Maitsev seapekk: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pekki kasutatakse värskelt, soolatult, suitsutatult, keedetud, hautatud või praetult. Kodus marineerimine või supermarketist ostmine on igaühe individuaalne valik, kuid kodus valmistamine on tulusam ja tuleb ka maitsvam. Searasva soolamise meetodeid on palju, igaüks neist on omal moel hea. Ja iga kord saate oma lemmiktoodet teistmoodi soolata ning hellitada ennast ja lähedasi uue maitsega.

Erinevate rahvuste delikatessinimed

Retseptid toote valmistamiseks on olemas erinevate maailma rahvaste seas ja iga rahvas väidab, et ainult tema searasva retsept on planeedi kõige maitsvam. Vorstide täidiseks väikesteks tükkideks hakitud pekk nimetatakse saksa keeles pekk (rasv). Laiade ja rohkete lihakihtidega toodet nimetatakse ukraina keeles undercut’iks, soolast hõrgutist vene keeles brisket’iks, inglise keeles – peekoniks. Väikesi praetud peekonilõike nimetatakse pragudeks ja sulatatud varianti seapekiks. Balkanil on salo slanin, Ameerikas on see fatback, Poolas on see elevandiliha, Itaalias on see lardo.

Peka soolamine kodus

Selle protseduuri lihtsuse tõttu määrab lõpliku maitse peekoni enda kvaliteet ja see tuleb õigesti valida. Vaja on osta mitte väga õhukesed või paksud tükid, värske keskmise paksusega lihatriibuline seapekk on see, mida vajate.

Toote kodus soolamiseks on palju võimalusi, kuid peamised soolamisviisid on järgmised:

• soolamine soolvees;
• kuuma soolase seapeki retsept;
• märja hapukurgi retsept;
• kuivsoolamine.

Kui teil on vaja aega säästa, on kiireim retsept värske peekoni kuumsoolamiseks. Selle valmistusviisiga on rasv 60 minuti pärast juba söödud. Külm märg- ja kuivsoolamine võtab tükkide paksust arvesse võttes aega umbes viis päeva ootamist: mida õhem, seda kiiremini toode valmib.

Kasutatakse mis tahes soola, isegi meresoola, kui see on jämed alt jahvatatud. Maitseainete valimisel juhinduvad nad ainult oma lemmikeelistustest. Tavaliselt kasutatakse jahvatatud punast või musta ja herneid, peterselli, köömneid ja värsket hakitud küüslauku.

Soolapeekonit säilitatakse külmkapi sügavkülmas, kuid see tuleb hoolik alt pakkida, et see ei ima võõraid lõhnu ega kaotaks oma aroomi. Pakitud väikesteks tükkideks, mida saab lühikese aja jooksul tarbida.

Isetehtud kuivmarineerimise retsept

See traditsiooniline meetod on üsna lihtne. Koduse searasva retsepti jaoks on vaja ainult soola ja lemmikmaitseaineid. Mõned piirduvad ühe pipraga, teised aga lisavadmaitsetaimed.

Komponendid:

• 1 kg värsket seapekki.
• 1 kg jämedat soola.
• Must jahvatatud pipar.
• Lemmik vürtsid.

Kuivsoolamise meetodil koduse searasva retsept on järgmine:

• Värske rasv pestakse välja, nahk kooritakse. Laske vesi nõrguda ja kuivatage paberrätikutega. Lõika peekon võrdse suurusega ristkülikuteks, kuid võid kasutada ka tervet tükki.
• Tassis segatakse kuivained jämeda soolaga, kuni saadakse homogeenne konsistents ja viilud rullitakse selles segus igast küljest.
• Poti või muu anuma põhi on kaetud poolesentimeetrise soolakihiga.
• Pekon laotakse väikeste vahedega tükkide vahele, puistatakse peale purustatud peterselli ja soola.
• Teine kiht asetatakse esimese peale ja puistatakse üle ülejäänud soolaga. Peekoniga pann kaetakse kaanega ja lastakse viis päeva külmas (võimalik, et külmikus) tõmmata.
• Lisaks säilitatakse soolapeekonit hoolik alt pakendatult külmkapi sügavkülmikus, see pikendab selle sobivust kordades.

Peka soolamine kodus soolvees (soolvees)

Selle meetodi järgi on hea lihatriipudega searasva soolamine – väga isuäratav retsept. Kui kasutatakse meresoola, on soolvesi rohkem küllastunud ja küpsetusaeg lüheneb. Mõelge soolvees searasva retseptile.

Komponendid:

• 800 ml joogivett;
• 1 kg värsket seapekki;
• 1 tass meresoola või tavalist jämedat jahvatust;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 lehtelavrushki;
• pipraterad ja muud vürtsid.

Peka soolvees soolamise retsept on järgmine:

• Paberrätikuga pestud ja kuivatatud peekon lõigatakse väikesteks 5-sentimeetristeks viiludeks.
• Valage vajaliku mahuga kastrulisse vesi ja lahjendage selles klaas soola, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisatakse vürtsid ja hakitud küüslauguküüned.
• Pekoniviilud asetatakse tihed alt klaaspurki, valatakse külma soolveega, kaetakse kaanega ja hoitakse üheks päevaks külmas kohas. Kui nad teevad suuremaid peekonitükke, pikeneb soolvees infusiooniaeg veidi.
• Pärast seda hoitakse keedetud peekonitükke ilma soolveeta külmkapi sügavkülmas.

Kodune seapekk pipra ja küüslauguga

Pekoni soolamisel edaspidiseks koduseks ja toiduks kasutamiseks kasutatakse sageli musta pipart ja küüslauku, mis koos lavrushkaga annavad peekonile ainulaadse isuäratava maitse ja aroomi.

Komponendid:

• värske seapekk;
• jäme sool;
• värske küüslauk;
• jahvatatud must pipar;
• lavrushka lehed.

Maitsva omatehtud seapeki retsept pipra ja küüslauguga:

• Paberrätikuga pestud ja kuivatatud värske searasv lõigatakse erineva suurusega viiludeks.
• Koorige küüslauk soolamiseks ja lõigake nelk neljaks.
• Siis toppige pekk küüslauguga: erinevates kohtades terava noaga pekk tükktehke sisselõige sinna, kuhu torgatakse 1/4 küüslauguküünt, surudes see sügavale peki sisse.
• Nii täidetud rasv hõõrutakse põhjalikult jahvatatud musta pipra, soola ja purustatud lavrushka seguga. Pakitud tihed alt tsellofaankotti, soolaga korralikult üle puistatud.
• Pekoniga kott asetatakse anumasse ja hoitakse üks päev toatemperatuuril. Seejärel pange viieks päevaks külmkappi.
• Edaspidi puhastatakse rasvatükid soolast noaga või pestakse jooksva külma vee all. Soolapeekonit hoitakse külmkapi sügavkülmikus, pakkides iga viilu kotti.

Peka soolamine sibulakoortes

Pekk sibulakoores on kuum meetod värske seapeki soolamiseks sibulakoore kontsentreeritud keedis, mis muudab selle pehmeks, kauniks ja väga lõhnavaks. See konkureerib suitsutatud, kuid maksa jaoks on vähem raskust.

Komponendid:

• 1,5 kg värsket seapekki;
• 1 liiter vett;
• 7 kunst. lusikad soola;
• 2 tassi sibulakoort;
• küüslauk ja jahvatatud must pipar.

Sibulakestas peekoni retsept:

• Peske sibula kest läbi kurn ja pange anumasse. Vala üks liiter joogivett, asetage pliidi leegile, laske keema. Valage seitse supilusikatäit soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
• Pesutud peekon lõigatakse viie sentimeetri laiusteks tükkideks ja pannakse keevasse sibulakoore puljongisse ning keedetakse veerand tundi, kui peekon viilutab.suurem, küpseta veidi kauem.
• Keedetud toode lastakse pool päeva sibulapuljongis jahtuda, pärast seda tõmmatakse searasvatükid välja, hõõrutakse purustatud küüslaugu ja jahvatatud musta pipraga või punasega, see annab tootele spetsiifiline maitse.
• Iga peekoniviil pakitakse kilesse või fooliumisse ja hoitakse külmkapis sügavkülmas mitu kuud.
• Suitsuliha vürtsika maitse armastajad lisavad sibulapuljongis searasva keetmisel paar supilusikatäit vedelat suitsu, see suurendab toote maitset.

Valgevene salo

Kui nad otsivad värsket searasva retsepti, teevad nad seda valgevene keeles ja tulemus meeldib kindlasti.

Komponendid:

• 1 kg rasva;
• 0,5 kg jämedat soola;
• 7 küüslauguküünt;
• 2 spl. supilusikatäit jahvatatud musta pipart;
• 1 spl supilusikatäis jahvatatud koriandrit;
• 2 spl. köömne lusikad.

Saalo retsept koos fotoga valgevene keeles:

Nii peekoni soolamist alustades koori ja haki küüslauguküüned peeneks ning pane tassi, lisa sool, köömned, jahvatatud must pipar, koriander ja sega korralikult läbi. Jätke vürtsisegu paariks minutiks seisma

• Praegu valmistatakse ette rasvakiht. Mustus kraabitakse noaga maha ja lõigatakse suvalise suurusega tükkideks.
• Pärast seda hõõru peekonitükke ettevaatlikult igast küljest ettevalmistatud maitseaineseguga japane klaasist või emailitud anumasse.
• Perista peekonile kiht ülejäänud vürtsisegu, kata sobiva suurusega anum lameda topsiga ja aseta peale raskus.

Toorikut hoitakse kolm päeva toatemperatuuril rõhu all ja seejärel pannakse üheks päevaks külmkappi.

Valgevene delikatess soolvees

Kaaluge kodus maitsva soolvees (soolvees) seapeki retsepti.

Komponendid:

• värske seapekk;
• jodeerimata sool;
• üks kartulimugul;
• filtreeritud vesi;
• küüslauk;
• mustad pipraterad;
• magusad pipraterad;
• köömned.

Soolvees keedetud searasva retsept:

• Alguses valmistage ette kontsentreeritud soolalahus – soolvesi. Miks filtreeritud vesi kuumutatakse anumas keemiseni ja selles lahustatakse sool. Küllastumise määrab toores kartul - kui see ujub pinnale, siis on lahus hea. Sellise koostise jaoks on vaja 200 grammi soola ühe liitri vedeliku kohta.
• Seejärel pannakse peekonitükid keedetud soolveesse, mida on eelnev alt noaga saastumise eest töödeldud.
• Lülita tuli välja, vajuta taldriku või muu anumaga viilud nii, et soolvesi kataks rasva täielikult, kata anum kaanega ja jäta üheks päevaks seisma.
• Pärast seda protseduuri valmistatakse mustadest ja vürtsikast hernestest vürtsisegu, sõtkutakse need uhmris põhjalikult läbi ja lisatakse sinnaköömneid ja hõõru peekonitükid igast küljest ettevalmistatud seguga.
• Seejärel koorige küüslauk, lõigake viiludeks ja asetage need kogu perimeetri ulatuses rasva ümber.
• Mähkige toorik pärgamenti ja asetage viieks päevaks külmkappi.
• Pärast seda aega on Valgevene salo valmis.
• Kui plaanid maiuse hiljem alles hoida, siis koori sellelt küüslaugukiht.

Suitsetamine riigis

Suitsune omatehtud seapekk on maitsev delikatess. Ainult suures osas sõltub edu toote õigest soolamisest enne suitsetamist.

Komponendid:

• 1,5 kg värsket seapekki;
• 200 grammi lauasoola;
• jahvatatud pipar;
• 2 loorberilehte;
• 3 värsket küüslauguküünt;
• 1 tl sinepipulbrit.

Suitsetamiseks mõeldud rustikaalse seapeki retsept on:

• Koori ja haki küüslauk.
• Paberrätikuga pestud ja kuivatatud pekk hõõruda pipra, soola, küüslaugu seguga ja asetada lõdv alt anumasse.
• Puista peale korralikult soola.
• Puista üle sinepipulbriga ja laota loorberilehed.
• Pärast seda vala anumasse keev vesi, nii et rasv oleks täielikult vedelikuga kaetud.
• Tasapisi jahutatava tootega anum kaetakse kaanega ja asetatakse kolmeks päevaks külmkappi, misjärel see suitsutatakse või süüakse.

Kuumsuitsu kodusuitsuhoones

Kodus suitsuahjus kuuma searasva suitsutamiseks on palju võimalusi, näiteksvärske ning eelnev alt marineeritud ja soolatud. Mõelge küüslaugu ja vürtsidega marineeritud peekoni kuumsuitsutamise meetodile.

Komponendid:

• 1 kg värsket seapekki;
• küüslaugupea;
• piprasegu;
• lavrushka;
• 3 spl. lusikad sojakastet;
• 50–70 grammi soola.

Suitsetamiseks mõeldud searasva marineerimine

Samm-sammult retsept:

• Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi küüslaugupressi, lisatakse maitseained, sool, sojakaste.
• Segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
• Pekon pestakse, kuivatatakse, lõigatakse sobivateks viiludeks, määritakse igast küljest vürtsiseguga, asetatakse anumasse, kaetakse kaanega ja jäetakse neljaks päevaks külmkappi marineeruma.
• Pärast seda puhastatakse üleliigsed maitseained ja sool noaga, riputatakse tuuletõmbuse sisse, kaitstakse kärbeste eest marli või lapiga.

Suitsetamisprotsess

Pekoni suitsutamiseks peate tegema järgmist:

• Protsessi lõpuleviimiseks võtavad nad lep alt kergelt leotatud tammelaaste ja neli peotäit saepuru.
• Suitsualuste kandik on vooderdatud fooliumiga või puistatud liivaga, et rasv oleks kergesti pesta.
• Toote suitsutamisaeg on pool tundi kuni tund, olenev alt suitsuahju konstruktsioonist ja leegi tugevusest.
• Suitsetamisel asetatakse suitsuahju kaas viltu, et tahm tilguks suitsuhoone seintele, mitte ei valguks rasvale, seetõttu peab vesitihend olema korras.
• Pärast suitsutamisprotsessi lõppu jääb rasv alles"puhata" 2 tundi ja siis paariks tunniks panna külmkappi, et kõik aroomid ja lõhnad küllastuksid.

Rasva õige soolamise saladused

Hämmastava tulemuse saamiseks peate kasutama näpunäiteid:

• Pekoni soolamisel ei tasu karta soola ja maitseainetega liiale minna: toode imab endasse nii palju soola kui vaja ning maitseained kraabitakse lihts alt noaga pinn alt ära.
• Kõhukelme võetakse rasva kuumsoolamiseks ja kuivmeetodil tuleb see kõvaks.
• Seapekk searümba tagant ja külgedelt on kuivsoolamise meetodi jaoks parimad tükid.
• Küüslaugu maitse soolamisel küüslaugu kasutamisel kaob väga kiiresti. Seetõttu hõõruvad nad peekonitükke enne toidus kasutamist.
• Kui rasv on kõva, siis selle pehmendamiseks leota pool päeva külmas vees, lisades vette 2 tl suhkrut.
• Hästi soolatud hõrgutises tumenevad lihakihid. Kui need on roosad, laske tootel veel tõmmata. Kuivsoolamisel puistatakse sool lihts alt küpsetele peekoniviiludele, soolvees aga peaks sool olema rangelt retsepti alusel määratud.