Kook "Lind": koostisained, retsept, küpsetusaeg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kook "Lind" võlgneb oma päritolu kommidele "Linnupiim". Neid šokolaadi ja õrna õhulise sufleega maiustusi hakati valmistama Varssavis 1936. aastal. Keetmistehnoloogia järgi meenutavad need vahukommi, aga munad olid vahukommides ei kasutata. Komme maitses Tšehhoslovakkias viibides Nõukogude Liidu toiduainetööstust juhtiv minister. Tagasi tulles nõudis kondiitritelt midagi sarnast. Retsepti muidugi teada ei saanud. nii et see loodi läbi lugematute katsete. Nii ilmus 1978. aastal kook, mis kandis nime "Linnupiim" või "Lind". Muide, Nõukogude Liidus oli see väga populaarne ega ole kaotanud oma aktuaalsust meie ajal. Klassikalisele versioonile on kõige sarnasem Palychi kook "Bird". Ideaalse magustoidu retsepti hoitakse kõige rangemas saladuses, kuid kodus saate valmistada toitu, mis ei jää maitse ja kvaliteedi poolest originaalile sugugi alla.

Tordiklassika

Koostisained:

1. Munad – 6 tükki.
2. Jahutippklass – 180 gr.
3. Granuleeritud suhkur - 180 gr.
4. 500 ml rõõska koort vähem alt 33% rasvasisaldusega.
5. Želatiin - supilusikatäis.
6. Sidrunimahl või konjak - 25 gr.
7. 3 supilusikatäit tuhksuhkrut.
8. 100 gr. tume šokolaad.
9. 400 gr. maiustused "Linnupiim".
10. Mitu Kara-Kumi maiustust koogi kaunistamiseks.

Kas kõik on valmis? Siis hakkame kokkama!

Tordi valmistamine

Eralda ettevaatlikult valged ja vahusta need tugevaks vahuks, lisades suhkrut. Klopi munakollased eraldi konjakiga lahti, lisa valkudele ja sega ühtlaseks massiks. Seda saate teha segistiga. Sõeluge jahu ja lisage sellele segule järk-järgult, segades õrn alt alt üles. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri vorm võiga, vala sinna tainas ja küpseta 15-20 minutit. Püüdke ahju mitte avada.

Valage želatiin kümneks minutiks külma veega, seejärel kuumutage lahustumiseni, kuid ärge mingil juhul laske keema, muidu kaotab see oma omadused.

Vahusta koor tuhksuhkruga, vala sisse želatiin ja jätka vahustamist. Tükelda biskviit, pane üks osa vormi, määri veidi kreemiga, pane "Linnupiima" maiustused, vala kreem (jäta veidi kallamiseks) ja pane peale teine kook. Sulata šokolaad mikrolaineahjus, lisa sellele ülejäänud koor ja sega läbi. See täidis tuleks valada magustoiduks, siluda, kaunistada riivigamaiustused "Kara-Kum". Küpseta linnukooki vastav alt juhistele, et see tuleks selline, nagu peab. Olles õppinud originaalversiooni, alustage katsetamist.

Karamell "lind"

Koogi (biskviidi) koostisosad:

1. Granuleeritud suhkur - 100 gr.
2. Nisujahu – 140 grammi.
3. Munad – 4 tükki.
4. Keev vesi – 2 supilusikatäit.
5. Taimeõli - 2 supilusikatäit.

Kreemi jaoks:

1. Keedetud kondenspiim – üks purk.
2. Või – 100 gr.
3. Paks hapukoor - 200 gr.
4. Želatiin – 20 gr.
5. Vesi – 80 ml.
6. Munavalged – 5 tk.

Immutamiseks:

1. Vesi – 100 ml.
2. Suhkur - supilusikatäis.

Kuidas süüa teha?

See biskviit on keedetud keevas vees. See osutub õhuliseks ja poorseks. Kõigepe alt tuleb munad suhkruga lahti kloppida. Selleks kulub umbes 10 minutit. Selle aja jooksul suureneb mass kolm korda. Hea vahustamine välistab küpsetuspulbri kasutamise. Lisa munamassile keev vesi (supilusikatäis). Seejärel valage taimeõli. Jätkame löömist. Mass muutus tihedamaks. Lisa vähehaaval jahu ja sega hästi.

Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja määri õliga. Vala tainas ja küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi, olenev alt ahjust. Ühe koogi jaoks võtke 1/2 tainast.

On aeg teha sufleed. Želatiin leotatakse ja niipea kui seepaisub, kuumuta lahustumiseni. Vahusta kausis või keedetud kondenspiimaga. Lisa hapukoor ja jätka vahustamist.

Vahusta munavalged eraldi vähese soolaga tugevaks vahuks. Lisa karamelli-võimassile lahustunud želatiin ja sega hästi läbi.

Lisage vähehaaval lahtiklopitud munavalged ja segage aeglaselt, et need ei settiks. Saad karamellivärvi õhumassi. Pange kook kokku.

Tõsta kook lõhenenud servadega vormi ning immuta vee ja suhkruga. Määri peale kolmandik sufleest ja aja ühtlaselt laiali. Tõsta peale järgmine kook ja immuta ka. Lao peale ülejäänud suflee ja tasanda uuesti. Kaunista pealmine osa vastav alt soovile. Võite lihts alt šokolaadi peale hõõruda. Pange kook kaheteistkümneks tunniks külmkappi.

Koogi vormist välja saamiseks lükake nuga külgede sisse. Eemalda ettevaatlikult vormist, lõika ja serveeri tee või kohviga. See on suurepärane võimalus suviseks teeõhtuks, kuna kook on väga kerge ega sisalda palju kaloreid.

Šokolaad "lind"

See on koogiretsept, milles on ühendatud kartulikoogile sarnane rikkalik šokolaadimaitse, kõige õrnem suflee ja hämmastav maapähklikiht.

Küpsise koostisosad:

1. Kaks kanamuna.
2. Pool klaasi suhkrut.
3. 2 supilusikatäit taimeõli.
4. Klaas nisujahu.
5. 3 supilusikatäit (supilusikatäit) kakaopulbrit.
6. Klaas rasvast jogurtit.
7. 10 grammi küpsetuspulbrit.

Eestvahekiht:

1. Maguseta maapähklivõi – 3 spl.
2. Kakaoga kondenspiim - 4 supilusikatäit.

Kreemi jaoks:

1. 200 ml piima.
2. 1/2 tassi suhkrut.
3. Kaks munakollast.
4. Näputäis vanilliini või kotitäis vanillisuhkrut.

Suflee jaoks:

1. Kaks munavalget.
2. Pool klaasi suhkrut.
3. Pool teelusikatäit sidrunhapet.
4. 10 grammi želatiini.

Järrutamiseks:

1. 30 grammi võid.
2. 3 supilusikatäit hapukoort.
3. 2 supilusikatäit suhkrut.
4. 3 supilusikatäit kakaopulbrit.

Tordi "Lind" valmistamine sufleega

Sega vispliga munad, keefir ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa küpsetuspulbri ja kakaoga sõelutud jahu, sega. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta kuni valmis. Lõika restil jahtunud kook kaheks. Jahvatage üks osa ja laske kuivada. Teeme kihi. Vahusta šokolaadi kondenspiim maapähklivõiga. Kui te pole sellist kondenspiima leidnud, võite tavalisele lisada kakaopulbrit. Kreemi valmistamiseks sega omavahel suhkur, munakollased ja külm piim. Kuumuta segu madalal kuumusel ja aja pidev alt segades keema. Ära lase kreemil keema minna, muidu tõmbuvad munakollased kokku. Jahuta koor. Leota ja kuumuta želatiin. Vahusta munavalged sidrunhappe ja suhkruga tugevaks vahuks.

Kata vorm toidukilega. Laota pool koogist välja ja pintselda sarapuupähklikreemiga. Kreemjas, ikkasoojendage, lisage pool želatiinist ja segage. Viska murendatud biskviit peale 1/2 vanillikaste ja määri peale maapähklikreemi. Vahusta munavalged ettevaatlikult ülejäänud vanillikaste hulka ja vala hulka ülejäänud želatiin. Vala suflee koogi peale ja pane pooleks tunniks sügavkülma. Selle aja jooksul küpseta glasuuri. Sega kõik selle jaoks vajalikud ained (v.a õli), kuumuta tasasel tulel pidev alt segades kuni paksenemiseni. Seejärel lisa õli ja lase soojaks jahtuda. Laota kook välja ja täida glasuuriga.

Õrn lind

Taigna koostisosad:

1. 160 grammi jahu.
2. 7 munakollast.
3. 100 grammi võid.
4. Telusikatäis küpsetuspulbrit.
5. Telusikatäis vanillisuhkrut.

Suflee jaoks:

1. 7 munavalget.
2. 2 teelusikatäit agar-agarit või 20 grammi želatiini.
3. 250 grammi suhkrut.
4. 170 grammi võid.
5. 250 grammi kondenspiima.
6. Pool teelusikatäit sidrunhapet.

Järrutamiseks:

1. Tume šokolaad – 220 grammi.
2. 200 ml kreemi.
3. 30 grammi võid.

Protsessi samm-sammuline kirjeldus

Tordi "Lind" valmistusaeg - 3 tundi + jahutusaeg.

Eralda munakollased valgetest, pane valged paremaks vahustamiseks külmkappi. Jahvatage munakollased suhkruga, kuni segu on kahekordistunud. Lisa vanill. Sõelu hulka jahu ja küpsetuspulber. Sega õrn alt. Kata vorm pärgamendiga ja laota tainas välja, silu ühtlaseks. Küpseta 200 kraadi juures paarkümmend minutit. Leota agar-agar soojas vees (110 milliliitrit) ja jäta paisuma. Jahuta koor toatemperatuurini. Lõika see kaheks identseks koogiks. Vahusta munavalged sidrunhappega. Vispli kauss peab olema külm ja rasvavaba.

Pane kastrul agar-agariga keskmisele kuumusele, lisa sinna suhkur, kuumuta sajakuueteistkümne kraadini ja lülita pliit välja. Valmisolekut kontrollitakse lõime jaoks. Võtke lusikas siirupist välja. Kui selle taha venib niit, mis hästi vormi hoiab, siis on siirup valmis. Želatiini kasutades ära kuumuta vedelikku üle seitsmekümne kraadi. Jahutage siirupit veidi ja valage see peenikese joana munavalgete hulka, jätkates nende vahustamist. Mass muutub lopsakaks ja tihedaks. Järk-järgult lisage võid ja kondenspiima. Kata vorm (soovitav alt eemaldatav) pärgamendi või toidukilega ja laota kolmveerand sufleest. Kata teise kihiga. Laota peale ülejäänud suflee, silu ühtlaseks. Saatke magustoit ööseks külmkappi. Šokolaadiglasuuri valmistamine šokolaadist ja koorest valmistatud koogile. Sulata plaadid vesivannil, lisa koor, või, sega läbi, vala magustoidule ja pane uuesti külmkappi. Poole tunni pärast saab seda lauale serveerida. Head isu!

Väike lind

Koostisained:

1. Pool tassi hapukoort.
2. Üks muna.
3. Pool tassi suhkrut.
4. Üks supilusikatäis kakaopulbrit.
5. Veerand teelusikatäitsooda.
6. Kolm lusikatäit mandlilaaste.

Kreemi jaoks vajate:

1. Keedetud kondenspiim – purk.
2. 200g võid.

Glasuur:

1. 100 g šokolaadi.
2. Supilusikatäis piima.

Lihtne koogi "Lind" retsept ei tekita toiduvalmistamisel raskusi.

Klopi muna suhkruga lahti, lisa kakao, jahu soodaga, hapukoor ja sõtku tainas. Jaga see kaheks osaks ja küpseta neid kahte kooki 200° juures umbes 15 minutit. Kui need on keedetud, jahutage ja lõigake igaüks veel kaheks tükiks. Valmista kreem: klopi või kondenspiimaga lahti. Glasuuri valmistamiseks tuleb šokolaad tükkideks murda ja sulatada, lisada piim, segada. Küpseta veevannis. Laota koogid üksteise peale ja laota kreemiga. Kata valmis kook glasuuriga ja pane külmkappi. Enne serveerimist puista üle mandlihelvestega.

Palychi originaalretsepti järgi valmistatud kooki "Bird" leiate igast poest. Kuid võite selle ühe retsepti järgi ise valmistada.