Tomat: keemiline koostis, kalorid, kasu, kahju ja toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lapsepõlvest peale on meid õpetatud eelistama puu- ja juurvilju, kuna need sisaldavad tohutul hulgal kasvuks vajalikke toitaineid. Kompositsioonis olevad vitamiinid, mineraalid ja paljud elemendid aitavad normaliseerida inimkeha kõigi süsteemide tööd. Tomatis on palju toitaineid. Punase köögivilja keemilist koostist esindab tohutu hulk erinevaid elemente, alates valkudest, rasvadest ja süsivesikutest kuni hapete, vitamiinide ja mineraalaineteni. Lisateavet selle kohta, mida magushapu maitsega lõhnavad tomatid sisaldavad, kuidas need kasulikud on ja kas need võivad olla kahjulikud, loe sellest artiklist.

Keemiline koostis

100 g tomatis on umbes 92 g vett. Samuti esindavad värske tomati keemilist koostist järgmised ained:

• 0,5–1,1 g valke, sealhulgas olulisi ja ebaolulisi valkeaminohapped.
• 0,1–0,3 g pektiine.
• Umbes 0,2 g rasva. Tomatiseemned sisaldavad 17–29 g õli.
• 0,1–0,2 g hemitselluloosi.
• 0,5–0,9 g kiudaineid.
• 5 g süsivesikuid, sealhulgas mono- ja disahhariide.
• 0,2–0,9 g orgaanilisi happeid, sealhulgas sidrun-, oksaal-, õun-, viin- ja merevaikhapet.

Vitamiinid tomatites

Tomatite keemilist koostist eristab suur hulk vitamiine, millest igaüks on organismile vajalik konkreetse süsteemi stabiilseks tööks. Kõige rohkem sisaldab see askorbiinhapet. C-vitamiin mõjub soods alt side- ja luukudedele, on suurepärane antioksüdant ja osaleb ainevahetusprotsessides. Koliini koostises veidi vähem. See on vitamiin B4, mida inimkond tunneb neurotransmitteri atsetüülkoliinina ja milleks see organismi sattudes sünteesitakse. Sellel ainel on omakorda kasulik mõju närvisüsteemile ja see osaleb ka süsivesikute ainevahetuses. Neurotransmitter atsetüülkoliin reguleerib insuliini taset organismis ja mõjub soods alt maksa talitlusele, aidates selle rakkudel alustada regeneratsiooniprotsesse. Lõpuks kaitseb B4-vitamiin müokardi kahjustuste eest.

Suur osa tomati ja niatsiini keemilisest koostisest. Laiem alt tuntud kui B3-vitamiin, osaleb see rakkudes süsivesikute, rasvade ja valkude metabolismis. Niatsiin on oluline kudede hingamise jaoks ja seda hinnatakse ka oksüdatiivse toime regulaatorinataastumisprotsessid. See osaleb otseselt seedesüsteemi töös, aidates lagundada toitu, sünteesib suguhormoone ja aitab isegi pärssida pahaloomulise kasvaja kasvu.

Tokoferool avaldab soodsat mõju vereringesüsteemile, soodustab kudede taastumist ja on suurepärane antioksüdant. Üldiselt on see iluvitamiin, kuna sellel on positiivne mõju naha seisundile, ennetades seniilse pigmentatsiooni teket ning osaledes kollageeni ja elastsete kiudude moodustumisel. Samuti on E-vitamiin kasulik raseduse ajal, kuna soodustab platsenta arengut. Ja püridoksiin on üks peamisi ainevahetuses osalevaid aineid. Vitamiin B6 avaldab positiivset mõju kesk- ja perifeersele närvisüsteemile ning takistab ka vähi teket.

Tiamiin reguleerib närviimpulsside ülekannet ja säilitab vee-soola tasakaalu. Lisaks osaleb vitamiin B1 hematopoeesi ja seedimise protsessides. Riboflaviin ehk vitamiin B2 on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks ja kilpnäärme normaalseks talitluseks ning beetakaroteen on tugevaim antioksüdant, mis mõjutab positiivselt juuste ja naha kvaliteeti.

Tomatite keemilises koostises sisalduv foolhape on vajalik normaalseks rakkude jagunemiseks, kõigi organite ja kudede arenguks. K1-vitamiin soodustab toksiinide ja muude kahjulike ainete väljutamist organismist, pikendades eluiga ning biotiinil on oluline roll ainevahetusprotsessides, osaleb hormoonide biosünteesis ja on vajalik kasuliku mikrofloora sünteesiks.sooled.

Tomatis sisalduvad makrotoitained

Makrotoitained on veel üks oluline osa tomati keemilisest koostisest. Toote toiteväärtuse määravad muuhulgas sellised olulised ained:

• Naatrium – on keemiliste protsesside katalüsaator, säilitab vee ja leelise tasakaalu organismis.
• Kaalium – säilitab happe-aluse tasakaalu.
• Räni – osaleb epiteeli- ja sidekoe moodustumisel.
• Kloor – vajalik maomahla tekkeks.
• Väävel - osaleb valkude moodustamises, on aminohapete koostisosa.
• Fosfor – osa luudest ja hambaemailist.
• K altsium on hammaste ja luustiku ehitusmaterjal, osaleb vere hüübimises ja hormoonide sekretsioonis.
• Magneesium - reguleerib närviimpulsside ülekannet, on oluline luu- ja lihaskonna süsteemi stabiilseks toimimiseks.

Mikroelemendid tomatis

Tomatite energeetilisest väärtusest ja keemilisest koostisest rääkides ei saa mainimata jätta ka mikroelemente. Nende hulgas:

• Seleen – osaleb redoksprotsessides ja on enam kui 30 organismi elutähtsa bioloogiliselt aktiivse ühendi lahutamatu osa.
• Jood – osa kilpnäärmehormoonidest.
• Vanaadium - osaleb vereloome ja hingamise protsessides, on oluline hammaste ja luude moodustumisel.
• Nikkel – osaleb ensümaatilisesprotsessid.
• Raud on hingamise jaoks oluline.
• Molübdeen on kudede hingamise oluline komponent, toetab immuunsüsteemi.
• Kroom – osaleb valkude, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuses.
• Koob alt - osaleb vereloome protsessides, aitab maksa ja närvisüsteemi.
• Fluoriid – leidub luudes ja hambaemailis.
• Mangaan – toetab sugunäärmete tööd ja vereloome protsessi.
• Berüllium on oluline ainevahetusprotsesside jaoks.
• Alumiinium - tagab sidemete loomise lämmastiku ja hapnikuga, osaleb aktiivselt regenereerimisprotsessides.
• Liitium – avaldab soodsat mõju närvisüsteemile ja aju neurokeemilistele protsessidele.
• Boor – leidub inimese veres, aga ka luu- ja lihaskoes.
• Baarium – reguleerib silelihaste kontraktsioone.
• Vask – osaleb valkude ainevahetuses.
• Tsink – osaleb meeste reproduktiiv- ja reproduktiivsüsteemi jaoks vajalike hormoonide sünteesis.
• Rubiidium – stimuleerib närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi.
• Germaanium – toimetab kudedesse hapnikku, kaitseb keha võõrainete eest, avaldab soodsat mõju seedesüsteemile ja aeglustab pahaloomuliste kasvajate teket.

Asendamatud aminohapped

Tomatite keemilist koostist esindavad ka aminohapped. Peaaegu kõik need (asendatavad ja asendamatud) on osa valkudest, osalevad nende moodustamises, aga ka erinevates biokeemilistes protsessides. Essentials sisaldab järgmist:

• fenüülalaniin;
• lüsiin;
• leutsiin;
• valiin;
• isoleutsiin;
• treoniin;
• histidiin;
• trüptofaan;
• metioniin.

Asendamatud aminohapped

See loend sisaldab järgmisi aineid:

• proline;
• glutamiinhape;
• tsüstiin;
• asparagiinhape;
• glütsiin;
• serine;
• alaniin;
• arginiin;
• türosiin.

Tomatite kasulikud omadused inimesele

Kui uurida tomatite keemilist koostist, saab köögiviljade toiteväärtus organismile täielikult mõistetavaks. Regulaarne (aga mõõdukas!) Tomatite söömisel on organismile immunostimuleeriv, toniseeriv, põletikuvastane, antioksüdantne, antibakteriaalne ja diureetiline toime. Köögivili aitab vähendada närvilist erutuvust, toimib ajutegevuse stimulaatorina ning avaldab positiivset mõju seedetrakti, maksa ja neerude talitlusele. Toetab südame-veresoonkonna süsteemi, jälgib "halva" kolesterooli taset veres. Üldiselt mitte köögivili, vaid tõeline toitainete ladu.

Kas tomat võib haiget teha?

Jah, kui sööte köögivilja suurtes kogustes. Te ei tohiks tomateid üle süüa, sel juhul ei saa te mitte ainult mitte oodata positiivseid tulemusi, vaid põhjustada ka negatiivset mõju. Seda väljendab sapipõie spasmide ja isegi neerukivide tekke tõenäosuse suurenemine. Samuti peate äärmise ettevaatusega kasutama tomateid inimestele, kellel onkalduvus allergilistele reaktsioonidele ja kellel on sapikivitõbi.

Muu oluline teave

Tore on teada, et 100 g tomatis on ainult 18-20 kcal. Seetõttu on need dieettoidus populaarsed. Eriti armsad kirsstomatid. "Lapste" keemilist koostist esindavad samad kasulikud ained, mis suurte sortide puhul. Nendega valmivad erinevad salatid ja köögiviljakastmed, mis on maitsvad ja tervislikud nii kehale kui figuurile. Toitainete säilitamiseks ei ole aga soovitatav tomateid kuumtöödelda. Parem on neid värskelt süüa.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata tomatite valikule. Kuna enamasti töödeldakse neid kemikaalidega, siis on parem mitte võõrastelt tomateid osta. Soovitatav on leida kohusetundlik müüja, kelle köögiviljad ei pane teid kvaliteedis kahtlema.

Täna leiate huvitavaid kollektsiooni sorte. Muidugi mõtlevad paljud aednikud, kas neid tasub osta? Muidugi uuriti tomatite kogumisproove keemilise koostise osas ja tulemused on enam kui meeldivad - neil on samad (kui mitte paremad) omadused ja omadused kui tavalistel sortidel. Lisaks on neil parem haigus- ja temperatuurikindlus. Nii et kogumiskõlblikud sordid ei vääri vähem tähelepanu.