Kuidas kodus juustu valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Juust on marineeritud juust, mida kasutatakse erinevate salatite, pastade, pirukatäidiste jms valmistamisel. Täna saab seda hõlpsasti osta igas supermarketis. Küll aga saate õppida kodus juustu valmistamist meie esivanemate retseptide järgi. Ja see ei erine poe maitse ega välimuse poolest.

Juustu kasulikkus

Juust erineb teistest juustuliikidest eelkõige selle poolest, et sellel puudub koorik. See on pehme hapu-soolane toode, mis on valmistatud lehma-, pühvli-, lamba-, kitsepiimast või seda tüüpi piima segust. Hoolimata asjaolust, et marineeritud juust on kõrge kalorsusega toode, on sellel palju kasulikke omadusi. Juust on rikas valgu poolest, mis aitab kaasa lihasmassi arengule ja kasvule. Seetõttu armastavad seda toodet nii sportlased, kes soovivad lihaseid kasvatada.

Kuna fetajuust on piimatoode, on see k altsiumirikas. See soodustab tugevate luude ning hammaste ja küünte tervet kasvu. Suures koguses leidub ka teisi mikroelemente, näiteks naatriumi, fosforit, beetakaroteeni, kaaliumit ja vitamiine - A,B₁, B_{2, C, K, PP ja teised.}

Õiglase soo esindajate jaoks on juust kaunite siidiste juuste ja sametise, noorusliku välimusega naha allikas.

Kui aga teil on probleeme kuseteede või neerudega, tuleks selle toote tarbimist veidi piirata. Esiteks, kuna selles on palju soola.

Piima ja tööriistade valik

Juustu valmistamine kodus on üsna lihtne. See nõuab tavalisi tooteid. Esiteks valmistame koostisosad ette. Peamine koostisosa on piim. Võite kasutada kitse või lehma. Parem on, kui piim on omatehtud. Kui see pole võimalik, võite võtta poest ostetud pastöriseeritud. Kuid veenduge, et piim oleks väga rasvane. Kohe lüpstud võtta ei ole soovitatav. Asetage see külmkappi ja laske vähem alt paar tundi puhata. Kuid ka vananenud, vanem kui kolm päeva, toodet ei tohi kasutada retsepti järgi kodujuustu valmistamiseks.

Valige toiduvalmistamiseks suur võimsus. Sellised, et piim ei ulatuks umbes 4-5 sentimeetrit äärteni. See hoiab ära toote pritsimise toiduvalmistamise ajal segamisel. Võite võtta tavalise poti.

Vaja on vadaku edasiseks väljapressimiseks ka marli ja kurn. Kaanega kastrul või kauss, samuti press, millega oma juustu vormime. Muid uhkeid köögividinaid või vidinaid pole vaja.

Esimene toiduvalmistamisviis

Seeretsept, kuidas valmistada juustu piimast ilma juuretiseta.

Koostisained:

• lehmapiim - 2 liitrit;
• munad - 5-6 tükki;
• hapukoor 15-20% rasva – 400-420 grammi;
• sool - 2-3 supilusikatäit.

Pane piim väikesele tulele, lisa sool, kuumuta keemiseni. Sel ajal valmistame ette segu, millest saab paksendaja. Selleks klopi hapukoor munadega lahti. Lisage segu aeglaselt keevale piimale. Jälgime, et piim ära ei keeks ega kõrbeks. Pliidi tuld saab veel veidi vähendada. Keeda segades veel viis kuni seitse minutit – kuni vadak kohupiimast eraldub. Piim peaks kalgenduma.

Järgmisena pane mitu kihti marli kurni ja vala mass välja. Jätke, kuni vadak on täielikult tühjenenud. Pärast seda seome marli vabad otsad hästi kinni. Pange juust selles vormis puhtasse anumasse ja katke kaanega. Panime rõhumise peale. Näiteks võib see olla veepudel. Jätke vähem alt 5 tunniks, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel pange pressi eemaldamata üleöö külmkappi. Ja hommikul on juust söömiseks valmis.

Teine toiduvalmistamisviis

Lehmapiimajuustu kodus valmistamiseks on veel üks retsept.

Koostisained:

• lehmapiim - 3 liitrit;
• sool - 2-3 supilusikatäit;
• sidrunimahl (võib asendada äädikaga) - 3-4 supilusikatäit.

Pange piim aeglasele tulele. Veenduge, et see ei kleepuks poti põhja külge. Segades valage vedelikku järk-järgult üks supilusikatäis äädikat. Teeme seda seni, kuni piim on suurteks tükkideks täielikult kokku tõmbunud. Valage kogu panni sisu kurn, mis on eelnev alt kaetud mitme kihi marliga. Seo otsad kõvasti kinni ja riputa paariks tunniks. Kui kogu vedelik on nõrgunud, tõsta mass kaussi ja kata rõhumisega kaanega. Juustu tihendamiseks hoia seda umbes 4-5 tundi. Sel ajal valmistage soolvesi.

Valage eraldatud vadak kastrulisse ja lisage soola. Võid sisse valada veidi vett, et soolvesi ei oleks liiga soolane ja paks. Saadud juustu paneme soolatud vadaku sisse ja jätame külmkappi seisma. Juustu ühtlasemaks immutamiseks tuleb perioodiliselt ümber pöörata.

Kolmas toiduvalmistamisviis

Veel üks viis kodus lehmapiimajuustu valmistamiseks.

Koostisained:

• lehmapiim - 5 l;
• sool - maitse järgi;
• juuretise spetsiaalne ensüüm – pepsiin.

Vala piim kastrulisse, pane pliidile väikesele tulele. Kuumutage seda, kuid ärge laske keema. Piima temperatuur peaks olema ligikaudu 38-40 kraadi. Ligikaudu toote tulelt võtmise aja saad määrata käega kontrollides – hoiame toodet käes seni, kuni tunneme kerget soojust. Üleküpsetamisel võib valmis juust olla kergelt kummine.

Järgmiseks lisage piima pidev alt segades starter. Jäta mass 30-40 minutiks valmima. LäbiSee on aeg, mil kohupiim eraldub vadakust. Lõika see mitmeks väikeseks tükiks, nõrutades vadak järk-järgult teise anumasse. Kui kogu vedelik on eemaldatud, tõsta juust marlile, seo kinni ja jäta 4-5 tunniks kaussi või kastrulisse rõhu all seisma. Selleks, et juust oleks soolane, valmistame ülejäänud vadakust ja soolast soolvee. Lõikasime valmis juustu tükkideks ja leotame selles umbes ööpäeva.

Kitsejuust

Kitsepiimal on spetsiifiline maitse. Seetõttu on sellisel tootel põhinev juust lõhnavam ja rikkalikum. Need juustud muutuvad üha populaarsemaks. Samuti on kitsepiim väga kasulik, võrreldes lehmapiimaga on selles rohkem k altsiumi ja vähem kaloreid.

Kuidas siis kodus kitsejuustu valmistada? Kõik on üsna lihtne. Võtame 5 liitrit kitsepiima, eelroaks apteegipepsiini (vaatame pakendilt kulunormi ja eelroa enda valmistamise viisi). Soojendame piima suures kastrulis, kuni temperatuur "talub kätt". Seejärel lülitage see välja ja lisage juuretis. Segage segu aeglaselt puulusika või lihts alt käega.

Mõne aja pärast hakkavad tekkima trombid, mis peaksid suurenema ja moodustama järjest rohkem tükke. Kui mass vadakust eraldub, pane see mitme kihina marliga vooderdatud kurn. 2-3 tunni pärast viskame kodujuustu kaanega anumasse, paneme koorma peale. Ja mõne tunni pärast on toode valmis. Valmistame soolvett ja säilitame selles juustu.

Lamba kõhu starter

Juustu jaoks võite kasutada juuretise juuretist, mis on ostetud poest või apteegist. Kuid võite kasutada looduslikumat toodet ja seda ise valmistada.

Selleks vajame talle, vasika või poja kõhtu. Tuleb võtta kõht noorelt loom alt, kes pole veel rohtu näksinud, vaid toitus ainult emapiimast. Kõhu peseme hästi ja kuivatame soojas kohas, näiteks gaasipliidi kohal, umbes kaks nädalat. Orel peaks lõpuks välja nägema nagu pärgament.

See tähendab, et meie ensüüm on valmis. Eemaldage see ja lõigake õhukesteks ribadeks. Valage saadud abomasum üheks päevaks külma veega. Starter on valmis! Juustu valmistamiseks peate 5 liitrile piimale lisama umbes 100 grammi sellist vadakut. Kuivat laabi võib säilitada mitu kuud. Peate selle lihts alt paberisse mähkima ja tihed alt suletud klaas- või plekkpurki panema.

Juustu ladustamine

Värskelt valmistatud juustu hoitakse külmikus umbes viisteist päeva. Et juust ei kuivaks ega kaotaks oma maitset, asetatakse see soolveesse, mida nimetatakse soolveeks. Soolvee valmistamiseks kulub pooleteise liitri puhta külma vee kohta ligikaudu 5-6 supilusikatäit jämedat soola. Valage sool vette ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Teeme soolsuse testi. Kuna hapnemata soolvesi muudab juustu pehmeks ja laialivalguvaks.

Võtke hästi pestud kanamuna ja pange see lahusesse. Kui see hüppab ülesja jääb 2,5-3 sentimeetrise läbimõõduga pinnale nähtavaks, siis on soolvesi valmis, kui ei, siis lisa veel soola. Soolvees juustu on mugav hoida tihed alt suletud kaanega klaas-, email- või plastnõus.

Ilma soolveeta saate marineeritud juustu hoida sügavkülmas. Siiski tuleb meeles pidada, et sulatamisel juustu maitseomadused halvenevad. Kui juust ise osutus soolaseks, võite seda mitu tundi puhtas vees või piimas leotada.

Retseptid

Juust on väga tervislik ja maitsev toode. Ja mida saab brynzast küpsetada? See on osa paljudest salatitest, täiendab pastat, pitsat, toimib pirukate täidisena. Siin on mõned lihtsad, kuid maitsvad retseptid.

Peedisalat juustuga

Koostisained:

• salat - 1 hunnik;
• rohelisegu (petersell, till, basiilik) - 1 hunnik;
• röstitud kõrvitsaseemned - 20 grammi;
• juust - 70-80 grammi;
• peet - 250-350 grammi;
• rafineerimata oliiviõli - 50 ml;
• sidrunimahl - 30 ml;
• küüslauk - 1 väike nelk;
• kuiv salatikastmesegu.

Valmistame esm alt peedid. Pese hästi, keera fooliumisse ja küpseta 200 kraadises ahjus 40-45 minutit. Valmis ja jahutatud peet lõigatakse kuubikuteks või ribadeks. Rebi salatilehed, haki petersell peeneks ja kombineeri see kõik peediga. Seejärel valmistame kastme - sega oliiviõli mahlagasidrun, lisage maitseained, küüslauk ja segage hästi, kuni saadakse homogeenne segu. Riie ja sega salat. Murendame peale juustu. Kõige lõpus puista kogu roog röstitud seemnetega.

Juustupirukad

Väga tervislikud ja maitsvad pirukad, mis sobivad hommikusöögiks või lihts alt vahepalaks. Retsept on lihtne ja selge – isegi algaja perenaine saab sellega hakkama.

Nii, vajate järgmisi koostisosi:

• jahu - 0,4 kg;
• vesi - 0,2 l;
• oliiviõli - 20 ml;
• õunaäädikas või sidrunimahl - 15 ml;
• juust - 0,2 kg;
• kanamuna – 1 tk.

Esm alt sega kausis kõik taigna vedelad koostisosad – vesi, muna, äädikas, oliiviõli. Seejärel lisa pidev alt segades jahu. Kui mass muutub homogeenseks ja ilma tükkideta, katke kilega ja laske umbes tund seista.

Sellel ajal saad valmistada täidise. Sõtku juust kahvliga korralikult läbi. Soovi korral võid lisada veidi rohelust (till, petersell, roheline sibul). Rulli tainas ühe kihina võimalikult õhukeseks. Laota täidis välja ja keera rulli. Lõikasime rulli mitmeks võrdseks osaks ja rullime iga kooki veidi rohkem rulli. Sellest toodete kogusest saadakse 8-9 pirukat. Prae kuival pannil mõlem alt poolt.

Piimasupp juustuga

Juustu saab kasutada ka esimeste roogade valmistamiseks.

Koostisained:

• piim - 250 ml;
• vesi - 1 liiter;
• juust - 150-200 g;
• munad – 2tükk;
• või - 10g

Keeda piim ja vesi kastrulis. Seejärel lisa väikesteks tükkideks lõigatud juust ja küpseta veel 12-15 minutit. Klopi lahti munad ja maitsesta nendega supp. Kõige lõpus pane peale tükk võid. Serveeri krutoonide ja hakitud värskete ürtidega

Juust on väga tervislik ja maitsev juust, mida on kokanduses tuntud juba iidsetest aegadest. Olles õppinud kodus juustu valmistama, võite olla kindel, et selline toode on loomulikum ja maitse ei erine üldse poest ostetud tootest.