Kuumsuitsuhaug: toiduvalmistamise omadused, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuumsuitsuhaug on gurmeeroog igale lauale. Meeldiv aroom, õrn maitse ja vapustav välimus muudavad selle roa teiste seast silmapaistvaks. Sellest artiklist saate teada, kuidas kuumsuitsuhaugi suitsutada, õiget hakkepuitu valida ja muid selle roa valmistamise saladusi.

Milleks kuum suitsetamine?

Suitsetamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Haugi puhul on parem valida kuumsuitsutamisviis, aga miks?

• Kuigi külm suitsetamisviis on organismile kahjutum, vajab see ka spetsiaalset suitsuahju, paljudel ei pruugi seda lihts alt olla. Lisaks, isegi kui ostate selle, maksab see palju rohkem kui kuumsuitsu suitsuahi.
• Aeg. Külm suitsetamine võtab palju kauem aega kui kuum suitsetamine. Kuumsuitsu suitsuahjus haugi suitsetades kulub maitsva kala küpsetamiseks vaid 45-60 minutit.
• Värv. Kuumsuitsu haug näeb punakam välja,lõhnab isuäratavam alt ja lõhnavam alt kui pärast külmsuitsutamist!

Mida sa vajad?

Kuumsuitsuhaugi kodus küpsetamiseks vajate:

• Haug (soovitav alt mitu kala korraga). Soovitav on võtta mitte liiga suur, kuid mitte liiga väike. Ideaalne kaal on 2,5-3 kg. Pidage meeles, et peate kala pea ja uimed ära lõikama.
• Sool. Kõik sõltub sellest, kui palju kala kavatsete suitsetada. 2,5 kg haugi jaoks vajate umbes 350 g soola.
• Maitseaine kaladele.
• Suitsukoda. Iga kuuma suitsetaja suitsetaja sobib. Ehituspoodidest leiab suitsuahju isegi 200-300 rubla eest.
• Kiibid. See on spetsiaalne kütus suitsuahju jaoks. Kiipide valik kirjutatakse allpool.

Laastude valimine

Terve lõik on pühendatud sellele, et kirjeldada põhjusega hakkepuidu valimise protseduuri, sest need mängivad suitsetamisel olulist rolli! Sellest sõltub meie tulevase kuumsuitsuhaugi maitse ja värvus! Üldiselt on igaühel erinev maitse ja ajapikku inimene juba teab, mis hakkepuitu tal vaja läheb. Mõned inimesed teevad ise, teised ostavad. Müügil on muide väga lai valik: aprikoos, lepp, pöök, kirss, pirn. Kõige mitmekülgsem on lepp, kuid võib ka mitut liiki omavahel segada, näiteks lepa aprikoosiga. Puiduhakke hind on üsna madal, umbes 80 rubla 0,5 kg kaaluva paki kohta.

Lõikaminekala

Alustame nüüd suitsetamisprotsessi enda kirjeldamist. Kõigepe alt peate meie haugi pesema. Paljud ütlevad, et haugi uimed sisaldavad kõige rohkem kahjulikke aineid ja neid ei tohiks süüa. Uskuge või mitte – igaühe asi, aga ikkagi segavad nad vahele ja teil on vaja neist lahti saada. Võtke terav nuga ja lõigake uimed ära. Saba ja pead ei soovita ka jätta, eemaldame ka need. Järgmine samm on eemaldada kõik sisemised osad. Muidugi natuke suitseb ka sisemustega, aga arvestades kogu sinna kogunevat mustust, on parem see ära puhastada. Avame haugi kõhu ja võtame kätega kõik siseküljed välja, misjärel peseme rümba. Selle tulemusel jääb meile puhas kala, mis on suitsetamiseks täielikult ette valmistatud.

Solim

Muidugi saab haugi kuumsuitsutamiseks marineerida, kuid see nõuab rohkem aega ja koostisosi. Sool pole mitte ainult avalik toode, vaid ka odav. Just sel põhjusel ei tohiks teda haletseda. Sega kala jaoks sool maitseainega. Kõik maitseained sobivad, isegi kõige odavamad. Umbes 2 pakki 0,5 kg soola kohta – ideaalne vahekord! Hõõru kala soola ja maitseainetega igast küljest üle. On oluline, et peate soolama mingis mahutis, näiteks plastnõus. Juba riivitud kala paneme ülemise kõhuga anumasse. Tähtis on, et haug asetataks nii, sest lülisamba piirkond on kõige jämedam ja lamades voolab kogu sool alla, langedes seeläbi kõige paksemasse kohta. Pärast seda puista kõike uuesti soolaga. Sulgege anum ja jätke see seisma5-8 tundi. Kui kala on liiga suur ja suitsuahi väike, võib haugi lõigata väikesteks tükkideks, et see suitsuahju mahuks. Muidugi võite selle ööseks jätta, kuid siis on parem haug enne suitsetamist loputada, et liigne sool eemaldada.

Suitsetamine

Nii jõudsimegi kõige kauaoodatud – suitsetamisprotsessini. See on terve teadus! Niisiis, kala on juba üles kerkinud, kuid enne tuleb kõik ette valmistada, et kuumsuitsuhaugi saada. Esimene asi, mida teha, on tuli süüdata. Söed ei sobi, sest meil on vaja lahtist tuld. Tuli peaks olema keskmine, mitte väga tugev, et kõik laastud korraga läbi ei põleks, kuid mitte liiga nõrk, et küpsetamine ei veniks mitu tundi. Järgmiseks tuleks asetada lõkke kõrvale tellised või mõni muu seade, millega suitsuahi tule kohale panna. Järgmisena peaksite laastud suitsuahju välja panema. Selle kohta on palju erinevaid arvamusi: keegi väidab, et neid tuleb valada ainult keskele, mõned on kindlad, et need peavad olema mööda servi. Midagi vahepealset valimiseks puistake puiduhaket üle kogu suitsuahju pinna.

Väga oluline on ka tilkumisaluse olemasolu. Fakt on see, et kui pole alust, kust rasv ära voolaks, langeb see hakkepuidule. Põhimõtteliselt pole selles suurt probleemi, kuid siis tuleb kuumsuitsuhaug kergelt hapuka ja võib-olla ka mõrkja järelmaitsega. Kuid kahjuks pole odavates suitsuhoonetes sageli 200-300 rubla eest kaubaaluseid. Sel juhul saatekasutage tavalist toidufooliumi. Puiduhakke pinnale paneme lihts alt ühtlase kihi fooliumi, et nii suits läbi saaks kui rasv sinna voolaks. Muidugi võid põhja panna ka mõned alumiiniumnõud.

Nüüd liigume edasi selle juurde, kuidas kala võrku panna. See tuleks kokku voltida nii, et kalatükid ei "tunneks" kitsaks. Tükkide vahel peaks olema vähem alt natuke ruumi, väike, kuid ruumi. Viimane samm on jäänud! Paneme suitsuahju kinni ja paneme tule kohale. Niipea, kui suitsuhoonest hakkab suits sisse imbuma, hakkame kellaaega registreerima! Keskmine kala suitsutamisaeg on 45 minutit. Kuid kõik oleneb kala tükkidest ja mahust. Põhimõtteliselt saab suitsuahju avada iga 20 minuti järel ja selle valmisolekut kontrollida. Niipea, kui kala saab ilusa varjundi ja on kergesti eraldatav, on haug valmis. Nii nad suitsutasid kuumsuitsuhaugi! Kui lihtne see on, eks? Pidage meeles, et kuumsuitsutatud toite tohib süüa alles pärast nende jahtumist.