Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kala on tervisliku toitumise oluline osa. Selle abil saate rikastada keha kasulike ainetega ja parandada tervist.

See artikkel räägib teile tursa kala kasulikkusest ja kahjust, samuti sellest, milliste mineraalide ja vitamiinide poolest see sisaldab. Lisaks kirjeldatakse selle valmistamise maitsvamaid retsepte.

Kirjeldus

Tursk on mahedamaitseline valge viljalihaga röövkala, mis on saadaval aastaringselt. See on hõlpsasti saadaval supermarketites või kalaturgudel.

Tursa perekonda kuulub mitut sorti kalu, mis elavad peamiselt Atlandi parasvöötmes ja läänes Gröönimaast Põhja-Carolinani.

Tursa äratundmine on lihtne. Selle kala pruunikasrohelise tagaküljel on tumepruunid täpid. Tursa kõhul pole värvi. Kokku on sellel kalal viis uime: kaks saba lähedal ja kolm tagaküljel.

Oma loomulikus elupaigas võib tursk elada kuni 35 aastat. Samal ajal jõuavad sellised isendid uskumatult suurte mõõtmeteni ja nende pikkus võib ulatuda kuni 2 meetrini. Enamlevinud on aga kuni 1 meetri pikkused ja mitte vanemad kui 10 aastased isendid.

Tursa kala eeliseid ja kahjusid on uuritud aastaid. Leiti, et see sisaldab suures koguses väärtuslikke mineraalaineid, rasvhappeid, A-vitamiini, D-vitamiini, samuti B- ja E-vitamiini.

Küsimusele, mida valmistada külmutatud tursast või värskest kalarümbast, pole absoluutselt raske vastata. Seal on tohutult palju retsepte, kus see ilus kala on peamine koostisosa. On oluline, et seda oleks lihtne oma köögis valmistada. Kalaliha praetakse, hautatakse, keedetakse, marineeritakse, suitsutatakse ja küpsetatakse.

Tursa keemiline koostis ja toiteväärtus

Kala koostisest rääkides peaksite mõistma, et me räägime ainulaadsest elementide ja vitamiinide komplektist, mille poolest toode on rikas. Esiteks kaaluge tursa toiteväärtust.

Värske (100g portsjoni kohta) sisaldab:

• valk - 16g;
• rasv – 0,6 g;
• süsivesikud - 0g;
• kiudained - 0g;
• vesi – 82

Tuleb üksikasjalikult kaaluda tursa vitamiinide ja mikroelementide koostist.

100 g toodet sisaldab järgmisi mikro-, makro- ja rasvhappeid:

• omega-3 - 0,166 g;
• omega-6 - 0,01 g;
• jood - 0,13 mg;
• fosfor - 210 mg;
• raud - 0,5mg;
• magneesium - 30mg;
• väävel - 200 mg;
• k altsium - 25 mg;
• mangaan - 80mcg;
• kloor - 165 mg;
• vask - 150mcg;
• nikkel – 9 mcg;
• fluor - 700mcg;
• kaalium - 340 mg;
• tsink – 1,02 mg.

Tursk sisaldab järgmisi vitamiine (100 g kohta):

• С – 1 mg;
• E – 0,9 mg;
• A – 10 mikrogrammi;
• B1 – 0,09 mg;
• B5 – 0,29 mg;
• B6 – 0,17 mg;
• B9 – 11,3 mcg;
• D – 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Lisaks sisaldab tursa keemiline koostis erinevaid asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid jne. Kõik need ained koos muudavad selle kala väga toitvaks. Siiski tasub peatuda küsimusel, kuidas tursk on inimorganismile kasulik.

kalorid

Tursa kaloritest rääkides väärib märkimist, et olenev alt valmistusviisist on see näitaja erinev. Seega on tursa kala kalorisisaldus 100 g kohta:

• värske – mitte üle 80 kcal;
• praetud - 115 kcal;
• võiga suitsutatud – 290g;
• keedetud - 75 kcal;
• küpsetatud – 90 kcal.

Nende näitajate põhjal saab selgeks, et turska võib nimetada dieettooteks, mida võib ilma igasuguse kahtluseta lisada dieeti.

Kasu

Nagu juba teada, on tursk rikas polüküllastumata rasvhapete poolest. Hiljutised uuringud tõestavadet oomega-3 hape parandab südame-veresoonkonna tervist, suurendades südame löögisageduse muutlikkust. Mõõdukas, kuid sagedane tursa tarbimine võib aidata kaitsta inimest südameinfarkti eest. Lisaks näitab Dariusz Mozaffariani Harvardi meditsiinikoolis tehtud uuring, et kala söömine parandab südamerakkude elektrilisi omadusi ja kaitseb ka ebanormaalsete südamerütmide eest.

Surveprobleemide vältimiseks on soovitatav süüa kaks kuni kolm portsjonit turska nädalas. Rahvusvahelise makro- ja mikrotoitainete ning vererõhu uuringu INTERMAP andmetel on saanud teatavaks, et inimestel, kes söövad oomega-3 rikast dieeti, on normaalne vererõhk ja neil ei esine probleeme selle kõikumisega.

Tursk suudab kaitsta ka verehüüvete eest. Selle probleemiga seisavad sageli silmitsi inimesed, kellel on istuva eluviisi või raske töö tõttu vereringehäired. Verehüübed tekivad verehüüvete tõttu sügaval jalgade, reite või vaagna veenides, põhjustades turset ja valu. Neil, kes tarbivad kala kord nädalas koos puu- ja köögiviljadega, on selle patoloogia tekke risk väiksem.

Tursk võib aidata vähendada kolorektaalse vähi riski. Igapäevane kalaõli tarbimine aitab aeglustada käärsoolevähi arengut ja levikut haiguse varases staadiumis.

Maksaõlitursk küllastab keha A-vitamiiniga 90 protsenti päevasest tarbimisest. See hoiab ära koronaararterite ateroskleroosi ning aitab taastada naha haavade, lõikehaavade ja muude vigastuste korral.

Selle kala söömine avaldab positiivset mõju närvisüsteemi talitlusele ning parandab luu- ja lihaskonna seisundit. Lisaks on tursk eakate toitumises asendamatu toode. See kala on võimeline ära hoidma Alzheimeri tõve teket ja parandama ajurakkude talitlust.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

On mitmeid juhtumeid, kus see toode võib keha kahjustada. Tursa kala eeliseid annab inimene, kui ta on terve ja suudab tootest pärinevaid aineid töödelda.

Tursa kasutamise absoluutne vastunäidustus on sapikivi- või urolitiaasiga inimese olemasolu. Lisaks võib see olla kahjulik, kui toote suhtes esineb individuaalne talumatus.

Et mitte kahjustada keha, ärge lisage turska oma dieeti liiga sageli. Vastasel juhul põhjustab see seedehäireid.

Olles teada saanud, millised on tursa kala eelised ja kahjud, võite hakata kaaluma parimaid retsepte, milles see on peamine koostisosa. Selle valmistamiseks on uskumatult palju erinevaid viise, kuid allpool on välja toodud kõige populaarsemad ja aja testitud retseptid.

Ahjus küpsetatud tursk

See on lihtne ja kiireretsept, mis ütleb teile, kui maitsev tursk ahjus küpsetada. Valmistamine ei kesta üle neljakümne minuti ja järgmisest koostisosade kogusest saab neli täisportsjonit. Sellist kala saab serveerida mis tahes lisandiga.

Esm alt tuleb pesta 200 g tomateid, kuivatada ja lõigata viiludeks või kuubikuteks. Pese ja tükelda rohelised. 150 g oliive tuleks lõigata väikesteks ringideks. Järgmiseks segatakse ühes kausis tükeldatud rohelised, tomatid ja oliivid ning valatakse peale veidi sidrunimahla.

Valmis tursafilee (600–700 g) tuleb hõõruda pipra ja soolaga ning jätta viieks minutiks kõrvale. Turska küpsetamise vorm tuleks määrida õliga, panna sinna kala, kastma tomatitest, ürtidest ja oliividest. Järgmisena peate valama roogi oliiviõliga ja saatma selle 30 minutiks ahju. Parim temperatuur selle kala küpsetamiseks on 180 kraadi.

Tursapea kõrv

Retsept meeldib kindlasti kalahautiste fännidele ja neile, kellele meeldib looduses roogasid valmistada.

Tursapead (umbes 1 kg) tuleb korralikult pesta, eemaldada kõik lõpused ja panna suurde potti. Järgmisena lisa pannile loorberileht, sool, oma lemmikvürtsid ja 4 liitrit vett. Puljongit tuleb keeta 30 minutit. Selle aja jooksul saate köögivilju valmistada. Selleks koori ja tükelda 5 kartulit, 2 sibulat ja 1 suur porgand.

Järgmiseks tuleks sibul õlis praadida ja kui see muutub läbipaistvaks, tuleb lisada porgandid ja hoidapõlema veel viis minutit. Pärast seda tuleb sibul porgandiga puljongile üle tõsta ja keskmisel kuumusel veel 15 minutit keeta ning võibki serveerida.

Praetud tursk sibulaga

Tursafilee retsept pannil pole absoluutselt keeruline ja isegi algaja kokk saab sellega hakkama.

Kala (umbes 500 g filee) tuleks lõigata tükkideks, soolata ja lisada lemmikvürtse. Sibul (1 tk.) Lõika poolrõngasteks. Järgmiseks tuleb õli kuumutada ja kala jahus veeretada.

Panni põhjale tuleb esm alt laotada paar sibulaviilu ja peale panna kala. On vaja praadida mõlem alt poolt, kuni ilmub ilus kuldne koorik. Seda tuleks teha kõigi tursafilee tükkidega. Saate rooga serveerida mis tahes lisandiga.

Aurutatud tursk pannil tomatikastmega

See pannil asetatud tursafilee retsept koosneb kahest valmistamisetapist. Kõigepe alt peate kala praadima ja seejärel tomatikastmes hauduma.

Kala (500 g filee) tuleb pesta ning seejärel pipra ja soolaga hõõruda. Seejärel lõigatakse see tükkideks ja praetakse taimeõlis 2 minutit mõlem alt poolt.

1 sibul tuleks peeneks hakkida ja eraldi anumas praadida. Järgmisena lisa praetud kalale sibul, 4 sl tomatikastet või -pastat, loorberileht ja 2 tl sidrunimahla. Kõik segatakse hoolik alt, kaetakse kaanega ja hoitakse madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lõpus lisa oma lemmikürdid, keera pliit välja ja lase nõudel suletud kaane all seista.veel paar minutit.

Kotletid

Eriti lihts alt valmistatavad kalakoogid mitmekesistavad toitumist ja toovad kasu kogu perele.

Riivapuru (2 viilu) tuleb leotada 50 ml piimas 5 minutit. Hakkliha valmistamiseks tuleks lasta läbi hakklihamasina 800 g turska, 1 sibul, 1 küüslauguküüs ja leib (eelnev alt piimast välja pressitud). Järgmisena peate sellele lisama 1 muna, soola, oma lemmikvürtse ja ürte.

Hakkliha klopitakse ära ja sellest vormitakse kotletid, mis tuleb kuumutatud päevalilleõli sisse laotada. Prae kotletid mõõdukal kuumusel mõlem alt poolt. Pöörates need teisele küljele, saate panni kaanega katta. Kui kotletid muutuvad kuldseks, võid need tulelt tõsta ja serveerida.

Järeldus

Kui olete mõistnud selle kala kasulikkust tervisele, selle koostist ja seda, kuidas ahjus ja pannil turska maitsv alt küpsetada, võite selle toote oma dieeti lisada. Peaasi on aga meeles pidada, et seda kala ei tohi liiga tihti süüa, sest muidu võid seedesüsteemi häirida.

Nagu sai teada, on turska väga lihtne küpsetada. Igal kujul osutub see väga maitsvaks ja sellest valmistatud toidud meeldivad leibkonnale kindlasti.