Erinevate riikide rahvusköögid – funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igal rahval on oma rahvusköök. Teatud riikides traditsioonilistes roogades on palju hämmastavaid omadusi, mis muutuvad veelgi huvitavamaks, kui arvestada, et nende kujunemise põhjuseks on geograafilised, ajaloolised ja elutingimused. See teema on väga huvitav. Seetõttu räägib see materjal mõnest maailma rahvusköögist, mis on meile kõigile hästi teada. Ja loomulikult nende kõige huvitavamad toidud.

Tatari köök

Ta on säilitanud oma algsed näojooned iidsetest aegadest tänapäevani. Tatari rahvusköök on rikas sajandite taha ulatuvate kultuuri- ja rahvatraditsioonide poolest. Ja see on muljetavaldav.

Lisaks etnilistele tunnustele moodustasid kokakunsti aluse ka naaberrahvaste traditsioonid. Nendelt võtsid tatarlased omaks baklava, pilafi, pelmeenid, echpochmaki, chak-chaki, kabartma, bal-may,katyk jne

Kystybai on ilmselt kõige iidsem ja lihtsam roog. See on pannil praetud täidisega (tavaliselt pudru või kartulipudruga) vormileib.

Teine tatari rahvusköögi delikatess on belish. Hapnemata taignast valmistatud maitsev küpsetatud pirukas. Täidiseks kartuliga segatud hakkliha. Köögivilja on lubatud asendada riisi või hirsiga. Sageli valmistatakse belish taignast “poti” kujul, millel on sellest valmistatud kaas. Ül altoodud foto põhjal saate aru, kuidas see välja näeb.

Delikatesside jaoks – Kaasanisse

Kõik teavad, et see linn on Tatarstani pealinn. Kus mujal proovida ülalnimetatud rahvuslikke maiustusi ja palju muud, kui mitte seal?

Kui arvustusi uskuda, on restoran "Tatarskaja usadba" suurepärane koht. Selle asutuse menüü sisaldab erinevaid roogasid - nii rahvuslikke kui ka Euroopa roogasid. Neid küpsetatakse ehtsas puuküttega ahjus, mis on valmistatud iidse Bulgaaria väljakaevamistel leitud vana mudeli järgi. Ütlematagi selge, et Kaasani rahvusköök on säilinud korralikul tasemel.

Soovitatav on külastada ka Chak-chaki muuseumi. Seal ei tutvustata külalistele mitte ainult tatari rahva ajalugu, vaid toidetakse ka õhulist hõrgutist tatari teega otse samovarist.

Te kindlasti ei kahetse Kama resto-baari külastamist. Tema eripäraks on ümbermõeldud tatari köök. Kas soovite proovida vanu roogasid kaasaegses versioonis? Siis peaksite sinna minema.

Echpochmaki retsept

Seerooga saab proovida igas tatarlaste rahvusköögi restoranis, kuid alati on huvitav ise midagi uut valmistada. Siin on echpochmaki koostisosad:

• Keefir - 200 ml.
• Hapukoor - 200g
• Veiseliha – 1,5 kg.
• Või – 200 g
• Kartul – 1,8 kg.
• Taimeõli - 3 spl. l.
• Sibul – 7 tk
• Jahu – 1,5 kg.
• Kanamuna.
• Sool maitse järgi.
• Soda - 1 tl

Pange või anumasse. Lisage klaas jahu, segage need kaks koostisosa segisti või noaga. Vala juurde jahu, korda toimingut. Vala keefir kustutatud sooda, hapukoore, päevalilleõliga. Sega korralikult läbi. Osade kaupa teatage jahu, sõtke sile ja elastne tainas.

Koori kartulid ja sibulad. Haki mugulad kuubikuteks. Haki sibul. Lisage värske veisehakkliha, puistake peale soola ja pipart, segage täidis.

Siis peate taignast tegema väikesed pallid ja neist - koogid. Pange täidis igaühe keskele, kinnitage kolmnurk väikese auguga keskele. Küpseta 1 tund 200°C juures. Saate maitsvaid pirukaid, nagu ülaloleval fotol.

Gruusia köök

Paljud selle suure inimese toidud on kogunud maailmas laialdast populaarsust ja muutunud rahvusvaheliseks. Nende hulka kuuluvad khachapuri, kharcho, tubakakana jne.

Selle köögi roogasid armastatakse nende teravuse, vürtsikuse ja pikantsuse pärast. Ja asjatundjad jumaldavad Gruusia hõrgutisiköögiviljad. Lõppude lõpuks toimivad nad sageli peamise sõltumatu koostisosana.

Gruusia rahvusköögis kasutatakse aktiivselt metsmassi, noori peedipealseid, aedportulakki, kõrrelisi ube, aga ka koriandrit, basiilikut, estragonit, porrulauku, soolast, rohelist sibulat ja piparmünti.

Supid on väga huvitavad. Köögiviljapuru neis praktiliselt pole, kuid konsistents on väga tihe, kuna sinna lisatakse tooreid mune, segatuna äädika, hapude puuviljamahlade, tkemali püree või matsoniga. Supid on rasvased, rammusad ja maitsvad, suure lihasisaldusega. Neid serveeritakse eraldi kuivatatud lavaši ja purustatud küüslauguga.

Ja loomulikult ei saa mainimata jätta ka kastmeid, mida Gruusias on tohutu valik (eriti hapud ja vürtsikad). Need on valmistatud lodjapuust, tkemalist, granaatõunast, koerapuust, türnpuust, murakatest, kreeka pähklitest, küüslaugust, veiniäädikast ja muudest aromaatsetest koostisosadest.

Adjaria khachapuri: koostisosad

Kui soovid valmistada midagi Gruusia rahvusköögist, siis võid teha valiku selle huvitava roa kasuks. Testi jaoks vajate:

• Piim ja vesi – kumbki 125 ml.
• Kotike kuivpärmi.
• Sool - 1 tl
• Suhkur ja taimeõli – igaüks 2 tl
• Üks muna.
• Jahu – 400g

Aga täidise koostisained:

• Suluguni ja Adyghe juust - igaüks 250g
• Või – 100 g
• Munad – 5 tk

Khachapuri keetmine

Kõigepe alt peate valmistama taigna. Sega piim veegasoojendage veidi. Lisa suhkur koos pärmiga, sega, jäta 10 minutiks seisma. Siis teatatakse seal munast, soolast ja õlist. Kui kõik on põhjalikult segatud, võite aeglaselt lisada sõelutud jahu. Tulemuseks peaks olema õrn, pehme, elastne tainas, mis ei kleepu käte külge. Seda tuleb tund aega soojas hoida. Pärast aja möödumist sõtke kergelt ja jätke veel 30 minutiks seisma.

Kuni tainas kerkib, peate valmistama täidise. Riivi juustud jämed alt, vala krõpsudesse sulavõi, sõtku.

Rulli taignast välja suured õhukesed ovaalid. Lao juustu küljed täidisest mööda ülemist ja alumist serva. Rullige need kokku ja viige keskele. Täidis on "rullikute" sees.

Kinnitage servad - töödeldav detail võtab paadi kuju. Rullige servad lahti ja täitke juustutäidisega.

Seejärel tuleks kõik khachapurid panna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja saata 15–25 minutiks 200 °C-ni kuumutatud ahju. Kui küpsetis on peaaegu valmis, tuleb see välja võtta ja igaühesse “vala” toores muna. Seejärel pange pann 2 minutiks tagasi ahju. Pärast aja möödumist võta see välja, viska täidisesse väike tükk võid ja serveeri.

Selle retsepti järgi saab Gruusia rahvusköögi roog täpselt selline, nagu see originaalis on.

Vene köök minevikus

Viimase saja aasta jooksul on see palju muutunud, mille põhjuseks oli massiline linnastumine ja sajandite jooksul kujunenud ühiskonna klassi-sotsiaalse struktuuri hävimine. Kuid siiski on säilinud mõned vene rahvusköögi roogade omadused.

Võtke, etNäiteks supid ja teraviljad. Nende mitmekesisus oli algselt tingitud pikkadest ja külmadest talvedest. Need toidud, aga ka hapukurk, urineerimine ja hooajavälised seenesuupisted olid väga levinud.

Ja kuna peaaegu igas majas oli varem vene ahi, küpsetati koduleiba (rukki- ja hapu), pirukaid ja pirukaid, hautatud, hautatud, küpsetatud ja keedetud roogasid. Praetud praktiliselt midagi ei olnud.

Liha kasutati toiduvalmistamisel kuni 17. sajandini vähe. Siis aga hakkasid ilmuma kotletid, vorstid, lihapallid.

Ja loomulikult on Vene rahvusköök kuulus oma eriliste jookide poolest. Puuviljajoogid, mesi, kalja, sbiten – te ei leia seda teistes kultuurides.

Kulebyaki retsept: koostisosad

Kindlasti on igale inimesele teada sellised kuulsad vene toidud nagu kapsasupp, okroshka, vene salat, heeringas kasuka all jne. Maitsvat kulebyaka pirukat on vähem levinud. Nii et nüüd tasub see meie rahva rahvusköögi retsept avalikustada. Üks paljudest, kui täpne olla. Siin on koostisosad:

• Lehttainas – 800g
• Valgekapsas - 1 kg.
• Sibul – 3 tk
• Munad – 3 tk
• Või - 2 spl. l.
• Till ja petersell – kumbagi pool kimpu.
• Sool - 1 tl
• Suhkur – 2 tl
• Näputäis pipart.
• Mullased taigna pintseldamiseks.

Kulebyaki keetmine

Haki kogu kapsas väikesteks laastudeks pärast kapsapea neljandikku jagamist. Keeda suureskeeva vee kogus 5 minutit, seejärel pange see sõelale.

Haki rohelised, sibulad, keedetud jahutatud kõvaks keedetud munad. Kuumuta või pannil. Viska sinna sibul ja viie minuti pärast lisa kapsas. Seejärel lisa munad ja ürdid, puista peale suhkur, sool, maitseained.

Järgmiseks peate võtma sulatatud lehttaigna ja jagama selle pooleks. Rulli kaheks õhukeseks kihiks, pane üks neist võiga määritud ahjuplaadile. Puista peale kapsatäidis. Katke teise kihiga, sulgege servad ettevaatlikult ja lõigake üleliigne osa ära.

Tõsta pirukas korraks sooja kohta tõmbama ja lõika ülejäänud taignast välja kõikvõimalikud kaunistused (lilled, kroonlehed jne), mis tuleb kleepida taigna pinnale. pirukas enne küpsetamist. Ja selle keskele peate tegema ka väikese ristikujulise augu.

Määrides pind ohtr alt lahtiklopitud munakollastega, saatke 40 minutiks 220 °C-ni kuumutatud ahju.

Oluline on mainida, et tõelises traditsioonilises kulebjakas on alati mitut tüüpi täidiseid. Saate katsetada. Selles retseptis on need sibulad, ürdid, munad ja kapsas. Ja võite kombineerida seeni ja liha, kala ja riisi, kartulit ja kana.

Valgevene köök

Eriti huvitavad meie lähimate naabrite kulinaarsed traditsioonid. Ja paljud meist on nendega tuttavad, kuigi nad ise seda ei kahtlusta. Sest vene rahvusköögi moodsate roogade hulgas on palju laenatud valgevenelastelt.

Nende hulka kuuluvad kalasupp, seene- jahernesupid, solyanka, tarretatud liha, pannkoogid, kodujuust.

Valgevene rahvusköögi põhijooneks on loomulikult kartuli laialdane kasutamine paljude roogade valmistamisel. Sellest köögiviljast valmistatakse pelmeene, kartulipannkooke, vormiroogasid, nõiad, kapytka, dracheny, lezhen ja palju muud.

Väga populaarsed bigos (hautis kapsaga), zrazy, krõksud, nukk. Nende kastmed tuleks lisada ka Valgevene rahvusköögi huvitavate roogade nimekirja. Eriti pikantne on see, mis on valmistatud hapukoore baasil, millele on lisatud köömneid, musta pipart ja peekoniga praetud sibulat.

Draniki lihaga: retsept

Tasub küpsetamise teemast veidi kõrvale astuda ja rääkida sellest, kuidas see maitsev ja rahuldav roog valmib. Valgevene rahvusköögi retsept eeldab järgmiste koostisosade kasutamist toiduvalmistamisel:

• Sea- ja veiseliha jahvatatud liha – 300 g.
• Sibul – 1 tk
• Kartul – 8 mugulat.
• Kanamunad – 2 tk
• Jahu - 2 spl. l.
• Taimeõli - 100 ml.

Esm alt peate valmistama täidise. Sega hakkliha peeneks hakitud sibulaga, maitsesta soola ja pipraga.

Seejärel riivi kooritud kartulid võimalikult peeneks. Vala saadud pudru hulka jahu, lisa munad, sool ja pipar. Segage hoolik alt.

Kuumutage õli pannil. Laotage lusikaga väikesed portsjonid kartulimassist nagu pannkoogid. Määri peale veidi täidist. Katke teisegakartulikiht.

Praadida mõlem alt poolt kaane all – muidu liha ei küpse.

Serveeri hapukoorega.

Kaukaasia köök

Sellest võib väga pik alt rääkida. Kaukaasia rahvusköök on uskumatult mitmekesine, mis pole üllatav, sest see hõlmab paljude rahvaste traditsioone ja roogasid (armeenia, aserbaidžaani, lezgi, abhaasia, osseeti jne).

Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige lihtsamaid koostisosi – köögivilju, ürte, liha. Kuid koos vürtsikate lisandite ja vürtsidega saate lihts alt kujuteldamatud naudingud hämmastava maitsega.

Võtke näiteks roog nimega dolma. Näib - tuvid. Aga need on tehtud viinamarjalehtedest! See roog on nii originaalne, et 2017. aasta detsembris kandis UNESCO selle vaimse kultuuripärandi nimekirja.

Ka Kaukaasia rahvusköögi eripärad väljenduvad rasvases supis nimega khash. See roog on Armeenia vanim, arvatakse isegi, et see oli rituaalse iseloomuga.

See on valmistatud küüslaugust, kääbust ja veisejalast. Protsess kestab vähem alt kaks päeva, sest ainuüksi liha tuleb ööpäeva vees hoida. Khash valmisversioonis on soolamata ja ilma vürtsideta. Seda serveeritakse eraldi soola, purustatud küüslaugu, riivitud redise ja roheliste ning kuivatatud pitaleivaga.

Järeldus

Tegelikult võite kirjutada vähem alt ühe suure raamatu igast maailma rahvusköögist. Seal on palju huvitavaid retsepte, mille saladused on meie ajal õnneks olemaskõigile kättesaadav. Ja mis kõige tähtsam, mis tahes rahvuskööki eristavad mitmesugused toidud. Nii et igaüks leiab endale huvipakkuva retsepti.