Parimad tomati-chutney retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Chutney on India köögi tipphetk. Selle maitseaineta ei saa hakkama ei perekondlik õhtusöök ega lärmakas pidusöök. Tšatni konsistents on vürtsikas kaste, mis olenev alt koostises sisalduvatest koostisosadest võib olla vürtsikas või magus, hapukas või mõru. Traditsiooniline India maitsestamine toob esile pearoa maitse, muutes selle rikkalikumaks ja huvitavamaks. Chutney valmistatakse puu- või köögiviljadest. Kastme võib keeta või serveerida värskelt (toorelt) purustatud koostisosadest.

Meie artiklis räägime teile, kuidas tomatitšatnit valmistada. Soolase kastme võid säilitada talveks ja lisada seda kastmena liha-, kartuli-, riisi- või tatraroogadele.

India tomati-chutney retsept

Väliselt sarnaneb see kaste väga ketšupile, kuid maitse on palju rikkalikum, rafineeritum ja huvitavam. India tomati chutneyvalmistatakse järgmises järjestuses:

1. Ristlõiked tehakse tomatitele (8 tk.). Köögiviljad blanšeeritakse, pärast jahutamist eemaldatakse neilt nahk. Tomatidele lisatakse blenderis 60 ml vett, misjärel tomatid muutuvad homogeenseks püreeks.
2. Sinepiseemned (2 teelusikatäit) lisatakse pannil kuumutatud gheele ja kuumutatakse hästi kaane all, kuni need lõhenevad. Seejärel lisa teelusikatäis köömneid, jahvatatud koriander (2 tl), peeneks hakitud paprika (2-3 tk), supilusikatäis riivitud ingverit.
3. Kõik vürtsid on hästi kuumutatud, misjärel lisatakse neile tomatipüree, näpuotsaga asafoetida ja sool (1 tl). Ilma kaaneta keedetakse tomatimassi tasasel tulel pool tundi.
4. Pärast määratud aega lisatakse maitse järgi suhkrut (100 g). Pidev alt segades viiakse mass paksu kastme konsistentsini.
5. Kõige lõpuks lisatakse tšatnile India retsepti järgi kaneelipulk ja 5 nelki. Valmis kaste kantakse kaussi ja pärast jahutamist serveeritakse.

Rohelise tomati chutney

Kui teil on pärast viimase sügissaagi koristamist alles rohelised tomatid, saate neist valmistada ebatavaliselt maitsva India kastme. Selleks vajate rohelisi tomateid (500 g), 5 kauna teravat paprikat, paprikat ja vürtse.

Esm alt tükeldage köögiviljad ja pange need kastrulisse. Kui te ei soovi saada väljakannatamatult vürtsikat rooga, on soovitav vürtsikast paprikast seemned eemaldada. Lisa 100 g suhkrut, 80 ml veiniäädikat, veidi kuiva ingverit, nelgiõisikuid ja maitse järgi soola. Tomatitšatnit keedetakse madalal kuumusel umbes 40 minutit, seejärel pannakse see steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse ja keeratakse konserviavajaga kokku. Kastmepurke ei pea steriliseerima.

Vürtsikas tomatikaste apelsini ja ingveriga

Sellel omatehtud maitseainel on väga huvitav maitse. Küpseta kindlasti tomatichutneyt lihaga ja teie külalised on teile väga tänulikud.

Kastme valmistamise järjekord on järgmine:

1. Tomatid (750 g) küpseta ahjus või grillil. Pärast jahutamist eemalda köögiviljadelt nahk, tükelda jämed alt ja pane kastrulisse.
2. Jagage apelsinid viiludeks, koorige igaüks kiledest, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Rivi ingverijuur (20 g) ja roheline tšillikaun ilma seemneteta.
4. Haki 3 sibulat.
5. Sinepi- ja koriandriseemned (mõlemat 1 tl) jahvatage uhmris.
6. Saada kõik valmistatud koostisosad tomatitele kastrulisse, vala õunasiidri äädikas (250 ml) ja lisa klaas suhkrut.
7. Ajage kaste keema ja keetke tasasel tulel veel 3 minutit. Lisa chutneyle peeneks hakitud värske basiilik ja küpseta veel 1 minut.
8. Valage kuum kaste purkidesse või pudelitesse, keerake kokku ja pakkige 12 tunniks. Soovitatav on kasutada mitte varem kui 6 nädala pärast.

Ploomi ja tomati chutney retsept

Indias on tavaks lisada tomatikastmesse rohelist mangot, ananassi ja muid troopilisi puuvilju. Pakume soodsamat Euroopa versiooni chutneyst, millele on lisatud kohalikku kirssploomi. Selle kastme valmistamine on lihtne:

1. Püreesta blenderis 5 tomatit ja seemneteta tšillikaun.
2. Prae taimeõlis kuubikuteks lõigatud sibul, küüslauk (4 küünt), kooritud kollane kirsiploom (8 tk.). Hauta kõik koostisained koos pehmeks.
3. Vala tomatipüree pannile. Puista peale soola ja suhkrut (0,5 tl kumbagi), näputäis koriandrit, köömneid, koriandrit ja basiilikut (valikuline).
4. Küpseta chutney paksuks. Hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Cutney õuntest ja tomatitest talveks

Kastet, mille retsept on toodud allpool, võib vab alt nimetada parimaks alternatiiviks traditsioonilisele ketšupile. Sellel on magushapu maitse ja huvitav vürtsikas aroom. Talveks saab teha tomatitšatnit. Säilib hästi külmkapis või keldris klaaspurkides.

Kastme keetmiseks tuleb esm alt koorida ja südamik ning lõigata kuubikuteks 3 õuna. Need tuleks panna kastrulisse, valada 50 ml vett ja lasta tasasel tulel.

Nõusta 4 kuubikuteks lõigatud tomatilt nahk. Haki samamoodi 3 sibulat. Saada hakitud köögiviljad õuntele. Lisage 100 g suhkrut, teelusikatäis soola ja õunasiidri äädikat (50 ml). Pikantsuse huvides tuleks ka pannile pannakaneelipulk ja rosinad (2 tl), riivitud ingverijuur ja kuiv tšilli (3 supilusikatäit), mõned sinepiseemned ja paar nelgiõisikut. Keeda kastet, kuni see pakseneb, seejärel vala see steriliseeritud purkidesse.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Järgmised näpunäited aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvat chutney-kastet:

1. Kui te ei ole vürtsikate roogade austaja, ärge laske teravatest paprikatest end lii alt ära lasta. Lisa kastmele pool retseptis märgitud kogusest, proovi ja alles pärast seda lisa ülejäänud vürts.
2. Kui retsept sisaldab õunu või rohelisi tomateid, olge äädika lisamisega ettevaatlik. Selle tulemusena võib kaste liiga hapuks osutuda.
3. Ärge haletsege vürtsikatest vürtsidest. Need muudavad chutney maitse huvitavamaks ja vürtsikamaks.