Must leib: kalorid (1 tk). Musta leiva koostis ja toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Selles artiklis tehakse ettepanek käsitleda meie elus nii tähtsat toodet nagu must leib. Vähestele see jahutoode ei meeldi, kuid vähesed teavad selle väärtusest. Näiteks kui suur on musta leiva (1 tk) kalorisisaldus? Või milline on selle koostis ja toiteväärtus? Või kuidas seda kodus teha? Räägime sellel huvitaval teemal.

Musta leiva ajalugu

Alustuseks meenutagem, kust pruun leib pärines.

Selle toote ajalugu ulatub enam kui kahe tuhande aasta tagusesse aega, mil inimesed õppisid teravilja kasvatama. Populaarsed olid nisu, rukis, oder ja kaer. Nisu osutus aga väga kapriisseks taimeks ja Vana-Venemaa põhjaalade karmis kliimas ta sageli suri või andis madala saagi. Seetõttu hakati keskenduma rukki kasvatamisele, mis osutus kõige külma- ja haigustekindlamaks.

Musta leiva tegelik nimi onrukkileib, kuna see toode on valmistatud sellisest jahust.

Vana-Venemaal hakati musta leiba küpsetama 11. sajandi alguses. Igal perel oli oma retsept, mida ei avalikustatud ja mida põlvest põlve edasi antud.

See toode oli legendaarne. Ja üks neist ütles, et Vene sõdurid võitsid lahinguid tänu õigele toitumisele, kui rukkileib kuulus nende igapäevasesse dieeti.

Musta leiva energiaväärtus

Need, kes oma kaalu jälgivad, peaksid kindlasti teadma toote energiaväärtust. Mustas leivas on umbes 201 kcal 100 grammi kohta. Täiesti täpset arvu ei saa määrata, kuna see sõltub otseselt toiduvalmistamise retseptist.

Leiba süües mõõdame seda harva grammides. See ei ole mugav. Kui otsustame välja selgitada, milline must leib on kalorisisaldusega (1 tükk), on selle energiaväärtus 70 kcal. Siin on arvutus väga lihtne. Selle toote standardse lõikega on ühe tüki kaal 35 grammi. Edasine ümberarvutamine on lihtne.

Musta leiva toiteväärtus

Me kõik teame, et toote tähtsus meie kehale ei seisne mitte selle kalorisisalduses, vaid selle koostisainetes, mis on tervisele kasulikud ja vajalikud. See tähendab, et teave toote toiteväärtuse kohta on meie jaoks alati oluline.

Musta leiva koostis on järgmine. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe - vastav alt 15:6:75 (protsentides). Ülejäänud 4% on vesi.

Sisaldab väärtuslikke vitamiine naguA, E, PP, B₁ ja B_2.

Mineraalid – naatrium, kaalium, magneesium, raud, k altsium ja fosfor.

Must leib: kasu ja kahju

Vaatame, kui hea või halb meie toode võib olla. Mida toitumisspetsialistid ja teadlased selle kohta ütlevad?

Esm alt loetleme positiivsed omadused:

1. Kui võrrelda rukkitoodet valgega, siis musta leiva kalorisisaldus (100 grammi kohta) on 50 kcal vähem.
2. Madala glükeemilise indeksiga (soovitatav diabeetikutele).
3. Sisaldab suures koguses kiudaineid, millel on väga positiivne mõju seedetrakti talitlusele.
4. Suur kogus mustas leivas sisalduvaid vitamiine ja mineraalaineid avaldab soodsat mõju inimese naha, hammaste ja küünte seisundile, seetõttu nimetatakse seda toodet sageli ilutoodeteks.

Mida saab öelda pruuni leiva negatiivsete omaduste kohta?

Jah, peaaegu mitte midagi, kui tegemist on kvaliteetse tootega. Kahjuks lisavad tootjad sageli enda kasuks oma tootele kahjulikke koostisosi, mis võimaldavad toodet kauem säilitada või värvivad jahu soovitud värvi värvainetega. Sel juhul muutub leib lihts alt kahjulikuks. Kvaliteetne toode ei saa olla odav.

Imeline väljapääs on osta usaldusväärsetest kohtadest head toorainet ja küpsetada kodus rukkileiba.

Kellele näidatakse ja kellele on must leib vastunäidustatud

Seda pagaritoodet näidatakse tervetele inimestele, seegaselle eelised on tohutud, nagu olete juba eelmises jaotises õppinud.

Soovitav on süüa pruuni leiba ka järgmistel juhtudel:

1. Mürkidega seotud soolehaiguste korral, kuna selle toote koostises sisalduv suur kogus kiudaineid aitab organismist liigset eemaldada.
2. Madal hemoglobiin või aneemia. Eespool arvasime, et pruun leib on väga keerulise koostisega. See sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Niisiis, üks neist on raud, mis aitab tõsta hemoglobiini taset.
3. Kõrge veresuhkur.
4. Vähktõve ennetamine riskirühma kuuluvatel inimestel.

Must leib on vastunäidustatud selliste terviseprobleemide korral nagu:

1. Peptiline haavand.
2. Kõrge happesus.
3. Colic
4. Rasvumine.

Inimese igapäevases toidus on rukkileiva optimaalne kogus 100-150 grammi eeldusel, et see on antud ajaperioodil ainuke pagaritoode.

Seda lihtsat, kuid olulist teavet teades võite julgelt lisada pruuni leiba oma pere toiduvalikusse. Nüüd teate selle toote eeliseid ja kahjusid.

Musta leiva liigid ja sordid. Nende erinevused

Leiva tüüp sõltub otseselt jahust, millest see on küpsetatud. Seda on järgmist tüüpi:

1. Külvatud rukkijahu. Kuulub kõrgeimasse klassi. See on valmistatud teravilja kesksetest toitvatest rakkudest, mis on ümbritsetudseemne idu. Kalorite sisaldus on 305 kcal.
2. Tapeet rukkijahust. Selle valmistamisel kasutatakse täisteratooteid, seega on sellel kõrgeim kliisisaldus. Kalorid – 294 kcal.
3. Kooritud rukkijahu. Seda tüüpi valmistatakse koorest kooritud teraviljast, nii et jahu koosneb 90 protsendist toitainest - endospermist. Kalorid – 298 kcal.

Musta leiva sordid on järgmised:

1. Tavaline rukis.
2. Custard (teine nimi on "Moskva").
3. "Borodinski" (peetakse kõige populaarsemaks sordiks).

Musta leiva küpsetamine kodus

Kuna olete rukkileiva eeliseid juba hinnanud, soovitame kaaluda "Borodino" leiva küpsetamist kodus ahjus. Pealegi oli juba eespool mainitud, et kauplustes on võimalik müüa hoolimatute tootjate madala kvaliteediga tooteid.

Nii, vajate järgmisi koostisosi:

1. Kooritud rukkijahu – 4 tassi.
2. Nisujahu - 1 tass. Kui soovite, et must leib (1 tükk) oleks vähem kaloreid väljundis, siis nisujahu asemel võtke ka klaas rukkist.
3. Taimeõli - 2 supilusikatäit.
4. Suhkur - 1 supilusikatäis.
5. Pärm - 1 supilusikatäis.
6. linnased – 2 supilusikatäit.
7. Jahvatatud köömned ja koriander üks teelusikatäis kumbagi.
8. Sool maitse järgi (tavaliselt mitte rohkem kui 1 teelusikatäis).
9. Vesi – 0,4 liitrit.

Töötmisprotsess algab juuretise ja pruulimisegajärgmiselt valmistatud leiva jaoks.

Pärmi ja suhkru segu valatakse 100 ml sooja vette ja jäetakse 15-20 minutiks pärmi "käivitama".

Valmista teelehti samal ajal. Selleks valatakse linnased, koriander ja köömned 150 ml keevasse vette ja jäetakse samuti 15-20 minutiks seisma.

Järgmisena jätkake taigna enda valmistamisega.

Ülejäänud veekoguses tuleb sool lahustada ning sinna lisada kerkinud tainas ja teelehed.

Saadud segusse vala jahu ja sõtku tainas. See peaks olema üsna pehme ja elastne.

Küpsetusplaat, millel leiba küpsetatakse, või leivavorm tuleks määrida taimeõliga, et vältida taigna kleepumist küpsetamise ajal.

180 kraadini eelsoojendatud ahju saatke valmis tainas ja küpsetage leiba 40-50 minutit. Valmisolekut on mugav kontrollida puidust hambaorkuga. Kui torkamisel ei jää pinnale kleepuvat tainast, siis on leib valmis!

Selle retsepti järgi valmistatud toode ei rõõmusta teie peret mitte ainult maitse, vaid ka eelistega.

Järeldused

Kokkuvõttes võib öelda, et must leib on meie toitumises väga oluline ja vajalik toode. Selle kasulikkust on tõestanud enamik tunnustatud toitumisspetsialiste.

Väärtuslikud ained, mis on leiva koostises, imenduvad organismis kergesti, mida ei saa ignoreerida.

Seoses toidu valmistamisegasee jahutoode, pole üldse raske õppida seda ise valmistama. Ül altoodud retsept pole ainus. Paljudele perenaistele meeldib improviseerida ja rukkileivale muid kasulikke koostisosi lisada. Näiteks päevalilleseemned, kõrvits ja linaseemned. Need lisandid on väga kasulikud, kuid tuleb arvestada, et sel juhul ei ole musta leiva kalorisisaldus (1 tk) enam 70 kcal, vaid palju rohkem.

Söö kvaliteetset musta leiba ja ole terve!