmunud erinevaid maitseainetega suitsutatud seapeki sorte. Kuid siiski on see paljuski halvem kui omatehtud toode.

Seetõttu võtke teadmiseks allolevad retseptid, et kodumajapidamist vürtsika käsitsi valmistatud lihahõrgutisega rõõmustada.