Borši keetmine: Lazersoni põhimõtted

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ilja Lazerson on kuulus kokk, kokaraamatute autor, kokandussaadete juht. Lazersoni kuulsad borši valmistamise põhimõtted on suurepärane viis selle roa maitse parandamiseks traditsioonilisest toiduvalmistamisviisist kõrvale kaldumata.

Põhimõte 1: puljong

Hästi valmistatud puljong on iga esimese roa, sealhulgas borši põhikomponent. Lazersoni põhimõtete järgi valmib see roog heal rikkalikul puljongil. Õige maitse saavutamiseks on borši valmistamisel soovitatav järgida järgmisi soovitusi:

1. Liha tuleb ette valmistada, ideaalis hea kondiga. Kõige rikkalikuma puljongi saadakse kondiga lihast. Näiteks veise rinnatükk sobib hästi.
2. Valmistatud ja pestud liha tuleks valada külma veega ja panna tulele. Küpsetamisel võib panna terve koorimata (aga korralikult pestud) sibula. Keemisel eemaldatakse vaht ettevaatlikult.
3. Keeda puljong madalal kuumusel. Peamine reegel on, mida pikem on küpsetusaegpuljong, seda maitsvam see on. Ärge lisage kuumust, et vältida vedeliku asjatut ärakeetmist. Siis saab küpsetusprotsessi kauem läbi viia.

See Lazersoni borši valmistamise põhiprintsiip võimaldab teil saada roale kvaliteetse ja maitsva põhja.

2. põhimõte: peet

Kuna seda rooga on võimatu ette kujutada ilma peedita, tuleb arvestada selle valmistamise iseärasustega. Lazersoni põhimõtete kohaselt lisatakse boršile köögiviljad eraldi hautatuna:

1. Peet tuleb lõigata õhukesteks ribadeks, eelnev alt pesta ja koorida.
2. Siis pane see paksuseinalisse nõusse, lisa veidi taimeõli ja vett või puljongit. Lisaks peate panema tomatipastat, soola ja suhkrut.
3. Peete hautatakse pehmeks.

Samamoodi saab valmistada peedi, mis rullitakse purkidesse ja hoitakse kaua külmikus. Seda kastet saab kasutada borši valmistamiseks aastaringselt.

Põhimõte 3: köögiviljad ja paprikad

Kas lisada boršile paprikat või mitte – igaüks otsustab ise, olenev alt oma eelistustest ja maitsest. Lazersoni põhimõtete kohaselt ei ole see köögivili boršis kohustuslik koostisosa.

Kui aga otsustate selle lisada, on kõige parem see ette valmistada järgmisel viisil:

1. Pipr alt eemaldatakse südamik ja vars, viljaliha pestakse seemnetelt põhjalikult.
2. Köögivili lõigatakse õhukesekskõrred.
3. Paprika hautamine koos sibula ja porgandiga.

Köögiviljade praadimine borši jaoks sobib kõige paremini või ja taimeõli seguga. Nii on võimalik saavutada rikkalik ja täidlane maitse.

Köögivilju ei saa praadida enne, kui need on pruunistunud või veel hullem, pruunistunud. Parim võimalus maitse säilitamiseks on kuumutada köögivilju madalal kuumusel, kuni need saavutavad pehme konsistentsi.

Borši jaoks mõeldud kapsas hakitakse peeneks ja lisatakse otse keevale puljongile. Kaste valmistatakse eraldi - kooritud küüslauk jahvatatakse segistis, lisades värskeid ürte ja väikest kogust vett.

Klassikalist loorberilehte ja musta pipart herneste kujul lisatakse boršile täiendava maitseainena.

Põhimõte 4: hapu maitse aktsendid

Borši keetmine Lazersoni põhimõtete järgi eeldab, et roog ise on magushapu maitsega. Nagu mäletate, lisati peedi hautamise ajal suhkrut, kuid hapu koostisosa lisati veidi hiljem:

1. Võtke lauaäädikat või sidrunimahla. Lubatud on kergelt lahjendatud sidrunhape.
2. Lisa hapet puljongile, kus köögiviljad podisevad. Oluline punkt: valmis borši erksa lilla värvuse säilitamiseks lisatakse roale vahetult enne hautatud peedi valamist äädikat või sidrunit. See fikseerib roa värvi.
3. Sega valmis borš ja pane sinna sisse peedid. Proovige - peaks olemakena hapu ja magusa aktsentide tasakaal. Täiusliku maitsekombinatsiooni saavutamiseks võite lisada veidi suhkrut või, vastupidi, haput koostisosa – kohandage vastav alt oma maitsele.

Pärast seda, kui boršile on lisatud kõik koostisosad - puljong, kapsas, pruunistatud köögiviljad ja hautatud peet koos vürtsidega, peate seda veel umbes 5-10 minutit keema. Borši konsistents ei tohiks olla liiga vedel – selle koostisained peaksid andma meeldiva paksuse.

Pärast tulelt võtmist lastakse roal haududa mitu minutit kuni pool tundi, et maitse muutuks kirkamaks ja rikkalikumaks, misjärel valatakse see taldrikutele ja serveeritakse.

Enne serveerimist on soovitatav plaate kuuma veega loputades soojendada. Ja lisage valmis boršile meeldiva maitseaktsendi saamiseks rohelist sibulat.

Järeldus

Ilja Lazersoni borši valmistamise põhimõtted võimaldavad teil saavutada selle borši meeldiva ja särava maitse ilma klassikalist retsepti rikkumata. Proovige seda ja saate aru, et maitsva Ukraina köögi delikatessi valmistamine on lihtne ja huvitav.