Hapukõrvits: retseptid koos fotodega. Maitsev eestimaine marineeritud kõrvits

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodu köögiviljakonservidest on tomatite ja kurkide seas esikohal suvikõrvits, baklažaan, paprika ja kapsas. Kõrvitsat - soolatud või marineeritud - kohtate suupistete seas laual palju harvemini. Aga asjata! Lõppude lõpuks on see väga maitsev, eriti korralikult säilitatuna, ja ka kasulik. Seetõttu vaatame paari retsepti – äkki tulevad kasuks?

Üldised soovitused

Üldiselt valmistatakse marineeritud kõrvitsat peaaegu kõigist selle kõrvitsa sortidest. Kuigi kogenud kokad soovitavad squashit. Välimuselt on neid lihtne teistest kõrvitsasortidest eristada. Patissonid on kujundatud nagu laineliste servadega taldrikud. Nende värvus varieerub valgest ja pastellrohelisest kuni rikkaliku kollaseni. Eriti edukas on marineeritud kõrvits suvistest sortidest: “varavalge”, “valge”, “kollane lapik”, “kirjuroheline”. Kuid tavalised sügisesed oranžid hilise valmimisega viljad ei osutu proovimisel halvemaks. Kui rääkida kõrvitsast, siis ennekõike sobivad säilitamiseks noored isendid, 5-päevane küpsus. Neil on sitke nahk jaseemned on vähearenenud. Kuid viljaliha on juba üsna tihe. Kuni 7 cm läbimõõduga kõrvits säilib tervena. Suuremad köögiviljad lõigatakse viiludeks või kuubikuteks. Igal juhul tuleks viljad enne purkidesse panemist blanšeerida – pool minutit hakitud, 1 minut terveid päid. Seejärel jahutatakse toorikud kohe külma vee all. Purkidesse pakendatud marineeritud kõrvits on kaetud ligikaudu sama täidisega, mis on valmistatud suvikõrvitsa või kurgi jaoks.

Kõrvitsamainaad

Patissonid ja muud kõrvitsasordid säilivad tavaliselt purkides - pooleliitrised, liitrised jne. Täitmine toimub reeglina suhtega 5% soola 1 liitri vedeliku kohta. Marineeritud kõrvitsa isuäratavaks muutmiseks soovitavad retseptid kasutada vürtse: mädarõika- ja mustsõstralehti, küüslauku, maitse- ja vürtsikat paprikat. Vürtsikates marinaadides pannakse nelk ja kaneel purkidesse. Lisaks soolale lisatakse täidisele äädikat. Klassikalist marineeritud kõrvitsat, mida leidub aastakümnete tagustes kokaraamatutes, säilitatakse 6% lauaäädikaga. 0,5-liitrise purgi jaoks kulub 40 g, liitri jaoks - 80 jne. Valmistamise viimane etapp on steriliseerimine. Ja ka siin kehtivad reeglid. Pooleliitriseid purke tuleks keeta 5 minutit, liitriseid - 8, 3 liitriseid - 20 minutit.

Kõrvits vürtsikas marinaadis

Üks huvitavamaid võimalusi talveks marineeritud kõrvitsa säilitamiseksnii. Vaja läheb poolteist kg köögivilju, 300 g õunaäädikat, 250 g vett ja 250 g suhkrut, väikesteks tükkideks lõigatud kaneelipulki. Nagu ka musta pipraterad, 15 küüslauguküünt, tükk ingverijuurt, lõigatud viiludeks (pane igasse purki 1-2). Kuidas sellist marineeritud kõrvitsat talveks ette valmistatakse? Kõigepe alt keetke marinaad. Kuumuta vesi, vala suhkur, sool, pipar, vala äädikas ja aja segades keema, kurna. Seejärel pane suurteks kuubikuteks lõigatud kõrvits kastrulisse ja küpseta, kuni see muutub läbipaistvaks ja pehmeks (umbes 40 minutit keskmisel kuumusel). Seejärel laota töödeldav detail steriilsetesse purkidesse, lisa soolvesi, kaneelipulkade tükid, hakitud küüslauk ja ingveriküüned. Keeda 20 minutit ja rulli kokku.

Kõrvitsa vürtsikas

"Eesti marineeritud kõrvits" - kas ei kõla ahvatlev alt! Ärge imestage, et me seda B alti riiki mäletasime. Kui seda köögivilja säilitame harva, siis eestlaste seas on see peaaegu et rahvusroog. Omamoodi "B alti ananass" – nii nimetatakse päris tõsiselt melonikultuuri, millest me kirjutame. Ja midagi, ja eestipäraselt marineeritud kõrvitsat leiab talvel iga perenaise sahvrist või keldrist! See on atraktiivne imelise magushapu maitsega, harmooniline erinevate liharoogadega, sobib pirukate täidiseks ja üldiselt on suupiste see, mida vajate!

Koostis: poolteist kg juba kooritud kõrvitsat, 750 g vett, 12 nelki, 15 või enam musta piprahernest ja sama paljuvürtsikas, 1,5-2 tassi suhkrut, riivitud muskaatpähkel, soovi korral veidi kaneeli ja ingverit, 1 kaun punast kuuma pipart. Äädikas läheb vaja 200 g Eesti marineeritud kõrvits valmistatakse järgmiselt. Lõika puuviljad 4-5 cm kuubikuteks ja pane kastrulisse. Valmistage loetletud koostisosadest marinaad. Tema jaoks lõika terav pipar väikesteks tükkideks. Vala kõrvits valmis marinaadiga, kata kaanega ja pane päevaks külma kohta seisma. Järgmisel päeval keeda köögivilja selles umbes 20-25 minutit, pane toorik steriilsetesse purkidesse ja keeda 10 minutit, seejärel keera kokku. Äädika ja suhkru kogusega katsetades saate kõrvitsa marineerimise retsepti oma maitsele vastavaks täiustada!

Kõrvitsa seljatükk

Eksootiliste suupistete austajatele sobib korea keeles marineeritud kõrvits. Selle valmistamise retsept meenutab kuulsat Korea porgandit ja maitse on mõnevõrra lähedane. Seega, kui oskad porgandit marineerida, siis kõrvitsaga saad kindlasti hakkama! Ainus "aga": seda tuleks koristada väikeste portsjonitena, hoida külmkapis mitte kauem kui 5 päeva ja veel parem - süüa enne seda aega ja teha värskena.

Niisiis: koorige noor küps kõrvits (kõrvits) ja riivige see sama riiviga, mis on mõeldud korea porgandite jaoks. Haki keskmise suurusega küüslaugupea (poolteist) väikesteks tükkideks või pigista küüslaugust läbi. Lisa see riivitud kõrvitsale. Vala 2 või isegi 3 supilusikatäit suhkrut, sama paljuvõi veidi vähem õunaäädikat, natuke soola ja sojakastet. Korea kõrvits, nagu porgand, nõuab palju vürtse. Parim on osta porgandite kott ja valada see osa või kõik töödeldavasse detaili. Eraldi soovitab retsept segada kuuma punast pipart (jahvatatud). Kuid see on väga vürtsikate suupistete austajatele. Lisaks lisage erksa värvi saamiseks näpuotsaga kurkumit. Ja veel üks asi: korealased harjutavad roogadele naatriumglutamaadi kohustuslikku lisamist, kuid siin jätame selle teie äranägemise järgi. Kuumutage umbes 50-100 g taimeõli hästi, nii et suits ilmub. Ja täida need kõrvitsaga. Segage hoolik alt, katke ja laske pool päeva tõmmata. Seejärel nautige roa säravat, unustamatut aroomi ja maitset!

Patissons mädarõikaga

Sellise kõrvitsa maitse meenutab vürtsikat suvikõrvitsat. Nende lõhn tekitab isu ja kõrvitsat süüakse suure mõnuga. Retsepti komponendid: liitrise purgi kohta kulub umbes 650 g kõrvitsat, mitu oksa tilli ja estragoni, pool mädarõikalehte või 5-6 tükki kirsilehti, paar loorberilehte. Ja 2-3 küüslauguküünt. Marinaad on järgmine: 1 liitri vee kohta on 1,5-2 spl suhkrut, 1 spl soola, 150 g äädikat (6%), pool teelusikatäit jahvatatud teravat pipart. Asetage rohelised, hakitud küüslauk steriliseeritud purkide põhja. Koorige kõrvitsad, lõigake viiludeks, täitke purgid nendega tihed alt kõrguselt. Keeda marinaad ja vala kuum alt toorikutele. Steriliseerige konserve 15 minutit, seejärel sulgege.

Bulgaaria kõrvits

Ja lõpuks, siin on nii originaalne retsept, mida Bulgaaria köök meile pakub. Miks see on ebatavaline: marineerimiseks mõeldud kõrvitsat ei tohiks lõigata kuubikuteks, viiludeks või pulkadeks, vaid tähtedega, kasutades spetsiaalset lõiget. No või juba kuidas see välja tuleb. Peaasi, et purustaja oleks keskmise suurusega. Asetage tükeldatud köögivili pooleliitristesse või liitristesse purkidesse kihiti: kõrvits - rohelised (seller ja petersell). Igasse anumasse lisa mõned herned vürtspipart, veidi köömneid ja koriandrit. Vala keev marinaad, mis keedetakse järgmiselt: iga liitri vee kohta on vaja 5 g soola; äädikas valatakse kuuma soolveesse (suhe 1 kuni 2: 1 osa hapet, 2 vett). Steriliseerige purgid 0, 5 15 minutit, liiter 20, keerake kohe kokku.