2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljudel on küsimus, miks lehma liha nimetatakse "veiselihaks". Selle sõna juured on Vana-Venemaal, kus "veiseliha" nimetati teatud tüüpi veisteks. Sellest ajast alates on sõna veidi muutunud, kuid see on jäänud sõnavarasse.
Veiseliha on kolme klassi – parem, esimene ja teine. Kõige väärtuslikum on noorlooma liha, see on kõige pehmem. Vana lehma liha on sitke ja kuiv. Liha värvus ja maitseomadused on erinevad ja sõltuvad lehma vanusest, toitumise kvaliteedist ja tõust. Liha ostmisel on oluline hoolik alt uurida selle välimust. Niisiis, punane värv, läikiv lõige ja elastne tunne räägivad tüki värskusest.
Veiseliha, mille toiteväärtus on nii suur, et muudab selle toote inimeste menüü lahutamatuks osaks, on väga populaarne. Seda keedetakse, hautatakse, praetakse, küpsetatakse ja suitsutatakse. Nad kasutavad seda suppide jaoks ning teevad sellest lihapalle ja guljašše.
Liha energeetiline väärtus
Lehmaliha sisaldab suures koguses vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Lisaks peetakse seda tervisele kasulikuks, kuna see ei erine kõrgeltrasvasisaldus. Toodet iseenesest ei saa nimetada raskeks seedimise ja keha omastatavuse jaoks. Õige koguse valgu tagamiseks peaks veiseliha menüüs olema piisav alt sageli. Kalorite sisaldus 100 grammi kohta on 135–225 kcal. See erinevus tuleneb sellest, et lehma erinevates osades on erinev rasvakiht. Kael ja abaluu on dieedilisemad ning rinnatükk ja külg on kõige ebatervislikumad, kuna nendes osades on palju rohkem rasva (umbes 6,5 g kaelas ja peaaegu 19 g küljes). Kuid valke on kõige rohkem välisfilees - 20,2 g ja kõige vähem rinnatükis - 17 g 100 kohta.
Kui hinnata, kui kõrge on veiseliha toiteväärtus, siis tabelist, mis näitab erinevate loomade liha rasva-, valgu- ja kcal sisalduse andmeid, selgub, et see on paljuski teistest liikidest kehvem. Näiteks lambaliha, sealiha ja kana on suurema rasvasisaldusega.
| Liha | Raskusaste | Rasvasisaldus (%) | Valgusisaldus (%) | Kcal 100 grammi liha kohta |
| veiseliha | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Keskmine | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Paks | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Sealiha | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Keskmine | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Paks | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Lambaliha | Slim | 7 | 20, 8 | 154 |
| Keskmine | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Paks | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Kana | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Kalorite poolest on need ka paremad, kui jätta kõrvale veiselihast täiesti dieedilised osad. Kuid valgusisalduse poolest on lehmaliha kõigist ülejäänutest ees. Veiseliha sisaldab suures koguses vett, mis toidu valmistamisel kaob. Sellepärast põhjustab vale toiduvalmistamise viis vale osa selleni, et liha osutub sitkeks ja maitsetuks.
Liha kasulikud omadused
Veiseliha on organismile väga kasulik, mille toiteväärtus on tagatud valkudega. Need on kergesti seeditavad ja on olulised hea toitumise tagamiseks. Lehmaliha sisaldab vitamiine B1, B2, B5, B9. B6 ja B12 on kaaslased vitamiinid, mis soodustavad raua paremat imendumist. A-vitamiin on oluline nägemise säilitamiseks, C-vitamiin parandab immuunsust ja tugevdab veresoonte seinu. Miks on veiseliha nii väärtuslik? Selle koostis on äärmiselt rikas mikroelementide poolest: kaalium, k altsium, naatrium, magneesium, raud, tsink, fosfor. Enamik rauda leidub maksas.
Keedetud liha on kasulik sportlastele, see aitab kaasa kiiremale taastumisele pärast vigastusi, nakkushaigusi. Soovitatav ka neile, kes soovivad kaalust alla võtta ja inimestele, kes kannatavaddiabeet.
Liha, millised osad milleks sobivad
Veiseliha erinevatel osadel on erinevad omadused ja need on mõeldud erinevate toiduvalmistamismeetodite jaoks. Et mitte pettuda, peate loomalihast aru saama. Kahtlemata peetakse maitselt parimateks välisfileed ja rostbiifi. Kuid toiduvalmistamisel kasutatavad veiseliha osad ei piirdu sellega.
Näiteks tagumikuliha iseloomustab mahlane ja pehme, selles on suhteliselt vähe kiudaineid. Soovitatav praadide jaoks.
Hautamiseks ja rullides sobib liha, mis pärineb piirkonnast, mida nimetatakse "palliks". Selle veiselihaosa lihale on iseloomulik väike rasvasisaldus, kuid see ei ole kiuline. Seda kasutatakse ka kraabitud hakkliha jaoks.
Pahkluu sobib ka rullimiseks ja täidiseks. Seda ei saa nimetada tingimusteta pehmeks, kuid liha on läbistatud õhukeste rasvasoontega. See võimaldab seda kasutada isegi ahjus küpsetamiseks.
Vasikate saba, nagu ka tagumikku, kasutatakse karbonaadi valmistamiseks, grillimiseks või praepanniks. Samuti kasutatakse sageli puljongide valmistamisel saba ja tagumikku.
Lame rostbiif on mõeldud kondiga karbonaadi ja kintsutükkide küpsetamiseks. Fileed on tavaliselt küpsetatud või praetud.
Ülemiste ribide liha sobib kõige paremini kotlettidesse. Seda kasutavad ka ribiliha armastajad tulel praadimiseks. Iseloomustab valeribilihakui väga mahlane ja õrn. Seetõttu eelistatakse seda, kui liha on vaja kiireks praadimiseks.
Pea tagant pärit liha on üsna mitmekülgne. Kaela kasutatakse paksude ja rammusate suppide valmistamiseks, seda võib praadida, guljašši või hautada. Enne kui hakkate liha abaosast küpsetama, peate rasvaosa ära lõikama. Siis tasub marineerida ja sellest praad teha. Seda kasutatakse ka küpsetamiseks. Valefileed sobib kõige paremini grillimiseks. Guljašši jaoks on see liha täiesti sobimatu, tulemus valmistab pettumuse.
Veiseliha peetakse ideaalseks suppide ja toiduvalmistamiseks, mille koostis sisaldab rinnaku (kesk- ja keskosa) ja põikiribi. Küljet kasutatakse sageli ka keedetud liha küpsetamiseks.
Kuidas veiseliha õigesti küpsetada
Kuna veiseliha energeetiline väärtus on üsna kõrge, see imendub hästi ega anna kaalutõusu, soovitatakse seda rasedatele. Kuid on oluline seda õigesti küpsetada. Veiseliha küpsetamisel tuleb vesi pärast keetmist mitu korda välja voolata. See vabastab liha kõigist kahjulikest ainetest. Tasub meeles pidada, et selle toiduvalmistamismeetodiga kaotab veiseliha suures koguses vett - kuni 40%. Seetõttu, et see liiga kõvaks ei tuleks, tuleb valida tükk kõige pehmemast osast – sisefilee.
Küpsetatud liha
Dieedi pidajatele sobib fooliumis küpsetatud veiseliha, mille kalorisisaldus 100 grammi kohta võib olla veidi üle 100 kcal. Nõusoola ja pipraga maitsestamisel, mõne tilga sidruniga piserdamisel pole see sugugi värske. Liha valikul tuleks tähelepanu pöörata ka abaosale.
Aurutatud liha
Mõeldes sellele, kuidas tuleks küpsetada veiseliha, mille toiteväärtus ei tohiks ületada 200 kcal, ei tasu sellisest toiduvalmistamise võimalusest auru allahindlust teha. Loomulikult peate eelistama tailiha ning saama hakkama minimaalse koguse vürtside ja kastmetega.
Praetud liha
Kõige sagedamini praetakse veiseliha, millel on kõrgeim toiteväärtus. Seda seletatakse asjaoluga, et seda tüüpi kuumtöötluseks kasutatakse üsna rasvast liha. Vastasel juhul osutub roog sitkeks ja kuivaks. Lisaks soovitavad professionaalid seda sageli kergelt marineerida.
Veiseliha küpsetamiseks on palju võimalusi. Retseptid erinevad kalorisisalduse poolest, mida tuleb parima valiku valimisel arvestada.
Soovitan:
Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska
See artikkel räägib teile, mida tursa keemiline koostis sisaldab, millist kasu see inimeste tervisele toob ja millistel juhtudel ei tohiks seda kasutada. Samuti esitletakse mitmeid retsepte tursa küpsetamiseks ahjus, pannil, kalasupi kujul jne
Tomat: keemiline koostis, kalorid, kasu, kahju ja toiteväärtus
Lapsepõlvest peale on meid õpetatud eelistama puu- ja juurvilju, kuna need sisaldavad tohutul hulgal kasvuks vajalikke toitaineid. Kompositsioonis olevad vitamiinid, mineraalid ja paljud elemendid aitavad normaliseerida inimkeha kõigi süsteemide tööd. Tomatis on palju toitaineid. Punase köögivilja keemilist koostist esindab tohutu hulk erinevaid elemente
Kohupiim õhtusöögiks: toitumisreeglid, kalorisisaldus, toiteväärtus, retseptid, toiteväärtus, toote koostis ja kasulikud omadused
Kuidas saada tõelist gastronoomilist naudingut? Väga lihtne! Piisab, kui valada veidi kodujuustu purgi maitsva puuviljajogurtiga ja nautida iga lusikatäit seda maitsvat hõrgutist. Üks asi on see, kui sõid hommikusöögiks seda lihtsat piimarooga, aga mis siis, kui otsustad õhtusöögiks kodujuustu süüa? Kuidas see teie figuuri mõjutab? See küsimus huvitab paljusid, kes püüavad järgida kõiki õige toitumise postulaate
Linaseemneõliga kodujuust: eesmärk, vastuvõtureeglid, kalorid, toiteväärtus, toote koostis ja kasulikud omadused
Pole saladus, et piimatooted on inimkeha jaoks oluline ehitusmaterjal. Ja kui maitsestate neid lusikatäie linaseemneõliga, saate roa, mida nimetatakse peaaegu imerohiks erinevate haiguste vastu. Vähem alt seda tõendavad arvukad arvustused linaseemneõliga kodujuustu kohta. Kas see on nii või mitte, sellest tuleb juttu artikli jätkus
Must leib: kalorid (1 tk). Musta leiva koostis ja toiteväärtus
Selles artiklis tehakse ettepanek käsitleda meie elus nii tähtsat toodet nagu must leib. Vähestele see jahutoode ei meeldi, kuid vähesed teavad selle väärtusest. Näiteks kui suur on musta leiva (1 tk) kalorisisaldus? Või milline on selle koostis ja toiteväärtus? Või kuidas seda kodus teha? Räägime sellel huvitaval teemal
